資源簡介

(共32張PPT)
分散系
古法制豆腐
古法 含義
水浸硙碎，濾去滓 選豆泡豆、磨豆過濾
煎成 煮沸豆漿
以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋淀就釜收之,又有入缸內,以石膏末收者 加入鹵水/酸/醋等
進行點漿，促使豆腐凝固
壹
貳
叁
肆
伍
選豆泡豆
磨豆過濾
煮漿點漿
壓制蹲腦
靜置入模
壹
選豆泡豆
貳
磨豆過濾
貳
磨豆過濾之分散系
分 散 質 分 散 劑 實 例
氣 氣 空氣
液 氣 云、霧
固 氣 煙、浮塵
氣 液 泡沫、汽水
液 液 酒精溶液
固 液 糖水、食鹽水、懸濁液
氣 固 泡沫塑料
液 固 珍珠（包藏著水的碳酸鈣）
固 固 有色玻璃、合金
1. 分散系:將一種或多種物質分散在另一種物質中所形成的混合體系。
貳
磨豆過濾之分散系
1. 分散系:將一種或多種物質分散在另一種物質中所形成的混合體系。
溶液？
膠體？
貳
磨豆過濾之分散系
2.丁達爾現象
當光通過分散系時，由于分散質粒子對光散射而在側面觀察到明亮的光線軌跡的現象。
濁液
>100nm
膠體
1-100nm
溶液
<1nm
生活中的丁達爾現象
膠體、溶液
如何分離？
貳
磨豆過濾之分散系
不同分散質粒子透過濾紙和半透膜時的示意圖
半透膜——滲析實驗
膠體粒子不能透過半透膜
小知識，大用處——血液透析
膠體中，直徑介于1~100nm的分散質粒子結構如何？
貳
磨豆過濾之膠體
3.電泳現象
在外加直流電場作用下，帶電的膠體粒子或離子向著與其電性相反的電極移動的現象叫電泳。
貳
磨豆過濾之膠體
豆漿電泳實驗
豆漿向陽極移動，則膠粒帶負電荷。
小知識，大用處——分離DNA、蛋白質
叁
煮漿點漿之膠體
叁
煮漿點漿之膠體
叁
煮漿點漿之膠體
4．聚沉
當膠體粒子遇到帶有相反電荷的離子或其他膠體粒子時，由于電荷的中和，膠體粒子聚集成為較大的顆粒物，在重力作用下形成沉淀析出，這種過程叫做聚沉。
叁
煮漿點漿之膠體
使膠體粒子發生聚沉的方法：
加入電解質（即酸、堿、鹽溶液等）
加入由帶相反電荷膠體粒子構成的膠體
注：一般金屬氫氧化物膠粒帶正電荷，土壤、硅酸、硫化物、金、銀、硫等膠粒帶負電荷
加熱或攪拌
叁
煮漿點漿之膠體
叁
煮漿點漿之膠體
叁
煮漿點漿之膠體
叁
煮漿點漿之膠體
FeCl3＋3H2O(沸水)=Fe(OH)3(膠體)＋3HCl
聚合氯化鐵
實驗視頻
叁
煮漿點漿之膠體
肆
靜置入模
伍
壓制蹲腦

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