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(共43張PPT)
課題1 化學(xué)與人體健康
目錄
CONTENTS
新知學(xué)習(xí)
3
新課引入
2
隨堂練習(xí)
5
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1
課堂小結(jié)
4
1.認(rèn)識(shí)化學(xué)在解決與人類健康等相關(guān)問題中的作用
2.知道國(guó)家在食品、藥品安全等方面頒布的法律法規(guī)
3.理解化學(xué)與醫(yī)藥研制和營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)系，初步認(rèn)識(shí)化學(xué)在幫助人類營(yíng)養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻(xiàn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
重點(diǎn)
我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)?？吹綐?biāo)有“高鈣”“補(bǔ)鐵”的食品和保健品，可見有不少化學(xué)元素與我們的身體健康密切相關(guān)。
新課引入
人體中的各種物質(zhì)及其發(fā)生的化學(xué)變化，為生命活動(dòng)提供了必需的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)，與人體健康關(guān)系密切。
所有的生命都起源于自然，并通過新陳代謝與環(huán)境進(jìn)行著物質(zhì)和能量交換。
新知學(xué)習(xí)
人體中的元素
——人體內(nèi)的元素在自然界中都可以找到
人體中元素的含量
常量元素：
微量元素：
含量超過0.01%的元素
含量在0.01%以下的元素
維持人體正常生命活動(dòng)所必需的元素，如Fe、Zn、F、I等
在人體中共有O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg11種元素，其質(zhì)量占人體質(zhì)量的99%以上。
人體中的元素
人體中元素的含量
常量元素：
含量超過0.01%的元素
人體中的O、C、H、N幾種元素主要以糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸等有機(jī)化合物和水的形式存在，其余的元素主要以無機(jī)鹽的形式存在于骨骼和體液中。
有機(jī)化合物簡(jiǎn)稱有機(jī)物，通常指含碳元素的化合物。
含量最多的金屬元素
含量最多的非金屬元素，
思考：含有碳元素的化合物一定是有機(jī)物嗎？
一氧化碳 CO
二氧化碳 CO2
碳酸 H2CO3
碳酸鹽 CaCO3
Na2CO3
……
由于它們的組成和性質(zhì)跟無機(jī)物很相似，所以將它們歸入無機(jī)物
判斷有機(jī)物“三部曲”：
1. 化合物
2. 含碳元素
3. 除了上述物質(zhì)
作用
使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。
存在形式
是人體骨骼和牙齒的重要成分，主要以羥基磷酸鈣晶體的形式存在。
常量元素
鈣元素(Ca)
人體中的元素通過新陳代謝保持含量相對(duì)穩(wěn)定。
人體必需元素?cái)z入不足或攝入過量均不利于健康。
缺鈣對(duì)人體健康的影響
幼兒及青少年：
易患佝僂病，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良
老年人：
導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折
常量元素
鈣元素(Ca)
富含鈣的食物
奶、奶制品、豆類、蝦皮等
鈉主要以Na＋的形式存在于細(xì)胞外液
鉀主要以K＋的形式存在于細(xì)胞內(nèi)液
常量元素
鉀元素(K)、鈉元素(Na)
鈉元素的作用：
維持體內(nèi)水量的恒定、酸堿平衡和血壓穩(wěn)定。
鉀元素的作用：
維持體內(nèi)酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的功能。
缺鉀對(duì)人體健康的影響
引起肌無力和心律失常，影響腎功能
缺鈉對(duì)人體健康的影響
血壓降低，肌肉痙攣
鈉過量對(duì)人體健康的影響
增加高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)
運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后，為什么常會(huì)飲用一些含無機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料？
運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后，大量無機(jī)鹽會(huì)從體內(nèi)隨汗液排出，需要及時(shí)補(bǔ)充。
微量元素
鐵元素(Fe)
存在形式： 是血紅蛋白的重要成分
作用：參與體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸，有助于維持正常的造血功能
缺鐵對(duì)人體健康的影響
引起貧血
富含鐵的食物
肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜
微量元素
氟元素(F)
存在形式：主要存在于骨骼和牙齒中
作用：能防治齲齒
缺氟對(duì)人體健康的影響
易產(chǎn)生齲齒
氟過量對(duì)人體健康的影響
引起氟斑牙和氟骨癥
富含氟的食物
海帶、海蝦、萵苣
微量元素
碘元素(I)
作用：是甲狀腺激素的主要成分
缺碘對(duì)人體健康的影響
成人：引起甲狀腺腫大
兒童：影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育
碘過量對(duì)人體健康的影響
引起甲狀腺腫大
富含碘的食物
海產(chǎn)品、加碘鹽
加碘鹽
海產(chǎn)品
人體如果攝入某些元素，如汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)會(huì)對(duì)健康造成損害。
是不是所有的元素對(duì)人體健康都是有益的呢？
1. 在人體所含的元素中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的是(　　)
A.氫 B.氧
C.鈣 D.鐵
2.微量元素與人體健康的關(guān)系息息相關(guān)。缺少下列元素會(huì)引起食欲不振、生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良的是(　　 )
A. Fe B. I
C. Ca D. Zn
B
針對(duì)訓(xùn)練
D
我們每天攝入的食物種類繁多，這些食物中都含有哪些成分呢？
糖類
油脂
蛋白質(zhì)
維生素
水
無機(jī)鹽
有機(jī)物
無機(jī)物
也被稱為礦物質(zhì)
合理膳食
糖類
棉花等
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纖維素
(C6H10O5)n
植物種子或塊莖
帶甜味的水果
甜菜等
食物中的糖類是人體主要的供能物質(zhì)
你還知道哪些物質(zhì)屬于糖類嗎？
人體是如何吸收利用淀粉(C6H10O5)n的呢？
植物種子或塊莖
淀粉
葡萄糖
酶催化
與水反應(yīng)
在體內(nèi)緩慢氧化
二氧化碳和水
提供能量
淀粉的消化過程
饅頭
相對(duì)分子質(zhì)量大
每克葡萄糖放出約16 kJ能量
C6H12O6 + 6O2 ====== 6CO2 + 6H2O
酶
相對(duì)分子質(zhì)量小
人體容易吸收利用
蛋白質(zhì)
植物種子
動(dòng)物毛發(fā)、蹄、角等
雞蛋、牛奶
人體是如何吸收利用蛋白質(zhì)的呢？
蛋白質(zhì)的消化過程
一部分
重新形成
食物
蛋白質(zhì)
氨基酸
能量
人體所需的多種蛋白質(zhì)
來源
在消化道內(nèi)與水反應(yīng)
一部分
被氧化
促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
供給人體活動(dòng)
尿素、二氧化碳、水
油脂
植物油脂在常溫下一般呈液態(tài)，習(xí)慣上稱為油，如花生油、豆油等，
動(dòng)物油脂一般呈固態(tài)，習(xí)慣上稱為脂肪，如牛油、羊油等。
富含油脂的食物
食物中的油脂在人體內(nèi)氧化時(shí)比相同質(zhì)量的糖類能放出更多的能量。
人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源
日常生活中，只吃其中一種的飲食合理嗎？
為了保證身體健康，我們不僅要按時(shí)適量進(jìn)餐，避免營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過剩，而且要有合理的膳食結(jié)構(gòu)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
中國(guó)居民平衡膳食寶塔
日常生活中，只吃其中一種的飲食合理嗎？
釋疑
不合理，日常生活飲食應(yīng)有合理的膳食結(jié)構(gòu)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等食物霉變后含有黃曲霉毒素。
注意食品安全，避免攝入變質(zhì)食物和有毒有害物質(zhì)。
我國(guó)制定的《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)和一系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的原料選擇、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存和監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)提出了嚴(yán)格要求，有效保障了公眾的身體健康和生命安全。
1. (2023重慶)《漢書》記載：交趾有甘蔗，榨取汁，曝?cái)?shù)時(shí)成飴，入口消釋，彼人謂之石蜜。“石蜜”主要的成分是(　　)
A. 糖類 B. 蛋白質(zhì)
C. 維生素 D. 油脂
針對(duì)訓(xùn)練
A
中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化
保持身心健康，不僅需要選擇健康的生活方式，合理膳食，患病還需要及時(shí)治療。
合理用藥
用來預(yù)防、治療、診斷疾病的化學(xué)物質(zhì)
藥物
定義
來源
來源
動(dòng)物、植物、礦物等的中藥
使用化學(xué)或生物方法人工合成藥物
作用
幫助人類戰(zhàn)勝疾病、促進(jìn)社會(huì)發(fā)展發(fā)揮巨大作用
合理用藥的做法
怎樣能充分發(fā)揮藥物的效果，減少藥物對(duì)人體的不良影響呢？
毒品的危害性
嚴(yán)重?fù)p害人體器官，并使人產(chǎn)生強(qiáng)烈的藥物依賴性，引發(fā)疾病和犯罪等問題
1.吸毒對(duì)個(gè)人的危害
2.對(duì)家庭和社會(huì)造成的危害
引發(fā)犯罪等問題，對(duì)家庭和社會(huì)危害性極大
毒品一般是指使人形成癮癖的藥物,主要指吸毒者濫用的鴉片、海洛因、冰毒等。
青少年一定要珍愛生命、遠(yuǎn)離毒品
用來殺滅病原微生物或抑制其生長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)叫作消毒防腐藥。可用于體表、醫(yī)療器械及環(huán)境的消毒防腐。常見的藥物如下：
過氧化氫
碘伏
乙醇
你能說出這些物質(zhì)的主要成分的物質(zhì)類別嗎？
氧化物
單質(zhì)
化合物
甲醛，以及含重金屬汞、銀的化合物等也可作為消毒防腐藥。
青霉素
新中國(guó)成立后，我國(guó)迅速建立了抗生素工業(yè)，科學(xué)防控傳染病，為人民的身體健康提供了重要保障。
化學(xué)與人體健康
人體
健康
合理膳食
注意食品安全
合理用藥
課堂小結(jié)
食物
無機(jī)物
有機(jī)物
藥物
水、無機(jī)鹽
元素
組成
常量元素
微量元素
攝入
營(yíng)養(yǎng)
物質(zhì)
糖類、油脂、蛋白質(zhì)、
維生素
O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg
Fe、Zn、F、I
存在形式
隨堂練習(xí)
1. (2023安徽)豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、鋅、鎂等多種元素，其中能防止貧血的微量元素是( )
A.鈣 B.鐵
C.鋅 D.鎂
B
2. (2023廣東廣州)化學(xué)元素與人體健康息息相關(guān)，下列說法不正確的是(　　)
A. 飲用運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充鈉、鉀等元素B. 服用補(bǔ)鐵劑治療骨質(zhì)疏松癥C. 缺鋅會(huì)影響青少年生長(zhǎng)發(fā)育D. 汞、鎘屬于對(duì)人體有害的元素
B
補(bǔ)鈣劑
3. (2023浙江寧波)人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志。下列生活方式與健康理念相符合的是(　　)A. 遠(yuǎn)離毒品 B. 暴飲暴食C. 吸煙酗酒 D. 沉湎游戲
A
4. (教材P98圖改編)為引導(dǎo)人們健康飲食，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)繪制了如圖所示的“平衡膳食寶塔”，下列有關(guān)說法正確的是(　　)A. 第③層食物中富含的營(yíng)養(yǎng)素是糖類B. 人體中主要的供能物質(zhì)來自第⑤層C. 在“平衡膳食寶塔”中，層數(shù)越高的
食物越應(yīng)該多吃D. “平衡膳食寶塔”提倡人們攝取全面
而平衡的營(yíng)養(yǎng)
D
5.某餅干包裝袋上的部分說明如下：
(1)該配料中所含的營(yíng)養(yǎng)素有_____________________(答一種即可)；
(2)若某同學(xué)準(zhǔn)備只用這種餅干作午餐，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，你認(rèn)為______
(“科學(xué)”或“不科學(xué)”)，理由是_______________________；
(3)過期的食品可能會(huì)出現(xiàn)哪些變化？_______________(答一種即可)；
配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、食鹽、膨松劑、碳酸鈣、食用香精
儲(chǔ)藏方法 存放于陰涼干爽處，避免陽光直射
保質(zhì)期 9個(gè)月
糖類(或油脂、無機(jī)鹽)
不科學(xué)
缺乏維生素、水、蛋白質(zhì)
腐敗(合理即可)
(4)根據(jù)該說明中的儲(chǔ)藏方法，想一想為什么要這樣做：___________________________________________________________；
(5)配料中的碳酸鈣可以為人體提供鈣元素，鈣元素屬于_____元素(填“常量”或“微量”)。
配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、食鹽、膨松劑、碳酸鈣、食用香精
儲(chǔ)藏方法 存放于陰涼干爽處，避免陽光直射
保質(zhì)期 9個(gè)月
陰涼處溫度低，食物發(fā)生緩慢氧化的速率慢，餅干可保存較長(zhǎng)時(shí)間
常量
作業(yè)要求：結(jié)合人類所需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及必備元素，請(qǐng)你為家人設(shè) 計(jì)一份食譜，要求融入對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的了解、對(duì)周邊菜
市場(chǎng)食材的選擇、對(duì)家庭內(nèi)各年齡段人群所需營(yíng)養(yǎng)的分析。
提交形式：以手抄報(bào)的形式圖文結(jié)合，設(shè)計(jì)食譜，進(jìn)行提交。
實(shí)踐與拓展
設(shè)計(jì)食譜

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