資源簡(jiǎn)介

(共22張PPT)
銀耳中SO2含量的檢測(cè)
——硫和二氧化硫
銀耳具有潤(rùn)膚美容、提高免疫力、提高肝臟解毒能力等功效。
實(shí)驗(yàn)?zāi)M銀耳的漂白
為什么市售的銀耳中會(huì)有SO2
食品中添加適量的SO2可以起到漂白、防腐等作用。
潤(rùn)濕
放入充滿SO2的集氣瓶中
【實(shí)驗(yàn)1】SO2漂白銀耳
SO2
問(wèn)題1：硫黃熏蒸過(guò)程的化學(xué)方程式。
硫黃熏蒸漂白布匹
硫黃熏蒸漂白銀耳
S + O2 SO2
硫，俗稱(chēng)硫黃。黃色晶體，質(zhì)脆，易研成粉末。難溶于水，微溶于酒精，易溶于CS2 。
硫
問(wèn)題2：從S的原子結(jié)構(gòu)出發(fā)，分析硫除了作還原劑，是否可以作氧化劑？其氧化能力較O2強(qiáng)還是弱？
氧化性：O2>S
S + O2 SO2
S + Fe FeS
S + 2Cu Cu2S
S + H2 H2S
還原劑
氧化劑
通SO2
品紅+水
【實(shí)驗(yàn)2】 SO2漂白品紅原理探究
結(jié)論：SO2能與某些有色物質(zhì)(品紅)生成不穩(wěn)定的無(wú)色物質(zhì)。這些無(wú)色物質(zhì)容易分解而使有色物質(zhì)恢復(fù)原來(lái)的顏色。
加熱
問(wèn)題3：SO2水溶液漂白是永久性的嗎？
SO2漂白的原理
A
B
C
前處理
SO2的溶出
檢測(cè)
原理
實(shí)驗(yàn)
操作
檢測(cè)的一般步驟：
任務(wù)一、銀耳中二氧化硫的溶出
檢測(cè)流程：
前處理
檢測(cè)原理
實(shí)驗(yàn)操作
結(jié)論：SO2易溶于水
（通常，1體積的水可以溶解約40體積的SO2。）
問(wèn)題1：如何將SO2從銀耳中溶解出來(lái)？
【實(shí)驗(yàn)3】SO2溶解性探究
裝有SO2的
礦泉水瓶
約20 mL水
溫水溶出
擰緊瓶蓋
振蕩
樣品杯
銀耳1.0 g
20 mL溫水
浸泡
（待用）
（已完成）
任務(wù)一、銀耳中二氧化硫的溶出
【實(shí)驗(yàn)4】溫水浸泡銀耳
檢測(cè)流程：
前處理
檢測(cè)原理
實(shí)驗(yàn)操作
SO2的溶出
SO2的性質(zhì)
A
B
C
前處理
檢測(cè)
原理
實(shí)驗(yàn)
操作
檢測(cè)的一般步驟：
任務(wù)二、SO2含量檢測(cè)原理的討論
檢測(cè)流程：
前處理
檢測(cè)原理
實(shí)驗(yàn)操作
問(wèn)題1：預(yù)測(cè)SO2的物質(zhì)類(lèi)別。
問(wèn)題2：從“類(lèi)”的角度預(yù)測(cè)SO2可能存在的化學(xué)性質(zhì)。
SO2+ H2O
H2SO3
像這種在同一條件下，既能向正反應(yīng)方向進(jìn)行，同時(shí)又能向逆反應(yīng)方向進(jìn)行的反應(yīng)，叫做可逆反應(yīng)。
任務(wù)二、SO2含量檢測(cè)原理的討論
檢測(cè)流程：
前處理
檢測(cè)原理
實(shí)驗(yàn)操作
迅速加入
幾滴石蕊試液
【實(shí)驗(yàn)5】SO2水溶液酸堿性探究
變紅
任務(wù)二、 SO2含量檢測(cè)原理的討論
檢測(cè)流程：
前處理
檢測(cè)原理
實(shí)驗(yàn)操作
問(wèn)題3：從“價(jià)”的角度預(yù)測(cè)SO2可能存在的化學(xué)性質(zhì)，選擇試劑并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。
試劑：SO2水溶液、KMnO4溶液、H2O2溶液、
H2S溶液、BaCl2溶液
繼續(xù)加H2O2溶液(5滴)
SO2還原性：
SO2氧化性：
BaCl2溶液
(1 mL)
SO2水溶液 (5滴)
方案一
SO2水溶液
(1mL)
KMnO4溶液
(5滴)
方案二
Na2S溶液
(1 mL)
SO2水溶液
(3 mL)
方案一
【實(shí)驗(yàn)6】SO2化學(xué)性質(zhì)探究
（2022年國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法——滴定法）
試樣酸化后加熱通N2釋放SO2，用H2O2溶液吸收蒸餾物。然后用NaOH溶液滴定生成物。
問(wèn)題4:寫(xiě)出H2O2溶液吸收蒸餾物的化學(xué)方程式。
資料1
對(duì)樣品進(jìn)行酸化、蒸餾，蒸餾物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后的溶液用鹽酸酸化，碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液量計(jì)算出樣品中的SO2含量。
原理：SO2+I2+2H2O 2HI+H2SO4
問(wèn)題5：該反應(yīng)體現(xiàn)了SO2的什么性質(zhì)？
檢測(cè)流程：
前處理
檢測(cè)原理
實(shí)驗(yàn)操作
（2016年國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法——滴定法）
資料2
SO2的溶出
SO2的性質(zhì)
具體實(shí)驗(yàn)
A
B
C
前處理
檢測(cè)
原理
實(shí)驗(yàn)
操作
檢測(cè)的一般步驟：
(1)在離心管中加入檢測(cè)液（已完成）。
(2)吸取銀耳浸泡液1 mL加入到離心管中，蓋緊蓋子混合，靜置2 min。
(3)將離心管中溶液顏色與比色卡進(jìn)行比對(duì)，記錄SO2對(duì)應(yīng)的濃度范圍。
固體樣品 0 20 50 100 400 800 (mg/kg)
達(dá)到色卡第三個(gè)不建議食用
檢測(cè)流程：
前處理
檢測(cè)原理
實(shí)驗(yàn)操作
任務(wù)三、銀耳中SO2含量的檢測(cè)
【實(shí)驗(yàn)7】SO2含量檢測(cè)
（2003年國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法——比色法）
結(jié)論：
市售銀耳 熏蒸銀耳
含量（mg/kg） 0-20 >800
是否達(dá)標(biāo) 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)
任務(wù)三、銀耳中SO2含量的檢測(cè)
顯色劑由溶液A和溶液B組成：
(1)SO2+溶液A(Na2HgCl4)→穩(wěn)定配合物
(2)再與溶液B(甲醛及副玫瑰苯胺)作用，生成玫瑰紫色化合物。
(3)與比色卡對(duì)照，可根據(jù)其顏色深淺，判定二氧化硫含量。
資料3
固體樣品 0 20 50 100 400 800 (mg/kg)
達(dá)到色卡第三個(gè)不建議食用
（2003年國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法——比色法）
小結(jié)
檢測(cè)流程：
前處理
檢測(cè)原理
實(shí)驗(yàn)操作
水溶性、漂白性
SO2的溶出
SO2的化學(xué)性質(zhì)
SO2+ H2O
H2SO3
“類(lèi)”: 酸性氧化物
“價(jià)”: 氧化性 與H2S反應(yīng)
還原性 與H2O2、I2、
酸性KMnO4反應(yīng)
比色法
S + O2 SO2
課后思考題：
1.二氧化硫在食品加工業(yè)中應(yīng)用廣范，請(qǐng)同學(xué)們思考紅酒中二氧化硫的作用及檢測(cè)方法。
2.熏蒸銀耳含量超過(guò)了比色卡檢驗(yàn)范圍了，如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)其含量？

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