資源簡介

(共26張PPT)
跨學科實踐：探索廚房中的物態
變化問題
第5節
第三章 物態變化
（人教版）八年級
上
01
新課標要求+課標解讀
02
學習目標
1.觀察廚房中的物態變化，分析這些物態變化對烹飪的影響。
2.從物理學的視角，對烹飪過程中發現的一些問題提出改進建議或總結認識體會。
3.實施改進建議。
03
課堂導入
觀察兩個廚房的設備，以及出現的的現象，你會使用這兩種廚房嗎？能解釋出現的現象嗎？
04
項目提出
廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態變化的“實驗室”。
烹飪過程涉及各種物態變化，例如，水的沸騰、食用油從液態到氣態的蒸發、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化等。
這些變化不僅是烹飪過程中的自然現象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質的關鍵。
我們可以從物理學的視角觀察、分析這些現象，了解食材烹飪中的問題并提出改進的建議。
05
知識回顧
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項目實施
1.觀察廚房中的物態變化，描述這些物態變化發生的條件、過程與結果。分析物態變化的有關規律或相關參數對烹飪的影響。
例如，由于食用油和水的沸點差異就會形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式。
炸薯條
煮大骨湯
下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現象和相應的物態變化，請把你的觀察結果補充在表格中。
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項目實施
煮湯時蓋上蓋子，一段時間后，蓋子上出現小水珠
水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴
2. 從物理學的視角找出這些現象對烹飪過程的影響，對烹飪中可能存在的問題提出具體的改進建議。進一步說明這些建議是怎樣優化烹飪過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學依據。我們以煮餃子為例。
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項目實施
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項目實施
從物理學角度來看，當我們把速凍餃子放入鍋中的冷水時，餃子的溫度很低。隨著水溫逐漸升高，熱量從水傳遞給餃子餃子中的冰開始吸熱熔化，從固態變為液態。
冰凍的餃子
剛入鍋的餃子
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項目實施
這個過程中，餃子的溫度逐漸升高，與水的溫度趨于一致。當水沸騰后，大量的熱量被水吸收用于汽化，變成水蒸氣。水蒸氣在餃子表面遇冷又會發生液化，形成小水珠。
鍋蓋上出現的小水珠
沸騰時的餃子
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項目實施
思考：為什么要在水微微冒泡、即將沸騰的時候放入餃子？
因為速凍餃子表面有冰粒，當水沸騰后加入餃子時，餃子表面的冰粒因受熱而熔化，同時，餃子表面面皮因受驟熱而迅速膨脹，而餃子內部溫度還很低，餃子將會因內外受熱膨脹不均而破裂；若溫水放入餃子，將會使餃子受熱緩慢均勻，防止破皮。
實際操作：煮速凍餃子
冰凍的餃子表面有冰粒
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項目實施
實際操作：煮速凍餃子
煮餃子粘鍋的主要原因
1.鍋具選擇不當：使用鐵鍋或不粘性差的鍋具容易導致餃子粘鍋。
2.火候控制不好：火候過大或過小都會導致餃子粘鍋。
3.水量和溫度不合適：水量過多或過少，水溫過高或過低都會影響餃子的煮熟效果，導致粘鍋。
4.攬拌過度：頻繁攪拌或使用鏟子鏟動餃子會導致餃子破損粘鍋，
5.食材新鮮度：使用不新鮮的餃子皮或餡料容易導致餃子粘鍋。
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項目實施
實際操作：煮速凍餃子
解決煮餃子粘鍋的方法
1.選擇合適的鍋具：使用不粘鍋或不銹鋼鍋，確保鍋具干凈衛生。
2.控制火候:火候適中，避免過大或過小。
3.加鹽：在水中加入一勺鹽，增加水的濃度，使餃子不易粘鍋。
4.控制水量和溫度：水量適中，水溫控制在70度左右，避免水沸騰。
5.不要過度攪拌：輕輕攬動餃子，避免頻繁攬拌或使用鏟子鏟動
6.注意食材新鮮度：使用新鮮的餃子皮和餡料，避免使用不新鮮的食材。
判斷餃子是否煮熟的方法
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項目實施
實際操作：煮速凍餃子
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項目實施
實際操作：煮速凍餃子
當餃子變得飽滿，浮在水面上時，說明餃子基本煮熟。但這并不完全準確，因為有些餃子可能因為餡料的原因，即使沒熟透也會浮起來。
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項目實施
實際操作：煮速凍餃子
煮熟的餃子皮會變得透明，隱約可以看到里面的餡料。如果餃子皮還有發白的部分，說明還需要繼續煮一會兒。這個還和餃子的皮、餡的材料有一點因素，因此該方法也不是特別靠譜。
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項目實施
實際操作：煮速凍餃子
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項目實施
實際操作：煮速凍餃子
煮餃子的過程中，需注意哪些安全事項？
①防止燙傷：在煮餃子的過程中，要小心熱水和蒸汽。揭開鍋蓋時，應遠離蒸汽噴出的方向，因為蒸氣的溫度高于100℃，遇到溫度較低的皮膚，液化放熱，燙傷更嚴重。
②注意爐灶安全：使用爐灶時，要確保周圍沒有易燃物品。煮完餃子后，及時關閉爐灶閥門，防止燃氣泄漏。
③注意用電安全：有的同學會使用電磁爐等設備來煮餃子，有的時候水放多了，溢出鍋后，先關閉電磁爐，再擦干溢出的水。
④注意試吃安全：有的人比較激動，一口悶，剛出鍋的餃子很燙，試吃的時候注意小口，并且多吹吹，等餃子稍微降溫了再吃。
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習題練習
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習題練習
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習題練習
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注意：食用油的沸點一般都高于水的沸點，紅鍋先開是因為食用油覆蓋在水的上面，減少了熱量散失，所以紅湯先沸騰。
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習題練習
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作業布置
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