資源簡介

(共39張PPT)
課時1 幾種常見的鹽
主題情境
情境線
問題線
知識線
探秘高鈣奶鹽梳打餅干
活動1：尋鹽
活動2：探秘咸味
高鈣奶鹽梳打餅干配料表中哪些是鹽？你還知道哪些常見的食品添加劑？
餅干的咸味從哪里來？你能寫出食鹽主要成分的化學式嗎？氯化鈉有什么物理性質和用途？
能通過生活中的鹽認識鹽的定義和組成，了解并能判斷物質所屬的物質類別
能書寫氯化鈉的化學式；能知道氯化鈉的物理性質，知道物質性質與用途之間的關系
活動3：探秘高鈣
高鈣奶鹽梳打餅干中鈣指的是什么？餅干中鈣的來源是什么？碳酸鈣在日常生活中的用途？
通過觀察能知道碳酸鈣的性質和用途；能根據實例書寫碳酸鈣與酸反應的化學方程式
活動4：探秘蓬松
使餅干膨松多孔的物質是什么呢？碳酸氫鈉、碳酸鈉有什么性質和用途？怎樣檢驗兩種物質
了解碳酸氫鈉、碳酸鈉的性質和在生活中的用途；掌握碳酸氫根離子和碳酸根離子的檢驗
目 錄
情境串新知
2
隨堂練習
4
學習目標
1
課堂小結
3
1. 通過生活中的鹽認識鹽的定義和組成
2. 了解食鹽、純堿、小蘇打和碳酸鈣等鹽在日常生活中的應用
3. 掌握碳酸根離子(或碳酸氫根離子)的檢驗方法
重點
難點
學習目標
梳打餅干是一種可為人們帶來美味體驗的便捷食物。
奶鹽味梳打餅干配料表中含著許多化學物質。你能找到你認識的物質嗎？
配料表：
小麥粉，食用植物油，食品添加劑(碳酸氫銨，碳酸氫鈉，抗壞血酸等)，乳粉，豌豆纖維，全麥粉，食鹽，碳酸鈣，鮮酵母，酵母復合調味料，麥精(大麥，飲用水，麥芽)，食用香精等
情境串新知
活 動 1
尋鹽
食鹽屬于哪類物質呢？
品名 配料
奶鹽味 梳打餅干 小麥粉，食用植物油，食品添加劑(碳酸氫銨，碳酸氫鈉，抗壞血酸等)，乳粉，豌豆纖維，全麥粉，食鹽，碳酸鈣，鮮酵母，酵母復合調味料，麥精(大麥，飲用水，麥芽)，食用香精等
食鹽屬于鹽類物質，但不等于鹽類物質。
日常生活中所說的鹽，通常指食鹽
化學中的鹽指的是一類物質。
下圖所示為一些常見的鹽，你能寫出這些物質的化學式嗎？
CaCO3
Na2CO3
KMnO4
NH4Cl
鹽是指一類組成里含有金屬離子(或銨根離子)和酸根離子的化合物。
碳酸鈣
高錳酸鉀
碳酸鈉
CaCO3
KMnO4
Na2CO3
金屬離子
酸根離子
氯化銨
NH4Cl
銨根離子
鹽中不一定含有金屬元素
Ca2+
K+
Na+
Cl-
鹽類物質有什么樣的組成特點呢？
組成
品名 配料
奶鹽味 梳打餅干 小麥粉，食用植物油，食品添加劑(碳酸氫銨，碳酸氫鈉，抗壞血酸等)，乳粉，豌豆纖維，全麥粉，食鹽，碳酸鈣，鮮酵母，酵母復合調味料，麥精(大麥，飲用水，麥芽)，食用香精
請同學們找出配料表中的鹽類物質。
你還知道哪些常見的食品添加劑呢？
亞硝酸鈉(NaNO2)
但亞硝酸鈉是衛生部認可的食品添加劑。起著色、防腐作用。
按規定，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05 g/kg，肉制品中不得超過0.03 g/kg。
亞硝酸鈉是工業用鹽，是一種白色不透明晶體。它外形很像食鹽，亞硝酸鈉誤作食鹽用于烹飪會引起中毒。
知識拓展
觀察并品嘗美味的奶鹽梳打餅干，你能得到氯化鈉的什么性質和用途？
色—白色
味—咸味
態—固體
作調味品
氯化鈉只能為食物提供咸味嗎？
晶體
性質
用途
決定
體現
探秘咸味
活 動 2
氯化鈉與人體健康——維持人體正常生理活動
鈉離子對神經調節、維持細胞內外正常的水分分布和促進細胞內外物質交換起重要作用；氯離子是胃液中的主要成分，具有促生鹽酸、幫助消化和增進食欲的作用。
運動過度、出汗太多時，體內的Na+、Cl-和K+降低，會導致惡心、嘔吐和肌肉痙攣等現象，可通過補充氯化鈉來緩解。
電解質飲料成分信息
你還能說出氯化鈉其他的物理性質嗎？
易溶于水；
溶解度受溫度變化影響不大
醫療：配制生理鹽水
農業：配制選種液
工業：化工原料
交通：作融雪劑
生活：腌漬食品
氯化鈉在生活中還有什么用途呢？
海水
鹽湖
鹽井
鹽礦
食鹽從何而來？氯化鈉在自然界中是如何分布的？
活 動 3
探秘高鈣
高鈣奶鹽梳打餅干中所提到的“鈣”指的是元素。
高鈣奶鹽梳打餅干中所提到的“鈣”是指什么？
品名 配料
奶鹽味 梳打餅干 小麥粉，食用植物油，食品添加劑(碳酸氫銨，碳酸氫鈉，抗壞血酸等)，乳粉，豌豆纖維，全麥粉，食鹽，碳酸鈣，鮮酵母，酵母復合調味料，麥精(大麥，飲用水，麥芽)，食用香精
結合高鈣奶鹽梳打餅干的配料表，你知道“鈣”來源于哪個物質嗎？
從配料表中可以看出，鈣可能來源于碳酸鈣。
奶鹽梳打餅干中的碳酸鈣來自哪里呢？請同學們閱讀課本并結合生活實際，說出富含碳酸鈣的物質。
你能說出碳酸鈣的哪些物理性質？
白色 固體
顏色
可以直接研磨富含碳酸鈣的礦物作為高鈣奶鹽餅干中鈣的來源嗎？
不可以，直接研磨富含碳酸鈣的物質得到的是重質碳酸鈣，含有大量雜質。重質碳酸鈣常用作建筑材料材料，輕質碳酸鈣用作食品添加劑。
資料卡片：
由天然富含碳酸鈣的礦物直接研磨得到的是重質碳酸鈣，食品級的碳酸鈣是輕質碳酸鈣，二者之間晶體結構、物理性質和用途有所區別。
直接
研磨
？
除了制作高鈣奶鹽餅干，碳酸鈣還有哪些用途呢？
可用作補鈣劑
補鈣劑是怎樣在人體內作用的呢？
資料卡片：
胃液中的主要成分是鹽酸(HCl)
復習回顧
溶解性
碳酸鈣難溶于水
CaCO3 + 2HCl ==== CaCl2 + CO2↑ + H2O
· 實驗原理
是珍珠的主要成分
總結：碳酸鈣
用作建筑材料
用作補鈣劑
除藥品之外，還可以用于食品和飼料中作為鈣源，增加產品鈣含量。
探秘膨松
掰開梳打餅干，可以看到內部有很多氣孔
是什么物質讓餅干膨松呢？
資料卡片
碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打，是生活中用作餅干烘焙的膨松劑的主要成分之一。
活 動 4
你能說出碳氫鈉的哪些物理性質？
碳酸氫鈉能溶于水
溶解性
白色 固體
顏色
為什么碳酸氫鈉能讓高鈣奶鹽梳打餅干變得膨松呢？
這一事實說明碳酸氫鈉有怎樣的化學性質？
資料卡片
膨松劑的主要成分之一是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉能和有機酸遇水反應，產生大量CO2氣體，留下氣孔，使高鈣奶鹽梳打餅干變得膨松。
碳酸氫鈉能與有機酸(HX)發生反應。
碳酸氫鈉能與酸反應
俗稱小蘇打
碳酸氫鈉
資料卡片
膨松劑除能與酸反應外，在加工過程中還易受熱分解，產生氣體，形成海綿狀致密多孔組織，使面點膨松、柔軟或酥脆。
常見的膨松劑主要成分是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式：2NaHCO3 Na2CO3+CO2↑+H2O
你認識碳酸氫鈉分解后的固體產物嗎？
俗稱純堿或蘇打
你能說出碳酸鈉的哪些物理性質？
碳酸鈉能溶于水
溶解性
白色 固體
顏色
資料卡片
餅干發酵過程中會產生乳酸影響口感，加入碳酸氫鈉或碳酸鈉后可以消耗乳酸，使餅干蓬松。碳酸鈉在制作面點時可以中和面點發酵時的酸。
這一事實說明碳酸鈉有怎樣的化學性質？
與酸反應
性質
用途
決定
體現
水溶液呈弱堿性
檢驗碳酸鈉水溶液的酸堿性
碳酸鈉的水溶液呈堿性
碳酸鈉為什么叫作純堿呢？
碳酸鈉廣泛用于玻璃、紡織、造紙和洗滌劑的生產等。
除此之外，碳酸鈉還有哪些應用呢？
碳酸鈉和碳酸氫鈉作為膨松劑，均能與酸反應。
分析碳酸鈉和碳酸氫鈉的組成，它們是否也能和稀鹽酸發生與碳酸鈣和稀鹽酸的類似反應呢？
碳酸鈉、碳酸氫鈉與鹽酸的反應
碳酸鈉 + 鹽酸 碳酸氫鈉 + 鹽酸
實驗 現象
化學 方程式
迅速反應，產生大量氣泡，試管中的澄清石灰水變渾濁
反應更迅速，產生氣泡更多，試管中的澄清石灰水變渾濁
Na2CO3+2HCl===2NaCl+ CO2 ↑ + H2O
NaHCO3 + HCl===NaCl + CO2 ↑ + H2O
實驗
10-11
用作治療胃酸過多癥
【適應癥】
(1)治療代謝性酸中毒；
(2)堿化尿液；
(3)治療胃酸過多引起的癥狀；
(4)靜脈滴注對某些藥物中毒有非特異性的治療作用
性質
用途
決定
體現
碳酸氫鈉能與鹽酸反應生成中性的氯化鈉
由上述實驗，你還能得到碳酸氫鈉有什么用途呢？
資料卡片
①餅干制作的烘焙過程中，配料中的碳酸氫鈉全部受熱分解轉化為碳酸鈉，碳酸鈉受熱不分解。
②碳酸氫銨受熱后分解為氨氣、二氧化碳和水，在烘焙時也可用作膨松劑，使餅干體積膨脹。
③配料表中其他成分不與酸發生反應。
你能檢驗奶鹽味梳打餅干中是否含有碳酸鈉嗎？
怎樣設計實驗檢驗呢？
1.取一小包餅干研碎后放入燒杯，加入適量蒸餾水，用玻璃棒攪拌，得到待檢液。
2.將剩余待檢液過濾，用蒸餾水洗滌固體2至3次；將濾液與稀鹽酸反應，將生成氣體通入澄清石灰水中。
檢驗步驟
實驗現象
當有氣泡產生，澄清石灰水變渾濁
梳打餅干中含有碳酸鈉
實驗結論
從微觀層面看是什么離子在結合？
與H+反應
微觀解釋
來源
食鹽
鹽
定義
指一類組成里含有金屬離子(或銨根離子)和酸根離子的化合物。
色—白色
味—咸味
態—固體
溶解度——易溶，受溫度影響不大
配制選種液
作調味品
配制生理鹽水
融雪劑等
課堂小結
用途
性質
決定
體現
海水、鹽湖、鹽井、鹽礦
碳酸鈣、碳酸鈉和碳酸氫鈉
其他常見的鹽
主要成分為NaCl
名稱 碳酸鈣 碳酸鈉 碳酸氫鈉
化學式 CaCO3 Na2CO3 NaHCO3
俗稱或主要成分 大理石 或石灰石 / 發酵粉的
主要成分之一
化學性質 / 水溶液呈堿性 均能和酸反應 用途 用作補鈣劑、建筑材料，實驗室制取二氧化碳 廣泛用于玻璃、造紙、紡織和洗滌劑的生產等 焙制糕點，醫療上用于治療胃酸過多癥
與鹽酸反應后通入澄清石灰水，可以檢驗碳酸根離子或碳酸氫根離子
1.易錯辨析：判斷下列說法是否正確，對的打“√”，錯的打“×”。
(1)純堿就是堿( )
(2)鹽溶液一定呈中性( )
(3)碳酸鹽遇酸有氣體產生，則有氣體產生的一定
是碳酸鹽( )
×
×
活潑金屬也能與稀鹽酸反應產生氣體
有些鹽溶液顯堿性，如碳酸鈉溶液
×
隨堂練習
2.下列物質的化學式書寫、俗名都正確的是( )
A.氫氧化鈉 Na2CO3 燒堿
B.氧化鈣 CaO 熟石灰
C.碳酸鈉 Na2CO3 蘇打
D.固態二氧化碳 Co2 干冰
C
NaOH
生石灰
CO2
3.將下列物質與其對應用途連線。
氯化鈉 治療胃酸過多癥
碳酸鈉 用作補鈣劑
碳酸鈣 農業選種
碳酸氫鈉 用于生產玻璃
4.檢驗某物質中含有碳酸鹽的合理方法是( )
A. 放入水中不溶解
B. 加入稀鹽酸中有無色氣體產生
C. 加入稀鹽酸中放出能使澄清石灰水變渾濁的氣體
D. 加熱放出使澄清石灰水變渾濁的氣體
C
檢驗碳酸根離子或者碳酸氫根時，要同時選用稀鹽酸和澄清石灰水兩種物質來檢驗。
5. 廚房中經常用到碳酸鈉和碳酸氫鈉這兩種白色粉末，小明同學對其性質展開如下探究。(已知：20 ℃時碳酸鈉、碳酸氫鈉的溶解度分別為21.8 g、9.6 g)
(1)20 ℃時，小明同學將這兩種粉末各10 g加入50 g水中，觀察到A燒杯中粉末全部溶解，B燒杯中粉末還有剩余，則加入A燒杯中的粉末是________(填化學式)。
Na2CO3
新考法 裝置創新
(2)如圖，將等質量的碳酸鈉和碳酸氫鈉兩種白色粉末分別放在具支試管和小試管中，同時加熱，發現A試管澄清石灰水變渾濁，B試管無明顯現象，其原因是_________________________________。
NaHCO3受熱分解產生二氧化碳氣體

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