資源簡介

(共14張PPT)
第2單元 微觀生命世界
13. 網(wǎng)上學(xué)習(xí)：身邊的發(fā)酵食品
我們身邊的
發(fā)酵食品
有什么？
在生活中，人們利用微生物的發(fā)酵作用，加工制造出各類發(fā)酵食品。常見的主要有谷物、豆類、蔬菜和乳類發(fā)酵食品，如豆腐乳、泡菜、酸奶等。發(fā)酵技術(shù)能更好地保存食物，避免食物因發(fā)霉而變質(zhì)。發(fā)酵食品風(fēng)味獨特，豐富了人們的飲食生活。
確定主題
了解發(fā)酵食品的常見種類，選定一個種類作為研究主題。
搜集信息
蔬菜發(fā)酵食品制作流程
鮮筍或豇豆
清水
清理干凈
加鹽、煮沸、冷卻
裝壇密封
酸筍或酸豇豆
發(fā)酵
上傳資料
將整理好的資料上傳到網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺
交流分享
閱讀各地同學(xué)上傳的資料，了解不同地區(qū)的發(fā)酵技術(shù)，并與同學(xué)交流。
下節(jié)課，再見！
⊙
專/
紅方
行年年年每免
4是205
m
日同46】
AMBPOX
希風(fēng)味酸奶
巴氏殺童熱
大量的
風(fēng)床該奶
AMBPO∑IA
過的都道
希船
35%
49
凈含量：205g
安慕希
希臘風(fēng)味酸奶
巴氏殺菌熱處理
風(fēng)味酸奶
香正若寬
希
35%型
原味
凈含量：205g
研究主題
谷物發(fā)酵食品
乳類發(fā)酵食品
豆類發(fā)酵食品
蔬菜發(fā)酵食品
我媽媽每年都做
蔬菜發(fā)酵食品
酸筍和酸豇豆。
整理：妍妍
酸筍
酸豇豆
制作流程：
鮮筍或紅豆
清理干凈
發(fā)酵
裝壇密封
酸筍或酸1豆
清水
加鹽、煮沸、冷卻
制作酸筍或酸豇豆
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酸筍
酸豇豆
鮮筍或豇豆
清理干凈
裝壇密封
發(fā)酵
酸筍或酸豇豆
清水
加鹽、煮沸、冷卻
1判斷題。
(1)(名校期末真題)微生物是把雙刃劍，對人類有利有弊。
()
(2)酸筍是廣東南雄的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，屬于發(fā)酵食品。
(1V)
(3)我們平時所吃的酸奶、面包、泡菜、面條都是發(fā)酵食品。
(×)
(4)利用微生物的發(fā)酵作用可以制作很多發(fā)酵食品。
(V)
(5)[新情境·生活運用]發(fā)酵食品中含有大量益生菌可改善人的胃口。
(V)
(6)在合適的條件下，乳酸菌能讓牛奶變酸，酸奶的口感酸甜，比牛奶更具風(fēng)味。
(V)
2選擇題。
惠州梅菜是客家人最負盛名的特產(chǎn)，由肥美的芥菜半腌半曬制成，經(jīng)過加工發(fā)酵后，口感爽
脆、香氣四溢，味道因特殊的腌制工藝而顯得豐富美妙。作為嶺南三大名菜之一，曾被譽為“惠
州貢菜”。據(jù)此回答(1)~(5)題。
(1)下列常見食品中不屬于發(fā)酵食品的是(A)。
A.純牛奶
B.梅菜
C.臭屁醋
(2)(名校期末真題)果酒是利用(B)釀造的。
A.青霉菌
B.酵母菌
C.病毒

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