資源簡(jiǎn)介

(共28張PPT)
糖類
無(wú)糖八寶粥，真的 無(wú)糖？
糖類
人體能量來(lái)源
食品工業(yè)重要原料
Cn(H2O)m
碳水化合物
類別 特點(diǎn) 代表物 代表物分子式
單糖
二糖
多糖
不能再水解為更簡(jiǎn)單的糖分子
水解后能生成兩分子單糖
水解后能生成多分子單糖
葡萄糖、果糖
蔗糖、麥芽糖、乳糖
淀粉、纖維素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
環(huán)節(jié)一：初識(shí)糖類
環(huán)節(jié)一：初識(shí)糖類
觀察配料表，無(wú)糖八寶粥是否含糖？
環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)
溶液變?yōu)樗{(lán)（紫）色
含有淀粉
(C6H10O5)n
碘溶液
實(shí)驗(yàn)探究1：淀粉的檢驗(yàn)
無(wú)糖八寶粥
稀釋液
無(wú)糖八寶粥，含糖！
國(guó)際通用的概念是，無(wú)糖食品不能加入蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿及葡萄糖漿等，但必須含有相當(dāng)于糖的替代物，如糖醇或低聚糖等能代替蔗糖的甜味劑品種。
資料卡片
環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)
糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝性疾病。糖尿病患者由于生理發(fā)生病變, 進(jìn)食后血液中大量的葡萄糖 (血糖) 不能儲(chǔ)存起來(lái), 導(dǎo)致血液中的葡萄糖濃度很高, 大量的糖只能通過(guò)尿液排出，所以糖尿病的主要特征是尿液中含有葡萄糖。
資料卡片
配料表不可信？還是淀粉直接導(dǎo)致了血糖上升？
猜想1：配料表不可信，無(wú)糖八寶粥中含有葡萄糖。
猜想2：配料表可信，但無(wú)糖八寶粥中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)探究2：葡萄糖的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
方案一
方案二
在試管中加入 2 mL 10% NaOH溶液，滴加 5 滴 5% CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2，再加入 2 mL 10% 葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。
環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)探究2：葡萄糖的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
方案一
方案二
在潔凈的試管中加入 1 mL 2% AgNO3溶液，然后一邊震蕩試管，一邊逐滴加入 2% 稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好完全溶解為止，得到銀氨溶液。再加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液，震蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。
在試管中加入 2 mL 10% NaOH溶液，滴加 5 滴 5% CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2，再加入 2 mL 10% 葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。
磚紅色
沉淀
(Cu2O)
環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)探究2：葡萄糖的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
方案一
方案二
在潔凈的試管中加入 1 mL 2% AgNO3溶液，然后一邊震蕩試管，一邊逐滴加入 2% 稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好完全溶解為止，得到銀氨溶液。再加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液，震蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。
在試管中加入 2 mL 10% NaOH溶液，滴加 5 滴 5% CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2，再加入 2 mL 10% 葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。
磚紅色
沉淀
(Cu2O)
試管壁
形成
光亮的
銀鏡
環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)
猜想1：配料表不可信，無(wú)糖八寶粥中含有葡萄糖。
八寶粥樣品
新制Cu(OH)2
加熱
環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)
猜想1：配料表不可信，無(wú)糖八寶粥中含有葡萄糖。
八寶粥樣品
新制Cu(OH)2
加熱
無(wú)明顯現(xiàn)象
猜想1 不成立
環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)
猜想2：配料表可信，但無(wú)糖八寶粥中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
八寶粥樣品
新制Cu(OH)2
加熱
酶
環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)
猜想2：配料表可信，但無(wú)糖八寶粥中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
八寶粥樣品
新制Cu(OH)2
加熱
磚紅色沉淀(Cu2O)
酶
猜想2 成立
淀粉
葡萄糖
淀粉水解
(C6H12O5)n + nH2O nC6H12O6
催化劑
蔗糖水解
蔗糖
葡萄糖
果糖
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
催化劑
葡萄糖的應(yīng)用
葡萄糖
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
葡萄糖
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酶
供能物質(zhì)
釀酒
生產(chǎn)燃料
①
無(wú)糖飲料是真的無(wú)糖嗎？
環(huán)節(jié)三：學(xué)以致用
①
②
②
環(huán)節(jié)三：學(xué)以致用
①
②
環(huán)節(jié)三：學(xué)以致用
①
②
環(huán)節(jié)三：學(xué)以致用
①
②
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，糖含量 ≤ 0.5g/100g（固體）或100m L（液體）可稱為“無(wú)或不含糖”，且其同義語(yǔ)可為“零（0）糖”；對(duì)于聲稱“無(wú)糖”“不含糖”“零（0）糖”的，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注“糖”，并且每100g或100ml中含量必須標(biāo)注為“0”。
資料卡片
產(chǎn)品相關(guān)信息
化學(xué)知識(shí)支撐
理性思考
科學(xué)視角
總結(jié)
單糖
二糖
多糖
葡萄糖
檢驗(yàn)
蔗糖
水解
淀粉
檢驗(yàn)
水解
綠色植物
光合
元素組成：C、H、O
分類
糖類
作用
課后作業(yè)
1. 結(jié)合本節(jié)課所學(xué)，調(diào)研超市里的無(wú)糖食品是否含糖。

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