資源簡介

(共16張PPT)
第四節基本營養物質
第一課時糖類
1.結合實例認識糖類的主要化學性質。
2.能從飲食與材料視角認識糖類在生 活、生產中的重要價值。
1.能說出葡萄糖的結構特點、主要化 學性質和重要應用。
2.會寫蔗糖、淀粉、纖維素的水解反 應方程式。
3.能說出淀粉、纖維素在人體內的作 用和在工業中的重要應用。
課標定位、教學目標
我國北方地區大多以饅頭為主食。我們長時
間咀嚼饅頭時，口腔里會感覺到甜味。
饅頭的主要成分是什么 該成分有甜味嗎 該 成分是否屬于化合物
饅頭的主要成分是淀粉。淀粉是多糖， 沒有甜味。淀粉屬于天然有機高分子， 由于所含分子的結構單元數目不相等， 屬于混合物。
類 別 代表物 名稱 代表物的 分子式 能否 水解
主要用途
單 糖 葡萄糖 、 果糖 ① ②
③
三 糖 蔗糖、麥芽 糖、乳糖 ④ ⑤
⑥
多 糖 淀 粉 、 纖維素 ⑦ ⑧
⑨
糖的分類
葡萄糖：
一種有甜味的無色晶體，能溶于水。是最重要的單糖，構成二糖和 多糖的基本單元。
分子式：C H120
結構簡式為： CHOH—CHOH—CHOH—CHOH CHO
官能團是羥基和醛基。
結構式為：
氧化劑 反應條件 現象 還原產物
應用
新制的氫 氧化銅 ① ② ③
檢驗
葡萄糖
銀氨溶液 ④ ⑤ ⑥
可用根據葡萄糖特征反應原理制備的試紙進行測試患者血液
中的葡萄糖含量。
葡萄糖的氧化反應：
②分解反應： 葡萄糖在酶的催化作用下可轉化為乙醇
酶
C H 2O →2C H OH 十2CO
葡萄糖
這個轉化過程被廣泛應用于釀酒和利用生物質生產燃料乙醇
②水解反應：稀酸或酶作催化劑，最終生成葡萄糖，淀粉水解的化學
方程式為
(2)纖維素在稀酸或纖維素水解酶的催化下發生水解反應，最終生成 葡萄糖。
(3)淀粉和纖維素都是重要的工業原料，可用于釀酒和生產燃料乙醇。
淀粉、纖維素：
(1)淀粉
①特征 反 應：與碘溶液作用，呈現藍 色。
思考：淀粉和纖維素的分子式都可用(C H O )n 表
示，兩者互為同分異構體嗎
提示：由于淀粉和纖維素的分子中結構 單元的數目不同，即(C H 0O )n中n的數 值不同，因此兩者的分子式不同，不互 為同分異構體。
官能團 化學反應
現象
醛基 在水浴加熱、堿性條件下與銀氨溶液反應
產生光亮的銀鏡
在加熱、堿性條件下與新制的Cu(OH) 反應
產生磚紅色沉淀
與酸性KMnO 溶液反應
溶液褪色
醛基的還原性——氧化反應
情況 現象A 現 象 B
結論
① 溶液呈藍色 未產生磚紅色沉淀
淀粉未水解
② 溶液呈藍色 出現磚紅色沉淀
淀粉部分水解
③ 溶液不呈藍色 出現磚紅色沉淀
淀粉完全水解
2 mol·L-1
H SO 溶液
淀粉 △ 水解液
中和液(呈堿性)
淀粉水解程度的檢驗
實驗現象及結論：
碘溶液
NaOH
新制的
Cu(OH)
現象B
現象A
判斷正誤，正確的畫“ √”,錯誤的畫“×”。
(1)糖類是人體必需的基本營養物質之一。(√ )
(2)凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類。( x )
(3)葡萄糖分子中含有醛基，它具有還原性。(√ )
(4)凡符合C,(H O)m通式的化合物一定屬于糖類，不符合此通式的不屬于糖類。(× )
(5)人體內沒有消化纖維素的酶，所以纖維素對人體沒有任何意義。(× )
(6)纖維素用途廣泛，可用于造紙和紡織工業原料、生產燃料乙醇等。(√ )
(7)蔗糖、淀粉、纖維素在稀硫酸中都能發生水解反應，最終水解產物都為葡萄糖。
【效果自測】
有A、B 、C 三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的
一種，經實驗可知：
①B能發生銀鏡反應；②A遇碘溶液變藍色；③A、C 均能發生水解反應，水解 液用堿液處理后均能發生銀鏡反應。
回答下列問題。
(1)A 是 , B 是 , C 是 0
(2)能 發 生 丁 達 爾 效 應 的 是 。
(3)分別寫出A、C 發生水解反應的化學方程式。 A:
練習1:
練習1答案：
(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液
(2)淀粉溶液
糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標志。下列有關說法中不正確
的是( )。
A.葡萄糖分子可表示為C (H O) ,則每個葡萄糖分子中含有6個水分子
B.葡萄糖與果糖互為同分異構體
C.糖尿病病人尿糖含量較高，可用新制的氫氧化銅來檢測病人尿液中的葡萄糖
D.葡萄糖在空氣中酸敗是被空氣中的氧氣氧化生成了葡萄糖酸
答案：A
練 習 2 :
特征反應、水解反應
用途
水解反應
用途
淀粉
多糖
纖維素
葡萄糖
蔗糖
麥芽糖
化學性質
用途
水解反應
用途
單糖
二糖
小結
糖類

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