資源簡介

(共31張PPT)
4.1.2糖類
二糖
蔗糖
(1)存在：蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖，存在 于大多數植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。白糖、紅糖、冰糖等主要成 分都是蔗糖。
(2)物理性質：無色晶體，
(3)分子式：C H O
(4)化學性質——非還原糖
可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化學方程式為：
C H Om+H O 酸或酶C H O +C H O
蔗糖 葡萄糖 果糖
注意：要檢驗蔗糖水解產物中的葡萄糖，必須先加入NaOH 溶液中 和多余的硫酸，再加入銀氨溶液或新制的Cu(OH) 進行檢驗。
蔗糖和麥芽糖互為同分異構體
(1)存在：菱芽糖主要薦在于發芽的谷粒和麥芽中，
是淀粉水解過程中的一種中間產物。使用含淀粉酶
的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽
糖。
(2)物理性質白色晶體，易溶于水.有甜味，但甜度不及蔗糖。
(3)組成和 :分子式：C H 2O 1 含有醛基
麥芽糖
與銀氨溶液、新制Cu(OH) 反應
【思考】如何利用化學性質鑒別蔗糖和麥芽糖
水解反應：C 2H O +H O -
麥芽糖
(4)化學性質—— 還原性糖
2C H 2O 葡萄糖
酸或酶
→
蔗糖
麥芽糖
相似性 ①組成相同，分子式均為C H O,互為同分異構體； ②都屬于二糖，1mol二糖水解后生成2mol單糖
不同 點 官能團 不含醛基，是非還原糖
含有醛基，是還原糖
化學性質 不能發生銀鏡反應，也不能被新制的 Cu(OH) 氧化
能發生銀鏡反應，能被新制的 Cu(OH) 氧化
葡萄糖
蔗糖和麥芽糖的對比
1.關于麥芽糖和蔗糖，下列說法中正確的是( B )
A. 它們都屬于二糖，分子中都含有醛基
B.分子中碳原子個數都是葡萄糖的2倍
C. 它們水解后都能生成2分子葡萄糖
D. 它們都能發生銀鏡反應
解析：麥芽糖和蔗糖都屬于二糖，麥芽糖分子中含有醛基，能發生銀鏡反 應，蔗糖分子中不含醛基，不能發生銀鏡反應，A、D 錯誤；麥芽糖和蔗 糖分子中碳原子個數都是12個，均是葡萄糖的2倍，B正確；麥芽糖水解 后能生成2分子葡萄糖，蔗糖水解后產生1分子葡萄糖和1分子果糖，C 錯
2.如圖表示一個化學反應過程，圖中的黑球表示兩個相同的單糖或其
單元。則圖中的a 、b 、c分別表示A )
A. 麥 芽 糖 麥 芽 糖 酶 葡 萄 糖
B. 蔗 糖 蔗 糖 酶 果 糖
C. 乳 糖 乳 糖 酶 葡 萄 糖
D. 淀 粉 淀 粉 酶 葡 萄 糖
解析：根據圖示，b 在反應前后未變化，應為催化劑即酶，a 是水解后生
成兩個相同單糖分子的二糖，由此可知，A 項符合題意；蔗糖水解生成葡
萄糖和果糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，淀粉屬于多糖，故B 、C 、D 項均不符合題意。
3.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種
試劑是( B )
A.NaOH 溶 液 B. 新 制Cu(OH) 懸濁液
C. 石蕊溶液 D.Na CO 溶液
解析：NaOH 溶液與乙酸發生中和反應，但沒有明顯現象，與葡萄糖、蔗糖不反應，
故A不能鑒別。乙酸與Cu(OH) 發生中和反應，渾濁現象消失；葡萄糖是還原性糖，與 Cu(OH) 懸濁液共熱會產生磚紅色沉淀；蔗糖是非還原性糖，與Cu(OH) 懸濁液混合
后無明顯現 中溶液現象各不相同，故B能鑒別。石蕊為酸堿指示劑，不能用來鑒
別葡萄糖和聲 女C不能鑒別。Na CO 溶液與乙酸反應生成氣體，但與葡萄糖和蔗
糖不反應、古 鑒別。
4.下列關于蔗糖屬于非還原型糖，而其水解產物具有還原性的實驗方案的
說法中，正確的是 ( B
A.驗證蔗糖屬于非還原型糖的操作順序：④③
B.驗證蔗糖屬于非還原型糖的操作順序：④⑤
C.驗證蔗糖水解產物具有還原性的操作順序：①④⑤
D.驗證蔗糖水解產物具有還原性的操作順序：①④②⑤
解 析 ：蔗糖為非還原性糖，不能發生銀鏡反應，驗證蔗糖屬于非還原型糖的
操作順序：④⑤;蔗糖水解為葡萄糖，葡萄糖具有還原性，驗證蔗糖水解產物具
有還原性的操作順序：①②④⑤,B正確。
①取少量蔗糖加適量水配成溶液；
②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；
③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；
④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。 其實驗結果沒有銀鏡產生，其原因是___ ___。 A.蔗糖尚未水解
B.加熱時間不夠
C. 在煮沸后的 中沒有加堿中和其中的酸
D.蔗糖水解的 中沒有葡萄糖
上述實驗的正 乍應是_ 。
答案C 在冷卻后的水解液中滴加
NaOH 溶液至溶液呈堿性，再加入銀氨 溶液并水浴加熱
解析蔗糖水解需要在稀硫酸作催化劑 的條件下進行，而檢驗水解產物時要 在堿性條件下加入銀氨溶液或新制
Cu(OH) , 故水解液冷卻后應先用 NaOH 溶液中和稀硫酸。
5.某學生進行蔗糖水解的實驗，并檢驗水解產物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：
來自植物的饋贈
纖維素
閱讀P105-106, 淀粉、纖維素有哪些化學性質 在生產生活中有哪些用途
設計實驗檢驗淀粉的水解程度
淀粉
纖維素
性 質 白色無氣味無味道 不溶于冷水，熱水 糊化(糊化作用)
白色無氣味無味道 不溶于水也不溶于
一般有機溶劑
分子式：(C H O )n
淀粉：多個葡萄糖分子脫水形成
纖維素：多個葡萄糖分子脫水形成
圖4-4 纖維素的結構示意圖(其中 每個小的六邊形代表一個葡 萄糖的環狀結構單元)
n不同，不是 同分異構體。
淀粉和纖維素每個葡萄糖單元有三個羥基[C H O (OH) ]n
多糖及其化學性質
支鏈淀粉
圖 4 3 直鏈淀粉和支鏈淀粉的結構 示意圖(其中每個小的六邊 形代表一個葡萄糖的環狀結 構單元)
1、組成和物理性質
多 糖
2、化學性質
(1)淀粉和纖維素水解：
(CHAOsbtnHzo 酸 ncCH O。
淀粉或纖維素 葡萄糖
cm<8t
纖維素硝酸酯(硝酸纖維)
纖維素可發生水解，但比淀粉水解
困 難 ，用90%的濃硫酸作催化劑。
(2)淀粉遇碘變藍色
(3)纖維素酯化(硝化)
實驗 現象A 現象B
結論
1 未出現銀鏡 溶液變藍色
淀粉尚未水解
2 出現銀鏡 溶液變藍色
淀粉部分水解
3 出現銀鏡 溶液不變藍色
淀粉完全水解
探究實驗 淀粉水解程度的判斷
(1)實驗原理 用銀氨溶液或新制Cu(OH) 和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發
生了水解及水解是否已進行完全。
水解液- NaOH 溶液>中和液- 銀氨溶液→現象 A
碘水
現象B
(2)實驗步驟 淀粉 稀硫酸 溶 液 微熱
(3)實驗現象及結論
水浴加熱
3、存在：
淀粉是綠色植物光合作用的產物，是植物儲存營養物質的一種 形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，谷 類和薯 類含淀粉較多。 天然淀粉由 直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉含量很高的一些
谷物，如糯米、糯玉米等有比較
黏的口感。
纖維素是自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構成植物的細胞壁，起 著保護和支持的作用.如自然界中的棉、麻、木材、秸稈中存在大量纖維
4.用途 淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業原料
以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經發酵可以得到多種產品 如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物
C H 2O →2C H OH+2CO 個
淀粉經酯化后可用于生產食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等
(1) 棉和麻的纖維大量用于紡織工業。
(2)一些富含纖維素的物質，如木材、秸稈等是造紙的原料。
(3)纖維素還可以用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等。
黏膠纖維是用木材、秸稈等富含纖維素的物質經化學處理后 通過紡絲而制成的再生纖維。
黏膠纖維中的長纖維一般稱為人造絲，短纖維稱為人造棉
淀粉
纖維素
分子 結構 分子通式 (C H O )n
相對分 子質量 幾萬到幾十萬
幾十萬到幾百萬
分子結 構關系 都是由葡萄糖結構單元(C H 0O )構成的天然有機高分子，但分 子內葡萄糖結構單元數目不同，分子結構不同
化學性 質 無還原性
水解最終生成葡萄糖
特性 遇單質碘變藍
分子中含有醇羥基，能與醋酸、 硝酸等發生酯化反應
淀粉、纖維素的化學性質比較
練習
1.關于淀粉和纖維素兩種物質，下列說法正確的是( )
A.二者都能水解，且水解的最終產物不相同
B.二者含C 、H 、O三種元素的質量分數相同，且互為同分異構體
C.它們都屬于糖類，且都是有機高分子
D.都可用(C H O ),表示，但淀粉能發生銀鏡反應，而纖維素不能
答案：C
解析：淀粉和纖維素都是由葡萄糖單元相互連接組成的， 因此水解的最終產物都是葡萄糖，A項錯誤。由于二者的n 值都很大且不同，所以它們是有機高分子，但不互為同分異 構體.B項錯誤，C項正確。二者都是非還原糖，D項錯誤。
2.進行淀粉水解實驗，同時檢驗水解是否完全和水解產物，
除加淀粉和水之外，還需加入的試劑及加入順序最好是( ) A.碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)
B.H SO 溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OHD
C.H SO 溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OHD D.H SO 溶液→碘水→新制Cu(OH)
答案：B
解 析：要進行淀粉水解實驗，首先要加入稀硫酸作催化劑。要檢驗 水解是否完全，可在水解液中加入碘水。要檢驗水解產物葡萄糖，應
先加NaOH溶液以中和H SO 使溶液呈堿性，再加入新制Cu(OH) , 故
B正確。
3.下列關于糖類、油脂、蛋白質的說法錯誤的是()
A. 食物中的糖類均能被人體吸收
B. 眼睛長期暴露在強陽光下，會使晶狀體蛋白變性
C. 蛋白質是人類必需的營養物質，在紡織領域中也有 重要應用
D. 油脂除了能為人體提供能量外，還有助于某些維生
素的吸收
答案：A
解析：
A. 人體內沒有消耗纖維素的酶，纖維素并不能被 人體消耗、吸收，A 錯誤；
B. 強光會使晶狀體蛋白變性，B 正確；
C. 蛋白質是由氨基酸通過縮聚反應得到的高分子 化合物，是人類必需的營養物質，同時毛發、蠶絲 等也富含蛋白質，在紡織領域中也有重要應用，C 正確；
D. 油脂氧化放出的熱量高，能為人體提供能量， 同時油脂還有助于某些維生素的吸收，如維生素A、 維生素D,D 正確；
4.下列說法不正確的是()
A.1mol 葡萄糖能在酒化酶的作用下水解生成
2molCH CH OH 和2molCO
B. 核蛋白水解得到核酸，核酸可以進一步水 解得到核苷酸
C. 油脂是熱值最高的營養物質，可以制造肥 皂
D. 蛋白質遇雙縮脲試劑會呈現紫玫瑰色
答案：A
解析：
A. 葡萄糖屬于單糖，單糖不能發生水解，即葡萄糖不 能發生水解，葡萄糖在酒化酶作用下發生分解反應，生 成乙醇和二氧化碳，故A 錯誤；
B. 在生物體內，核酸主要以與蛋白質結合成核蛋白的
形式存在于細胞中，核蛋白水解后能得到核酸，核酸可 以進一步水解得到核苷酸，故B正確；
C. 人類攝入的營養物質中，油脂的熱能最高，相等質 量的脂肪在體內氧化所產生的熱量大約是糖類或蛋白質 的兩倍，油脂與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油，高級 脂肪酸鹽可用于制造肥皂，故C 正確；
D. 蛋白質遇雙縮脲試劑會呈現紫玫瑰色，故D正確
5.下列說法正確的是( )
A. 高級脂肪酸都能溶于水， 一定條件下均 能發生酯化反應
B. 纖維素分子中含有羥基，能與乙酸酐作 用生成醋酸纖維
C. 蛋白質遇雙縮脲試劑會產生黃色固態物 質
D. 植物油催化加氫得到硬化油，是物理變 化的過程
答案：B
解析：
A. 高級脂肪酸不一定都能溶于水，例如油酸不 溶于水，A 錯誤；
B. 纖維素分子中含有羥基，能與乙酸酐發生取 代反應生成醋酸纖維，B正確；
C. 蛋白質溶液加雙縮脲試劑會顯紫玫瑰色，與 濃硝酸微熱會產生黃色固體，C 錯誤；
D. 植物油催化加氫得到硬化油，有新物質產生， 是化學變化的過程，D 錯誤；
6.據《自然》雜志報道，在300~400°C 的高溫下，將砂糖 (主要成分為蔗糖)用加熱方法使其形成焦糖與碳之間的“半 成品碳”狀態，再放進硫酸中高溫加熱，生成了一種叫“焦 糖烯”的物質，其分子式為C H O 5。下列有關說法正確 的是( )
A. 蔗糖的水解產物之一在堿性條件下加熱，可與銀氨溶 液反應
B.“半成品碳”是碳元素的一種新單質，與C 0都是碳元素 的同素異形體
C. 向蔗糖中加入濃硫酸發生一系列反應，濃硫酸主要體 現吸水性和酸性
D. 焦糖烯是一種新型的烯烴，其能使溴的四氯化碳溶液
答案：A
解析：
A. 蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，葡萄糖是還原糖， 可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，A 正確；
B. “半成品碳”再放進硫酸中高溫加熱，可以生成分
子式為C 6H O 5 的“焦糖烯”,因此可知“半成品碳”不 能是碳單質，B 錯誤；
C. 濃硫酸與蔗糖反應過程中，蔗糖變黑是因為濃硫 酸的脫水性，變黑后體積膨脹是C與濃硫酸在高溫下
發生氧化還原反應生成大量SO 和CO 氣體，體系了
濃硫酸的強氧化性，C 錯誤；
D. 焦糖烯中含有O元素，屬于烴的衍生物，不是烯
烴 ，D 錯誤；

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