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第七章第四節基本營養物質
富含糖類的物質
7.4.1糖類
化學與生活
思考：我們在生活中接觸到的營養物質主要有哪一些
共同元素為 C、H、O
蛋白質還含有N、S等
糖類 蛋白質 油脂 維生素 無機鹽 水
基本營養物質
組成
元素
營養物質
葉綠素
糖
氧氣O
二氧化碳
CO
水
葉面上的氣孔
根
葉綠素
光 C H 2O +60 +6H O
糖類是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源
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來源： 6CO +12H O
陽光
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一、糖類
1.糖類的組成
糖類是由C 、H 、0 三種元素組成的一類有機化合物，其組成大多可以 用通式Cn(H O)m 表示，也被稱為碳水化合物。
【注意】
①糖類物質不一定有甜味，有甜味的不一定是糖類物質
②糖類不一定均符合通式Cn(H O)m, 如鼠李糖的分子式為C H O
③符合Cn(H O )m的有機物也不一定是糖，如乙酸分子式可寫為C (H O )
類別 特點 代表物 代表物的分子式
代表物在自然界的存在
單糖 不能水解為更 簡單的糖分子 葡萄糖 果糖 C H O
葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜
二糖 水解后生成兩 分子單糖 蔗糖 麥芽糖 C H O 1
蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳動物的乳汁
多糖 水解后能生成 多分子單糖 淀粉 纖維素 (C H 0O )n
淀粉：植物的種子或塊根
纖維素：植物的莖、葉
口 新知學習
2.常見的糖類物質
根據糖能否與水反應及反應后的產物數目
性質 葡萄糖 蔗糖 淀粉
纖維素
顏色 無色 無色 白色
白色
狀態 晶體 晶體 粉末狀固體
纖維狀固體
水溶性 溶于水 溶于水 不溶于冷水 有的溶于熱水
不溶于水
是否有甜味
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏色、狀態以及它們在水中的溶解性。
糖類不一
定有甜味
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3.物理性質
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二、葡萄糖
1.物理性質：葡萄糖是一種有甜味的白色晶體，能溶于水 2.結構
①分子式：C H O
②結構式
H H H H H H 醛基
H- C C=0
0—H 0 H 0 H 0 H 0 Hi
羥基
③結構簡式
CH OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
課堂檢測
判斷正誤。
(1)葡萄糖和果糖互為同分異構體。( √ )
(2)蔗糖和麥芽糖互為同分異構體。( √ )
(3)淀粉和纖維素互為同分異構體。( X )
(4)糖類屬于高分子化合物。(X )
(5)所有糖類都能水解。( X)
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3.葡萄糖的化學性質
【實驗7-7】
(1 )在試管中加入2mL10%NaOH 溶液，滴加5滴5%CuSO 溶液，得到新制的 Cu(OH) 。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。
藍色沉淀 磚紅色
葡萄糖 溶液
0
CuSO
溶液
振蕩
NaOH 溶液
操作 CuSO 溶液 振蕩 NaOH 溶液
實驗現象 試管內產生磚紅色沉淀
實驗結論 葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH) 懸濁液氧化為磚紅 色沉淀Cu O
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①與新 制Cu(OH) 懸濁液反應
注意：①必須在堿性條件下進行
②加熱煮沸
葡萄糖 溶液
0
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反應原理：
CuSO +2NaOH== Cu(OH) ↓+Na SO
CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH)
CH OH(CHOH) COOH+Cu O」+2H O
①必須在堿性條件下進行
②加熱煮沸
③常用于血液和尿液中葡萄糖的含量測定
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[ 實驗7-7]
(2)在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3 溶液，然后一般振蕩試管，一邊逐滴加入 2%稀氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液，再加入1mL10% 葡 萄 糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象
澄清溶液
②
2%
氨水
1 mL 2%
1 mL
10%葡 萄糖 溶液
光亮的銀鏡
與銀氨溶液反應
熱水
③
AgNO 溶液
1
操作 1 mL 10%葡 2% 氨 水 1 mL AgNO 溶 液 ①
現象 試管底部產生光亮的銀鏡
實驗結論 葡萄糖具有還原性，葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀離子 還原為單質銀
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②與銀氨溶液反應(醛基的特征反應)
注意：①必須在堿性條件下進行②加熱煮沸
熱 水 ③
清 溶 ②
糖 液
萄 溶
澄
液
2%
反應原理： 應用：此反應在工業上用于制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀。
CH OH(CHOH) COONH +3NH +2Ag↓+H O
CH OH(CHOH) CHO+2Ag(NH ) OH
新 知 學 習
葡萄糖具有還原性， 能被新制的Cu(OH),氧化, 生成磚紅色的Cu O 沉淀
葡萄糖具有還原性,能被銀氨溶液 氧化 ,生成 單質銀 0
CH OH(CHOH) CHO+2Ag(NH ) OH
CH OH(CHOH) COOH+Cu O」+2H O
CH OH(CHOH) COONH +3NH +2AgJ+H O
CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH)
新知學習
檢驗方法：
①與新制Cu(OH) 加熱生成磚紅色沉淀
②與銀氨溶液水浴加熱發生銀鏡反應
葡萄糖分子中含有醛基—CHO (醛基特征反應),葡萄糖是一種還原性糖。
新知學來環境的污染使得患糖尿病(尿液中含葡萄糖)的人越來越多， 我們如何檢驗葡萄糖的存在
(2)生理氧化反應：
C H 2O +60 →6CO +6H O
C H 2O →2C H OH+2CO 個
合成代謝 (制造) 通常需 要能量
分解代謝 (分解)
通常釋 放能量
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碳水化合物、脂質、
蛋白質、核酸
簡單的分子
新知學習
(2)在試管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/LH SO 溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中 加入NaOH 溶液，將溶液調制堿性，再加入少量新制的Cu(OH) , 加熱。觀察并解釋 實驗現象 。
注意：檢驗水解產物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶
液調至堿性。
實驗現象：有磚紅色沉淀生成
實驗結論：淀粉水解，生成了葡萄糖
新知學習
已知淀粉遇碘變藍，現要檢驗淀粉是：
①已經水解；②部分水解；③完全水解，該如何操作
①取少量水解液于試管中，先加入NaOH 溶液使溶液呈堿性，再加入銀氨溶液后水浴 加熱若產生銀鏡，說明有淀粉已經水解。
③取少量水解液于試管中，滴入碘水，若溶液不變藍，則證明淀粉完全水解。
②取少量水解液于試管中，先加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入銀氨溶液后水浴加熱若
生銀鏡；再另取少量水解液于試管中，滴入碘水，若溶液變藍則證明溶液部分水解；
新知學習
二糖、多糖等在稀酸的催化下能發生水解反應，最終生成單糖。
C 2H O +H O 催化劑2C H O
麥芽糖 葡萄糖
C 2H O +H O 催化劑C H O +C H O
蔗糖 葡萄糖 果糖
(C H O )。+nH,O催化劑nC H ,O
淀粉或纖維素 葡萄糖
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人體劇烈運動容易使肌細胞進行無氧呼吸，淀粉水解得到的葡萄糖會轉化為乳
酸，大量積累使肌肉酸脹無力。
新知學習
3.糖類的應用
葡萄糖 慢慢氧化 CO +H O+ 能量。
制酒精、為人
體提供能量
糖類
酶
逐步水解
(1)淀粉在人體內的變化：淀粉
加強胃腸蠕
動、造紙
葡 萄 糖
醫療輸液
纖維素
蔗糖一
食用糖
淀粉
口知能通練
1.下列說法錯誤的是( )
A.糖類化合物也可稱為碳水化合物
B.糖類一定只含有C、H、0 三種元素，但只含有C、H、0 三種元素的不 一定是糖類
C.糖類不一定都有甜味，有甜味的物質也不一定是糖類
D. 糖類一定為多羥基醛或多羥基酮，非多羥基醛或多羥基酮的物質一定不 是糖類
口知能通練
2.下列關于糖類的說法正確的是( )
A.只要是能寫成Cm(H O) 的有機物都是糖類
B.按照分子中含羥基的個數可把糖類分為單糖、二糖、多糖
C.因淀粉和纖維素的分子式都為(C H O )n,所以兩者互為同分異構體 D.纖維素每個重復單元中都含有羥基，因此其能夠和乙酸發生酯化反應
下列結論正確的是( )
.. 水解 性混合液 OH)
C.淀粉沒有水解 溶液不變藍
水
沉淀
磚紅色
水 加熱
制的Cu(
碘
新
液至堿
量NaOH
溶
過
加熱
稀硫酸
液
粉
淀
淀粉已完全水解
淀粉尚有部分未
B
A
口知能通練
3.某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況。
D.淀粉已發生水解，但不知是否完全水解
解液
See you next time!

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