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第二節(jié)　蛋白質(zhì)
第四章　生物大分子
1.能根據(jù)氨基酸、蛋白質(zhì)的官能團(tuán)及官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)不同氨基酸、蛋白質(zhì)及其性質(zhì)上的差異(重點(diǎn))。
2.理解氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系(難點(diǎn))。
3.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是蛋白質(zhì)的攝入量過多或過少都不利于人體健康，要合理安排飲食，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。
[學(xué)習(xí)目標(biāo)]
問題導(dǎo)入
蛋白質(zhì)是什么？
什么叫氨基酸？它有什么官能團(tuán)？氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？氨基酸有沒有空間異構(gòu)現(xiàn)象？
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
交流思考
*
*
*
*
*
新知學(xué)習(xí)
1. 概念和結(jié)構(gòu)
(1)概念：羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物。
(2)結(jié)構(gòu)：
官能團(tuán)：
R—CH—COOH
NH2
α
當(dāng)R不是H時(shí)，（即除甘氨酸外），α-碳為手性碳原子
α-氨基酸
氨基（—NH2）
羧基（—COOH）
★天然氨基酸大多數(shù)是α-氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α-氨基酸。
★ α-氨基酸除甘氨酸外，都有手性碳原子，具有對(duì)映異構(gòu)體。
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
組成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，其中8種必須通過食物供給，稱為必需氨基酸。
新知學(xué)習(xí)
賴氨酸 色氨酸
苯丙氨酸 蛋氨酸
蘇氨酸 異亮氨酸
亮氨酸 纈氨酸
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
探究導(dǎo)學(xué)
2. 常見的氨基酸
俗名 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 命名
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
半胱氨酸
H2N—CH2—COOH
氨基乙酸
2-氨基丙酸
2-氨基戊二酸
2-氨基-3-苯基丙酸
2-氨基-3-巰基丙酸
CH3—CH—COOH
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
探究導(dǎo)學(xué)
天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，在200~300 0C時(shí)熔化分解，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。
3. 氨基酸的性質(zhì)
(1)物理性質(zhì)
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
探究導(dǎo)學(xué)
(2)化學(xué)性質(zhì)
請(qǐng)思考：氨基酸的官能團(tuán)決定了它具有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？
酸性基團(tuán)
堿性基團(tuán)
R—CH—COOH
NH2
①氨基酸的兩性：能與酸堿反應(yīng)
甘氨酸與稀鹽酸反應(yīng)：
甘氨酸與氫氧化鈉溶液反應(yīng)：
CH2COOH+HCl CH2COOH
NH2
NH3Cl
CH2—COOH+NaOH→ CH2—COONa+H2O
NH2
NH2
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
②成肽反應(yīng)(取代反應(yīng))
氨基酸
氨基酸
二肽
肽鍵
兩個(gè)氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵 的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)。
斷鍵特點(diǎn)：酸脫羥基，氨脫氫
成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)。
聯(lián)系學(xué)過的酯化反應(yīng)，大家思考一下，成肽反應(yīng)的機(jī)理與反應(yīng)類型是什么？
可簡(jiǎn)寫為 —CONH—，不能寫成“—CNHO—”
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
思考交流
1.正誤判斷
(1)氨基酸分子中的—COOH能電離出H＋顯酸性，—NH2能結(jié)合H＋顯堿性
(2)成肽反應(yīng)的規(guī)律為—COOH脫—OH，—NH2脫—H，是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)
(3)肽鍵易水解生成羧基與氨基
(4)氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)、成肽反應(yīng)和水解反應(yīng)
√
√
×
√
羧基能發(fā)生酯化反應(yīng)，氨基和羧基能發(fā)生成肽反應(yīng)
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
思考交流
2.兩種氨基酸(可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間)脫水可形成二肽，將甘氨酸( )與丙氨酸( )混合，
反應(yīng)生成的二肽有幾種？寫出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。
4種
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
歸納小結(jié)
(1)氨基酸的縮合機(jī)理
氨基酸 二肽或多肽 蛋白質(zhì)
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
歸納小結(jié)
②分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)
①兩分子間縮合
H2NCH2COOH＋H2NCH2COOH—→ ＋H2O
(2)縮合產(chǎn)物(以氨基乙酸為例)
H2NCH2COOH＋H2NCH2COOH—→ ＋2H2O
③縮聚成高分子(將在第五章中學(xué)到)
nH2NCH2COOH—→ ＋(n－1)H2O
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
(3)有關(guān)多肽結(jié)構(gòu)的計(jì)算規(guī)律
歸納小結(jié)
假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸分別形成1條鏈狀多肽或m條鏈狀多肽：
形成肽鏈數(shù) 形成肽鍵數(shù) 脫去水分子數(shù) 多肽相對(duì)分子質(zhì)量
1 n－1 n－1 na－18(n－1)
m n－m n－m na－18(n－m)
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
視頻導(dǎo)學(xué)
二 、蛋白質(zhì)和酶
歸納整理
二 、蛋白質(zhì)和酶
縮合
兩分子氨基酸
二肽
+氨基酸
縮合
三肽
+氨基酸
縮合
多肽
蛋白質(zhì)
肽鏈
鏈狀
盤曲、折疊
相互結(jié)合
Mr >10000
O
O
O
H2N—CH—C
R
—N—CH—C
R1
H
—N—CH—C—
R2
H
—N—CH—C—OH
Rn
H
…
O
多肽的性質(zhì)：① 因肽鍵的存在， 多肽能進(jìn)行水解。
②因端基存在氨基和羧基，多肽具有兩性。
二 、蛋白質(zhì)和酶
新知學(xué)習(xí)
1. 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
(1)定義
蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子，是一般細(xì)胞中含量最多的有機(jī)分子。
(2)組成
蛋白質(zhì)中主要含有C、H、O、N、S等元素，屬于天然有機(jī)高分子，其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。
(3)存在
蛋白質(zhì)主要存在于生物體內(nèi)，如肌肉、毛發(fā)、皮膚、角、酶、抗體、病毒等；在植物中也很豐富，如大豆、花生、谷物。
交流思考
二 、蛋白質(zhì)和酶
人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。那它們具有什么樣的空間結(jié)構(gòu)呢？
多肽鏈的氨基酸
種類、數(shù)目及排列順序
特定的空間結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
各種蛋白質(zhì)都有其特殊功能和活性
一級(jí)結(jié)構(gòu)
二級(jí)結(jié)構(gòu)
三級(jí)結(jié)構(gòu)
四級(jí)結(jié)構(gòu)
(4)結(jié)構(gòu)
新知學(xué)習(xí)
二 、蛋白質(zhì)和酶
一級(jí)結(jié)構(gòu)：氨基酸單體的排列順序
①一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)和功能起決定性作用。
新知學(xué)習(xí)
二 、蛋白質(zhì)和酶
血紅蛋白分子
鐮狀細(xì)胞貧血
新知學(xué)習(xí)
二 、蛋白質(zhì)和酶
一級(jí)結(jié)構(gòu)
②肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在氫鍵，會(huì)使肽鏈盤繞或折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)，形成蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)
③肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上還會(huì)進(jìn)一步盤曲折疊，形成更復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)
④多個(gè)具有特定三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價(jià)鍵相互作用(如氫鍵等)排列組裝，形成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。
二級(jí)結(jié)構(gòu)
三級(jí)結(jié)構(gòu)
四級(jí)結(jié)構(gòu)
新知學(xué)習(xí)
二 、蛋白質(zhì)和酶
2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
(1)兩性
蛋白質(zhì)的多肽由多個(gè)氨基酸縮合形成，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基，同時(shí)側(cè)鏈中也往往存在酸性或堿性基團(tuán)。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。
新知學(xué)習(xí)
二 、蛋白質(zhì)和酶
(2)水解
蛋白質(zhì)
酶、酸或堿
逐步水解
多肽
酶、酸或堿
水解
氨基酸
(3)鹽析
實(shí)驗(yàn)探究
二 、蛋白質(zhì)和酶
少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。
【結(jié)論】
加入飽和(NH4)2SO4溶液，試管內(nèi)產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀溶解。
【實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象】
【實(shí)驗(yàn)操作】
蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，不影響蛋白質(zhì)的活性。
【應(yīng)用】
利用多次鹽析和溶解，可分離提純蛋白質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)探究
二 、蛋白質(zhì)和酶
三支試管內(nèi)均產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀不溶解。
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去原有的生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆過程。
【結(jié)論】
【實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象】
【實(shí)驗(yàn)操作】
如果加熱或?qū)⒘蛩徜@換成硝酸銀、乙醇滴入蛋白質(zhì)溶液，現(xiàn)象相同嗎？
應(yīng)用：在日常生活中有時(shí)需要利用蛋白質(zhì)變性，如食物加熱、消毒等，有時(shí)防止蛋白質(zhì)變性，如疫苗等生物制劑需低溫保存等。
(4)變性
二 、蛋白質(zhì)和酶
新知學(xué)習(xí)
概念
影響 因素 物理因素
化學(xué)因素
特點(diǎn)
在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象
加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線和放射線、超聲波等
強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、丙酮等
變性會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去原有的生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆過程
二 、蛋白質(zhì)和酶
歸納總結(jié)
鹽析 變性
變化條件 濃的輕金屬鹽溶液 受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)化合物
變化實(shí)質(zhì) 物理變化(溶解度降低) 化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)
變化過程 可逆 不可逆
用途 分離提純蛋白質(zhì) 殺菌消毒
蛋白質(zhì)鹽析和變性的不同點(diǎn)
實(shí)驗(yàn)探究
二 、蛋白質(zhì)和酶
(5)顯色
如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？
【結(jié)論】
【實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象】
【實(shí)驗(yàn)操作】
加入濃硝酸后產(chǎn)生白色沉淀，加熱后沉淀變黃色
含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的分析檢測(cè)。
天然蛋白質(zhì)都含苯環(huán)，如皮膚、指甲遇濃硝酸變黃色。
新知學(xué)習(xí)
二 、蛋白質(zhì)和酶
3. 酶
(1)定義
一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。
(2)酶催化作用具有的特點(diǎn)
①條件溫和，不需加熱——在接近體溫和接近中性的條件下
②具有高度的專一性——每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)
③具有高效催化作用——相當(dāng)于無機(jī)催化劑的107~1013倍
【注意】使用酶作催化劑時(shí)，反應(yīng)溫度不能過高，原因是高溫下蛋白質(zhì)變性，
酶失去催化活性。
新知學(xué)習(xí)
二 、蛋白質(zhì)和酶
(3)應(yīng)用
應(yīng)用廣泛，如蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)，淀粉酶用于食品、發(fā)酵、紡織等工業(yè)，有的酶還可用于疾病的診斷。
新冠病毒主要蛋白酶結(jié)構(gòu)
1.正誤判斷
(1)向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別加入飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，且兩者的原理相同
(2)蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色
(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物主要是α-氨基酸
(4)通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)鹽析而失去生理活性
(5)燙發(fā)時(shí)，主要破壞頭發(fā)中的二硫鍵(—S—S—)
(6)蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維與蛋白質(zhì)
思考交流
二 、蛋白質(zhì)和酶
鹽析
變性
×
×
×
√
√
√
不同
含苯環(huán)的蛋白質(zhì)會(huì)變黃
變性
思考交流
二 、蛋白質(zhì)和酶
2.做胃部透視時(shí)服用“鋇餐”為何不會(huì)中毒？能否改服BaCO3
胃酸里含有大量鹽酸，鋇餐的成分是BaSO4，BaSO4不溶于水，也不會(huì)和鹽酸反應(yīng)。而BaCO3會(huì)和鹽酸反應(yīng)：BaCO3＋2H＋===Ba2＋＋CO2↑＋H2O，鋇離子是重金屬離子，會(huì)讓蛋白質(zhì)發(fā)生變性，對(duì)人體造成傷害。
3.在臨床上如何初步解救誤服重金屬鹽的病人？原理是什么？
服用大量生雞蛋、牛奶或豆?jié){。這是因?yàn)樗鼈兒械呢S富蛋白質(zhì)可與重金屬鹽反應(yīng)，起到解毒作用。
課堂小結(jié)
水解
縮聚
蛋
白
質(zhì)
氨基酸
蛋白質(zhì)
酶
官能團(tuán)
結(jié)構(gòu)
性質(zhì)
兩性
水解
鹽析
變性
顯色反應(yīng)
高效生物催化劑
高效性、專一性、適宜條件
羧基
氨基
能與堿反應(yīng)
能與酸反應(yīng)
成肽反應(yīng)
自我測(cè)試
1.α-丙氨酸是組成人體蛋白的氨基酸之一，如圖是α-丙氨酸的分子結(jié)構(gòu)模型圖，下列對(duì)α-丙氨酸的敘述不正確的是
A.α-丙氨酸分子由碳、氫、氧、氮四種元素構(gòu)成
B.α-丙氨酸中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大
C.α-丙氨酸的分子式為C3H7O2N
D.α-丙氨酸與CH3CH2CH2NO2以及 互為同分異構(gòu)體
√
α-丙氨酸分子式為C3H7NO2；相對(duì)原子質(zhì)量之和：碳原子12×3=36，氫原子1×7=7，氧原子16×2=32，氮原子為14，碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高。
碳元素
自我測(cè)試
2.諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予將“化學(xué)生物學(xué)提升為現(xiàn)代最大科學(xué)”的三位化學(xué)家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨識(shí)蛋白質(zhì)，制造出溶液中蛋白質(zhì)分子的三維空間影像。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是
A.蛋白質(zhì)在酶的作用下最終水解成氨基酸
B.蠶絲的主要成分是纖維素
C.向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，析出蛋白質(zhì)固體，此過程發(fā)生
了物理變化
D.每種蛋白質(zhì)分子都有特定的四級(jí)結(jié)構(gòu)
√
蛋白質(zhì)
鹽析
自我測(cè)試
3.(2023·重慶高二檢測(cè))2018年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的一半獎(jiǎng)金授予美國(guó)科學(xué)家弗朗西斯·阿諾德(Frances H.Arnold)，獎(jiǎng)勵(lì)她的工作實(shí)現(xiàn)了酶的定向進(jìn)化。弗朗西斯·阿諾德開發(fā)酶的應(yīng)用包括發(fā)展更加環(huán)保的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)方式，如制藥工業(yè)、生物工程，造福更加綠色的交通出行。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是
A.酶的定向進(jìn)化可以為有機(jī)化學(xué)領(lǐng)域提供有用的生物催化劑
B.溫度越高，越有利于加強(qiáng)酶的催化效果
C.絕大多數(shù)的酶是具有高效催化功能的蛋白質(zhì)
D.在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，脂肪酶只能催化脂肪
的水解
√
高溫下會(huì)變性失活
本節(jié)內(nèi)容結(jié)束
目標(biāo)一 答案
1.概念和結(jié)構(gòu)
—NH2
—COOH
目標(biāo)一 答案
2.常見的氨基酸
俗稱 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 系統(tǒng)命名
甘氨酸 H2N—CH2COOH __________
丙氨酸 _____________
谷氨酸 _____________
苯丙氨酸 _________________ 2-氨基-3-苯基丙酸
氨基乙酸
2-氨基戊二酸
2-氨基丙酸
目標(biāo)一 答案
半胱氨酸 2-氨基-3-巰基丙酸
3.氨基酸的性質(zhì)
(1)物理性質(zhì)
天然氨基酸均為 色晶體，熔點(diǎn)較 ，多在200～300 ℃熔化時(shí)分解。一般能溶于 ，而難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。
無
高
水
目標(biāo)一 答案
(2)化學(xué)性質(zhì)
HOOC—CH2NH3Cl
H2N—CH2—COONa+H2O
二肽
目標(biāo)二 答案
1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
(1)定義
蛋白質(zhì)是由多種 通過 等相互連接形成的一類生物大分子。
(2)組成
蛋白質(zhì)中主要含有 等元素，屬于 ，其溶液具有 的某些性質(zhì)。
氨基酸
肽鍵
C、H、O、N、S
天然有機(jī)高分子
膠體
目標(biāo)二 答案
(3)結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不僅取決于 、
及 ，還與其 有關(guān)。
多肽鏈的氨基酸種類
數(shù)目
排列順序
特定的空間結(jié)構(gòu)
非共價(jià)鍵
蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的排列順序　
決定性
氫鍵
空間
肽鏈
目標(biāo)二 答案
2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)
(1)兩性
形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的 與 ，側(cè)鏈中也往往存在 或 基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有 ，能與酸、堿反應(yīng)。
氨基
羧基
酸性
堿性
兩性
目標(biāo)二 答案
(2)水解
肽鍵水解原理示意圖如下：
目標(biāo)二 答案
(3)鹽析
①概念：少量的某些可溶性鹽(如 、 、 等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定 時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度 而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。
硫酸銨
硫酸鈉
氯化鈉
濃度
降低
目標(biāo)二 答案
②實(shí)驗(yàn)探究
實(shí)驗(yàn)操作如圖。
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入飽和(NH4)2SO4溶液，產(chǎn)生 ，加入H2O之后，
。
結(jié)論：蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè) 過程，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中仍能溶解，并不影響其 。
用途：采用多次 和 ，可以分離提純蛋白質(zhì)。
白色沉淀
沉淀溶解
可逆
活性
鹽析
溶解
目標(biāo)二 答案
(4)變性
①定義
在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性
②變性因素
物理因素： 、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、紫外線和放射線等。
化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、 、乙醇、甲醛等。
加熱
重金屬鹽
目標(biāo)二 答案
③實(shí)驗(yàn)探究
實(shí)驗(yàn)操作：
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：三支試管內(nèi)均 ；加入蒸餾水后 。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蛋白質(zhì)的變性是一個(gè) 過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不能重新溶解，同時(shí)也會(huì)失去原有的生理活性。
產(chǎn)生沉淀
沉淀均不溶解
不可逆
目標(biāo)二 答案
(5)顯色反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)操作：
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入濃硝酸生成 ，加熱后沉淀變 。
結(jié)論：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)出現(xiàn) ，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。
白色沉淀
黃色
黃色
目標(biāo)二 答案
3.酶
(1)定義
酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有 作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是 。
(2)特點(diǎn)
① 的催化作用。②反應(yīng)條件 ，一般在接近體溫和中性的條件下反應(yīng)。③高度的 性。
催化
蛋白質(zhì)
高效
溫和
專一
(3)應(yīng)用
應(yīng)用廣泛，如蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)，淀粉酶用于食品、發(fā)酵、紡織等工業(yè)，有的酶還可用于疾病的診斷。

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