資源簡介

(共28張PPT)
第一節　糖類　
第四章　生物大分子　
課前檢測：
1. 工業如何制乙醇？
乙烯水化
CH3—CH2—OH
回顧：食物中的營養物質主要包括6大類：
糖類、
蛋白質、油脂、 維生素、無機鹽、水
一、【人體基本營養物質】
1.糖類的組成
很多糖類分子中氫原子和氧原子的數目比恰好為______，
其組成可以用通式____________表示。
糖類化合物一般由_______________三種元素組成。
碳、氫、氧
2:1
Cm(H2O)n
糖類習慣稱碳水化合物。
如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等。
不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖類化合物，
符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。
如：鼠李糖 C6H12O5
如：乙酸 C2H4O2
分類 特征（分類依據） 代表物 化學式 是否為同分異構體
不能再水解成更小的糖分子
1mol雙糖水解
成2mol單糖
1mol多糖水解
成 n mol單糖
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
是
是
否
葡萄糖
果糖
麥芽糖
蔗糖
乳糖
淀粉
纖維素
單糖
雙糖
多糖
糖類不一定有甜味，有甜味的不一定屬于糖類。
存在
2.糖類的分類
（1）葡萄糖的物理性質
葡萄糖是易溶于水的無色晶體，熔點為146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
色 態 味 溶解性 熔點
晶體
無色
有甜味
易溶于水 146℃
二、單糖
分子式C6H12O6
最簡式CH2O
多羥基醛（屬于醛糖）
（2）葡萄糖的分子結構
結構式
相對分子質量：180
操作 現象
（1）在一支潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入lmL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱。觀察實驗現象。
（2）在另一支試管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱。觀察實驗現象。
試管內壁出現光亮的銀鏡
出現磚紅色沉淀
【思考】從葡萄糖的結構，你能預測它的被氧化性質嗎？請設計實驗驗證。
實驗探究一
②與Cu(OH)2反應:
①與銀氨溶液反應：
加熱時有磚紅色的沉淀生成。
水浴加熱后試管壁上有光亮的銀出現
葡萄糖的醛基被_____，因此葡萄糖為______。
氧化
還原性糖
堿性
2
【微思考】怎樣檢驗一個病人是否患有糖尿病
使用根據葡萄糖特征反應原理制備的試紙進行測試
葡萄糖 果糖
醛基
　　羰基
葡萄糖和果糖的結構特點：
葡萄糖的結構式
果糖的結構式
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H
C O
一個是多羥基醛；
一個是多羥基酮
能否用銀氨溶液、氫氧化銅溶液鑒別葡萄糖和果糖？
思考
三、 二糖
（都能水解生成兩分子單糖）
甘蔗
發芽的小麥
【思考】如何設計實驗判斷蔗糖和麥芽糖是否屬于還原性糖？
3.乳糖
乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產。
乳糖經發酵產生的乳酸是酸奶酸味的主要來源。部分人群由于腸道內缺乏乳糖酶導致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。
C12H22O11
有醛基
*
*
酒石酸
標出葡萄糖分子中的手性碳
資料卡片 糖類分子與手性
二、單糖
甘油醛
淀粉的檢驗和水解
四、多糖
1.淀粉
①特征反應：淀粉＋I2 → 藍色（用于檢驗淀粉或I2的存在）
②發生水解反應
淀粉
(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
酸或酶
水浴
葡萄糖
在酸或酶的作用下水解，生成一系列產物，最終生成葡萄糖。
在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味。
如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？
小組討論1
某同學為了檢驗淀粉的水解程度，設計了如下三種實驗方案：
方案甲：淀粉溶液--------→水解液――→溶液變藍。
結論：淀粉未水解。
方案乙：
淀粉溶液――――→水解液――→無銀鏡生成。
結論：淀粉未水解。
方案丙：淀粉溶液――――→水解液――――→中和液---------→磚紅色沉淀。
結論：淀粉已完全水解。
根據以上操作、現象、結論是否正確，不正確的請說明原因。
思考與交流
H2SO4溶液
H2SO4溶液
H2SO4溶液
碘水
銀氨溶液
NaOH溶液
新制Cu(OH)2
Δ
Δ
并歸納如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度。
實驗 現象A 現象B 結論
1 未出現銀鏡 溶液變藍色
2 出現銀鏡 溶液變藍色
3 出現銀鏡 溶液不變藍色
【實驗現象及結論】
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
【實驗步驟】
（1）存在
2.纖維素
棉花含纖維素92％~95％；
亞麻含纖維素約80％；
木材含纖維素約50％。
纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。
(C6H10O5)n
棉花
亞麻
竹子
木材
(C6H10O5)n + nH2O
催化劑
　△
nC6H12O6
葡萄糖
①非還原性糖：無—CHO不顯還原性
②可發生水解，但比淀粉水解困難。
纖維素
（2）纖維素的化學性質
或用濃硫酸作催化劑(或酶)。
反應條件：
加壓條件下，用稀硫酸作催化劑。
課堂小結
蔗糖和麥芽糖是同分異構體
淀粉和纖維素不是同分異構體
四、多糖
1、下 說法中正確的是（ ）
A.糖類化合物也可稱為碳水化合物（全國卷‖）
B.淀粉水解與纖維素水解所生成的最終產物不同
C.在麥芽糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，水浴加熱，看到有銀鏡生成
D，向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液變藍，說明淀粉未水解
課后練習：
A
2.下列有關糖類的敘述正確的是
A.含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5 mol H2
B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.維生素在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要（天津卷）
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍
√
1
2
3
4
高考鏈接
3、本身不能發生銀鏡反應，但水解后產物能發生銀鏡反應的是 ( ）
A.葡萄糖 B.淀粉 C.乙酸 D.乙酸乙酯
B
布置作業：
【設計實驗方案】
如何設計實驗判斷蔗糖和麥芽糖是否屬于還原性糖？
本課結束

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