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人教版化學必修2
第七章第四節
基本營養物質 第 1 課 時 糖 類
思考：我們在生活中接觸到的營養物質主要有哪 一 些
糖類
蛋白質
油脂
維生素
人體基本
營養物質
食物中營 養物質
無機鹽
水
為什么說糖精不是糖類 什么是糖類 糖類由哪些元素組成 根據你所學的生物知識，常見的糖類物質主要有哪些
C6H1206
葡萄糖
C H1206
果糖
你不是糖
糖精
常見的糖類物質
纖維素
麥芽糖
葡萄糖
淀粉
蔗糖
果糖
代表物 分子式 溶解性甜味 水解產物
是否同分異構體
單糖 葡萄糖 果糖 C H 2O 易 溶 于 水 有甜味 不水解
同分異構
二糖 蔗糖 麥芽糖 C H O 易 溶 于 水 有甜味 C H 2O
同分異構
多糖 淀粉 纖維素 (C H 0O )n 通常無甜味 纖維素不溶于水 淀粉一般不溶于冷 水，能溶于熱水， 在熱水中易糊化 C H 2O
n不同，分子
式不同，不能
互稱為同分異
構體
常見的糖類物質
糖類：Cn(H O)m
1.所有的糖類化合物都滿足上述通式嗎
不是，如鼠李糖C H O 屬于糖類化合物，但并不滿足上述通式
2.滿足上述通式的化合物都是糖類化合物嗎
甲醛 HCHO CH O 乙酸 CH COOH C (H O)
3 . 糖類化合物都有甜味嗎 有甜味的都是糖類化合物嗎
不是，例如淀粉沒有甜味；不是，阿斯巴甜有甜味但不屬于糖類
1 思 考 襯 論
H H H H H H
H- C C
Q— H 0—H 0—H 0—H 0—H
CH,CH CH CH CH CHO
OH OH OHOHOH
CH OH(CHOH) CHO 多羥基醛
結構式：
結構簡式：
葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其分子式為C H O
醛基
→羥基
女
0
①與鈉發生置換反應
②與乙酸等發生酯化反應
③與O 在Cu或Ag作催化劑是發生催化氧化
有還原性 → COOH
前萄糖的化學性質有哪些 通過官能團預測
OH
CHO
葡萄糖的特征反應：
1 . 與新制Cu(OH) 懸濁液反應
5滴
5%CuSO
溶液
10%NaOH 溶液
2 mL
10%葡 萄糖
曰
現象 產生磚紅色沉淀Cu O
結論 葡萄糖具有還原性，將新制Cu(OH) 還原為Cu O 醛基有較強還原性
①Cu(OH) 要現用現配
② 必須在堿性條件下進行，即NaOH過量
加熱
糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會超
出正常范圍。測定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判斷病情， 可使用根據葡萄糖特征反應原理制備的試紙進行測試。
醫療上用于檢查糖尿病等
l mL 2%
AgNO
溶液
l mL
10%葡 萄糖
2.與銀氨溶液反應
澄清溶液 熱水
2%稀氨水
現象 產生光亮的銀鏡
結論 葡萄糖具有還原性，在堿性條件下將Ag+還原為Ag 醛基有較強還原性
①配制銀氨溶液：在AgNO 溶液中邊振蕩邊逐滴加入稀
氨水至產生的沉淀恰好溶解
②堿性條件
③水浴加熱 可用于制鏡工業
C 2H O
蔗糖
(葡萄糖+果糖)
麥芽糖
(葡萄糖+葡萄糖)
乳糖
(葡萄糖+半乳糖)
哺乳動物的乳汁
甜菜 甘蔗
小麥 糯 米
二糖的水解反應：
催化劑
C 2H 2O +H O △ C H O +C H 2O
蔗糖 葡萄糖 果糖
麥芽糖 葡萄糖
為什么饅頭、米飯在嘴里會越嚼越甜
l 淀粉、纖維素等多糖
1. 淀粉的特征反應
淀粉遇碘顯藍色，該特征反應可用于淀粉和碘的相互檢驗。
2. 多糖的水解反應
攝入人體內的淀粉在酶的催化作用下也可以發生逐步水解，最終生成 葡萄糖。葡萄糖經緩慢氧化轉變為二氧化碳和水，同時放出能量。
食物中的淀粉—→糊精— →麥芽糖—葡萄糖 慢氧化 (C H O )n (C H O )n(m體內氧化：C H O +6O 酶 6CO +6H O
發酵釀酒：C H O 酶 2C H OH+2CO 個
81 淀粉、纖維素等
如何證明淀粉水解產物中有前萄糖
稀硫酸
淀粉
溶液
新制
Cu(OH) 懸濁液
0
冷卻后
一熱水
NaOH 溶液
至堿性
沒有淀粉，只有葡萄糖
既有淀粉，又有葡萄糖
只有淀粉，沒有葡萄糖
碘水
1. 如何判斷淀將是完金水解、部分水解還是尚未水解 需
要用到哪些試劑
完全水解
部分水解
尚未水解
新制的氫
氧化銅
淀粉水解程度
2.實驗時能否在中和液中直接加入碘水檢驗是否存在淀粉
如何設計實驗判斷淀粉的水解程度，是完全水解、部分水
解還是尚未水解
現象A 現象B
結論
① 變藍 無銀鏡/無磚紅色沉淀
尚未水解
② 變藍 有銀鏡/有磚紅色沉淀
部分水解
③ 不變藍 有銀鏡/有磚紅色沉淀
完全水解
現象A
氫氧化鈉/銀氨溶液
中和液 →現象B △
1 淀粉、纖維素等
水解液 碘水
稀H SO
NaOH
淀粉
溶液
△
食物中的淀粉
(C H Os)n
糊精
(C H Os)m
(m麥芽糖
C H O
葡萄糖
C H O
緩慢氧化
C H O +60 6CO +6H O
淀粉、纖維素的用途：
①人體內：
纖維素：不能水解，但能刺激胃腸蠕動。
②工業生產：
I 淀粉、纖維素等
圖7-26 淀粉在人體內的變化
二糖、多
糖的性質
O
基本營養
物質
單糖
的性質
糖的分類
1.下列關于葡萄糖和蔗糖的敘述錯誤的是( C )
A. 分子式不同
B. 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
C.不是同分異構體，但屬于同系物
D. 分子結構不同
學習評價1
概念辨析
2.下列關于淀粉和纖維素的敘述正確的是( D )
A. 分子式都是(C H O )n, 是同分異構體
B. 都能為人體提供能量
C.都可以發生水解，最終產物都是果糖
D. 都是天然高分子
學習評價1
概念辨析
3.下列關于糖類的敘述正確的是 ( D)
A. 含有C 、H 、O三種元素的有機物叫糖類
B.糖類物質均能與銀氨溶液在加熱時反應生成銀鏡
C. 糖類物質都有甜味
D. 糖類物質是綠色植物光合作用的產物，是動、植物所需能量的重 要來源
學習評價1
概念辨析
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