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人教版化學 選擇性必修3
主講人
第四章 生物大分子
第一節 糖類
第二課時 二糖、多糖
一
二糖
一.二糖
1.蔗糖
蔗糖是最常用的甜味劑，
也是在自然界中分布最廣的一種二糖
無色晶體，易溶于水
熔點186℃
白糖、紅糖、冰糖等主要成分都是蔗糖
一.二糖
1.蔗糖 化學性質
(1)可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化學方程式為
蔗糖
水解液
中和液
產生紅色沉淀↓
注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性
檢驗蔗糖的水解產物
分子式：
C12H22O11
一.二糖
2.麥芽糖
麥芽糖主要存在中___________________，
是________過程中的一種中間產物
麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖
使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖
發芽的谷粒和麥芽
淀粉水解
一.二糖
2.麥芽糖 化學性質
（1）可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化學方程式為
蔗糖和麥芽糖互為同分異構體
分子式：
C12H22O11
一.二糖
探究實驗
葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖
實驗 步驟
實驗 現象
實驗 結論 蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖 無明顯現象
出現磚紅色沉淀
不屬于
屬于
一.二糖
2.麥芽糖 化學性質
分子式：
（1）可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖，化學方程式為
蔗糖和麥芽糖互為同分異構體
C12H22O11
（2）與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應
麥芽糖是還原糖
一.二糖
3.乳糖
乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產。乳糖經發酵產生的乳酸是酸奶酸味的主要來源。部分人群由于腸道內缺乏乳糖酶導致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。
二
多糖
二.多糖
淀粉和纖維素分子中所包含的葡萄糖單元數目，即n值不同，
二者的組成與結構不同。
淀粉和纖維素是最重要的多糖
由大量___________相互連接組成的，屬于______________
葡萄糖單元
天然有機高分子
淀粉的相對分子質量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬
淀粉和纖維素的分子式可以表示為_______________
(C6H10O5)n
葡萄糖單元中一般仍有__________，所以也可表示為_________________
三個羥基
[C6H7O2(OH)3]n
二者不是同分異構體
二.多糖
1.淀粉
淀粉是_______________作用的產物，是植物儲存營養物質的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，___________含淀粉較多。
天然淀粉由_________和_________組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。
綠色植物光合
谷類和薯類
直鏈淀粉
支鏈淀粉
二.多糖
1.淀粉 物理性質
白色粉末狀物質，沒有甜味，不溶于冷水
在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的_______。
淀粉遇碘顯______，利用該現象可檢驗淀粉的存在。
淀粉糊
藍色
二.多糖
1.淀粉 化學性質
由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發生_________。
淀粉______被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于_________。
不能
非還原糖
酯化反應
淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產物，最終生成葡萄糖。
二.多糖
探究實驗 淀粉水解程度的判斷
用銀氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發生了水解及水解是否已進行完全。
(1)實驗原理
(2)實驗步驟
二.多糖
探究實驗 淀粉水解程度的判斷
實驗 現象A 現象B 結論
1 未出現銀鏡 溶液變藍色
2 出現銀鏡 溶液變藍色
3 出現銀鏡 溶液不變藍色
(3)實驗現象及結論
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
課堂檢測
在冷卻后的水解液中滴加NaOH溶液至溶液呈堿性,再加入銀氨溶液并水浴加熱
某學生進行蔗糖水解的實驗,并檢驗水解產物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:①取少量蔗糖加適量水配成溶液;
②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;
③將混合液煮沸幾分鐘,冷卻;
④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液,水浴加熱。
其實驗結果沒有銀鏡產生,其原因是　　　　　。
A.蔗糖尚未水解
B.加熱時間不夠
C.在煮沸后的溶液中沒有加堿中和其中的酸
D.蔗糖水解的產物中沒有葡萄糖
上述實驗的正確操作應是　 。
C
在冷卻后的水解液中滴加NaOH溶液至溶液呈堿性,再加入銀氨溶液并水浴加熱
C
二.多糖
1.淀粉 用途
淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業原料
以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經發酵可以得到多種產品
如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物
淀粉經酯化后可用于生產食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
酒化酶
二.多糖
2.纖維素 物理性質
白色纖維狀物質，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑
自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構成了_____________，起著保護和支持作用。
植物的細胞壁
二.多糖
2.纖維素 化學性質
（1）水解反應：
在酸或酶的作用下水解，生成一系列產物，最終生成葡萄糖
（2）不能被氫氧化銅等弱氧化劑氧化
屬于非還原糖。
二.多糖
2.纖維素 化學性質
（3）酯化反應
①纖維素+濃硝酸→纖維素硝酸酯
含氮最高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥
②纖維素+醋酸→纖維素乙酸酯
常用于生產塑料、過濾膜、膠片等
（俗稱硝化纖維）
（俗稱醋酸纖維）
用于生產火藥、塑料和涂料等
二.多糖
2.纖維素 用途
（1）棉和麻的纖維大量用于紡織工業。
（2）一些富含纖維素的物質，如木材、秸稈等是造紙的原料。
（3）纖維素還可以用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等。
通過紡絲而制成的再生纖維。
黏膠纖維中的長纖維一般稱為人造絲，
短纖維稱為人造棉
黏膠纖維是用木材、秸稈等富含纖維素的物質經化學處理后
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