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(共37張PPT)
粵科粵教版科學三年級下冊
包餃子的食材
包餃子的食材
食物為人的身體生長和發(fā)育提供營養(yǎng);為各項生命活動提供能量；是人類生存的基本條件。
餃子是一種常見的食物。觀察餃子的皮和餡，了解它們分別是用哪些食物原料制作的。
包餃子的食材
包餃子的食材
不同食物里的營養(yǎng)成分不一樣。有的食物含有豐富的淀粉等糖類，有的食物含有豐富的蛋白質(zhì)，有的食物含有豐富的脂肪、維生素等。
包餃子的食材
人類需要的六大營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)
糖類
脂肪
維生素
礦物質(zhì)（無機鹽）
水
面粉
水
肉
蔬菜
雞蛋
花生油
鹽
這些食物原料里含有什么營養(yǎng)物質(zhì)呢？
包餃子的食材
食物原料里含有的營養(yǎng)物質(zhì)
糖類
蛋白質(zhì)
脂肪
維生素
無機鹽
水
包餃子的食材
包餃子的食材
餃子皮：由面粉組成，含有豐富的淀粉。淀粉屬于糖類。
餃子餡：肉類、蔬菜、食用油、鹽、醬油等等。
面粉還有豐富的糖類。
肉類含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。
蔬菜含有豐富的維生素、無機鹽和水。
食用油含有豐富的脂肪。
閱讀食品包裝標簽上的信息，了解不同的食品含有哪些營養(yǎng)成分。
了解食物的營養(yǎng)成分
閱讀食品包裝標簽上的信息，了解不同的食品含有哪些營養(yǎng)成分。
了解食物的營養(yǎng)成分
伊利優(yōu)酸乳、純牛奶的營養(yǎng)成分對比
我的發(fā)現(xiàn)
牛奶含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽等。
牛奶中某些營養(yǎng)成分含量并不多，如維生素。
如果每天只喝牛奶，能給我們提供足夠的營養(yǎng)嗎？
每天喝牛奶可以為我們身體提供多種營養(yǎng)物質(zhì)，但同時還要補充其他食物，才能保持營養(yǎng)均衡。
了解食物的營養(yǎng)成分
食品外包裝上的其他信息
生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，提醒我們在食品保質(zhì)期內(nèi)食用。
廠家、地址、儲存方式等信息，能幫助我們從食品安全的角度進行判斷，購買有質(zhì)量保證的食品。
了解食物的營養(yǎng)成分
肉類、蛋類富含蛋白質(zhì)或脂肪
蔬菜和水果富含維生素、無機鹽和水。
了解食物的營養(yǎng)成分
餡料 主要的營養(yǎng)成分
土豆、玉米 淀粉
肉類、雞蛋 蛋白質(zhì)
蔬菜 維生素、無機鹽、水分
水果 糖類、維生素、無機鹽、水分
食材含有什么營養(yǎng)成分？
了解食物的營養(yǎng)成分
食材含有什么營養(yǎng)成分？
土豆含有什么營養(yǎng)成分呢？
已知：淀粉能讓碘水變藍。
我的猜想： 。
淀粉遇碘變藍的實驗
碘水會讓土豆變藍
【結(jié)論】 。
土豆含有豐富的淀粉
了解食物的營養(yǎng)成分
當黃褐色的碘液遇到食物中的淀粉，會變成藍紫色。
我們可以用碘液的變色現(xiàn)象來判斷食物中是否含有淀粉。
哪種食物里有淀粉
滴管的使用
1.吸取碘液后的滴管應保持橡膠頭在上方，不要平放或倒置，防止溶液倒流。
2.滴加碘液時，應把滴管懸空放在檢測物的上方，不要接觸檢測物，以免污染滴管。
3.不要把滴管直接放在實驗臺上，以免污染滴管。
哪種食物里有淀粉
將碘液依次滴在饅頭、米飯、蘋果塊等食物上。觀察碘液顏色的變化，并根據(jù)顏色變化判斷食物是否含有淀粉。
哪種食物里有淀粉
谷類食物如米飯、饅頭、面條、馬鈴薯、面包等，含有豐富的淀粉。
食物 現(xiàn)象 結(jié)論
米飯 碘液變藍紫色 米飯含有淀粉
白蘿卜 碘液沒有變色 白蘿卜沒有淀粉或含淀粉很少
哪種食物里有淀粉
糖類又稱碳水化合物，主要功能是供給生命活動所需要的能量。人體需要的能量70%以上是由糖類提供的。
糖類
在我們一天的食物中，糖類常常占80%以上，其中主要是淀粉。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。
辨別食物中的營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。
蛋白質(zhì)
它是構(gòu)成身體細胞的基本材料，用于機體生長發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。所以說，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。
辨別食物中的營養(yǎng)成分
孕婦缺蛋白質(zhì)引起妊娠紋
隨著年齡增長，膠原蛋白流失出現(xiàn)皺紋
非洲貧困兒童
脂肪俗稱油脂,分動物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。脂肪是機體細胞建成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì)。
脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖類)多一倍。
脂肪
辨別食物中的營養(yǎng)成分
在白紙上擠壓、滑動花生米，觀察現(xiàn)象。
含有豐富脂肪的食物（肉、花生、油脂）
維生素也稱維他命，是人體維持正常代謝和機能所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。但缺乏則可引起一類特殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥”。因為維生素跟酶類一起參與新陳代謝，能使人體的機能得到有效的調(diào)節(jié)。
礦物質(zhì)又稱無機鹽，有調(diào)節(jié)身體機能的作用。人體其實是由各種元素組成的。
很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組成，可調(diào)節(jié)多種生理功能(如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運、肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)完整性)。
礦物質(zhì)也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些礦物質(zhì)(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。人類必需的微量元素有銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質(zhì)(鋅除外)都廣泛分布于各種食品中。
人類從各種蔬菜、水果和食鹽中獲取維生素和礦物質(zhì)。
維生素和礦物質(zhì)
辨別食物中的營養(yǎng)成分
幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源
維生素 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥 夜盲癥 干眼癥等
維生素B1 神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等
維生素C 壞血病 抵抗力下降
維生素D 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥
柑橘類和番茄; 青椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐
豆類、糙米、牛奶、家禽
牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油
牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等
維生素C嚴重缺乏引起的壞血病
幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛等
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）
含碘的無機鹽 (微量) 地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙
含鋅的無機鹽 (微量) 生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙
奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等
海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等
含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高
動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之
海鹽和海產(chǎn)品
缺碘引起的甲狀腺腫
(大脖子病)
缺維生素D或缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥
維生素D缺乏引起的佝僂病
水，也是構(gòu)成人體的主要成分。
人的血液里、肌肉里都有水，占體重60%-70%。水是人體不可缺少的重要物質(zhì)，是細胞的主要組成部分。人體的各種生理活動都不能離開水。例如:營養(yǎng)成分經(jīng)過消化后分解成的各種物質(zhì)，都需要溶解在水里才能夠被吸收；大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。
水一方面不斷地隨著食物和飲料進人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動就會發(fā)生障礙，甚至危及生命。
水
辨別食物中的營養(yǎng)成分
想一想
我們小學生正處在生長發(fā)育時期，為使自己身體健康，我們吃飯時應注意什么？
蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水等都是人類生存所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它們主要來自食物。營養(yǎng)專家根據(jù)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計了“平衡膳食寶塔”圖，指導我們合理飲食，促進身體健康。
科學閱讀：中國居民平衡膳食寶塔
科學閱讀：中國居民平衡膳食寶塔
為自己設(shè)計一天的食譜，并在食譜中寫出各種食物的名稱及用量。
小小營養(yǎng)師
學科學 愛科學
Thanks!

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