資源簡介

(共26張PPT)
第1節 食物與營養
浙教版 九年級上
教材解析
【核心概念】
4.能的轉化與能量守恒
【學習內容與要求】
4.1能的形式、轉移與轉化
6.2人和動物通過獲取其他生物的養分來維持生存
②知道動物維持生命需要消耗這些食物而獲得能量。
⑦說明生物體能量的來源和轉化。
6.生物體的穩態與調節
創設情境
人的生活離不開食物。
每天吃適量有營養的食物可以讓我們的身體處于最佳狀態。
食物能為我們跑步、學習、唱歌甚至睡眠等各項活動提供必需的能量。
探究實踐
食物中含有七大類營養素：
水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維。
糖 類
蛋白質脂 肪
消化、吸收、合成
氧化分解
（呼吸作用）
能量
糖 類
蛋白質脂 肪
糖類、蛋白質、脂肪是有機物，具有可燃性。
糖 類
蛋白質脂 肪
+氧氣
燃燒
能量
氧化反應
化學能→內能
體內的氧化過程更緩慢、更復雜
體外燃燒更劇烈
相同質量的糖類、脂肪和蛋白質所含的能量不相同。
探究實踐
活動
1.用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1 克，并用小刀盡量切碎。
2.在試管內加入 5 毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計，再將試管口塞緊，注意溫度計不能接觸試管底部。
3.將試管固定在鐵架臺上，如圖 4-1 所示。
4.測量最初水溫并記錄在表 4-1 中。
樣品 水溫（℃） 水溫變化（℃） 比較釋放出的熱量
燃燒前 燃燒后 花生仁
大米
牛肉干
探究實踐
5.將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。如果花生仁的火焰熄滅了，就再次點燃，直至花生仁燃盡。
6.觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結果記錄在表 4-1 中。
7.分別用大米和牛肉干重復以上步驟，將結果記錄在表 4-1 中。
樣品 水溫（℃） 水溫變化（℃） 比較釋放出的熱量
燃燒前 燃燒后 花生仁
大米
牛肉干
通過數據分析，可得到實驗結論：
相同條件下,花生仁所具有的能量最多,大米與牛肉干具有的能量大約相等。
23 92
23 87
23 87
69
65
65
最多
一樣多
富含脂肪的花生仁所含的能量最高。
探究實踐
（1）本實驗的原理是什么？
營養物質在體內完全緩慢氧化所釋放的能量與在體外充分燃燒所釋放的能量是一樣的。
（2）本實驗的運用的科學是什么？
實驗反思：
①保持食物的質量和水的體積相同，食物種類不同
控制變量法
②通過水溫的變化來比較釋放的熱量
轉換法
（3）用測得的試管內水溫變化來比較食物所含能量多少的理由：
食物燃燒產生的熱量被水吸收，水溫升高。溫度升高越大，釋放的能量越多。
探究實踐
（4）為什么選擇花生仁、大米和牛肉干為實驗材料？
易燃燒。
分別富含脂肪、淀粉（糖類）和蛋白質。
（5）所選食物的質量不能過大，試管內水不能過少的原因是什么？
防止水溫達到沸點后不再上升。
（6）為什么要將食物“盡量切碎”？
使食物與氧氣充分接觸，完全燃燒。
（7）燃燒匙上食物點燃后為什么需要立即放在試管下？
食物燃燒時會有熱量放出,更多的被水吸收
實驗反思：
探究實踐
（9）食物燃燒實驗如何減小實驗誤差？
（8）如果同等質量的一種食物在身體細胞內被完全氧化，你估計釋放出來的能量比你的實驗結果更多還是更少 為什么？
更多。
實驗時，可能食物燃燒不完全；可能有熱量散失，沒有完全被水吸收。
食物盡量切碎，使食物充分燃燒；
注意擋風，減少熱量散失。
（10）如何改進實驗以減少熱量的散失？與同學交流。
實驗反思：
探究實踐
每種食物所含營養素的種類和數量不同，它們所含的能量往往各不相同。
舉例說說我們日常所吃的食物中，哪些所含的能量較高？為什么？
富含脂肪類的食物。
脂肪:37.7千焦/克
1克營養物質在體內完全氧化時所產生的能量:
糖類:16.8千焦/克
蛋白質:16.8千焦/克
熱量價
與熱值概念類似
探究實踐
人體每天需要攝入一定量的食物來滿足機體對能量的需要，維持體溫和神經、循環、呼吸等系統的基本生理活動。
由于人的年齡、性別、體質和日常活動的激烈程度存在差異，每天所需要的能量也有差異。
當人處于嬰幼兒期和青春期等快速生長的時期時，機體需要更多的能量補充。
書寫時，每千克體重每小時消耗的能量約為 1.7 千焦
打乒乓球時，每千克體重每小時消耗的能量約為 18.4 千焦
探究實踐
食物中的營養素除了能提供能量外，還能為我們提供生長發育和修復受損組織等生理活動所必需的物質。各種營養素具有不同的作用。
是構成細胞的主要成分，
有利于發生生物化學反應，
溶解養分和廢物進行運輸。
無機鹽：
維持正常生理活動
加碘食鹽 鈣片
水：
合理飲水有益健康
探究實踐
含糖類豐富的食物
主要的供能物質
含蛋白質豐富的食物
是構成人體細胞的基本物質是細胞生長及組織修復的主要原料。
含脂肪豐富的食物
脂肪：
貯藏能量的主要物質
糖 類：
蛋白質：
營養素的作用：
探究實踐
含纖維素豐富的食物
營養素的作用：
刺激消化腺分泌消化液，
減少大腸癌的發病率，
減少腸道對脂肪的吸收。
促進腸道的蠕動，有利于及時排便，
量小，參與人體內重要的生理活動。
含維生素豐富的食物
除維生素 D 外，其他維生素 必須從食物中獲得。
探究實踐
思考與討論：
1.秋天長肥的熊經過冬眠后，會消瘦很多，你知道這是為什么嗎？
2.兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食物？
人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
熊在冬眠中不會進食，但基本的生理活動需要一定的熱量，這就需要熊體內積蓄的脂肪來補充，所以春季就會消瘦很多。
探究實踐
人的身體需要許多種營養素，各種營養素的需求量也不盡相同，營養過剩和不足都會影響身體健康。
人體所需的各種營養素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應和補充，可是各類食物中的營養素含量各異。
食物種類盡量多些、
數量適當、
比例合理、
攝入與消耗相對平衡。
平衡膳食
2007 年，我國營養學會根據居民存在的營養問題制定了平衡膳食寶塔， 這是適合我國人群的食物營養攝入指南。
探究實踐
中國居民每人每天的平衡膳食寶塔圖
1.我國居民的平衡膳食寶塔圖（如圖4-8）可分幾層？每層有哪些食物？
2.結合日常飲食狀況，說說你的飲食組成中應改進的方面有哪些？
食物多樣、谷類為主 ；
多吃蔬菜、水果和薯類；
常吃奶類、豆類及其制品；常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和油鹽。
平衡膳食！！
五層。
谷類薯類及雜豆250~400克
水1200克
蔬菜類300~500克
水果類200~400克
畜禽肉類50~75克
魚蝦類50~100克
蛋類25~50克
奶類及奶制品300克
大豆類及堅果30~50克
油25~30克
鹽6克
讀圖
探究實踐
輕體力活動成年人每天至少飲水 1200 克（約 6~8 杯）。
平衡膳食寶塔直觀反映了各類食物在膳食中的地位和大致比例。
應用平衡膳食寶塔時，每人每天各類食物攝入量應根據個人的情況作適當調整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占 30%，中餐占 40% 為宜。
不偏食，不挑食，不暴飲暴食。
“皇帝的早餐、大臣的午餐、乞丐的晚餐。”早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。
“既要吃肉，又要吃草。”葷素搭配。
做到“平衡膳食”。
實踐探究
活動
在下表中記錄你最近3 天的食譜：早餐、中餐、晚餐、零食。
1.你的食譜中主要含有什么營養素？這些營養素有什么作用？
2.對照“平衡膳食寶塔”，談談這些營養素能滿足你自身生長發育的需要嗎？
日期 早餐 中餐 晚餐 零食
青少年的膳食指南：多吃谷類，供給充足的能量;保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入;參加體力活動，避免盲目節食。
探究實踐
肥胖是指體內脂肪過多的一種狀態。
閱讀后回答下列關于“肥胖”的問題：
平衡膳食并積極地參加體育運動，是預防肥胖的主要方法。
2.引起肥胖的主要原因有哪些呢？
1.如何衡量一個人是否肥胖？
3.如何預防肥胖？
BMI 值
遺傳、
缺乏體育運動、
有害的飲食習慣、
心理因素。
BMI指數= m(千克) ÷L2 (米2)
BMI:--18.5-----24----28----
體型: 偏瘦 正常 超重 肥胖
均衡膳食，積極鍛煉，
身體才能棒棒的!
課堂小結
營養素 作用
供能物質 經消化才能被吸收 富含脂肪的食物含有的能量多。
非供能物質 直接 吸收 不被 吸收 構成細胞的主要成分，是生理活動的基礎
提供人體所需能量的主要來源
細胞生長及修補組織的主要原料
生物體內貯藏能量的主要物質
對食物的消化吸收起輔助作用，利于排便等
維持正常生理活動所必需的營養物質
人體正常生理活動不可缺少的微量有機物
水
蛋白質
脂 肪
無機鹽
維生素
纖維素
糖 類
遷移應用
1.下列物質中能為人體生命活動提供能量的營養物質是（　　 ）
①蛋白質；②水；③粗纖維；④無機鹽；⑤糖類；⑥脂肪；⑦維生素
①⑤⑥
2.在一般情況下，人體進行各種生理活動所消耗的能量主要來源于（　） 　　
A．糖類 B．脂肪 C．水 D．維生素
E．粗纖維 F．無機鹽 G．蛋白質
A
3.人體內備用的能源物質是（ ） 　　
A．蛋白質 B．無機鹽 C．脂肪 D．糖類
C
遷移應用
4．人患急性腸道炎時，靜脈滴注5％的葡萄糖、氯化鈉注射液的主要目的是 (　　)
A．為人體提供營養物質 B．補充體內鹽分
C．補充體內水分 D．以上三項都是
D
A
5．在人體中既不供能，又不能構成組織，但對生命活動起重要調節作用的營養物質是 (　　)
A．維生素 B．水 C．纖維物質 D．無機鹽
6．在平時的膳食中，糖類含量最多的是 (　　)
A．蔬菜、水果 B．米飯、饅頭
C.雞、鴨、魚、肉 D．雞蛋、牛奶
B
板書設計
第1節 食物與營養
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第1節 食物與營養
考試這樣考
題型一　食物與能量
角度1：食物燃燒釋放能量實驗
1.如圖是“測定某種食物中的能量”的實驗示意圖，下列敘述正確的是（ 　）
A.測定食物中的能量可以用燃燒的方法
B.選用的食物應該是不容易燃燒的，如花生種子
C.為了提高實驗的效率，實驗進行一次即可
D.測量出來的熱量一定是食物中所含的全部能量
角度2：比較不同食物的能量
2.興趣小組測定不同食物中含有的能量，結果如表所示。下列敘述正確的是(　　)
食物名稱 花生仁 黃豆 核桃仁 大米
質量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 ① 50
溫度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
A.該實驗探究食物中是否含有能量 B.該實驗的變量是溫度的變化
C.①處所用水量應為50毫升 D.結果表明：花生仁含能量最多
題型二　營養素的作用
3.食物中的糖類是人體的主要供能物質，下列食物中主要為我們提供糖類的是 (　　)
A.番茄、黃瓜 B.米飯、土豆 C.牛肉、雞蛋 D.色拉油、花生
4.某同學是學校有名的“小胖墩”，平時一日三餐雞魚肉不斷，各種巧克力應有盡有。可是
該同學卻經常感冒，身體素質較差，生物老師對其原因的分析是營養不良。該同學缺乏
的營養成分主要是（ ）
A.糖類 B.脂肪 C.維生素 D.蛋白質
題型三　平衡膳食
5.觀察“平衡膳食寶塔”圖，下列說法正確的是（ 　）
①我們要均衡地吃這五類食物
②1中含有豐富的糖類，多吃可以補充能量
③5中含有豐富的脂肪，它在人體中被消化成氨基酸
④青少年要多吃4，因為其中含有豐富的備用供能物質
A.①②③ B.②③ C.①② D.①②③④
6.某校餐廳為學生設計了一份午餐食譜:米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。添加下列哪種食物后
這份食譜會變得更為合理（ ）
A.素炒豆角 B.紅燒羊肉 C.煮雞蛋 D.炸河蝦
類型四 學科綜合
蛋白質 糖類 油脂 鈉 維生素C
5.1 g 11.3 g 4.6 mg 3.3 mg
7.下表是100 g某品牌板栗的部分營養成分:
（1）食物中主要有七大類營養素,上表中沒有涉
及的營養素是　　　 　　。
（2）若該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100 g該板栗中氯化鈉的質量為
mg(計算結果精確到0.1，下同)。
（3）假設食物的熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的,蛋白質、糖類、油脂完全燃燒的
熱值為:蛋白質18 kJ/g,糖類16.8 kJ/g,油脂39.3 kJ/g。若100 g 該板栗完全燃
燒放出1016 kJ熱量,則該板栗中油脂的質量為　　　　g。
題型四 拓展創新
8.“秋天的第一杯奶茶”突然上了微博熱搜。奶茶是不是比牛奶更有營養呢
【查閱資料】 食醋中的酸性物質會使蛋白質凝固和沉淀。
【實驗步驟】 ①向盛有100 mL某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋,充分攪拌后過濾、干
燥,稱量濾渣的質量。
②選取4種品牌的純牛奶各100 mL，分別倒入4個燒杯中，
重復步驟①操作。
[數據記錄] 如圖所示。請回答下列問題。
（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是 。
（2）下列因素會對濾渣質量多少產生影響的是　　　　。
A.倒入食醋的量 B.被測樣品的體積 C.燒杯的大小
（3）上述實驗只能粗略測定蛋白質的含量。準確檢測的方法之一是先對樣品進行氮元素
質量的測定,再根據蛋白質中氮元素的含量約為16%,折算成蛋白質的質量。已知牛
奶、奶茶中的營養成分有蛋白質、脂肪、糖類等,那么,利用這種方法檢測牛奶、奶
茶中的蛋白質含量,其前提條件是 　。
能力提升訓練
民間流傳：“菠菜豆腐同食，易得結石”。某科學興趣小組對“菠菜豆腐是否不能同食”
等問題進行了探究。
【查閱資料】 ①菠菜含有豐富的鐵、草酸鹽、碳酸鹽等； ②人體結石的主要成分是草
酸鈣（CaC2O4）；③醋酸不與草酸鈣反應，但能與碳酸鈣反應生成可溶性鹽等。
【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是：_____。
【探究過程】菠菜中部分成分分析
（1）步驟③中加入足量的CaCl2溶液的目的 。
（2）白色沉淀B的化學式為_______，由此可見液菜豆腐不能同食。
（3）以下飲食觀點正確的是 。
A.禁吃菠菜 B.若同食了菠菜和豆腐，可以喝醋避免結石
C.高鈣牛奶可與菠菜同食 D.菠菜烹飪時可用開水燙，以降低草酸鹽含量
參考答案
考試這樣考
1.A 2.C 3.B 4.C 5.C 6.A
7.(1)水和膳食纖維 (2)11.7 (3)18.7
8.(1)奶茶樣品種類單一 (2)AB (3)脂肪、糖類等物質中不含氮元素
能力提升訓練
【提出猜想】酸菜中的草酸鹽與豆腐中的鈣鹽反應生成草酸鈣。
(1）將菠菜中的草酸根離子和碳酸根離子完全轉化為沉淀 (2)CaC204 (3)D
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第1節 食物與營養
【核心概念】
4.能的轉化與能量守恒
6.生物體的穩態與調節
【學習內容與要求】
4.1 能的形式、轉移與轉化
⑦說明生物體能量的來源和轉化。
6.2人和動物通過獲取其他生物的養分來維持生存
②知道動物維持生命需要消耗這些食物而獲得能量。
【教學目標】
1.科學觀念:.知道食物中各種營養素及其作用；了解一些對生命活動具有重大意義的有機物；了解平衡膳食寶塔圖,建立平衡膳食的觀念。
2.科學思維:通過看圖分析常見食物中所含的營養素,認識每一種營養素在食物中的存在,以及它們對生物體的作用。
3.探究實踐:通過研究相同質量不同食物內所含能量多少的實驗,養成善于把難以完成的實驗轉化為可能研究的實驗,并能通過實驗的過程與結果進行討論,分析影響實驗結果的可能原因。
4.態度責任:通過營養素的學習，感悟平衡膳食對健康的重要作用。
【教學思路】本節主要學習糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽、維生素和膳食纖維七大營養素的特點和功能。其中前三種物質均可提供能量,糖類是人體所需能量的主要來源,蛋白質不但可提供能量,還可以促進細胞生長和修補組織,脂肪是貯能的物質。維生素包括維生素A、B1、B2、C、D和E等。水在生物體內含量最多,不但是構成細胞的主要成分,而且是各種生理活動的基礎。無機鹽可以調節正常的生理活動,膳食纖維可以促進腸道的蠕動,利于排便等。人體需要各種營養素,但量也不盡相同,而各類的食物種類繁多,營養成分在每種食物中的含量也不同,故均衡、全面、足夠的膳食能夠提供人體的所有營養需求,這樣人才能健康地成長。
【教學過程】
教學環節 教學活動 設計意圖
創設情境，明確問題 人的生活離不開食物，食物能為我們跑步、學習、唱歌甚至睡眠等各項活動提供必需的能量。每天吃適量有營養的食物可以讓我們的身體處于最佳狀態。 激發學生求知欲。
食物與能量 [情景展示1] [情景分析] 綠色植物生長需要陽光;馬有了能量才能奔跑;人有了能量才能正常生活。 [問題探究] 這些消耗的能量是從哪里來的呢 [思考交流] [歸納提升] 食物。人和其他動物各項運動的能量都來自食物。 [情景展示2] 各種各樣的食物 [問題探究] 上圖是我們日常所吃的食物,你知道食物中的營養素主要有哪些嗎 [思考交流] [歸納提升] 食物中的營養素主要有水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類。 [繼續探究1] 哪些能為人體提供能量 [思考交流] [歸納提升] 糖類、蛋白質、脂肪等有機物都能為人體提供能量。 [繼續探究2] 這些食物是怎樣變成能量的呢 [思考交流] [歸納提升] 它們在人體內通過氧化釋放能量 [情景展示3] 實驗:1.分別完全燃燒花生仁、大米、牛肉干各1克,加熱試管中的水,觀察水溫的變化,并計算放出的熱量。注:選用食物必須是易燃的。 2.測量最初水溫,并將上述結果記錄在表中。 樣品(重1克)水溫(℃)水溫變化(℃)比較釋放出的能量燃燒前燃燒后花生仁大米牛肉干
[問題探究] 從實驗可知,哪種食物是較好的能量來源 為什么 [思考交流] [歸納提升] 花生仁。物質在體內、體外均發生氧化反應,理論上等質量的物質在體內完全釋放的能量應等于在體外燃燒時所釋放的能量,但是由于實驗時有部分熱量的散失,會導致實驗結果偏小。 [繼續探究] 上述三種物質(每克)在體內氧化時所產生的熱量一樣嗎 [思考交流] [歸納提升] 不一樣。同等質量的蛋白質(牛肉干)與糖類(大米)在體內完全氧化所釋放的能量相同;而同等質量的脂肪(花生仁)在體內完全氧化釋放的能量要比蛋白質和糖類高得多,即脂肪>蛋白質=糖類。 注意學會用分類的方法來記憶營養素
營養素的作用 [情景展示1] [問題探究] 請你仔細觀察圖片,說出占體重60%~70%的營養物質是什么 有什么作用 [思考交流] [歸納提升] 水。水雖然不能提供能量,但它是人體不可缺少的重要物質。水是構成細胞的主要成分,各種生物化學反應只有在水溶液中才能進行,并且體內的養分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。 [情景展示2] [問題探究] 上圖的蔬菜、水果中含有最多的營養素是什么 有什么作用 [思考交流] [歸納提升] 無機鹽。無機鹽不能提供能量,卻是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。如缺鋅會導致兒童味蕾功能下降,造成食欲減弱;缺碘會引起人體甲狀腺腫大、兒童智力低下等。 [情景展示3] [問題探究] 在大米飯、饅頭、馬鈴薯和土豆等食物中,所含的營養素主要是什么 有什么作用 [思考交流] [歸納提升] 糖類。糖類是人體所需能量的主要來源。糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。 [情景展示4] [問題探究] 在黃豆、綠豆、黑豆、魚、奶、蛋等食物中,所含的營養素主要是什么 有什么作用 [思考交流] [歸納提升] 蛋白質。蛋白質是細胞生長及組織修復的主要原料,占人體細胞干重的50%以上。蛋白質是構成人體細胞的基本物質,可以說沒有蛋白質就沒有生命。此外,蛋白質也能為人體的生命活動提供能量。 [情景展示5] [問題探究] 肥肉、花生、動植物油等食物中,所含的營養素主要是什么 有什么作用 [思考交流] [歸納提升] 脂肪。脂肪是生物體內貯藏能量的主要物質。只有當人體內的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時,才會分解脂肪提供能量。 [情景展示6] [問題探究] 各種蔬菜及豆類中含有的纖維素是比較多的。膳食纖維主要是由纖維素組成,是一類不能被人體消化吸收的物質,主要來自植物性食物。那么,膳食纖維有什么作用呢 [思考交流] [歸納提升] 膳食纖維對人體有著重要的生理作用,如刺激消化腺分泌消化液,促進腸道蠕動,有利于及時排便等。此外,適量攝取膳食纖維還可減少大腸癌的發病率,有助于減少腸道對脂肪的吸收,預防心血管疾病的發生。 [情景展示7] [問題探究] 動物肝臟、奶與奶制品及禽蛋,綠葉菜類、黃色菜類及水果等食物中含有的維生素比較多,那么,維生素有什么作用呢 [思考交流] [歸納提升] 維生素的種類很多,除維生素D外,其他維生素人體內都不能合成,必須從食物中獲得。維生素不能提供能量,但它參與人體內許多重要的生理活動,對保持人的身體健康作用極大 　根據營養素的特點和功能聯系具體的生活情境。
平衡膳食 [情景展示] 中國居民每人每天的平衡膳食寶塔圖 [問題探究] 結合圖片內容,你認為應該如何選擇適當的食物呢 [思考交流] [歸納提升] 中國衛生部2008年1月15日發布《中國居民膳食指南(2007)》,《指南》推出“中國居民平衡膳食寶塔”,將五大類食物合理搭配,構成符合中國居民營養需要的平衡膳食模式。應用平衡膳食寶塔時,每人每天各類食物攝入量應根據個人的情況作適當調整,三餐含量分配要合理,一般以早、晚餐各占30%,中餐占40%為宜。同時建議體力活動成年人每天至少飲水1200克。 結合學生的飲食習慣，開展學習。
課堂小結
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21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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