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(共27張PPT)
蛋白質
俗稱 結構簡式 系統命名
甘氨酸 氨基乙酸
丙氨酸 2-氨基丙酸
谷氨酸 2-氨基戊二酸
半胱氨酸 2-氨基-3-巰基丙酸
苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸
從結構的角度來解釋氨基酸溶于水的原因？
0
許多蛋白質是構成細胞
細胞中的化學反應
和生物體結構的重要物
離不開酶的催化。
質，稱為結構蛋白。例
絕大多數酶都是蛋
如，肌肉、頭發、羽毛
白質（圖為胃蛋白
蛛絲等的成分主要是蛋
酶結晶)。
白質（圖為肌肉纖維）。
有些蛋白質具有運
輸功能（圖為血紅
蛋白示意圖，能運
輸氧)。
有些蛋白質有免疫
有些蛋白質能夠調節機
抗體
功能。人體內的抗
體的生命活動，如胰島
抗原
體是蛋白質，可以
素（圖中黃色區域的部
幫助人體抵御病菌
分細胞能分泌胰島素)。
和病毒等抗原的
侵害。
蛋白質是生物體內一類極為重要的生物大分子，是生命活
動的主要物質基礎。它不僅是細胞的重要成分，而且具有
多種生物學功能。可以說沒有蛋白質就沒有生命。
目標一
氨基酸的結構和性質
1.氨基酸的組成和結構
(1)定義
羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代得到的化合物稱為氨基酸。
(2)結構
官能團：羧基-COOH和復基-NH2o
α-氨基酸的結構：
-碳原子
COOH
NH2
H
R
②
-氨
基酸
COOH
α-氨基酸
NH2
甘氨酸
手性碳原子
對映異構體。
COOH
CooH
R
NH
H
H
R
NH2
COOH
3
8種
(必需氨基酸
合理膳食、科
學營養
H2N CH2
COOH
CHa-CH
COOH
NH
NH
HS
CHCOO
I
NH
CH CHCOOH
NHa
3.氨基酸的物理性質
天然的復基酸均為無色晶體，熔點較高，多在200~300°℃熔化時分解。
能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚等有機溶
劑。
R-CH-COOH
NH
易溶于水的基團
思考：為什么氨基酸能溶于強酸或強堿溶液？
4.
氨基酸的化學性質
OH
酸性基團，提供Ⅱ具有酸性能與堿反應
堿性基團，接受H+具有堿性能與酸反應
兩性化合物
(1)復基酸的兩性
R-CH
COOH H
→R
NH
R
CH-COOH NaOH
NH,
肽鍵
0
駿脫羥基，
氨脫氫
H
川
HN-CH-C-OH
H-N-
CH-C-OH酶或酸或堿
R
R
脫水縮合
+氨基酸
二肽
+氨基酸
兩分子氨基酸
四肽
縮合
縮合
H
O H
0
H
O
H
l
I
H-N-CH-C-N一
CH-C-N-CH-C-...-N-(
CH-C-OH
R
R
R
R
+氨基酸
蛋白質
多肽或肽鏈
縮合

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