資源簡介

(共23張PPT)
物理 人教版（2024）
八年級上冊
第三章 物態(tài)變化
第5節(jié) 跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題
教學(xué)分析
1.觀察廚房中的物態(tài)變化現(xiàn)象,分析這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。
2.通過分析物態(tài)變化的相關(guān)規(guī)律,對烹飪中的問題提出優(yōu)化建議或解決安全隱患。
3.通過實踐,體會物理與日常生活的聯(lián)系,踐行安全與健康生活的意識。
課前準備
學(xué)習(xí)目標
課前準備
教學(xué)分析
學(xué)習(xí)重點 ：觀察廚房中的物態(tài)變化現(xiàn)象,分析這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。
學(xué)習(xí)難點 ：分析物態(tài)變化對烹飪的影響。
學(xué)習(xí)方法 ：以“探索廚房中的物態(tài)變化”為驅(qū)動任務(wù),設(shè)置“觀察廚房中的物態(tài)變化現(xiàn)象→提出問題(物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果等)→分析解決問題→應(yīng)用規(guī)律提高烹飪效率→改進烹飪過程提升食物品質(zhì)”等五個進階問題,順次完成子任務(wù),重點是根據(jù)現(xiàn)象提出問題,進一步深化理解物態(tài)變化的知識,提升跨學(xué)科運用知識分析問題的實踐能力。
教學(xué)內(nèi)容
01
情境引入
02
互動新授
03
鞏固拓展
04
課堂小結(jié)
點我喔
情境引入
廚房是我們經(jīng)常出入的地方,只要你留心觀察,就會發(fā)現(xiàn)廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識。
互動新授
知識點一 烹飪過程涉及各種物態(tài)變化
廚房不僅是加工食材的場所,也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室”,請根據(jù)生活體驗描述廚房中發(fā)生的物態(tài)變化現(xiàn)象。
壺中的水沸騰時冒出“白氣”、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化、食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)。
互動新授
這些變化不僅是烹飪過程中的自然現(xiàn)象,也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵.我們可以從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象,了解食材烹飪中的問題,并提出改進的建議。
互動新授
觀察并分析廚房中的物態(tài)變化
(1)觀察廚房中的物態(tài)變化,分析這些物態(tài)變化對烹飪的影響。
(2)從物理學(xué)的視角,對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進建議或總結(jié)認識體會。
(3)實施改進建議,描述實施后的情況,并評估其效果。
互動新授
觀察廚房中的物態(tài)變化,描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對烹飪的影響。
小組討論分析結(jié)果 記錄到下列表格中。
互動新授
歸納總結(jié)
為了煮熟餃子,需要持續(xù)燒水一段時間
汽化
在燒水的過程中,需要不斷加熱,水沸騰后溫度不變,一些水會從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣
液化
緊靠壺嘴的地方溫度較高,從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化,但是在壺嘴上方一段距離的地方,空氣的溫度較低,濕度高的水蒸氣遇冷液化成小水滴，即為看到的“白氣”
燒水時,緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”,而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”
圖中廚房中的現(xiàn)象
涉及的物態(tài)變化描述分析
物態(tài)變化
煮餃子
燒水
互動新授
歸納總結(jié)
糖的熔點低于油的沸點,糖在熱油中發(fā)生熔化,然后加入食材翻炒,這樣會給食材表面涂上一層美麗的色澤,使食物更加鮮美
炒糖色的好壞是烹飪的一種技巧,當鍋中的油溫合適時,倒入白糖
汽化
將面食放在水中煮,不會發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發(fā)黃、變焦,甚至炸糊
汽化
熔化
水的沸點在標準大氣壓下是100℃，而油的沸點約280℃,將面食放在油里，面食中的水分很快汽化,面食就會變干、變黃，甚至變焦
圖中廚房中的現(xiàn)象
涉及的物態(tài)變化描述分析
物態(tài)變化
炒糖色
煮面
炸面
互動新授
歸納總結(jié)
圖中廚房中的現(xiàn)象
涉及物體變化分析
物態(tài)變化
將冰凍食品直接放進熱油中，油將噴出甚至產(chǎn)生火球
當冷凍食品被放入熱油中時,食品上的冰會迅速受熱汽化,形成水蒸氣. 這個過程會導(dǎo)致氣體膨脹,從而將油鍋中的油粒帶出,形成油滴.這些油滴在接觸到鍋下的明火時,立即燃燒
汽化
熔化
油炸冷凍食品
互動新授
從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對烹飪過程的影響,對烹飪中可能存在的問題提出具體的改進建議.進一步說明這些改進建議是怎樣優(yōu)化烹飪過程或解決安全隱患的, 并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。
想想議議
互動新授
①優(yōu)化烹飪過程:以煮餃子為例.
要煮熟餃子,是需要一定時間的。雖然加大火力可以加快水的沸騰,但是水沸騰后仍然大火加熱并不會使餃子更快煮熟,這是因為水在沸騰后溫度保持不變,繼續(xù)使用大火只會加速水的汽化，浪費水和燃料,因此,在水沸騰后,應(yīng)將大火改為小火。
互動新授
蒸食物時,把不容易蒸熟的食物放在最上面.蒸食物是利用高溫的水蒸氣將熱傳遞給食物使其變熟.剛從沸水中蒸發(fā)出來的高溫水蒸氣密度較小,能迅速升至蒸籠的頂端,所以蒸籠的最上層溫度最高,食物最先熟。
互動新授
②解決安全隱患問題.
注意水蒸氣燙傷:由于水蒸氣變成同溫度的熱水時(液化)要放出大量的熱,所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴重.因此,在水煮沸時,若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣,以免燙傷.比如拿剛出鍋的熱饅頭時可以在手上沾點涼水避免燙傷.因為熱饅頭接觸到手上的涼水時,涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量。
互動新授
使水停止沸騰的辦法:“揚湯止沸”和“釜底抽薪”。前者是指把熱水舀起一部分,然后再倒回去,這部分水在下落過程中蒸發(fā)加快,溫度降低,再次進入鍋里時會從鍋里的水吸收熱量,使鍋里的水暫時停止沸騰;后者則是將灶里的燃料拿出,停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量,從而停止沸騰。
互動新授
同學(xué)們可以根據(jù)上述例子，討論還有什么新的優(yōu)化烹飪過程和解決安全隱患問題的方法。
課后作業(yè)
選擇一個改進建議,在家人的幫助下,在廚房中進行實際操作,檢驗效果.教師引導(dǎo)學(xué)生操作實施:操作時要記錄實施過程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù),包括必要的調(diào)整措施和遇到的問題.分析實施改進建議后的結(jié)果,并與改進前的情況進行比較,看看改進建議是否有效。
C
鞏固拓展
小李把同樣的水餃放在水中煮和放在油中炸,經(jīng)過一段時間取出水餃,發(fā)現(xiàn)在油中炸的水餃發(fā)黃變焦了,而在水中煮的水餃沒有發(fā)黃變焦,這說明（ ）
A.水是無色的, 油是黃色的
B.油的傳熱性能比水強
C.油的沸點比水的沸點高
D.油沒有沸點,水有沸點
課堂小結(jié)
本節(jié)課通過觀察廚房中常見食物、調(diào)味品在不同溫度下表現(xiàn)出的不同物態(tài),多角度形成關(guān)于物質(zhì)基本屬性的認識;通過燒開水、煮餃子等廚房中的實踐探究過程,結(jié)合物態(tài)變化相關(guān)知識進行科學(xué)論證,從而對廚房中的相關(guān)事例和現(xiàn)象做出合理的分析和解釋。
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