資源簡(jiǎn)介

(共37張PPT)
蛋白質(zhì)
1 氨基酸的結(jié)構(gòu)
任務(wù)：總結(jié)氨基酸的結(jié)構(gòu)
3 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
任務(wù)：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究氨基酸的性質(zhì)
學(xué)習(xí)目標(biāo)及任務(wù)
2 氨基酸的性質(zhì)
任務(wù)：根據(jù)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)氨基酸的性質(zhì)
蛋白質(zhì)
復(fù)雜的天然有機(jī)高分子
由C、H、O、N、S等元素組成
(最終產(chǎn)物)
多肽
氨基酸
蛋白質(zhì)
酸、堿或酶
蛋白質(zhì)
復(fù)雜的天然有機(jī)高分子
由C、H、O、N、S等元素組成
水解反應(yīng)
水解
反應(yīng)
觀察三種氨基酸的結(jié)構(gòu)，說(shuō)明氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)：
CH2—COOH
NH2
甘氨酸
CH3 — CH —COOH
NH2
丙氨酸
HOOC — CH2 — CH2—CH —COOH
NH2
谷氨酸
學(xué)習(xí)任務(wù)一： 氨基酸的結(jié)構(gòu)
氨基酸：羧酸分子中的烴基上的氫原子被 -NH2
（氨基）取代的化合物。
思考：根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)，預(yù)測(cè)可能有哪些化學(xué)性質(zhì)？
酸的通性
取代反應(yīng)
堿性
學(xué)習(xí)任務(wù)二： 氨基酸的性質(zhì)
—
① 與堿反應(yīng)
（1）
兩
性
思考: 氨基酸分子之間可否反應(yīng)？如何斷鍵？
② 與酸反應(yīng)
（2）成肽反應(yīng)
R1
C
H
H2N
C
OH
O
R2
COOH
H
N
C
H
H
R2
COOH
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
H2O
＋
肽鍵
二肽
斷鍵特點(diǎn)：酸脫羥基，氨脫氫
＋
多肽
氨基酸
蛋白質(zhì)
……
我國(guó)科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素的全合成，對(duì)蛋白質(zhì)的研究作出了重要貢獻(xiàn)。
新冠
病毒
病毒主要由蛋白質(zhì)外殼和其所包裹的核酸組成。使用消毒劑（如乙醇）、高溫等手段可以消滅病毒，這是為什么呢？
學(xué)習(xí)任務(wù)三：蛋白質(zhì)的性質(zhì)
實(shí)驗(yàn)處理 A B C D
蛋白液 2mL 2mL 2mL 2mL
恒溫水浴10min 40℃ 60℃ 75℃ 100℃
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
溫度對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響的實(shí)驗(yàn)方案
未出現(xiàn)明
顯變化
局部出現(xiàn)凝固
液體消失，只呈現(xiàn)凝固狀
凝固成固體
查閱資料表明新冠病毒通常在56℃的環(huán)境中30分鐘就會(huì)死亡，加熱到100℃，很快就會(huì)滅活。
探究任務(wù)一：溫度對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)用品：雞蛋、試管、恒溫水浴鍋
40℃ 60℃ 75℃ 100℃
加入75％乙醇
加入84消毒液
主要成分NaClO
變性
在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來(lái)防治農(nóng)作物病害，想一想為什么？
探究任務(wù)二：鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)藥品：雞蛋清溶液，
0.1mol/L Cu(NO3)2溶液、0.1mol/L BaCl2溶液、
0.1mol/L Pb(NO3)2溶液、0.1mol/L CuCl2溶液、
0.2mol/L AgNO3溶液、0.2mol/LNH4 Cl溶液、
0.2mol/L NaCl溶液、飽和(NH4 )2SO4 溶液
飽和NaCl溶液
探究任務(wù)二：鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)方案一：
鹽的 種類 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3
鹽溶液濃度mol/L 0.1 0.1 0.2
鹽溶液加入量 5滴 5滴 5滴
實(shí)驗(yàn) 現(xiàn)象
探究任務(wù)二：鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)方案一：
鹽的 種類 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3
鹽溶液濃度mol/L 0.1 0.1 0.2
鹽溶液加入量 5滴 5滴 5滴
實(shí)驗(yàn) 現(xiàn)象
出現(xiàn)
沉淀
出現(xiàn)
沉淀
出現(xiàn)
沉淀
實(shí)驗(yàn)方案二：
鹽的 種類 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2
鹽溶液濃度mol/L 0.2 0.2 0.1 0.1
鹽溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴
實(shí)驗(yàn) 現(xiàn)象
實(shí)驗(yàn)方案二：
鹽的 種類 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2
鹽溶液濃度mol/L 0.2 0.2 0.1 0.1
鹽溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴
實(shí)驗(yàn) 現(xiàn)象
未出現(xiàn)沉淀
未出現(xiàn)沉淀
出現(xiàn)
沉淀
出現(xiàn)
沉淀
鹽的 種類 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2
鹽溶液濃度mol/L 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1
鹽溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴
實(shí)驗(yàn) 現(xiàn)象
不同金屬鹽溶液在雞蛋清液中的現(xiàn)象
出現(xiàn)
沉淀
出現(xiàn)
沉淀
出現(xiàn)
沉淀
未出現(xiàn)沉淀
未出現(xiàn)沉淀
出現(xiàn)
沉淀
出現(xiàn)
沉淀
銅、鉛、 銀、 鋇等重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性
探究任務(wù)二：鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)藥品：雞蛋清溶液，
0.1mol/L Cu(NO3)2溶液、0.1mol/L BaCl2溶液、
0.1mol/L Pb(NO3)2溶液、0.1mol/L CuCl2溶液、
0.2mol/L AgNO3溶液、0.2mol/LNH4 Cl溶液、
0.2mol/L NaCl溶液、飽和(NH4 )2SO4 溶液
飽和NaCl溶液
加入飽和硫酸
銨、氯化鈉溶液
加水
少量的某些可溶性鹽（如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。
白色沉淀
沉淀溶解
雞蛋清溶液
鹽析 變性
變化條件
變化實(shí)質(zhì)
變化過(guò)程
用途
蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較
濃的鉀、鈉、銨鹽等輕金屬鹽
銅、鉛、銀、鋇等重金屬鹽、 受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、某些有機(jī)物
物理變化
(溶解度降低)
化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)
可逆
不可逆
分離、提
純蛋白質(zhì)
殺菌、消毒
銀耳
桃膠
膠原蛋白
如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？
牛奶
蛋白質(zhì)檢驗(yàn)常用方法
灼燒后會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味
方法一、灼燒法；在酒精燈的火焰上灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心聞氣味。
方法二、顯色反應(yīng)；取蛋白質(zhì)溶液２ｍＬ于試管中，加入１mL濃硝酸，微熱。
蛋白質(zhì)檢驗(yàn)常用方法
灼燒后會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味
產(chǎn)生黃色沉淀、適用于含苯環(huán)的蛋白質(zhì)
方法一、灼燒法；在酒精燈的火焰上灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心聞氣味。
方法二、顯色反應(yīng)；取蛋白質(zhì)溶液２ｍＬ于試管中，加入１mL濃硝酸，微熱。
方法三、雙縮脲試劑；取蛋白質(zhì)溶液１ｍＬ于試管中，加入5滴10％的氫氧化鈉 溶 液，再 加 入３～４滴１％的硫 酸銅溶液，不斷振蕩。
蛋白質(zhì)檢驗(yàn)常用方法
灼燒后會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味
產(chǎn)生黃色沉淀、適用于含苯環(huán)的蛋白質(zhì)
溶液呈現(xiàn)紫色
方法一、灼燒法；在酒精燈的火焰上灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心聞氣味。
方法二、顯色反應(yīng)；取蛋白質(zhì)溶液２ｍＬ于試管中，加入１mL濃硝酸，微熱。
方法三、雙縮脲試劑；取蛋白質(zhì)溶液１ｍＬ于試管中，加入5滴10％的氫氧化鈉 溶 液，再 加 入３～４滴１％的硫 酸銅溶液，不斷振蕩。
蛋白質(zhì)應(yīng)用：
蛋白質(zhì)
牛奶、大豆中提取酪素
制作食品、涂料
人類的主要食品
動(dòng)物毛、蠶絲
作紡織原料
動(dòng)物皮、骨 → 提取明膠
作增稠劑、膠囊、感光材料
絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)
驢皮熬膠是一種藥材—— 阿膠
原料：生石灰、純堿、食鹽、茶葉、草木灰、稻殼和泥等。
松花蛋的制作原理？
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)
二、氨基酸性質(zhì)
三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1、變性與鹽析
2、蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)
3、蛋白質(zhì)的用途
課堂小結(jié)
牛奶
銀耳
桃膠
膠原蛋白
課后實(shí)驗(yàn)
這些物質(zhì)中是否含有豐富的蛋白質(zhì)？

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