資源簡介

(共27張PPT)
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多種多樣的微生物
新知導入
泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。蔬菜在經過腌漬及調味之后,有種特殊的風味，是人們餐桌上比較常見的一種開胃食品。
新知導入
我們吃過哪些泡菜？它們是什么味道的？
泡菜的味道：微辣、酸、脆
新知導入
泡菜為什么會變酸，泡菜變酸可能與哪種微生物有關？
科學實踐
泡菜為什么會變酸
制作泡菜
材料
壇子
豇豆
姜
鹽
辣椒
涼開水
高度白酒
科學實踐
制作過程
將準備做泡菜的食材與壇子洗凈，晾干。
將涼開水倒入洗凈晾干的泡菜壇子里（半壇即可），加入適量鹽，放入高度白酒，也可放入適量老鹽水（即其他已泡過菜的泡菜水），制成合適咸度的鹽水。
將蘿卜（或豇豆）、紅辣椒、姜放入水中。
最后蓋上壇子蓋，在壇沿上注入水密封。
科學實踐
一段時間后，泡菜就泡好了（各種食材所需的泡制時間不一樣，各地以及各人口味不同，泡菜細節也不同）。剛起的泡菜壇子可能不會太酸，隨著時間的推移會變得越來越酸。
科學實踐
注意事項
泡菜制作過程中不能有油和生水（水需煮沸冷卻后使用，煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了避免高溫殺死乳酸菌）；發酵期間要留意壇沿上的水不能干（需要密封，目的是創造無氧環境）；泡菜壇子要放在陰涼處（溫度過高會殺死乳酸菌，過低不利于乳酸菌的繁殖）。
科學實踐
泡菜變酸的原因
科學家對各種泡菜進行了研究。通過顯微鏡觀察，發現泡菜變酸主要是由乳酸菌引起的。
科學實踐
乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌。它能促進人體生長，調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡，從而改善胃腸道功能，提高食物消化率，降低血清膽固醇，控制內毒素，抑制腸道內腐敗菌生長，提高機體免疫力等。乳酸菌可用于制造酸奶、乳酪、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌制食品和其他發酵食品等。
酸奶
奶酪
啤酒
科學實踐
與人類關系密切的微生物
酵母菌
我們將面粉做成松軟可口的饅頭、面包都離不開一類微生物——酵母菌的幫忙。
科學實踐
酵母菌是一類單細胞的真核微生物的通俗名稱，它是微生物王國中的“大個子”，它們有的呈球形或卵形，有的像檸檬或臘腸。酵母菌本領非凡，它們可以在缺氧的情況下把果汁或麥芽汁中的糖類（葡萄糖）分解成酒精和二氧化碳，使糖變成酒。它能使面粉中游離的糖類發酵，產生二氧化碳等氣體，在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，使饅頭變得松軟，所以酵母菌被稱為發酵之母。假如你消化不良，食欲缺乏，醫生會給你開些酵母片，讓酵母菌幫助你把胃里不容易消化的東西統統打掃干凈。
科學實踐
用酵母菌制作饅頭、面包，為什么內部疏松多孔？
分解面粉里的糖類，排出二氧化碳
二氧化碳加熱時體積急劇膨脹
面包疏松、多孔
科學實踐
細菌和病毒
病毒是一種沒有細胞結構的特殊生物，由核酸和蛋白質外殼構成，必需生活在其他生物的活的細胞內。病毒個體極其微小，絕大多數要在電子顯微鏡下才能看到。病毒能引起多種疾病，如流感病毒、新型冠狀病毒等。
新冠病毒
乙肝病毒
科學實踐
能引起疾病的細菌稱為致病菌，如痢疾桿菌、炭疽桿菌等。
由體表破損處進入體內，開始在入侵處形成水癤、水皰、膿皰、中央部呈黑色壞死，周圍有浸潤水腫、如不及時治療，細菌可進一步侵入局部淋巴結或侵入血流，引起敗血癥死亡。
科學實踐
食品霉變十分普遍，大多數霉變會產生很強的毒素，造成食物中毒、致病或致癌。
1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素b1最為多見。其毒性和致癌性也最強。
科學實踐
我們生活在一個充滿細菌、病毒等微生物的環境中。當我們的免疫力強時，不易生病，而免疫力下降時，就容易生病。因此我們要加強體育鍛煉，補充營養，增強抵抗力。
科學實踐
蘑菇、木耳等大型微生物
蘑菇、木耳的細胞與一大類稱為“真菌”的微生物的細胞相似，因此，科學家將蘑菇、木耳也稱為微生物。它們從動物、植物的活體、死體和它們的排泄物，以及斷枝、落葉和土壤腐殖質中，來吸收和分解其中的有機物，作為自己的營養。
科學實踐
微生物的“功”
醫藥方面
英國細菌學家弗萊明首先發現青霉素能殺滅一些細菌，從而使千萬人免于受肺炎等疾病的浸染致死。
科學實踐
科研人員利用微生物研制疫苗
出生第一天：卡介苗、乙肝疫苗
一個月：乙肝疫苗
兩個月：脊灰疫苗
三個月：脊灰疫苗、百白破疫苗
四個月：脊灰疫苗、百白破疫苗
五個月：百白破疫苗
六個月：乙肝疫苗、流腦A群疫苗
八個月：麻腮風疫苗、乙腦減毒活疫苗
九個月：流腦A群疫苗
十八個月：甲肝疫苗
十八到二十四個月：百白破疫苗、麻腮風疫苗
兩周歲：乙腦減毒活疫苗
四周歲：脊灰疫苗
六周歲：百白破疫苗、乙腦減毒活疫苗、流腦A群疫苗
科學實踐
18世紀，英國醫生愛德華·琴納發現接種牛痘能讓人獲得對天花的免疫力，發明了世界上第一支疫苗。
科學實踐
其他方面
用微生物的處理垃圾和污水
污水處理廠
污水和污物處理中既需要微生物分解和除掉各種有害物質，還要靠微生物除臭。污水與污物的處理速度、處理效果取決于微生物的種類和功能。
科學實踐
生活垃圾的生物處理也是利用自然界中的微生物將生活垃圾中的可降解有機物轉化為穩定的產物、能源和其他有用物質的一種處理技術，實現了生活垃圾的減量化、無害化、資源化。
有機肥堆
拓展與應用
揭開微生物的奧秘
法國科學家巴斯德（1822——1895）最先揭開微生物的奧秘。
拓展與應用
一個制酒作坊的老板告訴巴斯德他的啤酒不知道什么原因變酸了。
巴斯德在顯微鏡下反復進行觀察，發現在發酸的酒里有兩種類型的微生物，其中有細桿狀的微生物——乳酸菌，隨著酒味變酸逐漸增多；而另一類型的圓球狀的微生物——酵母菌始終沒有變化。但是在沒有變酸的酒里，卻只能看到圓球狀微生物（酵母菌）的存在。
他繼續研究發現，只要把剛發酵完成的酒加熱到一定溫度，保持一定時間，就可以把能使酒變酸的微生物殺死，啤酒就可以保持濃郁香甜的味道而不會變壞。這就是一直沿用至今的“巴氏消毒法”。
巴斯德認為發酵就是酵母的無氧呼吸，需要控制它們的生活條件，這是釀酒的關鍵環節。1857年發表的《關于乳酸發酵的記錄》是微生物學界公認的經典論文。
1880年，巴斯德成功地研制出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗，其理論和免疫法引起了醫學實踐的重大變革，被視為細菌學之祖。
課堂鞏固
1.“亭亭小傘草叢開，白紫紅黃斗艷來。好色諸君須謹慎，不然丟命實堪哀。”詩句描寫的是色彩鮮艷的（ ），我們通常可以通過（ ）來判斷它是否有毒。
A.木耳 B.蘑菇 C.形狀 D.顏色
2.下列食物的變化過程沒有微生物參與的是（ ）。
A.用蘿卜制作酸蘿卜 B.大米煮成了稀飯
C.吃剩的香蕉變黑了 D.用牛奶制作酸奶
3.下列食物的制作過程中，沒有利用微生物的是（ ）。
A.面包 B.啤酒 C.豆漿 D.饅頭
B
D
B
C
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