資源簡介

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油 脂
室溫下，油脂呈液態或固態；密度比水??；難溶于水，易溶于有機溶劑；黏度比較大；有明顯油膩感。
一、物理性質
油
脂肪
油脂
脂肪
油
根據室溫狀態
室溫下為液態
室溫下為固態
二、分類
結構決定性質，性質決定用途
如何實現“變廢為寶”
三、結構
油脂
酯
一定條件
→
羧酸
醇
酯
O
C
O R
OH
H
根據油脂的結構通式，表示合成油脂的羧酸和醇：
一定條件
→
羧酸
醇
酯
高級脂肪酸
丙三醇
高級脂肪酸甘油酯
（甘油）
名 稱 結構簡式 烴基不
飽和度
硬脂酸 C17H35COOH
軟脂酸 C15H31COOH
油酸 C17H33COOH
亞油酸 C17H31COOH
0
0
1
2
飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸
烷烴通式：CnH2n+2
烷烴基通式：-CnH2n+1
+甘油
酯化反應
飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸甘油酯
不飽和脂肪酸
甘油酯
熔點較高
熔點較低
油脂
脂肪
油
根據狀態
室溫下為液態；
含較多不飽和
脂肪酸甘油酯
室溫下為固態；
含較多飽和
脂肪酸甘油酯
天然油脂都是混合物
回顧舊知：
三、化學性質
硬脂酸甘油酯
1.水解反應
硬脂酸
甘油
硬脂酸甘油酯
可以利用加工后的“地溝油”在酸性環境下的水解生產高級脂肪酸和甘油。
1.水解反應
NaOH
？
3H2O
3C17H35COOH
+
3NaOH
3C17H35COONa
+
1.水解反應
硬脂酸鈉
硬脂酸甘油酯
甘油
可以利用加工后的“地溝油”來生產肥皂。
油脂在堿性環境下的水解反應稱為皂化反應。
（肥皂的主要成分）
1.水解反應
攝入油脂
甘油 高級脂肪酸
CO2　水 能量
脂肪酶
水解
酶
體內脂肪
（儲存）
氧化分解
1.水解反應
促進吸收脂溶性維生素
不飽和高級脂肪酸甘油酯
氧氣
過氧化物、醛等
2.氧化反應
植物油液態
氫化植物油
固態
油脂的氫化或硬化
工業上常用液態植物油生產氫化植物油。
3.加成反應
3.加成反應
專家發現植物油脂經氫化后容易產生反式脂肪，過量食用，存在動脈硬化、血栓形成、影響生長發育等風險。
地溝油
變廢為寶
生物柴油
航空油
生物肥料
乙醇、沼氣
......
肥皂
變廢為寶，辨證化學

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