資源簡介

(共21張PPT)
第七章有機化合物
第四節基本營養物質
第1課時糖類
【核心素養】
1.宏觀辨識與微觀探析：從宏觀上認識糖類的組成、性質及應用，微觀上結合 糖類的結構特點(官能團)了解糖類的特征反應及檢驗方法的本質原因。
2.科學探究與創新意識：通過設計實驗認識單糖(葡萄糖)的還原性及特征反應， 雙糖和多糖的水解反應及原理，知道利用糖類的性質檢驗糖類的方法，培養 實驗設計及創新能力。
3.科學精神與社會責任：通過了解糖類在生活和生產中的重要應用，樹立健康 生活理念，能用所學知識解決生活中有關的化學問題，培養責任意識。
【教學重難點】
重點：糖類的組成、結構及重要性質；葡萄糖和淀粉的特征反應
難點：葡萄糖的特征反應、淀粉水解產物的檢驗
糖類
蛋白質
油脂
維生素
無機鹽
水
思考：我們在生活中接觸到的營養物質主要有哪一些
人體基本 營養物質
食物中營 養物質
來源：6CO +12H O- 率 C H O +60 +6H 0
糖類是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素
一、糖類
1.糖類的組成
糖類是由C 、H 、0 三種元素組成的一類有機化合物，其組成大多可以 用通式C,(H O) m表示，也被稱為碳水化合物。
【注意】
① 糖類物質不一定有甜味，有甜味的不一定是糖類物質
② 糖類不一定均符合通式C,(H O)m, 如鼠李糖的分子式為C H O
③符合Cn(H O )m的有機物也不一定是糖，如乙酸分子式可寫為C (H O )
類別 特點 代表物 代表物 的分子式 代表物 在自然界的存在
代表物的用途
單糖 不能水解為 更簡單的糖分子 葡萄糖 、 果糖 C H O 葡萄糖和果糖：水果、 蜂蜜
營養物質、食品 工業原料
二糖 水解后能生 成兩分子單糖 蔗 糖 、 麥芽糖、 乳糖 C H O 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳動物的乳汁
營養物質、食品 工業原料
多糖 水解后能生 成多分子單糖 淀 粉 、 纖維素 (C H O ) 淀粉：植物的種子或 塊根 纖維素：植物的莖、葉
淀粉：營養物質、
食品工業原料
纖維素：造紙和 紡織工業原料
2.糖類的分類、存在、用途
②結構式
H H
H—C- C
0—H 0—H
③結構簡式
二 、葡萄糖
1.物理性質：葡萄糖是一種有甜味的白色晶體，能溶于水 2.結構
①分子式：C H O
CH OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
羥基
醛基
0—H
0—H
0—H
C=
H
H
H
H
C
C
實驗現象：試管中生成了磚紅色(Cu O)沉淀
①必須在堿性條件下進行
②加熱煮沸
③常用于血液和尿液中葡萄糖的含量測定
3.化學性質
(1)特征反應
①葡萄糖與新制Cu(OH) 反應(氧化反應)
2 mL
5滴
5%CuSO
溶 液
10%NaOH
溶液
10%葡 萄糖
實驗現象：在試管內壁上附著一層光亮的銀鏡(銀鏡反應)
①水浴加熱、堿性條件
②常用于葡萄糖的檢驗和工業上的制鏡
1 mL2%
AgNO
溶液
②葡萄糖與銀氨溶液的反應
l mL
10%葡 萄糖
2%稀氨水
澄清溶液
執 燃
水 小
【思考】近年來環境的污染使得患糖尿病(尿液中含葡萄糖)的人
越來越多，我們如何檢驗葡萄糖的存在
檢驗方法：
①與新制Cu(OH) 加熱生成磚紅色沉淀
②與銀氨溶液水浴加熱發生銀鏡反應
葡萄糖分子中含有醛基—CHO (醛基特征反應),葡萄糖是一種還原性糖。
(2)生理氧化反應：C H O +60 →6CO +6H O
C H12O →2C H OH+2CO 個
4.葡萄糖用途
制藥、制糖果、制鏡、制酒等
【課堂練習】
1.判斷正誤
(1)糖類就是有甜味的物質，有甜味的物質就是糖( × )(2)葡萄糖和蔗
糖的分子式都是C H O , 二者互為同分異構體( ) X
X
(3)某溶液中加入少量淀粉后星藍色，則該溶液中含有I- ( )(4)糖類 都能發生水解反應( )(5)糖類都是買然有機高分子化合物( )
A
2.下列關于葡萄糖性質的說法不正確的是( )
A.葡萄糖在一定條件下能水解
B.可與乙酸發生取代反應
C.能發生銀鏡反應
D.葡萄糖的分子式是C.H ,0.
3.下列關于葡萄糖的說法錯誤的是(B)
A.葡萄糖的分子式是C H O , 是一種多羥基醛，因而具有醛和醇的性質 B.葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個碳原子和6個水分子組成 C. 葡萄糖是人體內最重要的供能物質
D.葡萄糖是單糖
三、蔗糖、淀粉和纖維素
1.淀粉的特征反應：
淀粉遇碘單質變藍，這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗。
2.蔗糖、淀粉和纖維素的水解反應
C H On+H o催化劑CH O +C H O
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化劑
(C H O )n+nH O
淀粉(或纖維素)
→nC H O
葡萄糖
圖7-25 淀粉與碘反應
新制
NaOH
溶液
5 min后
熱水
思考：如何設計實驗判斷淀粉的水解程度：
①完全水解 沒有淀粉，只有葡萄糖
②部分水解 有淀粉，有葡萄糖
③尚未水解 只有淀粉，沒有葡萄糖
實驗7-8 教材P84
Cu(OH) 懸濁液
淀粉 溶液
稀硫酸
琴
0
0
現象A 現象B
結論
① 變藍 無銀鏡
未水解
② 變藍 有銀鏡
部分水解
③ 不變藍 有銀鏡
完全水解
現象A
中和液(呈堿性)
淀 粉 稀H SO 溶液
淀粉水解程度的判斷檢驗
碘水
NaOH
水解 溶液
銀氨溶液
現象B
食物中的淀粉
(C H oOs)。
糊精
(C H O )m
(m麥芽糖
C H O 1
葡萄糖
C H O
緩慢氧化
C H O +60 -6CO +6H O
纖維素：不能水解，但能刺激胃腸蠕動。
②工業生產：
3.糖類的用途
①人體內：
圖7-26 淀粉在人體內的變化
【課堂練習】
1.淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是( c )
A.組成元素不同
B.物理性質、化學性質不同
C.包含單糖的單元數目n不相同
D. 分子結構不相同
2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到有 紅色沉淀，說明尿液中含有( D )
A.食醋 B.白酒 C. 食鹽 D.葡萄糖
水解液溶液至堿性混合液
下列結論中正確的是(D)
A.淀粉尚有部分未水解
B. 淀粉已完全水解
C.淀粉沒有水解
D.淀粉已發生水解，但不知是否完全水解
3.某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況：
新制的Cu(OHD 加熱至沸騰
稀硫酸 加 熱
磚紅色沉淀
溶液不變藍
過量NaOH
淀粉液
碘水
4.下列有關糖類的敘述正確的是(D)
A.含1 mol 葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5 mol H
B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳 C.淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍

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