資源簡介

教學設計
課程基本信息
學科 化學 年級 高一 學期 春季
課題 糖類
教科書 書 名：普通高中教科書 化學 必修 第二冊教材 出版社：人民教育出版社
教學目標
通過探究無糖八寶粥是否含糖，了解糖類的組成和分類，知道單糖、二糖和多糖的特征，并能列舉出對應的代表物，認識糖類物質在生產、生活中的重要應用，并能根據糖類物質的主要性質進行簡單說明。 通過檢驗無糖八寶粥中的糖類物質，學習常見糖類物質的檢驗方法，如用碘液檢驗淀粉、用新制氫氧化銅或銀氨溶液檢驗葡萄糖，并學以致用，深入探究無糖飲料是否含糖，發展證據推理、科學探究的核心素養。 通過探究無糖食品是否含糖，了解糖類在生物體內的重要作用，以及在食品工業等領域的應用，同時能夠將所學知識應用于實際問題的解決，以科學視角理性、辯證地看待生活中的問題。
教學重難點
教學重點： 糖類的分類：通過探究無糖八寶粥是否含糖，了解糖類的組成和分類，知道單糖、二糖和多糖的特征，并能列舉出對應的代表物。 常見糖類物質的性質：通過檢驗無糖八寶粥中的糖類物質，學習常見糖類物質的檢驗方法，如用碘液檢驗淀粉、用新制氫氧化銅或銀氨溶液檢驗葡萄糖，并學以致用，深入探究無糖飲料是否含糖。 糖類的生物功能和應用拓展：通過探究無糖食品是否含糖，了解糖類在生物體內的重要作用以及在食品工業等領域的應用，同時能夠將所學知識應用于實際問題的解決，以科學視角理性、辯證地看待生活中的問題。
教學難點： 常見糖類物質的性質：葡萄糖的檢驗操作較復雜，二糖和多糖的水解容易出現混淆。 糖類的應用理解和拓展：理解糖類在食品工業等領域的應用，同時能夠將所學知識應用于實際問題的解決，以科學視角理性、辯證地看待生活中的問題。
教學過程
【環節一】初識糖類 [設計意圖] 通過學生感興趣的話題“無糖食品”，創設情境，激發探索興趣，引出糖類物質的學習。在“無糖八寶粥是否含糖”這一主線情境下，通過學習糖類物質的形成和分類，結合無糖八寶粥配料表這一素材，分析無糖八寶粥是否含有糖類物質，并引出下一環節糖類物質的檢驗。 [教學過程] 隨著人們健康意識的增強，食品營養受到廣泛關注，無糖食品也隨之掀起熱潮。就比如這款八寶粥，因為其“無糖”，所以更受減重群體和糖尿病患者的青睞。 那無糖八寶粥，真的無糖嗎？要解決這個問題，我們首先要認識糖類。 認識了糖類大家族，我們一起來看該款無糖八寶粥的配料表，思考，該款無糖八寶粥是否含糖？ 雖然該款無糖八寶粥的配料表中沒有直接寫出糖類物質的名稱，但是結合生活常識，我們可以知道，糯米、高粱米等食材屬于淀粉類食物，富含淀粉這類多糖。接下來，我們通過實驗來檢驗無糖八寶粥是否含有淀粉。 【環節二】糖類的檢驗 [設計意圖] 通過檢驗無糖八寶粥中的淀粉，回答環節一的問題“無糖八寶粥是否含糖”，同時設置認知沖突“無糖八寶粥含有淀粉這類多糖，為什么又可以被稱為無糖食品呢？”，激發學生的探索欲望，引出無糖食品的通用概念。 緊接著無糖八寶粥受眾的話題，深入探究無糖八寶粥導致血糖升高的原因，借此引出葡萄糖的檢驗、二糖和多糖的水解。通過實驗說明論證無糖八寶粥導致血糖升高的原因，發展科學探究、證據推理的核心素養。 [教學過程] 可以觀察到液體變為藍紫色，雖然與最理想的藍色仍有差距。但仍能說明無糖八寶粥中含有淀粉這類多糖。因為淀粉是天然有機高分子，分子中的結構單元數目有眾多可能性，淀粉遇碘產生的顏色，跟淀粉的聚合度或者說相對分子質量有關，因此淀粉遇碘的顏色變化可能是紫色到藍色的，但更常見的是變為藍色。 現在我們可以回答無糖八寶粥是否含糖這個問題了，答案是——含糖 無糖八寶粥含糖，為什么又可以被稱為無糖食品呢？ 無糖八寶粥這類無糖食品深受糖尿病患者的青睞，但糖尿病患者發現，食用無糖八寶粥后，血糖依舊會升高，但無糖八寶粥并未加入帶有甜味的糖類，是配料表不可信？還是淀粉直接導致的血糖上升？解決這個問題，我們首先要知道糖尿病是什么。 根據這個信息，我們可以知道糖尿病患者的血糖上升是過量的葡萄糖引起的，那么無糖八寶粥未添加葡萄糖，卻也引起血糖上升呢？ 我們可以提出兩個猜想，猜想1:配料表不可信，無糖八寶粥中含有葡萄糖，猜想2:配料表可信，但無糖八寶粥中的淀粉轉化為了葡萄糖，引起的血糖上升。 那么我們可以通過檢驗八寶粥中的葡萄糖和檢驗八寶粥進入人體后的轉化物是否為葡萄糖，來驗證我們的猜想。不管是哪種猜想，我們都要知道如何檢驗葡萄糖。 接下來我們通過實驗來驗證我們的猜想。我們選擇無糖八寶粥稀釋液與新制Cu(OH)2這一方案，因為銀鏡反應對試管潔凈度要求較高，而八寶粥中含有較多顆粒物。 通過實驗，未觀察到預期的磚紅色沉淀，則說明猜想一不成立，配料表可信 借助酶的催化，模擬無糖八寶粥進入人體后的變化，并檢驗無糖八寶粥中的淀粉是否被轉化為葡萄糖 通過實驗，觀察到磚紅色沉淀，則說明淀粉在酶的催化下可以轉化為葡萄糖，猜想二成立，因為攝入人體的淀粉在酶的催化作用下可以逐步發生水解，最終生成葡萄糖。 【環節三】學以致用 [設計意圖] 通過探究無糖飲料是否含糖，將所學知識應用于新的實際問題的解決，學以致用，希望同學們以科學視角理性、辯證地看待生活中的問題。 [教學過程] 我們身邊最常見的無糖食品實屬無糖飲料了，那無糖飲料是真的無糖嗎？ 請同學們學以致用，結合所學，思考市面上這兩款無糖飲料是真的無糖嗎？ 首先，我們需要看配料表，判斷它有直接添加糖類物質嗎？根據配料表，兩款飲料均未直接添加糖類物質，但2號飲料添加了葡萄汁，葡萄汁中含有糖類物質，例如葡萄糖。接下來，我們通過實驗來驗證猜想。 通過實驗，觀察到磚紅色沉淀，說明二號飲料含有葡萄糖。無糖食品不能加入蔗糖和源于淀粉水解物的糖，葡萄糖是淀粉水解物，二號飲料含有淀粉水解物卻標注為“0糖”，這合規嗎？ 因此，我們在生活中碰到類似于無糖食品的問題時，不僅要參考商家提供的宣傳信息、產品信息，更要結合化學學科知識，從科學的視角理性思考。 【總結】 我們通過探究無糖八寶粥是否含糖，認識了糖類化合物是綠色植物光合作用的產物，一般由碳、氫、氧三種元素組成，通常分為單糖、二糖和多糖，并了解了糖類化合物的性質，知道了葡萄糖和淀粉的檢驗方法，以及二糖和多糖的水解。 最后，通過探究無糖飲料是否真的無糖，提示我們要結合化學學科知識，從科學的視角理性思考生活中的問題.

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