資源簡介

(共30張PPT)
7.4基本營養(yǎng)物質(zhì)
營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：
糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水
L
有機(jī)物 無機(jī)物
基本營養(yǎng)物質(zhì)
化學(xué) ·必修第二冊
生命活動需要一系列復(fù)雜的化學(xué)過程來 維持，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是這些過程的物質(zhì) 和能量基礎(chǔ)。
第一課時
糖類
教學(xué)目標(biāo)與重難點(diǎn)
·教學(xué)目標(biāo)：
·掌握糖的分類、性質(zhì)和用途
·教學(xué)重點(diǎn)：
·葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
·教學(xué)難點(diǎn)：
·還原糖鑒定與多糖水解的實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)
化學(xué) ·必修第二冊
化學(xué) ·必修第二冊
學(xué)習(xí)任務(wù)一
糖類物質(zhì)及其分類
· 白砂糖、糖果、葡萄糖注射液......生活中隨處可見含糖的商品。 然而，“糖”的內(nèi)涵到底是什么
糖類
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·糖是一類由C 、H 、O元素組成的有機(jī)物，因大部分糖類物質(zhì)的分
子式可寫為C (H O)m表示，糖也被稱為碳水化合物。
一葡萄糖( C H O )
蔗糖 (C H O )→
果糖 (C H 2O )
麥芽糖(C H O ) →
糖類
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概念辨析：
1. 糖類不一定符合通式C,(H O)m, 如鼠李糖的分子式為C H O ,
脫氧核糖的分子式為C H O ; 符合通式C,(H O)m的也不一定是 糖類，如乙酸分子式C H O 可寫為C (H O)
2.人食用糖類時不一定產(chǎn)生甜味感覺，如淀粉、纖維素；產(chǎn)生甜 味感覺的物質(zhì)也不一定是糖，如糖精(C H NO S)
糖類
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類別 特點(diǎn) 代表物 代表物的分子式
代表物在自然界的存在
單糖 不能水解為更 簡單的糖分子 葡萄糖 果糖 C H 2O
葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜
二糖 水解后生成兩 分子單糖 蔗糖 麥芽糖 乳糖 C H O
蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳動物的乳汁
多糖 水解后能生成 多分子單糖 淀粉 纖維素 (C H O )n
淀粉：植物的種子或塊根 纖維素：植物的莖、葉
·根據(jù)能否水解及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、二糖、多糖。
糖類
化學(xué) ·必修第二冊
化學(xué) ·必修第二冊
糖類
· 淀粉與纖維素是高分子有機(jī)物，其分子式內(nèi)的n值會隨著分子大 小而變化。由于自然產(chǎn)生的淀粉和纖維素是大量n值不同的分子 混合在一起構(gòu)成的，因此淀粉、纖維素屬于混 合 物，二者也不 能 稱為同分異構(gòu)體。
CoS56
(C HOs504
CgH9Jas8
C H o5649
(CHHOsgG5
Cgho0s783
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【隨堂訓(xùn)練1】如圖所示為甘油醛的分子結(jié)構(gòu)，判斷其為單糖的主要原因是 (D)
A.相對分子質(zhì)量小于100
B.分子內(nèi)只含有三個碳原子
C.分子中含有多個羥基
D. 不能水解生成更簡單的糖
解析：單糖的定義是無法繼續(xù)水解的糖類物質(zhì)
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學(xué)習(xí)任務(wù)二
單糖的性質(zhì)
·葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，分子式為C H O , 分子結(jié)構(gòu)如下圖所示。它是植物光合作用的主要產(chǎn)物之一，也是 生物體內(nèi)的主要供能物質(zhì)。
能團(tuán) 醛基
CH —CH-CH-CH-CH-C- 耳
(OH) OH) ( 0H)(OH ) OH)
羥基
葡萄糖
葡萄糖含 有哪些官
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· 由于葡萄糖中含有羥基，我們可以推測葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)包括：
氧化反應(yīng)
-OH
酯化反應(yīng) 置換反應(yīng)
葡萄糖
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·葡萄糖內(nèi)含有的醛基可以發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng) -CHO 1.加成反應(yīng)/還原反應(yīng)
醛類物質(zhì)可以和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，以乙醛為例：
與醇生成醛的反應(yīng)命名為氧化反應(yīng)類似，可將醛到醇的反應(yīng) 命名為還原反應(yīng)
葡萄糖
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2. 氧化反應(yīng)
醛類物質(zhì)具有很強(qiáng)的還原性，氧氣、酸性高錳酸鉀溶液、酸 性重鉻酸鉀溶液等強(qiáng)氧化劑均將其氧化為羧酸。
此外，氧化性較弱的物質(zhì)也可與醛類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，如氫 氧 化銅懸濁液和銀氨溶液，其中前者可以與醛反應(yīng)生成磚紅色的氧化 亞銅沉淀，后者則生成銀單質(zhì)。這兩個反應(yīng)可以用來鑒定醛基的存 在，而葡萄糖內(nèi)含醛基，故也可作為葡萄糖的鑒定方法。
葡萄糖
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【實(shí)驗(yàn)1】在試管中加入2mL10%NaOH 溶液，滴加5滴5%CuSO 溶 液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加熱，觀 察現(xiàn)象。
葡萄糖的鑒定實(shí)驗(yàn)
5滴
5%CuSO 溶液
2mL
10%葡 萄糖
10%NaOH 溶液
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·本實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)如下：
1. 氫氧化銅的穩(wěn)定性較差，長期放置的過程中會分解生成黑色的 氧化銅，故氫氧化銅懸濁液需要現(xiàn)配現(xiàn)用
2.該反應(yīng)需要在堿性條件下發(fā)生，且黑色的氧化銅沉淀會影響磚 紅色氧化亞銅沉淀的觀察，因此需要將少量的硫酸銅溶液滴入 過量的氫氧化鈉溶液中，防止產(chǎn)生太多的氫氧化銅干擾實(shí)驗(yàn)
葡萄糖的鑒定實(shí)驗(yàn)
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【實(shí)驗(yàn)2】在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO 溶液，然后一邊振蕩 試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為 止，得到銀氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振蕩，然后放在 水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。
葡萄糖的鑒定實(shí)驗(yàn)
1 mL2%
AgNO
溶液
I mL
10%葡 萄糖
澄清溶液 熱水
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2%稀氨水
·本實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)如下：
1.配制銀氨溶液時，必須將稀氨水逐漸滴入硝酸銀溶液中，直到 產(chǎn)生的沉淀完全溶解，且需現(xiàn)配現(xiàn)用
2.為保證生成光亮的銀鏡鍍層，試管的內(nèi)壁必須保持潔凈，且采 用水浴加熱方式，明火加熱或加熱過程中振蕩試管均可能對實(shí) 驗(yàn)結(jié)果造成負(fù)面影響
葡萄糖的鑒定實(shí)驗(yàn)
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【隨堂訓(xùn)練2】下列試劑中，不與葡萄糖反應(yīng)的是( A )
A.氫氧化鈉溶液
B.氫氧化銅懸濁液
C.銀氨溶液
D. 酸性高錳酸鉀溶液
解析：葡萄糖內(nèi)含有羥基與醛基，但二者均不與氫氧化鈉溶液反應(yīng)
果糖
·果糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，其官能團(tuán)為 羥基與酮羰基。酮羰基也可以與氫氣發(fā)生 加成/還原反應(yīng)，但是不能發(fā)生氧化反應(yīng)。
·果糖在堿性條件下，分子內(nèi)部的酮羰基和 羥基會自發(fā)重整為醛基，因此也可以與氫 氧化銅懸濁液、銀氨溶液發(fā)生相應(yīng)的特征 反應(yīng)，體現(xiàn)出還原性。
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酮羰基
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學(xué)習(xí)任務(wù)三
二糖與多糖的化學(xué)性質(zhì)
· 實(shí)驗(yàn)表明，淀粉遇到碘液會變藍(lán)，這一性質(zhì)除檢驗(yàn)淀粉的存在外， 還可以用于氧化性物質(zhì)的檢驗(yàn)，如濕潤的淀粉-碘化鉀試紙遇到氯 氣便會變?yōu)樗{(lán)色。
淀粉的鑒定
2I-+Cl =2Cl-+I
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·蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素在催化劑(一般用稀硫酸)、水浴 加熱條件下，可以水解為單糖，其中蔗糖水解后得到葡萄糖和果 糖，麥芽糖、淀粉、纖維素徹底水解后只得到葡萄糖。
C H O +H O 催化劑C H O +C H O
蔗糖 葡萄糖 果糖
(C H O )n+nH O 催化劑 nC H O
淀粉(或纖維素) 葡萄糖
二糖與多糖的水解
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·思考與討論：
(1)某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以判斷淀粉的水解效果，他得 到的結(jié)論是“淀粉沒有水解”,該結(jié)論是否正確
二糖與多糖的水解
新制的
Cu(OH)
加熱至沸騰
加熱
液
解
水
無磚紅色
沉淀產(chǎn)生
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稀硫酸、
淀粉液
·思考與討論：
(2)他再次用改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)方案(如下)得到結(jié)論“淀粉已完全 水解”,該結(jié)論是否正確
二糖與多糖的水解
新制的
Cu(OH)
加熱至沸騰
過量NaOH 溶液
至堿性
稀硫酸、 加熱
磚紅色 沉淀
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溶液不變藍(lán)
水解液
淀粉液
混合液
碘水
·淀粉在被人體攝入后，會在消化系統(tǒng)中由酶催化水解，依次生成 糊精、麥芽糖，最后水解為葡萄糖，在吸收后通過呼吸作用(氧 化反應(yīng))為人體提供能量。然而人體內(nèi)沒有可以水解纖維素的酶， 故纖維素?zé)o法為人體提供能量，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進(jìn) 消化和排泄，因此推薦每日攝取一定量的瓜果蔬菜與粗糧。
二糖與多糖的水解
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·此外，微生物發(fā)酵也是一種有效的糖類利用方式，如以淀粉為原 料釀酒，纖維素為原料生產(chǎn)乙醇燃料等。
C H O 酶 2C H OH+2CO 個
二糖與多糖的水解
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課時小結(jié)
C、H、O 組成元素
纖維素
淀粉 多糖
水解程度的實(shí)驗(yàn)
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無色晶體能溶于水
結(jié)構(gòu) CH —(CHOH) —CHO
葡萄糖 簡式 OH
C H O
具有醇的 OH 性質(zhì)
CHO 具有還原性
水解生成葡萄糖和果糖
水解生成葡萄糖
分子式
果糖
官能團(tuán)
蔗糖
二糖
麥芽糖
單糖
糖類

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