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(共35張PPT)
第十一單元：化學(xué)與社會(huì)
課題1：化學(xué)與人體健康
新課導(dǎo)入
宇宙中的一切物質(zhì)皆由化學(xué)元素組成，人體亦由化學(xué)元素組成，人的生長、發(fā)育、疾病等也與化學(xué)元素的作用密切相關(guān)。
Fe
Cu
N
Na
Cl
Mg
新課導(dǎo)入
思考與討論：
（1）根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和生物學(xué)課程中學(xué)到的知識(shí)，你認(rèn)為人體從環(huán)境中攝取了哪些物質(zhì)？其中含有哪些元素？請(qǐng)舉例說明。
人體從環(huán)境中攝取的物質(zhì)有糖類、蛋白質(zhì)、油脂、水等；
其中含有的元素有氫元素、氧元素、碳元素、氮元素等。
新課導(dǎo)入
思考與討論：
（2）結(jié)合右圖，了解人體中的元素及其含量。已知人體內(nèi)水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65%~70%，人體內(nèi)水以外的部分，含量最多的元素是什么？
人體內(nèi)水以外的部分，含量最多的元素是碳元素。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.了解人體的元素組成以及某些元素對(duì)人體健康的重要作用。
2.知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大基本營養(yǎng)物質(zhì)。
3.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
4.了解上述營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。
5.初步認(rèn)識(shí)化學(xué)在幫助人類營養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重要貢獻(xiàn)。
知識(shí)全解
一、人體的組成元素
所有的生命都起源于自然，并通過新陳代謝與環(huán)境進(jìn)行著物質(zhì)和能量交換，因此人體中的元素在自然界都能找到。人體中元素的含量如右圖所示。
知識(shí)全解
人體中元素的含量
根據(jù)右圖（人體中元素的含量圖），可將元素分為常量元素和微量元素。
知識(shí)全解
元素在人體中的存在形式
氧、碳、氫、氮元素主要以蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、核酸等有機(jī)物和水的形式存在。
其余元素主要以無機(jī)鹽的形式存在于骨骼和體液中。
知識(shí)全解
二、元素對(duì)人體健康的影響
人體中的元素通過新陳代謝保持含量相對(duì)穩(wěn)定，人體必需的元素?cái)z入不足或攝入過量均不利于健康。
人體如果攝入某些元素，如汞、鉛、鎘等會(huì)對(duì)健康造成損害。
知識(shí)全解
存在及
作用
鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分。
缺乏癥狀
幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，導(dǎo)致生長發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。
含鈣
較多
的食物
肉類、奶制品、豆類、蝦皮等。
鈣元素
知識(shí)全解
存在及
作用
鉀主要以K+的形式存在于細(xì)胞內(nèi)液，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的功能等具有重要意義。
缺乏癥狀
鉀缺乏會(huì)引起肌肉無力和心律失常，影響腎功能。
含鉀
較多
的食物
三文魚、土豆、扁豆、西紅柿、香蕉等。
鉀元素
知識(shí)全解
存在及
作用
鈉主要以Na+的形式存在于細(xì)胞外液，對(duì)維持體內(nèi)水量的恒定、酸堿平衡和血壓等具有重要意義。
缺乏癥狀
鈉缺乏會(huì)引起血壓降低和肌肉痙攣。鈉攝入過多會(huì)增加患高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
含鈉
較多
的食物
咸肉、大紅腸、牛肉、面包等。
鈉元素
知識(shí)全解
存在及
作用
鐵是血紅蛋白的重要成分，參與體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸，有助于維持正常的造血功能。
缺乏癥狀
缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血。
含鐵
較多
的食物
動(dòng)物肝臟、豬肉、牛肉、大豆、黑木耳等。
鐵元素
知識(shí)全解
元素 對(duì)人體健康的影響
鋅 兒童缺鋅會(huì)影響生長發(fā)育，智力低下
氟 缺氟易產(chǎn)生齲齒，攝入過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病
碘 成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，兒童缺碘會(huì)影響生長和智力發(fā)育。碘攝入過量也會(huì)引起甲狀腺腫大
知識(shí)全解
思考與討論：
回顧生物學(xué)、體育與健康等課程中學(xué)到的有關(guān)食物、營養(yǎng)物質(zhì)和人體新陳代謝的知識(shí)，討論各種元素是通過哪些物質(zhì)進(jìn)入人體的，這些物質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化。
碳元素、氫元素、氧元素、氮元素等是通過糖類、蛋白質(zhì)、油脂等物質(zhì)進(jìn)入人體的。
知識(shí)全解
糖類在消化道內(nèi)與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終生成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化，最終可生成二氧化碳和水，同時(shí)為生命活動(dòng)提供能量。
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在消化道內(nèi)與水反應(yīng)生成氨基酸。一部分氨基酸重新形成人體所需要的多種蛋白質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育；另一部分氨基酸經(jīng)過氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時(shí)放出能量。
知識(shí)全解
一、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
谷物、蔬菜、水果、肉類等食物看似千差萬別，但從化學(xué)的角度看，這些食物的主要成分可歸納為六類，即六大營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類、蛋白質(zhì)、油脂、無機(jī)鹽和維生素。
六大營養(yǎng)物質(zhì)
知識(shí)全解
蛋白質(zhì)
功能 構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料
主要食物來源 乳類、蛋白質(zhì)、肉類和大豆等
人體中蛋白質(zhì)的代謝過程
知識(shí)全解
蛋白質(zhì)分子在受到物理因素（如高溫、紫外線）和化學(xué)因素（如甲醛、酸、堿、重金屬鹽）的影響，結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性
當(dāng)誤食重金屬鹽導(dǎo)致中毒時(shí)，可以服用牛奶、豆?jié){及雞蛋清等富含蛋白質(zhì)的食物，以減弱或消除重金屬離子對(duì)人體的危害，然后再進(jìn)行就醫(yī)治療
應(yīng)用
蛋白質(zhì)的變性（化學(xué)變化）
知識(shí)全解
糖類
功能 人體主要的供能物質(zhì)
主要食物來源 米、麥、薯等
人體中糖類的代謝過程
知識(shí)全解
淀粉的檢驗(yàn)
淀粉與單質(zhì)碘作用會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色，可以利用這個(gè)原理檢驗(yàn)淀粉。例如：在切開的新鮮馬鈴薯上滴幾滴碘水，會(huì)看到滴入碘水的地方變?yōu)樗{(lán)色，可知馬鈴薯中含有淀粉。
知識(shí)全解
油脂
種類 在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油，如花生油、豆油等；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，如牛油等
功能 生命活動(dòng)的重要備用能源
主要食物來源 動(dòng)、植物油脂以及乳制品、蛋黃等
與健康的關(guān)系 當(dāng)人體從食物中攝入的能量不足時(shí)，人體就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，人就會(huì)消瘦；當(dāng)人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病
知識(shí)全解
維生素
功能 調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病、維持身體健康
缺乏癥狀 缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C會(huì)引起壞血病
主要食物來源 蔬菜、水果、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類、牛肉、魚類、魚肝油等
知識(shí)全解
二、合理膳食與食品安全
中國居民平衡膳食寶塔
合理膳食：為了保證身體健康，我們不僅要按時(shí)適量進(jìn)餐，避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，而且要有合理的膳食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)均衡。“中國居民平衡膳食寶塔”為我們提供了每人每天各類食物攝入量的建議值。
食品安全：注意食品安全，避免攝入變質(zhì)食物和有毒、有害物質(zhì)。
知識(shí)全解
三、合理用藥
為了充分發(fā)揮藥效，減少藥物對(duì)人體的不良影響，我們應(yīng)合理使用藥物，如遵從醫(yī)生和藥師的要求，仔細(xì)閱讀藥物說明書，在正確的時(shí)間以適當(dāng)?shù)膭┝亢头绞接盟帯?br/>拒絕毒品
毒品會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體器官，并使人產(chǎn)生強(qiáng)烈的藥物依賴性，引發(fā)疾病和犯罪等問題，對(duì)個(gè)人、家庭和社會(huì)危害極大。青少年一定要珍愛生命、遠(yuǎn)離毒品。
課堂小結(jié)
課堂練習(xí)
1.下列人體所必需的元素中，屬于常量元素的是（ ）
A.碘
B.鋅
C.鈣
D.鐵
C
課堂練習(xí)
解析:
人體中的常量元素有氧元素、碳元素、氫元素、氮元素、鈣元素、磷元素、鉀元素、硫元素、鈉元素、氯元素、鎂元素。
課堂練習(xí)
2．2024年“全民營養(yǎng)周”的宣傳口號(hào)為“健康中國 營養(yǎng)先行”。下列說法正確的是（ ）
A.兒童缺鋅會(huì)引起“大脖子病”
B.劇烈運(yùn)動(dòng)后，多喝碳酸飲料
C.服用補(bǔ)鐵劑治療骨質(zhì)疏松癥
D.青少年多吃奶、豆類制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)
D
課堂練習(xí)
解析:
A.兒童缺鋅會(huì)影響生長發(fā)育，引起智力低下，A錯(cuò)誤;
B.多喝碳酸飲料對(duì)身體有害，B錯(cuò)誤;
C.服用補(bǔ)鐵劑可治療缺鐵性貧血，C錯(cuò)誤;
D.奶和豆類制品富含蛋白質(zhì)，因此青少年多吃奶、豆類制品可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，D正確。
課堂練習(xí)
3．下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法不正確的是（ ）
A.蛋白質(zhì)在牛奶、豬蹄、豆腐中含量豐富
B.糖類和油脂都能為人體提供能量
C.人體需要的維生素可全部在人體內(nèi)合成，不需要從外界攝入
D.無機(jī)鹽和水屬于營養(yǎng)物質(zhì)
C
課堂練習(xí)
解析：
A.蛋白質(zhì)在牛奶、豬蹄、豆腐中含量豐富，A正確;
B.糖類和油脂都能為人體提供能量，B正確;
C.人體需要的維生素大多不能在人體內(nèi)合成，需要從外界攝入，C錯(cuò)誤；
D.人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水，D正確。
課堂練習(xí)
4．健康飲食是強(qiáng)健體魄的根本保證，某同學(xué)的早餐吃了雞蛋、牛奶、饅頭。為了合理膳食營養(yǎng)，建議他還應(yīng)該至少增加下列哪種食物（ ）
A.紅燒牛肉
B.清炒菠菜
C.麻花油條
D.清燉白粥
B
課堂練習(xí)
解析：
饅頭中富含淀粉，淀粉屬于糖類；雞蛋、牛奶中含有蛋白質(zhì)，分析可知應(yīng)補(bǔ)充清炒菠菜。
謝謝觀看

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