資源簡介

第2課 新航路開辟后的食物物種交流
教學目標
1.將唯物史觀運用于歷史教學中，通過考察來食物物種交流的史實，讓學生能夠按照時間順序和空間要素，構建歷史事件、歷史人物、歷史現象之間的相互關聯，形成唯物史觀和時空觀念。
2.通過提供不同展示食物物種的交流來源和產生影響，采用史料解讀、史料認證的學習方法，提取有效信息，并據此提出自己的歷史認識，以實證精神對待歷史和現實問題，據此達到提升學生歷史核心素養的目標。
1.重點：食物物種交流帶來的影響；
2.難點：外來生物對生態環境的破壞及對物種交流的反思。
查找本課相關史料，準備好本課相關知識鏈接。
【導入新課】
PPT展示玉米，馬鈴薯食物等圖片
提問：你知道這些食物是如何傳播的嗎？
【新課講授】
一、美洲物種的外傳
【教師活動】PPT展示史料
材料 考古材料證明，玉米最早是在美洲培育出的。哥倫布將這種“奇異的谷物”帶回歐洲后，玉米在全世界得到迅速傳播并成為世界三大谷物之一。到16世紀中葉，玉米被引入弟得角和西非，17世紀80年代在黃金海岸和達荷美之間的地區得到廣泛種植，17世紀末18世紀初傳入南歐地區。16世紀中葉玉米傳入中國，清嘉慶年間大面積種植，到鴉片戰爭前已在中國大部分地區引種并居雜糧之首。
提問：結合材料及所學知識，回答玉米傳到世界各地的歷史背景。
【學生活動】根據材料回答問題。
答：新航路開辟；殖民擴張與移民；世界不同地區之間的聯系加強。
（一）背景：
隨著新航路的開辟，15世紀末至16世紀初，原產于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后來傳播到亞洲、非洲等其他洲。
（二）在歐洲的傳播
1.玉米和馬鈴薯的傳播：玉米和馬鈴薯傳入歐洲后，最初只是種植在庭院中，供人們觀賞。（1）玉米的傳播：從16世紀中葉起，玉米在南歐地區廣泛種植，成為當地主要的糧食和飼料作物之一。到17世紀，玉米成為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲國。
（2）馬鈴薯的傳播：16世紀末，馬鈴薯作為食用作物開始在歐洲推廣。
（3）甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢。
2.番茄的傳播：美洲的番茄由西班牙人帶回歐洲，最初也是作為觀賞植物，18世紀中葉開始作食用栽培。經過歐洲農藝家的改良培育，番茄逐漸變得紅潤多汁、鮮美可口。18世紀末，歐洲培育的番茄新品種又傳回美洲。
3.辣椒的傳播：辣椒原產于拉丁美洲的秘魯和墨西哥一帶，15世紀末傳入西班牙。16世紀，辣椒傳到英國等歐洲國家。
（三）在中國的傳播
1.玉米的傳播：明朝時，玉米通過多種途徑傳入中國：從西亞、中亞傳入西北地區，從印度、緬甸傳入西南地區，從菲律賓傳入東南沿海地區。玉米傳入中國后，先是在丘陵山地種植，后來逐漸擴展到平原地區。清朝前期，玉米在全國各地多有種植。乾隆、嘉慶年間，玉米得到大規模推廣。鴉片戰爭前，玉米的種植已遍布全國。
2.馬鈴薯和甘薯：在中國的傳播歷程與玉米相似。
3..番茄的傳播：明朝萬歷年間，番茄被引入中國，長期被當作觀賞和藥用植物。清朝光緒年間，番茄開始作為食用蔬菜在菜園種植。
4.辣椒的傳播：明朝時，辣椒傳入中國，被稱為“番椒”。
【教師活動】PPT展示史料：
材料一 中國有利于水稻和小麥種植的土地相對太缺乏了，從這個角度看，哥倫布大交換是很大的恩惠，中國迫不及待地接收了它，原來不能種植水稻和小麥的土地，可以種植甘薯等作物。甘薯、玉蜀黍、大花生、煙草、辣椒、菠蘿、腰果、樹薯（木薯），所有這些都流入福建、廣東，并逐漸傳播至中國各地。這一切都成為了中國人日常生活的一部分——誰能想象，若沒有成堆的辣椒，今天的川菜會是什么樣子？
——據《1493——物種大交換開創的世界史》
提問：這種食物交換在中國起了什么作用？
【學生活動】學生思考，總結歸納。
答：促進了中國農業的發展；使中國物種急劇增多；使中國農作物種植面積擴大；改變了中國人的生活。
【教師活動】問題探究：
番薯種出海外呂宋。明萬歷間，閩人陳振龍貿易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑，振龍子經綸白于巡撫金學曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播。
——陳世元《金薯傳習錄》
萬歷庚展，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長延禮賓館，每宴會，輒饗土產曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于酋奴，獲之。……未幾伺間遁歸。……壬午復，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢，冤白日，實已蕃滋，掘啖益美，念來自酋，因名“番薯”云。
——《鳳岡陳氏族譜》
提問：根據上述材料，思考甘薯是如何傳入中國的？小組討論
【學生活動】進行小組討論，展示討論成果。
答：1.第一條途徑是從呂松（今菲律賓）傳入福建漳州、泉州、莆田、福州一帶。明朝萬歷年間，福建長樂商人陳振龍到菲律賓經商時發現甘薯產量高，味道好、易于栽培，且適應性強，于是他以重金買得幾枝薯藤回國，并試種成功。
2.第二條途徑是由安南（今越南）傳入廣東東莞等地。明朝萬歷年間，廣東東莞人陳益隨海到安南，回國時把番薯種帶回家。
二、其他地區物種在美洲的推廣
1.歐亞作物的傳入：小麥和水稻對美洲人的社會生活影響最大
（1）糧食類：小麥、大麥、水稻；
（2）水果類：蘋果、葡萄、甜橙、檸檬
（3）蔬菜類：黃瓜、豌豆
（4）經濟類的甘庶等。
2.小麥與水稻傳入與推廣
（1）小麥：由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。用面粉做成的食品種類繁多，風格迥異，小麥產業也隨之興盛。
（2）水稻：水稻由西班牙人帶到美洲。18世紀中期，水稻成為北美第二大農作物，產量僅次于小麥。
3.歐洲畜禽的傳入
（1）種類：牛、驢、馬、豬、羊、雞
（2）意義：極大地改變了美洲的動物群落，推動了農業的發展。
三、食物物種交流帶來的影響
【教師活動】展示史料：
材料一 15世紀上半葉，英國入侵愛爾蘭，致使大多數農作物歉收，唯有生長在地下的馬鈴薯安然無恙，幫助人們度過饑荒。愛爾蘭也成為以馬鈴薯為主食的國家。16世紀末，中國福建發生饑荒，饑民依靠紅薯得以度荒。
問：請同學們根據材料，分析食物物種交流帶來的影響。
【學生活動】學生回答。
新航路開辟后，食物物種在全球范圍的交流傳播，提高了全球糧食產量，使世界人口激增。不同種類的玉米適應了非洲復雜的氣候環境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來源。玉米、甘薯引入中國，豐富了糧食種類。馬鈴薯提高了歐洲人的抗饑荒能力。
食物物種交流改變了人們的飲食習慣。
（1）馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當地食物結構，豐富了人們的食物種類。
（2）玉米、馬鈴薯、甘薯除了供人類食用以外，也用作飼料，促進了畜牧業的發展，為人類提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影響著人類的日常生活。
【教師活動】展示史料：
材料二 玉米和紅薯的傳入，導致糧食產量增加，使得民間有了較為富余的糧食，給更大規模的糧食交換提供了條件，推動了糧食的商品交換，使得部分家庭可以不再進行必要的糧食生產，轉而從事手工業、商業活動，促進了商品經濟的繁榮，推動了資本主義萌芽的發展。
【學生活動】根據材料，總結歸納。
不同物種的交流推動了當地經濟和貿易的發展。
（1）在北美，水稻除供應本地消費外，大量用于出口，促進了對外貿易的發展。
（2）在中國，玉米等外來農作物因其高產而增加了糧食供應總量。糧食除滿足生產者自身需要外，還投入市場出售，促進了商品經濟的發展。
【教師活動】展示史料：
材料四 玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高產作物不斷推廣，人們將林木覆蓋的山地和草原廣為開墾，人口從清初的1.8億增加到鴉片戰爭前期的4億之眾，引起了一系列變化，一些地區“游手好閑者更數十倍于前”；“田地貴少，寸土為金”，水土流失和草原沙漠化現象凸顯。
材料四 玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高產作物不斷推廣，人們將林木覆蓋的山地和草原廣為開墾，人口從清初的1.8億增加到鴉片戰爭前期的4億之眾，引起了一系列變化，一些地區“游手好閑者更數十倍于前”；“田地貴少，寸土為金”，水土流失和草原沙漠化現象凸顯。
【學生活動】根據材料，總結歸納。
新物種的引進對當地生態環境也產生了一定影響。
（1）食草的馬、牛、羊等動物來到氣候適宜、水草豐足的美洲，繁殖的數量遠遠超出了土地承載能力。
（2）殖民者大量種植農作物，導致茂密的原始森林被濫伐。美洲地表植被遭到一定程度的破壞。
（3）中國明清時期引進推廣耐旱高產的玉米、甘薯等美洲作物，使得以前不適宜耕種的荒山、丘陵、沙地等得以利用，擴大了耕地面積。但是，過渡的墾荒造田，也導致了水土流失。
第2課新航路開辟后的食物物種交流
一、美洲物種的外傳
二、其他地區物種在美洲的推廣
三、食物物種交流帶來的影響

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