資源簡介

(共32張PPT)
舌尖上的有機物 ——乙酸
1、掌握乙酸物理性質
2、能認識乙酸弱酸性并書寫相關反應
3、能書寫乙酸分子式、結構式、結構簡式、 官能團等。
4、能推理酯化反應的斷鍵情況并書寫方程式。
學習目標
學習反饋——問題一
總結香醋的釀造的釀造過程；
環節一：懂醋之文化——創設情境，引入新課
谷物(糯米) 淀粉 酒醅(乙醇) 醋
●蒸煮 ●發酵 ●醋酸發 ·酯化 ●糖化 酵
決定香醋的產量和質量
環節一：懂醋之文化——創設情境，引入新課
觀察食用白醋，結合生活經驗，總結乙酸有哪些物 理性質
作為常見調味品的食醋，其中含有3%～5%的乙酸， 乙酸又被稱為醋酸
1.在洗澡水中加適量的醋，對毛孔起到縮小的作用。 可以使皮膚變得光滑細膩
2.白醋：甘油為5:1混合(即5滴白配1滴甘油),常 搽皮膚能使皮膚濕潤，減少黑色素沉積。
3.民間偏方有熏蒸食醋一說，就是把醋放在容器里置 于火上，把醋燒開讓它在室內揮發，殺滅房間的病 菌，來預防感冒。
醋中的重要成分——乙酸的物理性質
醋中的重要成分——乙酸
數據
乙酸
熔點：16.6℃
沸點：118 ℃
密度：1.05 g/cm
純凈的乙酸又稱冰醋酸
1、關于乙酸的下列說法中不正確的是( D )
A 乙酸易溶于水和乙醇。
B 無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物。
C 乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體。
D 在標準狀況下醋酸是一種無色有強烈刺激性氣味的液體
鞏固練習
食醋可以清除水壺中的少量水垢(主要成分是碳酸鈣),
這是利用了乙酸的什么性質
酸性強弱：CH COOH>H CO
寫出化學反應：
寫出化學反應：
寫出化學反應：
預習反饋——問題二
【思考】還有哪些方法能驗證醋酸的酸性呢
實驗用品
醋酸、鎂條、紫色石蕊溶液、碳酸鹽
醋酸的酸性驗證方案：
(1)與指示劑作用：使紫色石蕊變紅
(2)活潑金屬反應：有氣泡產生，反應放熱
(3)與碳酸鹽反應：產生氣體 (CO )
乙酸的酸性
環節二：析醋之結構——乙酸的結構
分子式：
結構式：
結構簡式：
環節二：析醋之結構—乙酸的結構
CH COOH 中哪個H 能電離呢
乙烷結構簡式： CH ——CH
H 0
乙酸結構簡式 ：H- C-C-0-H 或 —COOH
官能團：決定醋酸化學性質的基團——羧基
環節三：探醋之辛酸——乙酸酸性的探究
1 . 弱 酸 性 ：CH COOH —CH CO0-+H+
(1)使指示劑變色 使紫色石蕊試液變紅
(2)與金屬反應(Na) 2Na+2CH COOH→2CH COONa+H 個
(3)與堿性氧化物反應(CuO) CuO+2CH COOH→(CH CO0) Cu+H O
(4)與堿反應(NaOH) NaOH+CH COOH→CH COONa+H O
(5)與鹽反應(Na CO )
Na CO +2CH COOH →2CH COONa+CO 個+H O
(6)與酸式鹽反應(NaHCO )
NaHCO +CH COOH →CH COONa+CO 個+H O
乙酸的酸性
1.具有弱酸性 酸性：HCI> CH COOH >H CO
CH COOH— CH CO0-+H+
上好課
XUE KE wa 步 高
環節三：探醋之辛酸——乙酸酸性的探究
拿小本記下來
醋酸的生產工藝
酒醅(乙醇)
●醋酸發
酵
淀粉
●發酵 ●糖化
谷物(糯米)
●蒸煮
醋
·酯 化
決定香醋的質量
ch C-OH +HO-c H 二 CH C-o-C H +H O
實驗用品：乙醇、冰醋酸、濃硫酸、乙酸、乙醇、
碎瓷片
【交流討論】在實驗儀器組裝和實
驗操作中有哪些注意事項
乙醇和乙酸反應裝置圖
環節四：品酯之醇香——乙酸的酯化反應
資料卡片
酯化酶 I
【c實n 】-OH +HO-C H; CH C- 、 +、H O
在一支試管中加入3 mL 乙醇，然后邊振蕩試管
邊慢慢加入2 mL 濃 H SO 和2 mL 乙酸，
再加入幾片碎瓷片。連接好裝置，用酒精燈小
心加熱，
將產生的蒸氣經導管通到飽和Na CO 溶液的液
面上，觀察現象。
乙醇和乙酸反應裝置圖
乙醇
H
酸
-C
乙
0
環節四：品酯之醇香——乙酸的酯化反應
資料卡片
濃硫酸
O
LI
酯化反應
實驗交流
實驗現象：液體分層，上層有無色油狀液體 生成，有特殊香味
環節四：品酯之醇香——乙酸的酯化反應
酯一般密度比水小，難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。
酯是有芳香氣味的液體，存在于各種水果和花草中。
酯類
酯類物質
乙酸乙酯
乙酸異戊酯
戊酸戊酯
1.藥品的裝入順序如何 乙醇→濃硫酸 → (冷卻后)乙酸 2.濃硫酸的作用是什么 催化劑、吸水劑 3.得到的反應產物主要雜質有哪些 乙酸、乙醇 A
4.用飽和Na CO 溶液接收的作用 導管不能
①中和乙酸②吸收乙醇 ③降低酯在水中的溶解度 飽 和Na Co 溶液
B
④提高水溶液的密度以加速乙酸乙酯與 水溶液的分層
【 拓 展 】碳酸鈉溶液中滴入酚酞， 反應后分層明顯，但震蕩后紅色 變淺，這是為何
物質 沸點/℃ 密度/(g/mL)
水溶性
乙酸 117.9 1.05
易溶
乙醇 78.5 0.7893
易溶
乙酸乙酯 77 0.90
微溶
環節四：品酯之醇香—乙酸的酯化反應
環節四：品酯之醇香——乙酸的酯化反應
濃硫酸
CH C-OH +HO一C H CH C-o-C H +H O
思考：乙醇和乙酸形成乙酸乙酯的斷鍵方式
CH COOH+HSOC H 濃硫酸、H O+CH COSOC H
濃硫酸
CH CO0H+QC H △H SO+CH COOC H
思考：如何判斷乙酸與乙醇反應，哪種物質提供—H, 哪種物質提供—OH
同位素示蹤
環節四：品酯之醇香——乙酸的酯化反應
可能一
可能二
乙酸酯化反應機理
思考：如何判斷乙酸與乙醇反應，哪種物質提供—H,哪種物質提供—OH
同位素示蹤
CH COoH±H -QC H 濃硫酸 H O+CH COSOC H
可能二 CH Coof+ @C H ; H 四O+CH COOC H
濃硫酸
環節四：品酯之醇香——乙酸的酯化反應
酸脫羥基醇脫氫
取代反應
酯化反應
羧酸 + 醇 酯 水
舉 例 乙酸 乙醇 乙酸乙酯
推廣 某酸 某醇 某酸某酯
CH C- o -CH + H O
乙酸甲酯
H C-o- CH CH +H O
甲酸乙酯
—O—R
濃 H SO
CH COOH+HOCH
HCOOH+HOCH CH 濃H SQ
入
酸與醇反應生成酯和水的反應——酯化反應
酯基
1.加熱蒸餾后，在飽和Na CO 溶液的液面上得到 無色油狀液體，下列敘述正確的是( C )
A.濃硫酸只是乙酸與乙醇反應的催化劑 B.乙醇可以全部反應 C.反應前的混合液中應加入碎瓷片 D.導氣管口應插入液面以下
a
b 飽和
Na CO 溶液
酯化反應
環節五：明醋之用途——幽幽醋香，無醋不在
乙酸用途
有機化工原料
除水垢
噴漆溶劑
醋酸纖維
合成纖維
香料
調味品
醫藥
結構
有機物
用途 性質
思維建模-課堂小結
關于乳酸的說法不正確的是 (A)
A.乳酸中不含羥基
B.乳酸中含有兩種官能團
C.1mol乳酸與足量金屬鈉反應
可生成1molH
D.乳酸與氫氧化鈉可以反應
模型應用一習題鞏固
2.下列說法正確的是 ( D )
A. 乙酸中含有雙鍵，因此屬于不飽和烴
B. 在標準狀況下醋酸是一種無色有強烈刺激性氣味 的液體
C. 乙酸分子中含有兩種官能團
D. 乙酸的結構簡式可以寫成CH COOH
鞏固練習
3.乙酸和乙醇在濃硫酸的催化下發生酯化反應時，乙酸分子
中斷鍵的位置是( B ),乙酸體現酸性時斷鍵的位置是
(C )
鞏固練習
B.b
D.d
A.a
C.c
4.食醋中含有乙酸，下列關于乙酸的說法正確的是(A )
A.乙酸是有刺激性氣味的酸
B.乙酸不屬于一元酸
C. 乙酸在常溫下就很容易發生酯化反應
D.乙酸酸性較弱，能使紫色的石蕊溶液變為藍色
鞏固練習

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