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(共62張PPT)
第二節　乙醇和乙酸　基本營養物質
第九章
有機化合物
課標要求 核心素養
1.了解乙醇、乙酸的結構、
主要性質及重要應用。
2.了解糖類、油脂、蛋白
質的組成和主要性質及重
要應用。
3.掌握常見有機反應類
型。 1.宏觀辨識與微觀探析：能從乙醇、乙酸的微觀結構出
發，利用官能團解釋乙醇、乙酸的化學性質和能從官
能團的角度認識糖類、油脂及蛋白質的組成和性質。
2.科學探究與創新意識：通過探究乙醇、乙酸化學性質
的實驗，學會組裝實驗儀器，與同學合作完成實驗操
作，并能運用多種恰當方式收集實驗證據，基于證據
推斷概括乙醇、乙酸的性質。能對糖類、油脂、蛋白
質的結構性質提出可能假設，并設計實驗進行探究。
[目標導航]
課標要求 核心素養
4.能列舉油脂、糖類、
蛋白質等有機化合物
在生產、生活中的重要
應用，并結合這些物質
的主要性質進行簡單
說明。 3.變化觀念與平衡思想：通過對乙醇和乙酸等典型代表物
的學習，體會有機化學反應與無機化學反應在反應條件、
反應試劑及反應產物等方面的差異，深化“結構決定性
質，性質反映結構”“性質決定用途”等學科觀念。
4.科學態度與社會責任：通過對乙醇和乙酸性質與用途的
分析，體驗有機化合物在能源、材料領域中的應用價值及
有機化學對人類社會發展做出的巨大貢獻。認識糖類、油
脂及蛋白質在生產生活中的應用及對生命體的重要性，形
成節約資源，保護環境持續發展的意識。
(續表)
[自主測評]
1.易錯易混辨析(正確的畫“√”，錯誤的畫“×”)。
(1)乙醇的結構簡式為 C2H5OH，說明乙醇分子中共有兩種氫
原子。(
)
(2)CH3CH2OH 在 Cu 做催化劑的條件下被 O2 氧化為乙酸。
(
(
)
(3)醫療上用體積分數為 95%的乙醇溶液做消毒劑、殺菌劑。
)
(4)酯化反應實驗中，長導管應插入 Na2CO3 溶液中。(
)
(5)蛋白酶既可以催化蛋白質水解，也可以催化淀粉水解。
(
)
(6)可以用纖維素與乙酸在一定條件下反應來制取纖維素乙酸
酯，說明纖維素的分子結構中含有羧基。(
)
答案：(1)×
錯因：乙醇分子中有三種氫原子，其中烴基上
的氫原子有兩種，羥基上有一種。
(2)×
乙醛。
(3)×
的溶液。
(4)×
錯因：CH3CH2OH 在 Cu 做催化劑的加熱條件下生成
錯因：做消毒劑、殺菌劑的乙醇溶液為體積分數是75%
錯因：為了防止倒吸，長導管口應該在液面以上。
(5)×
錯因：酶的催化作用具有專一性，蛋白酶只能催化蛋
白質水解，淀粉水解需要淀粉酶。
(6)×
錯因：用纖維素來制取纖維素乙酸酯，說明纖維素的
分子結構中含有羥基，與乙酸在一定條件下發生酯化反應生成乙
酸酯。
2.將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產物的
實驗中，要進行的主要操作是①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新
制的氫氧化銅懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液。以上各步操
)
B.②①④③①
D.③④①②①
作的先后順序排列正確的是(
A.①②③④①
C.②④①③①
答案：B
3.為了檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和
丙均用 60～80 ℃的水浴加熱 5～6 min，試管乙不加熱。待試管甲
和丙中的溶液冷卻后再進行后續實驗。
甲
乙
丙
實驗 1：取少量甲中溶液，加入新制的氫氧化銅懸濁液，加
熱，沒有磚紅色沉淀出現。
實驗 2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變為藍色，
但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。
實驗 3：取少量丙中溶液加入 NaOH 溶液調節至堿性，再滴
加碘水，溶液顏色無明顯變化。
下列結論錯誤的是(
)
A.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行
B.欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接
加碘
C.欲檢驗淀粉的水解產物具有還原性，可在水解液中直接加
入新制氫氧化銅懸濁液并加熱
D.若用唾液代替稀硫酸，則實驗 1 可能出現預期的現象
答案：C
4.下列說法不正確的是(
)
A.油脂屬于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆
B.福爾馬林能使蛋白質變性，可用于浸制動物標本
C.天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D.中國科學家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質
——結晶牛胰島素
解析：油脂不屬于高分子化合物，A 錯誤。
答案：A
分子式 結構簡式 官能團
________ ______________________ 羥基(—OH)
考點一 乙醇和乙酸
1.乙醇
(1)組成和結構
C2H6O
CH3CH2OH
(2)物理性質
(1)由于乙醇能與水以任意比互溶，形成恒沸點混合物，所
以制無水乙醇不能直接蒸餾，而是先加入新制生石灰吸水生成
Ca(OH)2，再加熱蒸餾制得。
(2)利用乙醇的溶解性，實驗室中可以用乙醇洗滌附著在試管
壁的苯酚和單質碘，醫療上可用體積分數為 75%的酒精作消毒劑。
(3)化學性質
分子式 結構簡式 官能團
C2H4O2 ________________ ______________
2.乙酸
CH3COOH
羧基(—COOH)
(1)組成與結構
(2)物理性質
(3)化學性質
考點二 酯和酯化反應
1.酯
(1)結構：
(R 為氫原子或烴基，R′一定是烴基)
(2)酯的性質
①物理性質：酯類都難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶
劑，密度一般比水小。低級酯是具有芳香氣味的油狀液體。
②化學性質：乙酸乙酯在酸或堿存在的條件下與水發生水解
反應。
a.CH3COOC2H5＋H2O
CH3COOH＋C2H5OH
b.CH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH
2.酯化反應實驗
(1)實驗試劑：乙醇、乙酸、濃 H2SO4。
(2)實驗裝置(如圖所示)
(3)注意事項
①試劑的加入順序：乙醇、濃硫酸和乙酸，不能先加濃硫酸。
②濃硫酸在此實驗中起催化劑和吸水劑的作用。
③要用酒精燈小心加熱，以防止乙酸和乙醇大量揮發、液體
劇烈沸騰。
④防暴沸的方法：盛反應液的試管要向上傾斜約 45°，試管
內加入少量碎瓷片。
⑤長導管的作用：導氣兼冷凝回流。
⑥飽和 Na2CO3 溶液的作用：吸收揮發出來的乙醇和乙酸，同
時減少乙酸乙酯的溶解，便于分層析出與觀察產物的生成。
⑦防倒吸的方法：導管末端在飽和 Na2CO3 溶液的液面上或用
球形干燥管代替導管。
⑧不能用 NaOH 溶液代替 Na2CO3 溶液，因為 NaOH溶液堿性
很強，會使乙酸乙酯水解。
⑨提高產率采取的措施(該反應為可逆反應)。
a.用濃 H2SO4 吸水，使平衡向正反應方向移動；
b.加熱將酯蒸出；
c.可適當增加乙醇的量，并添加冷凝回流裝置。
有機物 元素組成 代表物 代表物分子 水溶性
糖類 單糖 C、H、O 葡萄糖、果糖
__________
______
二糖 麥芽糖、蔗糖
__________
________
多糖 淀粉、纖維素
__________ —
考點三 糖類、油脂、蛋白質
1.糖類、油脂、蛋白質的組成
C6H12O6
易溶
C12H22O11
易溶
(C6H10O5)n
有機物 元素組成 代表物 代表物分子 水溶性
油脂 油 C、H、O 植物油 不飽和高級脂
肪酸甘油酯 ______
脂肪 動物脂肪 飽和高級脂肪
酸甘油酯 ______
蛋白質 ______________、
S、P 等 酶、肌肉、
毛發等 氨基酸連接成
的高分子 —
(續表)
不溶
不溶
C、H、O、N
有機物 特征反應 水解反應
糖
類 葡萄糖
葡萄糖 　　 有銀鏡產生
葡萄糖 　　　 生成磚
紅色沉淀 —
蔗糖 — 產物為_______________
淀粉 遇碘單質(I2)變藍色 產物為____________
2.糖類、油脂、蛋白質的性質
葡萄糖與果糖
葡萄糖
有機物 特征反應 水解反應
油脂 — 酸性條件下：產物為_________
__________；堿性條件下(皂化
反應)：產物為________、高級
脂肪酸鹽
蛋白質 ①遇濃硝酸變黃色
②灼燒有____________
氣味 生成氨基酸
(續表)
甘油、高
甘油
燒焦羽毛
級脂肪酸
3.糖類、油脂、蛋白質的用途
(1)糖類物質是綠色植物光合作用的產物，是動植物所需能量
的重要來源；葡萄糖是重要的工業原料，主要用于食品加工、醫
療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、
纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。
(2)油脂提供人體所需要的能量，等質量的糖類、油脂、蛋白
質完全氧化時，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產高級脂肪酸
和甘油。
(3)蛋白質是人體必需的營養物質，且在工業上有很多用途。
考向 1 乙醇、乙酸的性質及遷移應用
1.(2023 年廣東卷)2022 年諾貝爾化學獎授予研究“點擊化
學”的科學家。圖所示化合物是“點擊化學”研究中的常用分子。
關于該化合物，說法不正確的是(
)
A.能發生加成反應
B.最多能與等物質的量的 NaOH 反應
C.能使溴水和酸性 KMnO4 溶液褪色
D.能與氨基酸和蛋白質中的氨基反應
解析：該化合物含有苯環、碳碳三鍵，二者都能和氫氣發生
加成反應，因此該物質能發生加成反應，A 正確；該物質含有羧
基和　 　　　　，因此 1 mol 該物質最多能與 2 mol NaOH 反應，
B錯誤；該物質含有碳碳三鍵，因此能使溴水和酸性 KMnO4 溶液
褪色，C正確；該物質含有羧基，因此能與氨基酸和蛋白質中的
氨基反應， D 正確。
答案：B
2.(2023 年濟寧一模)布洛芬屬于芳基丙酸類解熱鎮痛藥，其結
構如圖所示，下列說法正確的是(
)
A.一鹵代物有 6 種
B.分子式為 C13H20O2
C.分子結構中有 1 個手性碳原子
D.一定條件下，可以發生氧化、取代、加成、消去反應
解析：分子中有 8 種類型的氫原子，其中除羧基中的氫原子
外均可被取代，則一鹵代物有 7 種，A 錯誤；分子式為 C13H18O2，
B 錯誤；同一碳原子連接四種不同的原子或原子團，該原子為手
性碳原子，則分子結構中和羧基連接的碳原子為手性碳原子，C
正確；分子中含有苯環、羧基，一定條件下，可以發生氧化、取
代、加成反應，不能發生消去反應，D 錯誤。
答案：C
物質 乙酸 水 乙醇 碳酸
分子結構 CH3COOH H—OH C2H5OH
遇紫色石蕊試液 變紅 不變紅 不變紅 變淺紅
與 Na 反應 反應 反應 反應
與 NaOH 溶液 反應 不反應 不反應 反應
[方法技巧]①比較乙酸、水、乙醇和碳酸分子中羥基氫的活潑性
物質 乙酸 水 乙醇 碳酸
與Na2CO3溶液 反應 不反應 不反應 反應
與NaHCO3溶液 反應 不反應 不反應 不反應
羥基氫的活
潑性強弱 CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH
(續表)
②基于乙醇的化學性質推測其他醇類的化學性質：與金屬鈉
的反應，與 O2 發生催化氧化反應，與酸發生酯化反應等。
③基于乙酸的化學性質推測其他羧酸的化學性質：具有酸的
通性，能發生酯化反應等。
考向 2 基本營養物質的性質及應用
3.(2023 年湖南卷)葡萄糖酸鈣是一種重要的補鈣劑，工業上以
葡萄糖、碳酸鈣為原料，在溴化鈉溶液中采用間接電氧化反應制
備葡萄糖酸鈣，其陽極區反應過程如下：
下列說法錯誤的是(
)
A.溴化鈉起催化和導電作用
B.每生成 1 mol 葡萄糖酸鈣，理論上電路中轉移了 2 mol 電子
C.葡萄糖酸能通過分子內反應生成含有六元環狀結構的產物
D.葡萄糖能發生氧化、還原、取代、加成和消去反應
解析：由圖中信息可知，溴化鈉是電解裝置中的電解質，其
電離產生的離子可以起導電作用，且Br－在陽極上被氧化為Br2，然后Br2與H2O反應生成HBrO和Br－，HBrO再和葡萄糖反應生成葡萄糖酸和Br－，溴離子在該過程中的質量和性質保持不變，因此，溴化鈉在反應中起催化和導電作用，A正確；由A中分析可知，2 mol Br－在陽極上失去2 mol電子后生成1 mol Br2，1 mol Br2與H2O反應生成1 mol HBrO，1 mol HBrO與1 mol葡萄糖反應生成1 mol葡萄糖酸，1 mol葡萄糖酸與足量的碳酸鈣反應可生成
0.5 mol葡萄糖酸鈣，因此，每生成1 mol葡萄糖酸鈣，理論上電
路中轉移了 4 mol 電子，B 錯誤；葡萄糖酸分子內既有羧基又有羥
基，因此，其能通過分子內反應生中六元環狀結構的酯，C 正確；
葡萄糖分子中的 1 號 C 原子形成了醛基，其余 5 個 C 原子上均有
羥基和 H，醛基上既能發生氧化反應生成羧基，也能在一定的條
件下與氫氣發生加成反應生成醇，該加成反應也是還原反應，葡
萄糖能與酸發生酯化反應，酯化反應也是取代反應，羥基能與其
相連的 C 原子的鄰位 C 上的 H(β-H)發生消去反應，綜上所述，葡
萄糖能發生氧化、還原、取代、加成和消去反應，D 正確。
答案：B
4.(2023 年浙江三模)下列說法正確的是(
)
A.纖維素可用于生產紙張、棉紗、葡萄糖、合成纖維等
B.聚氯乙烯塑料制品不能用于餐具和食品包裝
C.動物脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，不能使溴水褪色
D.天然氨基酸均為熔點較高的無色晶體，能溶于乙醇
解析：纖維素可以用于生產人造纖維，不用于生產合成纖維，
A 錯誤；聚氯乙烯有毒，不能用于餐具和食品包裝，B 正確；動
物脂肪是飽和高級脂肪酸的甘油酯，結構中無碳碳雙鍵，但能和
溴水發生萃取而使溴水褪色，C 錯誤；天然氨基酸為分子晶體，
熔沸點較低，D 錯誤。
答案：B
[歸納提升](1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖均互為同分異構
體，淀粉和纖維素不是同分異構體，其中葡萄糖和麥芽糖屬于還
原性糖，都能與銀氨溶液、新制 Cu(OH)2 發生反應。
(2)葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖及纖維素分子中都含有—OH，
能發生酯化反應。
(3)油脂為高級脂肪酸甘油酯，能發生水解反應，生成高級脂
肪酸(鹽)和丙三醇。
(4)蛋白質在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線等條件下
發生變性，在銨鹽、鈉鹽、鉀鹽等電解質濃溶液中發生鹽析。
考向 3 實驗探究糖類的水解及生成物的性質
5.(2021 年山東卷)某同學進行蔗糖水解實驗，并檢驗產物中的
醛基，操作如下：向試管Ⅰ中加入 1 mL 20%蔗糖溶液，加入 3 滴
稀硫酸，水浴加熱 5 分鐘。打開盛有 10% NaOH 溶液的試劑瓶，
將玻璃瓶塞倒放，取 1 mL 溶液加入試管Ⅱ，蓋緊瓶塞；向試管Ⅱ
中加入 5 滴 2% CuSO4 溶液。將試管Ⅱ中反應液加入試管Ⅰ，用酒
精燈加熱試管Ⅰ并觀察現象。實驗中存在的錯誤有幾處？(
)
A.1
B.2
C.3
D.4
解析：第 1 處錯誤，利用新制氫氧化銅溶液檢驗蔗糖水解生
成的葡萄糖中的醛基時，溶液需保持弱堿性，否則作水解催化劑
的酸會與氫氧化銅反應，導致實驗失敗，題干實驗過程中蔗糖水
解后溶液未冷卻并堿化；第 2 處錯誤，NaOH 溶液具有強堿性，
不能用玻璃瓶塞，否則 NaOH 與玻璃塞中 SiO2 反應生成具有黏性
的 Na2SiO3，會導致瓶蓋無法打開，共 2 處錯誤。
答案：B
6.某學生設計了四種實驗方案，其中方案設計和結論都正確的
是(
)
水解液
溶液變藍。結論：淀粉完全
A.淀粉溶液
沒有水解
B.淀粉溶液
論：淀粉完全水解
水解液
無紅色沉淀。結
C.淀粉溶液
水解液
中和液
有紅色沉淀。結論：淀粉已水解
水解液
無現象。結論：淀粉沒
D.淀粉溶液
有水解
解析：方案設計正確，結論錯誤，因為當淀粉部分水解時，
殘留的淀粉也會使碘水變藍色，A 錯誤；方案設計及結論均錯誤，
因為當水解液呈酸性時，應先加堿中和，否則加入的 Cu(OH)2 首
先與硫酸發生中和反應而無法與葡萄糖作用，B 錯誤；方案設計
錯誤，加入銀氨溶液前，應先加堿中和，D 錯誤。
答案：C
[歸納提升]淀粉水解程度的判斷方法
(1)實驗流程：
現象 A 現象 B 結論
溶液呈藍色 未產生銀鏡 淀粉未水解
溶液呈藍色 出現銀鏡 淀粉部分水解
溶液不呈藍色 出現銀鏡 淀粉完全水解
(2)實驗現象及結論：
(3)注意問題：
①淀粉的檢驗，應取水解液加入碘水檢驗，不能取中和液，
因為碘能與 NaOH 溶液反應。
②淀粉、蔗糖的水解實驗是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應
或與新制 Cu(OH)2 的反應必須在堿性條件下進行，所以檢驗淀粉
或蔗糖的水解產物前應先加入 NaOH 溶液調至溶液呈堿性。
1.(2023 年全國乙卷)下列反應得到相同的產物，相關敘述錯誤
的是(
)
A.①的反應類型為取代反應
B.反應②是合成酯的方法之一
C.產物分子中所有碳原子共平面
D.產物的化學名稱是乙酸異丙酯
解析：反應①為乙酸和異丙醇在酸的催化下發生酯化反應生
成了乙酸異丙酯和水，因此，①的反應類型為取代反應，A 正確；
反應②為乙酸和丙烯發生加成反應生成乙酸異丙酯，該反應的原
子利用率為 100%，因此，該反應是合成酯的方法之一，B 正確；
乙酸異丙酯分子中含有 4 個飽和的碳原子，其中異丙基中存在著
一個飽和碳原子連接兩個飽和碳原子和一個乙酰氧基，類比甲烷
的正四面體結構可知，乙酸異丙酯分子中的所有碳原子不可能共
平面，C 錯誤；兩個反應的產物是相同的，從結構上看，該產物
是由乙酸與異丙醇通過酯化反應生成的酯，故其化學名稱是乙酸
異丙酯，D 正確。
答案：C
2.(2023 年湖北卷)中科院院士研究發現，纖維素可在低溫下溶
于 NaOH 溶液，恢復至室溫后不穩定，加入尿素可得到室溫下穩
定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說
法錯誤的是(
)
C.NaOH提供OH－破壞纖維素鏈之間的氫鍵
A.纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖
B.纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個氫鍵
D.低溫降低了纖維素在 NaOH 溶液中的溶解性
解析：纖維素屬于多糖，大量存在于我們吃的蔬菜水果中，
在自然界廣泛分布，A 正確；纖維素難溶于水，一是因為纖維素
不能跟水形成氫鍵，二是因為碳骨架比較大，B 錯誤；纖維素在
低溫下可溶于氫氧化鈉溶液，是因為堿性體系主要破壞的是纖維
素分子內和分子間的氫鍵促進其溶解，C 正確；溫度越低，物質
的溶解度越低，所以低溫降低了纖維素在氫氧化鈉溶液中的溶解
性，D 正確。
答案：B
3.(2022 年全國乙卷)一種實現二氧化碳固定及再利用的反應
如圖所示。
下列敘述正確的是(
)
A.化合物 1 分子中的所有原子共平面
B.化合物 1 與乙醇互為同系物
C.化合物 2 分子中含有羥基和酯基
D.化合物 2 可以發生開環聚合反應
解析：化合物 1 分子中含有亞甲基結構，所有原子不可能共
平面，A 錯誤；結構相似，分子組成上相差 n 個 CH2 原子團的化
合物互為同系物，上述化合物 1 為環氧乙烷，屬于醚類，而乙醇
屬于醇類，其與乙醇結構不相似，不是同系物，B 錯誤；由化合
物 2 的分子結構可知，分子中含酯基，不含羥基，C 錯誤；化合
物 2 分子可發生開環聚合反應形成高分子化合物
，D 正確。
答案：D
4.(2022 年湖南卷)聚乳酸是一種新型的生物可降解高分子材
料，其合成路線如下。
下列說法錯誤的是(
)
A.m＝n－1
B.聚乳酸分子中含有兩種官能團
C.1 mol 乳酸與足量的 Na 反應生成 1 mol H2
D.兩分子乳酸反應能夠生成含六元環的分子
解析：根據氧原子數目守恒可得：3n＝2n＋1＋m，則 m＝
n－1，A 正確；聚乳酸分子中含有三種官能團，分別是羥基、羧
基、酯基，B 錯誤；1 個乳酸分子中含有 1 個羥基和 1 個羧基，則
1 mol 乳酸和足量的 Na 反應生成 1 mol H2，C 正確；1 個乳酸分子
中含有 1 個羥基和 1 個羧基，則兩分子乳酸可以縮合產生含六元
)，D 正確。
環的分子(
答案：B

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