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(共31張PPT)
人教版高一化學(xué)必修2第二學(xué)期第八章8.2.2安全使用食品添加劑
第八章化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展 第二節(jié) 化學(xué)品的合理使用 第2課時(shí)安全使用食品添加劑
1 .宏觀辨識(shí)與微觀探析：了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時(shí)的注意事項(xiàng)
2.變化觀念與平衡思想：了解檸檬黃、味精、膨松劑等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用
3.證據(jù)推理與模型認(rèn)知：搜集有關(guān)化學(xué)品的合理使用方法等
4.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)：了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理 5.科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任：增強(qiáng)使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度
教學(xué)重點(diǎn)：了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時(shí)的注意事項(xiàng)，
增強(qiáng)使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度，提高使用食品添加劑的社會(huì)責(zé)任。
教學(xué)難點(diǎn)：了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結(jié)構(gòu) 及作用原理，
1. 食品添加劑的概念
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì) 和 色、 香 、 味，以 及 防腐 、保 鮮 和加工工藝的需要而加入食品中的 人工合成或 天然 物質(zhì)。
2. 食品添加劑的分類
天 然 的食品添加劑
按照來源不同
人工合成 的食品添加劑
食 品 添 加劑
添加劑如檸檬酸鉀、L- 抗壞血酸、
酒石酸氫膽堿、d-α-醋酸生育酚、鹽 酸吡回哆醇、5’-單磷酸胞苷等等。
維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸 鋅等等幾十種
添加劑如山梨酸鉀、D- 異抗壞血 酸鈉、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑 紅、食用香精等等
類別 功能
品種
著色劑 改善食品_色澤
天然色素如紅曲紅等；合成色素如檸檬黃等
增味劑 增加食品鮮味
味精等
膨松劑 使食品松軟或酥脆
碳酸氫銨、碳酸氫鈉等
凝固劑 改善食品形態(tài)
鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等
防腐劑 防止食品腐敗變質(zhì)
苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等
抗氧化劑 防止食品因氧化而變質(zhì)
抗壞血酸(即維生素C)等
營(yíng)養(yǎng) 強(qiáng)化劑 補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分
碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、
硫酸鋅等
3.幾種常用食品添加劑
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食鹽中添加的碘酸鉀，奶粉中添加的維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫
酸鋅等都屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
名稱 主要作用 常用物質(zhì)
代表物結(jié)構(gòu)或成分
著色劑 改善食品 顏色 紅曲紅、β-胡蘿卜素、 姜黃、檸檬黃、靛藍(lán)
(檸檬黃)
增味劑 增加食品 的鮮味 味精(谷氨酸鈉)
膨松劑 使面團(tuán)疏 松、多孔 單一膨松劑、復(fù)合膨 松劑
NaHCO 、NH HCO
凝固劑 改善食品 形態(tài) 鹽鹵、葡萄糖酸- δ- 內(nèi)酯
MgCl 、CaSO
防腐劑 防止食品腐 敗變質(zhì) 苯甲酸、苯甲酸鈉、 亞硝酸鈉、山梨酸、 山梨酸鉀
COONa、NaNO 、
(山梨酸鉀)
抗氧 化劑 防止食品被 氧化變質(zhì) 抗壞血酸(VC)
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng) 化劑 補(bǔ)充必要的 營(yíng)養(yǎng)成分 維生素、碳酸鈣、 硫酸亞鐵、硫酸鋅、 碘酸鉀
VB、VD、CaCO 、FeSO 、ZnSO 、 KIO
二、食品添加劑使用的基本原則
(1)食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求
①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害
②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)
③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、 偽造為目的而使用食品添加劑
④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量
(2)在下列情況下可使用食品添加劑
①保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
② 作為某些特殊食用食品的必要配料或成分
③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性
④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏
(3)食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
的規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
按照GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
如何正確看待食品添加劑
1.合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或 豐富食物的色、香、味等。
2.食品添加劑的安全用量：ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。
3.—些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害，禁止用作食品添加劑，這些物質(zhì)包括 甲醛、吊白塊、非食用色素等。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么 物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定，
即規(guī)定對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量，在此用量范圍內(nèi)， 食品添加劑對(duì)人體是無害的。例如：防腐劑苯甲酸鈉本身有一定毒性，它的使用
量是有嚴(yán)格限制的
著色劑、增味劑
膨松劑、凝固劑
防腐劑、抗氧化劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
安全使用食品添加劑
課堂總結(jié)
應(yīng) 用 體 驗(yàn)
1.據(jù)中央電視臺(tái)新聞報(bào)道，某品牌保健食品補(bǔ)鈣劑經(jīng)檢測(cè)，H O 含量超標(biāo)，試 回答下列問題。
(1)該品牌保健食品屬于 的保健食品。
A .強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)人群 B. 特殊人群 C. 健康異常人群
(2)試推測(cè)該保健食品中鈣以 CD 的方式存在。
A . 鈣單質(zhì) B.Ca(OH) C.CaCO D. 乳酸鈣
(3)試寫出超標(biāo)的H O 的電子式： H O O H
(4)某成年女子，經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵，如果該女子也食用補(bǔ)鐵保健食品，能否與該 品牌保健食品同時(shí)食用 不能
如果不能，試用化學(xué)方程式表示其原因2Fe ++H O +2H+=2Fe ++2H 0 。
品名
濃縮菠蘿汁
配料
水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、維生素C、菠蘿香精 檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等
果汁含量
≥80%
生產(chǎn)日期
標(biāo)于包裝袋封口上
(1)屬于著色劑的有 檸 檬 黃 ( 或 日 落 黃 )
(2)屬于增味劑的有 蔗糖(或檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精)
(3)屬于防腐劑的有 山 梨 酸 鉀
(4)富含維生素的有 濃 縮 菠 蘿 汁 ( 或 維 生 素 C )
從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。
2. 下表是某食品包裝袋上的說明：
判 斷 正 誤
(1)天然的食品添加劑對(duì)人體無害，人工合成的食品添加劑對(duì)人體有害(×)
(2)甜蜜素是一種增加食品甜味的食品添加劑，為了增加食品的甜度，可大量 使 用 ( × )
(3)碳酸鈉可以作饅頭、面包等食品的膨松劑，因?yàn)槠涫軣岱纸猓a(chǎn)生氣體使 食品疏松(× )
(4)用鹽鹵和豆?jié){作用制取豆腐，是利用了蛋白質(zhì)膠體聚沉的原理( √)
(5)亞硝酸鈉是一種食品防腐劑，有一定毒性和氧化性，如誤食，可服用維生 素C解 毒 ( √ )
(6)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育快，鈣是幼兒不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素，因此在幼兒奶粉中可多 加入碳酸鈣等補(bǔ)鈣劑(×)
(7)蘇丹紅、三聚氰胺都是常用的食品添加劑，可調(diào)節(jié)食品的顏色及含氮量
隨堂演練知識(shí)落實(shí)
1. 下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)正確的一組是(C )
A. 著色劑 苯甲酸鈉
B. 調(diào)味劑 亞硝酸鈉
C. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 糧食制品中加賴氨酸
D. 防腐劑 莧菜紅
2. 許多物質(zhì)與身體健康有著密切關(guān)系，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，判斷下
列敘述中錯(cuò)誤的是(D )
A . 缺鎂易患心血管病，缺碘易患甲狀腺腫大
B. 在醫(yī)療上FeCl 常用作止血?jiǎng)琙nSO 常用作收斂劑
C. 葡萄糖、食鹽、味精均可作食品添加劑
D. 蘇丹紅是一種呈紅色的有機(jī)物，能當(dāng)作辣椒紅色素用于食品加 工
3. 下列物質(zhì)中，不能作為食品添加劑的是(
A .白 醋 B. 白 酒 C. 甲 醇 D. 食鹽
4.下列常用于保護(hù)食物，以免食物被微生物侵蝕而腐敗的是(B
A .MgCl B.NaCI C.NaNO D.KNO
5.下列說法正確的是(D )
A .使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背
B. 含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒
C. 天然食品添加劑對(duì)人體健康無害，故不限量使用 D. 食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康
6. 化學(xué)與生活息息相關(guān)。下列做法正確的是( C )
A .往食品中添加蘇丹紅
B. 用聚氯乙烯塑料薄膜包裝食品
C. 食用含鐵豐富的食物可以補(bǔ)充鐵
D. 用碳酸鋇作醫(yī)療上的“鋇餐”
7、為提高人體素質(zhì)，避免人體缺碘影響正常的生命活動(dòng)，我國(guó)早已采取食
鹽加碘措施。據(jù)報(bào)道，人從食物中攝取碘后，碘便在甲狀腺中積存下來，通 過一系列化學(xué)反應(yīng)可形成甲狀腺素。甲狀腺素的結(jié)構(gòu)如圖，回答下列問題：
(1)甲狀腺素由 5 種 元素組成。
(2)“加碘食鹽”中的碘元素以碘酸鉀(KIO ) 的形式存在，KIO 中碘的化合價(jià)是 +5 ,我們用稀鹽酸和淀粉-KI 試紙可以檢驗(yàn)食鹽中碘酸鉀的存在，實(shí)驗(yàn) 現(xiàn)象是 淀粉-KI試紙變藍(lán)色
(3)在“加碘食鹽”包裝袋上有“烹調(diào)時(shí)，待食品熟后加入碘鹽”文字說明，由此 可推測(cè)碘酸鉀在受熱時(shí)容易_分解 0
知識(shí)點(diǎn) 認(rèn)識(shí)化學(xué)品的合理使用
【重點(diǎn)釋疑】
1. 化肥、農(nóng)藥的利與弊
利
弊
(1)提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。 (2)與有機(jī)肥料和天然農(nóng)藥 相比，化肥和合成農(nóng)藥用量 少、見效快。 (3)降低生產(chǎn)成本，促進(jìn)農(nóng) 業(yè)機(jī)械化發(fā)展。
(1)濫用藥物會(huì)破壞生態(tài)環(huán) 境。
(2)研究和施用殺蟲劑等農(nóng) 藥已經(jīng)進(jìn)入了惡性循環(huán)。
(3)影響食品品質(zhì)。
2. 抗生素的利與弊
抗生素具有良好的抗菌作用，但同時(shí)也會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生抗 藥性，并且還會(huì)出現(xiàn)一些毒副作用，這些問題已經(jīng)日益 為人們所關(guān)注。抗生素誘發(fā)細(xì)菌產(chǎn)生抗體，這種抗體是 可以傳遞的。例如，青霉素在早期使用中，可以治療大 多數(shù)細(xì)菌引起的疾病，如肺炎、腦膜炎、破傷風(fēng)、淋病 等，但是現(xiàn)在臨床治療中常常無效。另外，抗生素會(huì)產(chǎn)
生副作用，輕則出現(xiàn)皮疹，重則出現(xiàn)嚴(yán)重的貧血癥狀，
甚至休克、死亡。抗生素屬于處方藥。
3.食品添加劑的利與弊
食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、 增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品 添加劑的作用有以下四點(diǎn)： (1)控制食品的化學(xué)變 化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引 起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量；
(2)延長(zhǎng)食品的有效保存期； (3)便于食品加工， 有
利于加工工藝；
(4)改善食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是如果 使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)人體造成危害，如過量使用防腐劑亞 硝酸鈉會(huì)有致癌的可能。
【素養(yǎng)提升】
食品添加劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，可以說沒有食品 添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。但食品添加劑的濫用或超 量使用正成為一個(gè)危害人民身體健康的重要問題。
(1)日常生活中經(jīng)常使用的味精、醋屬于哪一類食品 添加劑
提示：味精、醋屬于增味劑。
(2)從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關(guān)于 食品質(zhì)量的報(bào)道中不斷有“蘇丹紅”、 “三聚氰胺” 等化學(xué)名詞出現(xiàn)?！疤K丹紅”、 “三聚氰胺”是食品 添加劑嗎
提示：“蘇丹紅”、“三聚氰胺”不是食品添加劑，屬
于禁止添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)。
合理用藥
拒絕毒品
類別：著色劑、增味劑、膨松劑、 凝固劑、防腐劑、抗氧化劑、營(yíng) 養(yǎng)強(qiáng)化劑
使用方法：控制用量，合理使用
【課堂小結(jié)】
安全使用食 品添加劑
化肥、農(nóng)藥的合理使用
化學(xué)品的 合理使用
合理用藥

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