資源簡介

(共25張PPT)
第四節(jié)
有機營養(yǎng)物質(zhì)
第 一 課時
糖類
第七章有機化合物
5%
脂肪、油、糖類
20%
肉、魚、奶、蛋類
35%
水果、蔬菜類
40%
面食、谷物
傳統(tǒng)美食
蔬菜水果
吃出健康
糖類
蛋白質(zhì) 油脂
維生素
無機鹽
水
思考：我們在生活中接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些
人體基本 營養(yǎng)物質(zhì)
食物中營 養(yǎng)物質(zhì)
【學(xué)習(xí)任務(wù)一】糖類的組成與分類
1.組成
糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類 最重要的能量來源。人們最初發(fā)現(xiàn)的這一類
化合物的化學(xué)組成大多符合Cn(H O)m的通式
(但不全是),因此糖類也被稱為碳水化合
物。
1.糖類組成：糖類是由C、H、O 三種元素組成的一類有機化合物，
其組成大多可以用通式C,(H O)m 表示，過去曾稱其為碳水化合物
糖 類 = “碳水化合物”
2.糖的分類：糖類可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同， 劃分為單糖、二糖、多糖。
多糖通常沒有甜味，有甜味的不一定是糖類，例如木糖醇
糖類 有甜味
糖類
類別 單糖 二糖
多糖
特點 不能再水解成更 簡單的糖分子 一分子二糖能水解成 兩分子單糖
一分子多糖能水解 成多分子單糖
代表物 葡 萄 糖、 果 糖 蔗糖、麥芽糖、乳糖
淀 粉、 纖 維 素
代表物分子式 C H O C H 2O
(C H 0O )n
是否為 同分異構(gòu)體 是 是
否
【學(xué)習(xí)任務(wù)一】糖類
2.分類 依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類
葡萄糖 蔗糖 淀粉
麥芽糖 纖維素 果糖
結(jié) 構(gòu) 簡 式 ：CH OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
或CH OH(CHOH) CHO
官能團：羥基、醛基
2.物理性質(zhì)
葡萄糖是一種有有甜味 的 無色 晶 體 ，能 溶于水。
【學(xué)習(xí)任務(wù)二】葡萄糖
請同學(xué)們閱讀課本84頁內(nèi)容，歸納葡萄糖的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。
分子式：
1.結(jié)構(gòu)
C H 2O
根據(jù)實驗7-7,回答以下問題： (1)Cu(OH) 要現(xiàn)用現(xiàn)配；(2)配制Cu(OHD 時NaOH 溶液要過量。
1.葡萄糖與新制Cu(OH) 反應(yīng)的實驗操作中，有哪些注意事項
2.如何配制銀氨溶液 向硝酸銀溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止。
3.葡萄糖的兩個實驗中，它們的加熱方式是否完全相同 操 作I 加熱煮沸；操作Ⅱ水浴加熱
4 .葡萄糖的兩個實驗中可分別觀察到什么現(xiàn)象 體現(xiàn)了葡萄糖的什么性質(zhì)
操作I產(chǎn)生磚紅色沉淀 Cu O, 操作Ⅱ試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡。氫氧化銅被還原成Cu O,Agt→Ag, -CHO 被氧化成-COOH, 葡萄糖表現(xiàn)還原性。
【學(xué)習(xí)任務(wù)二】葡萄糖
3.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
(1)葡萄糖+新制Cu(OH) →磚紅色沉淀(Cu O) 檢驗葡萄糖 (醫(yī)療上尿糖的檢驗)
磚紅色沉淀
(Cu O)
5滴
5%的CuSO 溶液
0
2 mL
10%的葡萄糖溶液
0
2 mL 10%的NaOH溶液
(2)葡萄糖+銀氨溶液 → 銀鏡( Ag)
檢驗葡萄糖
至產(chǎn)生的沉淀
恰好溶解為止
1 mL 10%
葡萄糖溶液
0
2%的AgNO
溶 液 1 mL
得到銀氨溶液 用途：用于檢驗醛基、工業(yè)上用 Ag(NH ) OH 于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。
【學(xué)習(xí)任務(wù)二】葡萄糖
2%
氨水
銀鏡
熱水
0
【學(xué)習(xí)任務(wù)三】蔗糖
1.組成
蔗糖分子式為 C 2H 2O 1 ,與麥芽糖、乳糖互為 同分異構(gòu)體。
【學(xué)習(xí)任務(wù)三】蔗糖
2.化學(xué)性質(zhì)
催化劑
蔗糖水解：C H O +H O — → C H O +C H O
蔗糖 葡萄糖 果糖
【實驗7-8】
(1)回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗淀粉的方
頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。
(2)在試管中加入0.5 2m
待溶液冷卻后向其中加) 將
少 量 新 制 的Cu(OH) , 力加 釋
【學(xué)習(xí)任務(wù)四】淀粉
1.組成
通式為 (C H Os)n ,屬于天然高分子化合物。
實驗操作 稀硫酸 淀粉 溶液 NaOH 溶液 5min后 熱水
新制的
Cu(OH)
實驗現(xiàn)象 最終有 磚紅色沉淀 生成 實驗結(jié)論 淀粉水解生成的 葡萄糖 ,與新制的Cu(OH) 共 熱 生 成 氧化亞銅。 淀粉水解的化 學(xué)反應(yīng)方程式 催化劑 (C H 0O )n+nH O 淀 粉 ( 或 纖 維 素 )
C H 2O
葡萄糖
【學(xué)習(xí)任務(wù)四】淀粉 關(guān)鍵!!!
情況 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B
結(jié)論
① 溶液呈藍色 未產(chǎn)生銀鏡
未水解
② 溶液呈藍色 出現(xiàn)銀鏡
部分水解
③ 溶液不變藍色 出現(xiàn)銀鏡
完全水解
淀粉水解程度的判斷檢驗
現(xiàn)象A
淀 粉 稀H SO 水 解
溶液 溶液
中和液(呈堿性)
實驗現(xiàn)象及結(jié)論
碘水
NaOH
銀氨溶液
△
現(xiàn)象B
【學(xué)習(xí)任務(wù)四】淀粉
2.化學(xué)性質(zhì)
a.特征反應(yīng)：淀粉遇單質(zhì)碘變藍。
b.淀粉水解反應(yīng)：
催化劑
(C H 0O )n+nH O nC H 2O 淀粉(或纖維素) 葡萄糖
用于工業(yè)生產(chǎn)葡萄糖
緩慢氧化，釋放能量
C H O +60 -酶6CO +6H O
(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，無法吸收和利用，但纖維素 能刺激腸道蠕動促進消化 和 排泄 0
【學(xué)習(xí)任務(wù)五】糖類的應(yīng)用
1.人體應(yīng)用
(1)淀粉為人體提供能量
【學(xué)習(xí)任務(wù)五】糖類的應(yīng)用
2.工業(yè)應(yīng)用
以富含 淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料 生產(chǎn)燃料乙醇。
酶
淀粉或纖維素葡萄糖 一 乙醇
【學(xué)習(xí)評價】
1. 糖類是人類最重要的能量來源，下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是 A. 糖類都可以水解 C
B.糖類是具有甜味的物質(zhì)
C.糖類都含有C 、H 、O元素
D.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
2.能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是 B
A. 碘化鉀溶液 B. 碘水
C. 銀氨溶液 D. 酚酞溶液
【學(xué)習(xí)評價】
3.葡萄糖(C H O )是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法正確 的是 A
A.葡萄糖是一種單糖
B. 葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子
C.常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)
D.1 mol葡萄糖完全燃燒需要9 mol氧氣
蔗糖
雙糖
NaOH 麥芽糖
溶液 中和液(呈堿性)
水解程度的實驗
淀粉 水解液
C H 2O
具有醇的
)H 性質(zhì)
CHO 具有還原性
不含醛基，水解
生成葡萄糖和果糖
含有醛基，水解
生成葡萄糖
結(jié)構(gòu) CH -(CHOH)4— CHO 葡萄糖 簡式 OH
單糖
.H、O 組成元素
碘水 銀氨溶液
現(xiàn)象A 現(xiàn)象B
分子式
官能團
纖維素
淀粉
最簡式 CH O
20%硫酸
果糖
多糖
糖 類

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