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【課程標(biāo)準(zhǔn)要求】
1.認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)。
2.了解淀粉和纖維素及其與葡萄糖的關(guān)系。
3.了解葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要性質(zhì)與應(yīng)用。
4.知道糖類在食品加工和生物物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。
課 堂 互 動(dòng) 探 究
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課 堂 小 結(jié) . 即 時(shí) 達(dá) 標(biāo)
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課 時(shí) 訓(xùn) 練
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新知自主預(yù)習(xí)
V
目
錄
CONTENT
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一、糖類的組成和分類 1.組成
糖類化合物一般是由碳、氫、氧三種元素組成，很多糖類組成可用通式 Cm(H O),表示，故最早將其稱為“碳水化合物”。
2.定義
糖類是多羥基醛、多羥基酮和 它們的脫水縮合物
單糖 寡糖或低聚糖 多糖
定義 不能水解的糖 1 mol糖水解后能產(chǎn)生 2～10 mol單糖的糖 1 mol糖水解后能產(chǎn)生 10 mol以上單糖的糖
代表物 葡萄糖、果糖、 核糖、脫氧核糖 常見二糖有 蔗糖 麥芽糖、乳糖 淀 粉 纖維素 糖原
3.分類(依據(jù)是否水解及水解產(chǎn)物的多少)
【微自測(cè)】
1.下列敘述中，正確的打“ √ ”,錯(cuò)誤的打“×”。
(1)糖類物質(zhì)又稱為碳水化合物，所以糖是由碳和水組成的(×)
(2)糖類的分子組成都可以用C,(H O),來表示，組成符合C,(H O),的有機(jī)物一 定屬于糖類(×)
(3)CH OHCHOHCHO、CH OH(CHOH) CHO、CH OH( CHOH) CH OH 均 屬 于單糖(×)
(4)所有的糖都有甜味，有甜味的不一定是糖(× )
顏色、狀態(tài) 甜味
溶解性
葡萄糖 無色晶體 有
易溶于_水，熔點(diǎn)146℃
果糖 無色晶體 有
易溶于_ 水 ，吸濕性強(qiáng)
二、單糖
1.葡萄糖與果糖的物理性質(zhì)
分子式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式
官能團(tuán)
葡萄糖 C H O CH OH( CHOH) CHO
OH、 CHO
果糖 C H12O CH OH(CHOHD COCH OH
核糖 C H O CH OH(CHOH) CHO
OH、 HO
脫氧核糖 C H 0O CH OH(CHOH) CH CHO
OH H(
2.幾種單糖的分子組成和結(jié)構(gòu)
還原性：與新制Cu(OH) 反應(yīng)，銀鏡反應(yīng)；
不 飽和性；與H 發(fā)生加成反應(yīng)
與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)，與HX發(fā)生取代
反應(yīng)
不飽和性：與H 發(fā)生加成反應(yīng)生成醇
—CHO 性質(zhì)
—OH
性質(zhì)
性質(zhì)
—
—C
葡萄糖人
果糖
3.葡萄糖與果糖的化學(xué)性質(zhì)
葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇和二氧化碳：
C H 2O 酒化酶2C H OH+2CO1
4.用 途 ：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等。
【微自測(cè)】
2.下列說法不正確的是( A )
A.葡萄糖不可能由纖維素制取
B.葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳
C.葡萄糖是人體所需能量的重要來源
D.葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)
作用下可分解為乙醇和CO ,B 正確；葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，提供
人體活動(dòng)所需要的能量，C 項(xiàng)正確；葡萄糖分子中含有醛基，能與銀氨溶液發(fā)
生銀鏡反應(yīng)，D項(xiàng)正確。
解析 纖維素在一定條件下水解可制取葡萄糖，A項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖在酒化酶的
蔗糖
麥芽糖
分子式 C 2H 2O
C 2H22O
物理性質(zhì) 無 色_ 晶 體 ，易 溶_ 于 水 ， 有 甜味
白色 晶體 ，易溶 于水
有甜味
結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 無_醛基
有 醛基
三、二糖
1.蔗糖和麥芽糖
化學(xué)性質(zhì) 非還原性糖，水解生成一分子 葡萄糖 和一分子_果糖 還原性糖，水解生成兩分子 葡萄糖
來源 甘蔗、甜菜 發(fā)芽的谷粒和麥芽
甜味食品
用途 甜味食品
蔗糖
C H 2O +H O 麥芽糖
葡萄糖 果槽
2C H O。
葡萄糖
C H Q+C H O
2.水解化學(xué)方程式
C H O +H O
酸或酶
酸或酶
【微自測(cè)】
3.下列敘述中，不正確的是( B )
A.蔗糖的水解產(chǎn)物，在一定條件下，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B.蔗糖是多羥基的醛類化合物
C.麥芽糖是還原性糖
D.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體
解析 蔗糖在硫酸催化作用下，發(fā)生水解，生成葡萄糖和果糖，葡萄糖含有醛
基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A 正確；蔗糖分子中不含醛基，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不
能還原新制的氫氧化 銅 ，B 錯(cuò)誤；麥芽糖含有醛基，是還原性糖，C 正確；蔗
糖和麥芽糖的分子式均為C H O, 分子式相同但結(jié)構(gòu)不同，蔗糖分子中不 含醛基，麥芽糖分子中含有醛基，具有還原性，所以蔗糖與麥芽糖互為同分異
構(gòu)體，D 正確。
淀粉
特征反應(yīng)：遇碘顯藍(lán)色，可用正流的檢驗(yàn) 食品成分：提供機(jī)體所需葡萄
食品工業(yè)原料：制備葡萄糖、釀制食
—天然 有機(jī)高分子 化合體
(C H O )。
不溶于冷水，在熱水中形成膠狀淀粉糊
類別
通式
物理 性質(zhì)
化學(xué) 性質(zhì)
用途
→水解反應(yīng)：
(C,HO ) 十 nH Q—
四、多糖
1.淀粉
2.纖維素
(1)組成：通式為_ (C H Os), , 屬于天然有機(jī)高分子化合物。 (2)性質(zhì)
① 溶解性：一般不溶于水和有機(jī)溶劑
③酯化反應(yīng)：纖維素中的葡萄糖單元中含有 醇羥基號(hào)，可與含氧酸發(fā)生酯化
反應(yīng)。
②水解反應(yīng)：
(C H O )。+nH O 纖維素
nC H Q
葡萄糖
酸或酶
(3)用途：纖維素可用于紡織工業(yè)、造紙業(yè)等，還可以用來制備硝酸纖維、醋酸
纖維等化工原料。
【微自測(cè)】
4.下列敘述中，正確的打“√” ,錯(cuò)誤的打“×”。
(1)淀粉分子為(C H O )n, 是還原性糖(×)
(2)淀粉和纖維素都屬于糖類，所以食用淀粉和纖維素均可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)
(×)
(3)所有糖類均可以發(fā)生水解反應(yīng)( × )
(4)淀粉、纖維素均為天然高分子化合物，且二者互為同分異構(gòu)體(× )
一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與主要性質(zhì)
二、糖的主要性質(zhì)及其實(shí)驗(yàn)
一 、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與主要性質(zhì)
【活動(dòng)探究】
情景素材
葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，有甜味但甜味不如蔗糖。 葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn) 物，即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造
業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。
什么時(shí)候應(yīng)該飲用葡萄糖
輔食添加 劇烈運(yùn)動(dòng)后
隨時(shí)隨地，多方面補(bǔ)充體液，營(yíng)養(yǎng)少流失
問題探究--
1.在一支潔凈的試管中配制約2 mL 銀氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振 蕩，然后在水浴中加熱?，F(xiàn)象是什么 說明了葡萄糖的什么性質(zhì) 寫出化 學(xué)方程式。
提示 試管壁上形成銀鏡，葡萄糖具有還原性，屬于還原糖。
CH OH(CHOH) CHO+2[Ag(NH ) ]OH 一
CH OH(CHOH) COONH 十2Ag √+3NH 十H O。
2.在一支試管中加入2 mL 10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO 溶液，再加入2
mL 10%葡萄糖溶液，加熱?，F(xiàn)象是什么 說明了葡萄糖的什么性質(zhì) 寫出
化學(xué)方程式。
提示 溶液有磚紅色沉淀產(chǎn)生，葡萄糖具有還原性，屬于還原糖。
CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) +NaOH-△→ CH OH(CHOH) cOONa
Cu O↓+3H O。
3.從組成和結(jié)構(gòu)上看，葡萄糖和果糖是什么關(guān)系
提示 互為同分異構(gòu)體。
4.1 mol葡萄糖與乙酸反應(yīng)完全酯化，消耗乙酸的物質(zhì)的量是多少
提示5 mol。
反應(yīng)類型 試劑或條件
官能團(tuán)
加成反應(yīng) H,/Ni
醛基
銀氨溶液
氧化反應(yīng)
新制Cu(OH) 懸濁液
使溴水、KMnO 褪色
生理氧化
酯化反應(yīng) 與乙酸等
【核心歸納】
1.葡萄糖的性質(zhì)
2.工業(yè)制備葡萄糖和酒精
(1)工業(yè)制葡萄糖
(2)葡萄糖發(fā)酵生成酒精
C H 2O6酒 化 2C H OH+2CO 個(gè)。
(3)對(duì)應(yīng)轉(zhuǎn)化關(guān)系
(C H O )?！玭C H O ~2nC H OH 。 淀粉 葡萄糖 酒精
【實(shí)踐應(yīng)用】
1.下列反應(yīng)中能用于檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖? B)
A. 加金屬鈉看是否有氫氣放出
B. 與新制的氫氧化銅混合后共熱，觀察是否有磚紅色沉淀生成 C.與醋酸和濃H SO 共熱，觀察是否有水果香味物質(zhì)生成
D.加入酸性KMnO 溶液，看溶液是否褪色
解析 檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH) 混
合后共熱，看是否有磚紅色沉淀生成來判斷，也可借助銀鏡反應(yīng)來檢驗(yàn)葡萄
糖。
2.以下反應(yīng)：①葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)；②淀粉在稀硫酸作用下在水中加熱；
③葡萄糖與鈉反應(yīng)；④葡萄糖在一定條件下與乙酸反應(yīng)，不包括的反應(yīng)類 型是( B )
A.氧化反應(yīng) B.加成反應(yīng) C.酯化反應(yīng) D.水解反應(yīng)
解析一①為氧化反應(yīng)，②為水解反應(yīng)，③為置換反應(yīng)，④為酯化或取代反應(yīng)，
所以沒有發(fā)生加成反應(yīng)。
3.乙醇、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試
劑是( C )
A.金屬鈉 B.石蕊試液
C.新制氫氧化銅 D.NaHCO 溶液
解析 Na 與乙醇、乙酸、葡萄糖均能反應(yīng)放出氫氣，Na 不能將它們區(qū)別；
只有乙酸使石蕊試液變紅色，石蕊試液不能區(qū)別乙醇和葡萄糖；NaHCO 只 與乙酸反應(yīng)放出CO 氣體，不能區(qū)別乙醇和葡萄糖；新制Cu(OH) 與乙醇不
反應(yīng)，而與葡萄糖溶液加熱到沸騰有磚紅色沉淀生成，新制Cu(OH) 溶于乙 酸，溶液顯藍(lán)色，故C項(xiàng)能區(qū)別三種液體。
二 、糖的主要性質(zhì)及其實(shí)驗(yàn)
【活動(dòng)探究】
蔗糖
溶液
加熱
新制
Cu(OH)
懸濁液
實(shí)驗(yàn)素材
實(shí)驗(yàn)I:
實(shí)驗(yàn)Ⅱ:
麥芽糖 溶液
加熱 新制
Cu(OH) 懸濁液
實(shí)驗(yàn)ⅢI:
蔗糖溶液 +稀硫酸
熱水
水浴加
新制的 Cu(OH)
加熱
NaOH 溶液
1.實(shí)驗(yàn)I 試管內(nèi)有何現(xiàn)象，能得出什么結(jié)論
提示 實(shí) 驗(yàn)I 試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象，結(jié)論為蔗糖分子中無醛基，是非還原性糖。
問題探究--
一 =
2.實(shí)驗(yàn)Ⅱ試管內(nèi)有何現(xiàn)象，能得出什么結(jié)論
提示 實(shí)驗(yàn)Ⅱ試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀，結(jié)論為麥芽糖分子中含有醛基，是還 原性糖。
3.實(shí)驗(yàn)Ⅲ試管有何現(xiàn)象，能得出什么結(jié)論
提 示 加入銀氨溶液的試管中產(chǎn)生銀鏡；加入新制的Cu(OH) 的試管中出現(xiàn) 磚紅色沉淀。蔗糖的水解產(chǎn)物分子中含有醛基，具有還原性。
4.從結(jié)構(gòu)和組成上看，蔗糖和麥芽糖是什么關(guān)系 若將上述實(shí)驗(yàn)中的蔗糖全
部換為麥芽糖，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有何變化
提示 蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。若將上述實(shí)驗(yàn)中的蔗糖全部換為麥芽 糖，則加入銀氨溶液的試管中都產(chǎn)生銀鏡；加入新制的Cu(OH) 的試管中都
出現(xiàn)磚紅色沉淀。
二糖 蔗糖
麥芽糖
分子式 C 2H22O1
2H22
關(guān)系 同分異構(gòu)體
屬類 非還原糖
還原糖
水解產(chǎn)物 葡萄糖與果糖
葡萄糖
【核心歸納】
1.蔗糖與麥芽糖
(1)比較
(2)糖類水解產(chǎn)物檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)
①蔗糖、淀粉和纖維素水解均是在酸性條件下進(jìn)行的，檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物時(shí)應(yīng) 先加入NaOH 溶液中和至堿性，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅。
②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)配制且要保證溶液呈堿性。 一般操作是將氨水逐滴滴入到硝 酸銀溶液中，直至生成的沉淀恰好完全溶解。氫氧化銅應(yīng)現(xiàn)制備， 一般操作 是將少量硫酸銅稀溶液逐滴滴入到氫氧化鈉溶液中。
③銀鏡反應(yīng)需水浴加熱，目的是受熱均勻；與新制氫氧化銅反應(yīng)需加熱至沸
騰。
多糖 淀粉
纖維素
分子通式 (C H 0O )n
(C H oO )n
關(guān)系 n值不同，分子式不同，不是同分異構(gòu)體
屬類 天然有機(jī)高分子，非還原糖
水解產(chǎn)物 葡萄糖 葡萄糖
2.淀粉與纖維素
(1)比較
(2)淀粉特性：淀粉遇I 變藍(lán)色。
3.淀粉水解程度的判斷
(1)實(shí)驗(yàn)原理
判斷淀粉水解的程度時(shí)，要注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確認(rèn)
淀粉是否水解完全。用銀氨溶液或新制的Cu(OH) 和碘水來檢驗(yàn)淀粉是否發(fā)
生了水解及水解是否完全。
(2)實(shí)驗(yàn)步驟
淀粉溶液 水解液
碘水
現(xiàn) 象B
稀硫酸
微熱
NaOH
溶液
中和
現(xiàn)象A 現(xiàn)象B
結(jié)論
1 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色
淀粉尚未水解
2 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色
淀粉部分水解
3 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍(lán)色
淀粉完全水解
(3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論
【實(shí)踐應(yīng)用】
4.下列關(guān)于二糖的說法中不正確的是( C)
A.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體
B.蔗糖與麥芽糖的分子式都是C H O
C.蔗糖與麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同
D.麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
解 析 蔗糖與麥芽糖的分子式都是C H O, 二者互為同分異構(gòu)體；麥芽
糖是還原性二糖，而蔗糖無還原性；蔗糖的水解產(chǎn)物是果糖和葡萄糖，而麥
芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖。
5.若某單糖的分子式是C H O , 且該單糖是一種三糖水解的唯一產(chǎn)物，那么
這種三糖的分子式是( C )
A.C 8H 6O 8 B.C H O 7 C.C gH3 O16 D.C H oO15
解析低聚糖、多糖可以看作多個(gè)單糖脫水的產(chǎn)物，這些糖類在適當(dāng)?shù)拇呋?劑作用下，可以水解為單糖。三糖可以看作三分子的單糖脫去兩分子水的產(chǎn)
物，所以這種三糖分子中含有的碳原子數(shù)為6×3=18,氫原子數(shù)為12×3- 4
=32, 氧 原子數(shù)為6×3-2=16,故這種三糖的分子式為C H O 6。
6.檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作有：①加熱；②滴入稀硫
酸；③加入新制的Cu(OH) ;④ 加入NaOH 溶液中和。以上各步操作的先后
順序的正確排列是( B )
A.①②③④① B.②①④③① C.②①④③D.④③①②①
解析一加熱既是淀粉在酸催化作用下水解反應(yīng)的條件，也是其水解產(chǎn)物葡萄 糖與新制Cu(OH) 發(fā)生反應(yīng)的條件。滴入稀硫酸用來催化淀粉水解，加入 NaOH 溶液是為了中和用作催化劑的硫酸。
核心體系建構(gòu)
單糖 寡糖 糖 結(jié)構(gòu)：多羥基醛
葡萄糖 性質(zhì)：
銀鏡反應(yīng)
與新制Cu(OH),懸濁液反應(yīng)
酯化反應(yīng)
果糖 催化加氫 結(jié)構(gòu)：多羥基酮 酯化反應(yīng) 性質(zhì)： 催化加氫
核糖、脫氧核糖 蔗糖 性質(zhì)：水解生成葡萄糖和果糖 二糖麥芽糖性質(zhì)：還原糖，水解生成葡萄糖 乳糖
淀粉 纖維素 組成：天然有機(jī)高分子 性質(zhì)：遇碘變藍(lán)，水解生成葡萄糖 組成：天然有機(jī)高分子 性質(zhì)：水解生成葡萄糖
糖類
1.對(duì)于糖類化合物的概念敘述正確的是( D)
A.含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)化合物
B.是碳和水的化合物，又稱碳水化合物
C.有甜味的物質(zhì)
D.一般是多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物
解 析 含 有C 、H 、O三種元素的有機(jī)物不一定是糖類，A 選項(xiàng)錯(cuò)誤；并不是
所有的糖類都可以寫成Cm(H O), 的形式，B 選項(xiàng)錯(cuò)誤，有甜味的物質(zhì)不一定 是糖類，C 選項(xiàng)錯(cuò)誤。
即時(shí)達(dá)標(biāo)--
2.關(guān)于葡萄糖和果糖的說法錯(cuò)誤的是( B)
A.葡萄糖和果糖都是單糖，互為同分異構(gòu)體
B.葡萄糖和果糖都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C.二者都易溶于水，且果糖比葡萄糖甜
D.葡萄糖與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯
解 析 葡萄糖和果糖的分子式相同，而結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體；葡 萄糖中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而果糖雖然不是醛糖，但它能發(fā)生銀鏡
反應(yīng)；每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，與足量乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成葡萄
糖五乙酸酯。
3.下列說法不正確的是( C )
A.蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物
B.蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C.蔗糖是多羥基的醛類化合物
D.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體
解 析 淀粉水解先得到麥芽糖，然后在麥芽糖酶的作用下最終水解成葡萄糖，
A正確；蔗糖水解的產(chǎn)物為葡萄糖和果糖，其申葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，
B正確；蔗糖是一種多羥基酮，而不是多羥基醛，C 不正確；蔗糖和麥芽糖 的分子式都是C H 2O, 但結(jié)構(gòu)不同，所以互為同分異構(gòu)體，D 正確
4.關(guān)于淀粉與纖維素的下列說法中，不正確的是( B)
A.兩者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同
B.兩者實(shí)驗(yàn)式相同，通式相同，互為同分異構(gòu)體
C.兩者都屬于糖類，且都沒有甜味，與新制Cu(OH) 共熱都不能出現(xiàn)磚紅色
沉淀
D.兩者都屬于高分子化合物，淀粉遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色，但纖維素卻不能
解 析 淀粉和纖維素都屬于多糖，都能水解，且水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，
A 項(xiàng)正確；淀粉和纖維素盡管通式均為(C H oO ) , 但由于n值不同，所 以不 是同分異構(gòu)體，B 項(xiàng)錯(cuò)誤；C、D 兩項(xiàng)正確。
5.糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合征，以高血糖為主要標(biāo)志。
長(zhǎng)期攝入高熱量食品和缺少運(yùn)動(dòng)都易導(dǎo)致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖。下列說法正確的是 _ (填字母)。 A.葡萄糖的分子式可表示為C (H O) ,則每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)H O B.可用新制氫氧化銅懸濁液來檢驗(yàn)糖尿病患者尿液中的葡萄糖
C.葡萄糖是一種重要的工業(yè)原料，可用于食品加工、醫(yī)療、合成維生素C等
D.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH OH(CHOHD) CH OH] 是一種甜味劑，糖尿病患者食用后血糖不會(huì)
升高。木糖醇與葡萄糖_ (填“互為”或“不互為”)同分異構(gòu)體；請(qǐng)預(yù)
測(cè)木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：
(3)糖尿病患者不可飲酒，酒精在肝臟內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成有機(jī)物A。已 知A 的相對(duì)分 子質(zhì)量為60;將A 溶于水，滴入石蕊溶液，發(fā)現(xiàn)溶液變紅。則 A 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 為 。
答 案 ( 1)BCD (2) 不互為能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)( 或“ 能與金屬鈉反
應(yīng)”“能在氧氣中燃燒”“能發(fā)生催化氧化”等其他答案，合理即可)
(3)CH COOH
解 析 (1)葡萄糖是純凈物，葡 萄糖分子中不含H O,A 錯(cuò)誤。(2)木糖醇的分子
式為C H O , 與葡萄糖的分子式不同，兩者不互為同分異構(gòu)體。木糖醇分子 中含有羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)，能與金屬鈉反應(yīng)，能燃燒，能在銅或銀的催化 作用下發(fā)生氧化反應(yīng)等。(3)根據(jù)信息可知A 顯酸性，是乙酸。
一、選擇題( 本題包含12個(gè)小題，每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意)
1.下列關(guān)于糖類的說法正確的是(C)
A.糖類物質(zhì)的組成都符合Cm(H O)n
B.單糖就是分子組成簡(jiǎn)單的糖
C.含有醛基的糖就是還原性糖
D.淀粉、纖維素都是多糖，其分子式相同
解析 A項(xiàng)不正確，因?yàn)槊撗鹾颂堑姆肿邮綖镃 H O , 不符合Cm(H O),; B
項(xiàng)不正確，糖類按照能否水解以及水解生成單糖的數(shù)目分為單糖、寡糖或低
聚糖和多糖；C 項(xiàng)正確，還原性糖和非還原性糖的區(qū)別就在于分子結(jié)構(gòu)中是
否含有醛基；D 項(xiàng)不正確，淀粉、纖維素都是多糖，都可用通式(C HO 表示，但n值不同，分子式不同。
2.從食品店購(gòu)買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往得到銀鏡，產(chǎn)生這一
現(xiàn)象的原因是( D )
A.蔗糖本身有還原性
B.蔗糖被還原
C.實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解
D.在生產(chǎn)和貯存過程中有部分水解
解 析 蔗糖是非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖在生產(chǎn)和貯存中有部分 水解，水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。
3.下列關(guān)于單糖的說法正確的是(A )
A.單糖不能水解
B.葡萄糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C.單糖都是六碳糖
D.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，核糖與脫氧核糖也互為同分異構(gòu)體
解析 單糖是不能水解的糖類，A 項(xiàng)正確；葡萄糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反 應(yīng) ，B 項(xiàng)錯(cuò)誤；核糖、脫氧核糖是五碳糖，也是單糖，C 項(xiàng)錯(cuò)誤；核糖與脫 氧核糖的分子式不同，不互為同分異構(gòu)體，D 項(xiàng)錯(cuò)誤。
4.有關(guān)麥芽糖的下列敘述中，錯(cuò)誤的是( C)
A. 麥芽糖易溶于水，有甜味
B.麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種還原性糖
C.1 mol麥芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1mol果糖
D.麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體
解 析 1 mol 麥芽糖水解生成2 mol 葡萄糖；麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生
銀鏡反應(yīng)，是一種還原性糖；麥芽糖和蔗糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者
互為同分異構(gòu)體。
5.下列說法不正確的是( A )
A.向淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱幾分鐘，冷卻后再加入新制的Cu(OH)
加熱，沒有磚紅色沉淀生成，說明淀粉沒有水解成葡萄糖
B.蔗糖、麥芽糖的分子式都是C H O, 二者互為同分異構(gòu)體 C.淀粉遇碘水顯藍(lán)色
D.麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
解析 檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物，應(yīng)在冷卻后加入NaOH溶液中和作催化劑的稀硫
酸 ，然后加入新制的Cu(OH) , A 項(xiàng)錯(cuò)誤；蔗糖、麥芽糖的分子式相同，但結(jié)
構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，B 正確；遇碘顯藍(lán)色是淀粉的特性，C 項(xiàng)正
確 ；麥芽糖及其水解生成的葡萄糖中均含有醛基，二者都屬于還原糖，均能發(fā) 生銀鏡反應(yīng)，D項(xiàng)正確。
6.下列物質(zhì)中既能發(fā)生水解反應(yīng)，也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其水解產(chǎn)物中還有能發(fā)
生銀鏡反應(yīng)的是( C )
①乙醛②葡萄糖③甲酸甲酯④蔗糖⑤麥芽糖⑥纖維素⑦淀粉
A.①②⑤ B.③④⑥ C.③⑤
解析一能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)有③④⑤⑥⑦,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的 物 質(zhì)有 ①②
③⑤,水解產(chǎn)物中有能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有③④⑤⑥⑦,故C 正確。
7.糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，而且病情越重，含糖量越高。所以，在醫(yī)療
上把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入病人的尿液中，加熱后通過觀察是否有磚紅
色沉淀來判斷病情。請(qǐng)分析，以下哪些藥品和新制的Cu(OH) 共熱會(huì)有類似 的現(xiàn)象( C )
①淀 粉 ② 福 爾 馬 林 ③ 纖 維 素 ④ 蟻 酸 ⑤甲 酸乙 酯 ⑥ 乙酸 甲 酯 ⑦ 甲 酸鈉⑧蔗糖⑨白酒⑩食醋麥芽糖
B.①③④⑤⑨
D.②④⑤⑥⑦⑧
A.全部
C.②④⑤⑦
解析 能和新制的 Cu(OH) 共熱產(chǎn)生磚紅色沉淀的有機(jī)物分子中，一定含有醛
基，上述藥品中：福爾馬林(甲醛的水溶液)、蟻酸( c-O I)、 甲酸乙酯
、甲 、麥芽糖中都含有醛基，故都能和
新制的Cu(OH) 反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。淀粉、纖維素、乙酸甲酯、蔗糖、白酒、
食醋因分子中不含醛基，所以不能與新制的 Cu(OH) 共熱生成磚紅色沉淀。
8.下列物質(zhì)中符合Cm(H O),的組成，但不屬于糖類的是( B)
①纖維素②甲酸甲酯③淀粉 ④ 甲 醛 ⑤ 丙 酸
⑥乳酸(a- 羥基丙酸)⑦乙二醇⑧乙酸
A.②③④⑥ B.②④⑥⑧C.①③④⑦D.②④⑤⑧
解析 纖維素、淀粉屬于糖類；甲酸甲酯、甲醛、乳酸和乙酸的分子式可分
別變形為C (H O) 、CH O 、C (H O 、C (H O)2, 都符合通式C(H O) ,
但都不屬于糖；丙酸分子式為C H O , 乙二醇分子式為C H O , 不符合通
式Cm(H O), 故 B項(xiàng)正確。
CH —Ch—C—cHo
9.已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為OH OH u ,以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是( D)
A. 蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B.蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同
C.蘇糖在一定條件下能發(fā)生加成或取代反應(yīng)
D.蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體
解析 有 —CHO能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；蘇糖與甲酸甲酯的最簡(jiǎn)式相同，所以含碳
量相同；有—CHO 能發(fā)生加成反應(yīng)，有—OH 能發(fā)生取代反應(yīng)；蘇糖與葡萄
糖的分子式不相同，不互為同分異構(gòu)體。
10.有機(jī)物X能實(shí)現(xiàn)下列轉(zhuǎn)化，下列判斷一定錯(cuò)誤的是( B)
有機(jī)物X→CH OH(CHOH) CHO→有機(jī)物Y→CH CHO
A.有機(jī)物X可以是淀粉或纖維素
B.有機(jī)物Y在濃硫酸、加熱條件下一定發(fā)生消去反應(yīng)
C.有機(jī)物Y→乙醛的反應(yīng)屬于氧化反應(yīng)
D.有機(jī)物X分子中可能含有醛基
解析 由題意可知，有機(jī)物X可以是二糖或多糖，水解生成葡萄糖后，再分 解為乙醇，乙醇被氧化為乙醛。乙醇在濃硫酸存在的條件下加熱至不同溫
度，可發(fā)生消去反應(yīng)生成乙烯，也可發(fā)生取代反應(yīng)生成乙醚，故B 錯(cuò)誤。
液體 葡萄糖溶液 乙醇 甘油(丙三醇)
水
實(shí)驗(yàn) 現(xiàn)象 氫氧化銅溶解， 溶液呈絳藍(lán)色 氫氧化銅不溶， 混合物藍(lán)色變淺 氫氧化銅溶解， 溶液呈絳藍(lán)色
氫氧化銅不溶
混合物藍(lán)色變淺
11.下面是某化學(xué)活動(dòng)小組在研究性學(xué)習(xí)中探索葡萄糖分子的組成和結(jié)構(gòu)時(shí)設(shè)計(jì)
并完成的一組實(shí)驗(yàn)：將下列四 種液體分別取2 mL 先后加到2 mL的新制 Cu(OH) 懸濁液中，充分振蕩。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄如表：
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象能夠得出的正確結(jié)論是( B= )
A.葡萄糖分子中可能含有醛基 B.葡萄糖分子中可能含有多個(gè)羥基 C.葡萄糖的分子式為C H O D. 葡萄糖分子碳鏈呈鋸齒形
解析 根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象無法推斷出葡萄糖分子中是否含醛基以及分子式和分子
中碳鏈的排列形式；乙醇、水分子中含一個(gè)羥基，不能使氫氧化銅溶解，丙
三醇分子中含三個(gè)羥基，可使氫氧化銅溶解且溶液呈絳藍(lán)色，現(xiàn)象與葡萄糖 溶液相同，據(jù)此可推得葡萄糖分子中含多個(gè)羥基。
H C
A.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B.能發(fā)生酯化反應(yīng)
C.能與H 發(fā)生加成反應(yīng)
D.能與燒堿溶液發(fā)生中和反應(yīng)
12.L- 鏈霉糖是鏈霉素的一個(gè)組成部分，其結(jié)構(gòu)如圖所示，下列有關(guān)L- 鏈霉
糖的說法錯(cuò)誤的是( D ) O
H
OH
H
H
OH
CHO
OH
解析 由結(jié)構(gòu)推測(cè)該有機(jī)物可能具有的性質(zhì)，首先要找出結(jié)構(gòu)中所含官能團(tuán)，
然后再分析作答。L 一鏈霉糖分子中含有羥基和醛基，因而能發(fā)生酯化、加 成、氧化反應(yīng)(如銀鏡反應(yīng)),但不能與NaOH 溶液發(fā)生中和反應(yīng)。
二、非選擇題( 本題共2小題)
13.根據(jù)圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系，回答下列問題：
CO +H O
光合作用③ ④
燃燒
⑤酒化酶
A
銀色金屬
磚紅色沉淀
葡萄糖
①稀硫酸
淀粉
②酶
(1)工業(yè)上制鏡和熱水瓶膽鍍銀，常利用上述反應(yīng)中的 _ (填序號(hào))。
(2)①②的反應(yīng)類型為_ _(填字母)。
A. 氧化反應(yīng) B. 加成反應(yīng)
C.水解反應(yīng) D.消去反應(yīng)
(3)反應(yīng)⑦可用于檢驗(yàn)糖尿病患者尿液中的葡萄糖含量，該反應(yīng)的化學(xué)方程式 為_
(4)葡萄糖在人體內(nèi)徹底氧化分解的化學(xué)方程式為_
答案 (1)⑥(2)C (3)CH OH—(CHOH) —CHO+2Cu(OH) +NaOH—
CH OH—(CHOH) —COONa +Cu O+3H O (4)C H O +6O -→6CO
6H O
解 析 (1)工業(yè)上制鏡和熱水瓶膽鍍銀都是利用了葡萄糖和銀氨溶液反應(yīng)還 原出單質(zhì)銀的性質(zhì)，所以應(yīng)為反應(yīng)⑥。(2)反應(yīng)①②是淀粉在不同條件下的
水解反應(yīng)。(3)反應(yīng)⑦為葡萄糖與新制Cu(OH) 的 反 應(yīng) 。
14.某學(xué)生設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。
方案甲：淀粉液 水解液氫氧化鈉溶液中和液碘水溶液變藍(lán)。
結(jié)論：淀粉沒有水解。
方案乙：淀粉液 加熱 水解液 微熱 無銀鏡現(xiàn)象。
結(jié)論：淀粉沒有水解。
方案丙：淀粉液 水解液氫氧化鈉溶液中和液銀 液有銀鏡現(xiàn)象。
結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。
微 熱
氨溶
熱
硫酸
加
稀
加熱
稀硫酸
稀硫酸 銀氨溶液
根據(jù)上述操作現(xiàn)象，回答設(shè)計(jì)、結(jié)論是否正確。然后簡(jiǎn)要說明理由。
(1)甲方案__
(2)乙方案__
(3)丙方案_
(4)丁方案_
方案?。旱矸垡?br/>結(jié)論：淀粉部分水解。
熱
酸
加
稀硫
碘 溶液變藍(lán)
氫氧化宿
有銀鏡現(xiàn)象
店
微熱
申和液
水解液
答 案(1)設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。設(shè)計(jì)不正確是因加入NaOH 溶液呈堿性后，加
入I ,I 可與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，若沒有I 存在，不能證明淀粉是否存在；結(jié) 論不正確原因是若淀粉部分水解，溶液中也會(huì)有淀粉存在
(2)設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與
葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)。按方案乙的設(shè)計(jì)，無銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能是完全水解
也可能是部分水解或未水解
(3)設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解 生成了葡萄糖
(4)設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，淀粉變藍(lán)又有銀鏡現(xiàn)象，說明既
有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解
解 析 在具體設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)，要注意兩點(diǎn)： 一是在檢驗(yàn)葡萄糖存在時(shí)，加銀氨
溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨配離子要被破壞；二是檢驗(yàn) 淀粉存在時(shí)，不能是堿性溶液，因?yàn)榈饽芘cNaOH 反應(yīng)，因此水解液可以直 接加碘水檢驗(yàn)，不必先中和。若淀粉水解完全時(shí)，則在溶液中加入碘水，溶 液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；若淀粉尚未水解時(shí)，則加入銀氨溶液，水浴加熱，不會(huì)出 現(xiàn)銀鏡；若淀粉正在水解中，則既要用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在，又要用銀氨溶
液檢驗(yàn)葡萄糖的存在。

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