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(共17張PPT)
檢驗食品中的鐵元素
---檢驗菠菜中的鐵元素
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教學(xué)目標(biāo)
1、通過菠菜補鐵的真實案例引出生活中鐵元素的檢驗，掌握Fe2+、Fe3+的檢驗方法，依據(jù)氧化還原反應(yīng)原理實現(xiàn)Fe2+與Fe3+間的相互轉(zhuǎn)化。
2、通過真實體驗菠菜中的鐵元素的檢驗過程，了解科學(xué)探究的一般規(guī)律與方法，樹立尊重實驗事實，勇于試錯的科研觀念，培養(yǎng)學(xué)生證據(jù)推理和科學(xué)探究的學(xué)科核心素養(yǎng)。
情境導(dǎo)入
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任務(wù)一：閱讀資料了解菠菜中主要的含鐵物質(zhì)是什么？
100g菠菜中的營養(yǎng)成分:
水分91.0g,草酸0.2g,糖類2.8g，胡蘿卜素2.92mg，維生素B0.04mg，維生素 B0.11mg,維生素C32mg，視黃醇0487mg，纖維素17g，蛋白質(zhì)26g，脂肪0.3g，磷47mg,硒0.97μg,鈣66mg,鈉852mg，維生素C32mg,鉀311mg,鎂58mg,錳0.66mg,鋅0.85mg,銅0.1mg，鐵2.9mg
草酸具有還原性，是一種弱酸，大多數(shù)鐵以難溶性草酸鹽形式存在
菠菜中含鐵物質(zhì)主要為含鐵草酸鹽（難溶）
化合價
含鐵草酸鹽
Fe2+
Fe3+
物質(zhì)類別
+2
+3
0
單質(zhì)
氧化物
堿
鹽
HNO3
鹽酸，硫酸
任務(wù)二：如何溶解菠菜中的含鐵元素的草酸鹽？
1.用哪種酸溶解？選用依據(jù)是什么？還可以用哪種酸？
任務(wù)三：設(shè)計方案檢驗菠菜中鐵元素
方案一（必修第一冊76頁）：剪碎菠菜（10g）→研缽中研磨→加30mL水后過濾一取2mL濾液于試管中→加入少量稀硝酸--滴加幾滴KSCN溶液→觀察現(xiàn)象
任務(wù)三：設(shè)計方案檢驗菠菜中鐵元素
1.方案一中的現(xiàn)象不明顯，有什么干擾因素？
2.方案一中實驗即使變紅能判斷菠菜中鐵元素的存在
價態(tài)形式嗎？
方案評估：
菠菜汁中色素很濃，會干擾實驗現(xiàn)象
不能
任務(wù)三：設(shè)計方案檢驗菠菜中鐵元素
問題1：如何解決實驗過程中的色素干擾？
活性炭
用有機溶劑（如無水乙醇）脫色，
灼燒成灰
問題2：如何改進(jìn)實驗檢驗菠菜中鐵元素主要存在的價態(tài)形式？
調(diào)換滴加順序
任務(wù)三：設(shè)計方案檢驗菠菜中鐵元素（方案改進(jìn)）
新鮮菠菜剪碎
方案二：
隔絕空氣灼燒
冷卻后用稀硫酸浸泡溶解
過濾，得到菠菜灰燼液
步驟1
步驟2
步驟3
步驟4
（1）菠菜的預(yù)處理
（2）鐵元素的檢驗（學(xué)生實驗并記錄）
任務(wù)三：設(shè)計方案檢驗菠菜中鐵元素（方案改進(jìn)）
方案二：
第1步：
用1號試管取4mL菠菜灰燼濾液
第2步：
滴加5-7滴KSCN 溶液，振蕩
第3步：
將試管中溶液分成兩等份→向其中一支試管加入適量稀硝酸、振蕩→對照觀察現(xiàn)象
滴5-7滴
KSCN
溶液
滴加適量稀硝酸
優(yōu)化實驗方案后，重新實驗
現(xiàn)象：
加入KSCN溶液振蕩，無明顯現(xiàn)象。
加入稀硝酸后的試管溶液變淺紅。
結(jié)論：
菠菜中確實含有鐵元素，鐵元素以二價亞鐵形式存在，但是含量較低。
檢驗物質(zhì)中元素的基本模型
明確目的
分析性質(zhì)
設(shè)計方案
實驗操作
評估方案
優(yōu)化方案
得出結(jié)論
分析現(xiàn)象
實驗操作
確定檢驗主體
分析檢驗主體的類別、價態(tài)、特性
方案合理可行，步驟簡單，試劑易得
小組合作、規(guī)范操作
從現(xiàn)象分析方案的不足
評估實驗試劑、步驟
優(yōu)化實驗的步驟
合理預(yù)處理、小組合作、規(guī)范操作
明確目的
分析性質(zhì)
設(shè)計方案
實驗操作
評估方案
優(yōu)化方案
分析現(xiàn)象
實驗操作
化學(xué)與生活：
查閱資料發(fā)現(xiàn)，100g菠菜中含有鐵元素約為2.9mg，鐵元素的吸收率為5%，一個正常成人一般每天需要約10-20mg鐵元素，按這個量計算，如果靠吃菠菜來補鐵滿足需求，一天要吃40斤！而且+2價的鐵在空氣中很容易被氧化不利于人體吸收的三價鐵離子，查閱資料發(fā)現(xiàn)維生素C是具有還原性，假如你是一名營養(yǎng)師，請你就如何合理膳食補充鐵元素提幾條建議？
1.吃菠菜搭配維生素含量較高的食物食用，促進(jìn)鐵元素的吸收
2.吃補鐵劑
3......
感謝大家耐心聆聽！

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