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第七章有機化合物 第四節基本營養物質
7.4.1糖類
學習目標
1. 能從組成、結構等多角度認識糖類及其分類。
2 .能從官能團的角度預測萄萄糖的化學性質，并能根據其性質設計檢驗方法。
3.知道蔗糖、淀粉等糖類的水解反應及其產物，能根據性質檢驗淀粉及淀粉水 解產物。
人體基本 營養物質
油脂
維生素
無機鹽
水
· 一、基本營養物質
食物中營 養物質
糖類
特別提醒：碳水化合物不能反應糖類的真實結構：
①分子中，O 和H 原子并不是以水的形式存在，有些分子中，H 和O 的個 數比并不是2:1,如脫氧核糖C H O
②有些符合C,(H O)m通式的物質并不屬于糖類，如甲醛CH O。
③不是所有的糖類都有甜味，有甜味的也不一定是糖；淀粉和纖維素 沒有甜味，甘油有甜味，它屬于醇類，糖精也很甜，但它不屬于糖。
·二、糖類
(1)糖類組成：由碳、氫、氧三種元素組成，人們最初發現的糖類 的化學組成大多符合C,(H O)m的通式，因此糖類也被稱為碳水化合物。
·二、糖類
(2)糖類分類依據：能否水解和水解產物的多少進行分類
不互為同分異構體
(C H 0O )n
二糖
水解成兩分子單糖
多糖
水解成多分子單糖
蔗糖麥芽糖乳糖
淀粉纖維素
葡萄糖果糖
單糖
不能水解
同分異構體
同分異構體
C 2H 2O 1
C H 2O
(1)物理性質：葡萄糖是一種有甜味的白色晶體，能溶于水
(2)結構
①分子式：C H O
H H H H H
②結構式：
H— C C- C- C- C
羥基的性質 O H 0 H 0 H 0 H 0 H
③結構簡式：CH CH CH CH CH CHO
CH OH(CHOH) CHO
醛基的性質
· 三 、葡萄糖
多羥基醛
H
C=0
l
OH
I
OH
I
OH
OH
OH
實驗操作 試管 2mL 10%NaOH 含NaOH的 4-5滴5%Cuso Cu(OH) 懸濁液
加入2ml10%葡萄糖 溶液加熱煮沸
實驗現象
實驗結論
①與新制Cu(OH) 懸濁液反應
· 四、葡萄糖的化學性質
操作 5滴 5%CuSO 溶液 10%NaOH 溶液 2mL 10%葡 萄糖
實驗現象 試管內產生磚紅色沉淀
實驗結論 葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH) 懸濁液氧化為磚紅 色沉淀Cu O
① 與新 制Cu(OH) 懸濁液反應
注意：①必須在堿性條件下進行②加熱煮沸
· 四、葡萄糖的化學性質
實驗操作 試管 1mL 2%AgNO
邊振蕩邊滴加2%的稀氨 水至沉淀恰好溶解
(制得銀氨溶液)
1mL 10%葡萄糖溶液 水浴加熱
實驗現象
實驗結論
②與銀氨溶液反應(醛基的特征反應)
· 四、葡萄糖的化學性質

操作 2%稀氨水 l mL 10%葡 萄糖
1 mL2% AgNO 溶液 澄清溶液 熱水
現象 試 管 底 部 產 生 光 亮 的 銀 鏡
實驗結論 葡萄糖具有還原性，葡萄糖可以將銀氨溶液中的 銀離子還原為單質銀
②與銀氨溶液反應(醛基的特征反應)
注意：①必須在堿性條件下進行②加熱煮沸
· 四、葡萄糖的化學性質
生理氧化 C H O (s)+6O (g)→6CO (g)+6H O(1)
④分解反應 C H O 酒化酶2 個
①與活潑金屬反應 ②酯化反應
醛基的氧化
③氧化反應 醇羥基的氧化
③結合葡萄糖的官能團預測其它化學性質
CH CH CH CH CH CHO
I l
OH OH OH OH OH
· 四、葡萄糖的化學性質
蔗糖水解方程式：
(2)淀粉和纖維素
①組成：二者通式為 (C H10O )n ,屬于天然高分子化合物。
②主要化學性質
a.特征反應：淀粉遇單質碘變藍。
b.淀粉水解反應
· 五、二糖多糖
(1)蔗糖的組成和性質
蔗糖和麥芽糖分子式都為C12H22O11,兩者互為同分異構體。
實驗操作 稀硫酸 淀粉 溶液 NaOH 溶液 5min后 熱水
新制的
Cu(OH)
實驗現象 最終有 磚紅色沉淀 生成
實驗結論 淀粉水解生成的 葡萄糖，與新制的Cu(OH) 共熱生成氧化亞銅(Cu O)
淀粉水解的化 學反應方程式
· 實驗探究
(1)淀粉為人體提供能量
(2)人體內，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動， 促進 消化和 排泄。
(3)以富含_淀粉_的農作物為原料釀酒，以富含纖維素 的植物秸稈為原料生產燃料乙醇。
C H O 酶 → 2C H OH+2CO 個
食物中的淀粉
(C H O )。
糊精
(C H O )。
(m麥芽糖
C H O
葡萄糖
C H O
級慢氧化
C H O +60 → 6CO +6H O
·六、糖類的用途
· 課堂小結
總結 葡萄糖的化學性質
1、官能團決定化學性質(銀鏡反應
與新制Cu(OH) 懸濁液的反應
使酸性高錳酸鉀溶液褪色
與H 的加成反應
2、分解反應
C H 2O 酒化酶
醛基的氧化
醇羥基的氧化 生理氧化
羥基的性質 —OH 酯化反應
與Na反應 氧化反應
醛基的性質
O
C一H
2C H OH+2CO 個
氧化反應
蔗糖
水解程度的實驗 雙糖
麥芽糖
淀粉 20%硫酸 水解液 溶液 中和液(呈堿性) 碘水 銀氨溶液
現象A 現象B
單糖
組成元素
糖
類
多糖
C H 2O
具有醇的 OH 性質
HO 具有還原性
不含醛基，水解
生成葡萄糖和果糖
含 有 醛 基 ， 水 解 生成葡萄糖
C、H、O
纖維素 淀粉
CH - (CHOH) — CHO
OH
分子式
官能團
葡萄糖
果糖
最簡式 CH O
結構 簡式
NaOH
·課堂練習
(1)糖類都是有甜味的物質 × 提 示 多 糖，像纖維素等就沒有甜味。
(2)糖類的分子構成可寫為C,(H O)m, 只要符合C,(H O)m的有機物就屬于糖類 × 提示符合通式Cn(H2O)m 的有機物并不都屬于糖類，如乙酸C2H4O2 就滿足通式，但乙酸為羧酸類。
(3)葡萄糖、果糖互為同分異構體，淀粉和纖維素也互為同分異構體 ×
提示淀粉和纖維素的通式都為(C6H1005)n, 但n取值不同，且單元結構也不同，故兩者不是同分異構體。
(4)糖類在人體內都能被消化和吸收 ×
提 示 人 體內沒有消化纖維素的酶，纖維素不能被消化和吸收。
(5)可以用碘水檢驗淀粉的存在 提示碘遇淀粉變藍，可以檢驗。
·課堂練習
2.下列有關糖類的敘述正確的是(B)
A. 含1 mol 葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5 mol H B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳 C. 淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要
D. 蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍
·課堂練習
某同學為了檢驗淀粉的水解情況，設計了如下三種實驗方案：
方案甲：淀粉溶液H SO4溶液水解液碘水溶液變藍。
結論：淀粉未水解。
方案乙：淀粉溶液H SO4溶液水解液銀氨溶 無銀鏡生成。
方案乙，淀粉溶液中加入稀H SO , 溶液呈酸性，酸性環境下，銀氨溶
液被破壞，無法發生銀鏡反應，因此無法判斷淀粉是否發生水解。
方案丙：淀粉溶液H SO4溶液水解液NaOH溶液中和液新制Cu HO 磚紅色沉淀。
結論：淀粉已完全水解。 紅色沉淀，只能說明淀粉發生水解，無法證明淀粉完全水解。 根據以上操作、現象判斷結論是否正確，不正確的請說明原因。
方案甲，只能說明溶液存在淀粉，不能證明淀粉未水解還是部分水解。
方案丙，加NaOH溶液中和了H SO 后，再加新制Cu(OH) 溶液，加熱出現磚
結論：淀粉未水解。

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