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(共44張PPT)
第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)
學(xué)習(xí)目標(biāo) 素養(yǎng)目標(biāo)
1.通過葡萄糖和淀粉的組 成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì),認(rèn)識糖類物 質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng) 用,并能根據(jù)糖類物質(zhì)的主要 性質(zhì)進(jìn)行簡單說明。 2.通過認(rèn)識蛋白質(zhì)和油脂的 主要性質(zhì)及應(yīng)用,引導(dǎo)學(xué)生認(rèn) 識化學(xué)與科學(xué)、技術(shù)、社會 的密切聯(lián)系 【證據(jù)推理與模型認(rèn)知】 通過糖類、蛋白
質(zhì)、油脂在生活中的應(yīng)用實例，認(rèn)識糖
類、蛋白質(zhì)、油脂的性質(zhì)，分析其具有的
官能團(tuán)和結(jié)構(gòu)，深化“性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”的學(xué)
科觀念。
【科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任】 通過糖類、油
脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的廣泛應(yīng)用，
感受有機(jī)化學(xué)的應(yīng)用價值
第1課時 糖類
學(xué)習(xí)任務(wù)一 基本營養(yǎng)物質(zhì) 糖類
學(xué)習(xí)任務(wù)二 糖類的性質(zhì)及應(yīng)用
學(xué)習(xí)任務(wù)一 基本營養(yǎng)物質(zhì) 糖類
【新知自主預(yù)習(xí)】
1.營養(yǎng)物質(zhì)
營養(yǎng)物質(zhì)主要包括______、________、______、維生素、無機(jī)鹽和
水，其中______、________和______既是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，
也是食品工業(yè)的重要原料。
糖類
蛋白質(zhì)
油脂
糖類
蛋白質(zhì)
油脂
2.糖類
（1）糖類
糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源。人
們最初發(fā)現(xiàn)的這一類化合物的化學(xué)組成大多符合__________的通式，
因此糖類也被稱為____________。
碳水化合物
（2）糖的分類及代表物
類別 特點 代表物 名稱 分子式 關(guān)系
單糖 不能水解為更簡 單的糖分子 ________、 果糖 _________ 互為_______
_____
二糖 水解后能生成 ________單糖 ______、麥 芽糖、乳糖 ___________ 互為_______
_____
多糖 水解后能生成 ________單糖 ______、纖 維素 ____________ 不互為同分
異構(gòu)體
葡萄糖
同分異構(gòu)體
兩分子
蔗糖
同分異構(gòu)體
多分子
淀粉
【知識遷移應(yīng)用】
例1 下列關(guān)于糖類的說法正確的是( )
A.只要是能寫成 的有機(jī)物都是糖類
B.按照分子中含羥基的個數(shù)可把糖類分為單糖、二糖、多糖
C.因淀粉和纖維素的分子式都為 ，所以二者互為同分異
構(gòu)體
D.葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體
√
[解析] 能寫成 的有機(jī)物不一定是糖類，如乙酸為
，可以寫成 ，乙酸不屬于糖類，A錯誤；
根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、二糖、多糖，B
錯誤；
淀粉和纖維素分子式中 值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體，C錯誤；
葡萄糖和果糖的分子式都是 ，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，
蔗糖和麥芽糖的分子式都是 ，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)
體，D正確。
［易錯警示］
（1）糖類物質(zhì)一般符合通式 ，分子中氫、氧原子個數(shù)比
是 ，但并不是以水分子的形式存在。
（2）淀粉與纖維素雖然均可表示為,但由于 的取值不同,
故二者分子式不同,不是同分異構(gòu)體，也不是同系物。
學(xué)習(xí)任務(wù)二 糖類的性質(zhì)及應(yīng)用
【新知自主預(yù)習(xí)】
1.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
（1）分子結(jié)構(gòu)
分子式 結(jié)構(gòu)簡式 官能團(tuán)
________ ____________________________________________ 或___________________ 和
（2）特征反應(yīng)
①實驗探究
實驗名稱 葡萄糖與新制的 反應(yīng) 葡萄糖的銀鏡反應(yīng)
實驗操作 _____________________________________________ ______________________________________________
實驗現(xiàn)象 試管中出現(xiàn)______色沉淀 試管內(nèi)壁形成光亮的______
實驗結(jié)論 葡萄糖具有________，能被新 制的 ______，生成磚 紅色的______沉淀 葡萄糖具有________，能被
銀氨溶液______，生成光亮
的______
磚紅
銀鏡
還原性
氧化
還原性
氧化
銀鏡
［特別提醒］ 上述兩個反應(yīng)均需要在堿性條件下進(jìn)行，即制取氫氧
化銅時， 溶液必須過量；配制銀氨溶液時，滴加氨水的量必須
使沉淀恰好溶解。
②應(yīng)用：這兩個反應(yīng)均可檢驗葡萄糖的存在。
醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測糖尿病患者的血糖和尿糖。
2.二糖、多糖的性質(zhì)
（1）水解反應(yīng)
①淀粉的水解
實驗操作 ________________________________________________________________________________________
實驗現(xiàn)象 有____________生成
實驗結(jié)論 淀粉水解能生成________,其與新制
懸濁液共熱生成磚紅色沉淀
磚紅色沉淀
葡萄糖
化學(xué)方程式 淀粉水解的化學(xué)方程式為
_ ___________________________________________
②蔗糖、淀粉和纖維素等在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生
成______。蔗糖水解的化學(xué)方程式為
_ ___________________________________________________。
單糖
（2）顯色反應(yīng)
淀粉遇單質(zhì)碘 變____色。
藍(lán)
續(xù)表
3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
（1）葡萄糖:食品加工、醫(yī)療輸液、合成補(bǔ)鈣藥物及維生素C等。
（2）蔗糖:食用白糖、冰糖。
（3）淀粉:淀粉是食物的重要成分,同時還是重要的食品工業(yè)原料,可
用于制葡萄糖、酒精等;葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)方程式為
。
（4）纖維素:在人體內(nèi)不能發(fā)生水解，但可以加強(qiáng)胃腸蠕動，可用
于造紙。
【情境問題思考】
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，圖甲是利
用新制 檢驗?zāi)蛞褐惺欠窈咸烟牵瑘D乙是
模擬工業(yè)上保溫瓶膽鍍銀。
問題一： 若尿液中含有葡萄糖，與新制 反應(yīng)時有什么現(xiàn)象？
體現(xiàn)葡萄糖的什么性質(zhì)？試分析產(chǎn)生現(xiàn)象的原因。
提示：溶液中產(chǎn)生磚紅色沉淀。中顯 價，具有氧化性；
葡萄糖中含有，可被氧化，而 則被還原生成
磚紅色的 沉淀，體現(xiàn)葡萄糖的還原性。
問題二： 銀氨溶液（主要為 與葡萄糖溶液混合進(jìn)行
水浴加熱，會產(chǎn)生什么現(xiàn)象？這些現(xiàn)象是哪類官能團(tuán)的特性？試分
析產(chǎn)生現(xiàn)象的原因。
提示：產(chǎn)生光亮的銀鏡；該現(xiàn)象是醛基 的特性；
中顯價，具有氧化性，可將葡萄糖中的
氧化，而則被還原為 。
【核心知識講解】
1.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
（1）葡萄糖含有羥基和醛基 ，兼具醇和醛的化學(xué)性質(zhì)。
（2）葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇： ，
該反應(yīng)不是水解反應(yīng)。
2.葡萄糖與新制氫氧化銅、銀氨溶液反應(yīng)實驗的注意事項
（1）葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)的銀鏡反應(yīng)實驗
①試管潔凈；
②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；
③采用水浴加熱；
④不能振蕩試管。
（2）葡萄糖與新制 懸濁液反應(yīng)的實驗
① 懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配；
②配制懸濁液時，將少量溶液滴到過量的 溶液
中，確保堿性環(huán)境；
③要用酒精燈加熱至沸騰，但不能沸騰太久，否則 分解生
成黑色的 。
3.淀粉水解程度的檢驗
（1）實驗操作
（2）實驗現(xiàn)象及結(jié)論
情況 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論
① 溶液呈藍(lán)色 未產(chǎn)生銀鏡 未水解
② 溶液呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 部分水解
③ 溶液不呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 完全水解
【知識遷移應(yīng)用】
例2 [2024·廣東梅州期末] 下列關(guān)于糖類的說法中正確的是 (　)
①糖類物質(zhì)中只含有C、H、O三種元素　②糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)　
③淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n,兩者互為同分異構(gòu)體　
④淀粉遇加碘鹽變藍(lán)色　⑤麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)　
⑥淀粉和纖維素在人體內(nèi)被水解為葡萄糖,是重要的營養(yǎng)物質(zhì)　
⑦麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體,二者水解產(chǎn)物相同　
⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇
A.①②③ B.①④⑥ C.①⑤⑧ D.④⑤⑧
√
[解析] 糖類一般又稱碳水化合物,由碳、氫、氧三種元素組成,①正確;
糖類中單糖不能發(fā)生水解反應(yīng),②錯誤;
淀粉與纖維素分子式都為(C6H10O5)n,n值不同,分子式不同,則不是同分
異構(gòu)體,③錯誤;
碘鹽中加入的是碘酸鉀,而淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán),④錯誤;
麥芽糖為還原糖,一分子麥芽糖水解生成兩分子葡萄糖,葡萄糖分子中
含有醛基,則麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng),⑤正確;
人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶,即纖維素在人體內(nèi)不能水解為葡萄糖,
⑥錯誤;
麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體,蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,麥芽糖水
解生成葡萄糖,⑦錯誤;
葡萄糖在酒化酶的作用下可以生成乙醇,⑧正確。
例3 將淀粉加入試管里，加適量的水、振蕩，加熱煮沸，取所得溶
液，加 的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入
新制的 懸濁液，加熱后未見磚紅色沉淀，其原因可能是
( )
①未用濃硫酸作催化劑 ②加入懸濁液之前，未用 溶
液中和硫酸 ③配制 時，硫酸銅溶液太稀 ④加熱時間不充
分，淀粉沒有水解 ⑤所配淀粉溶液的濃度較小
A.①② B.②④ C.①⑤ D.③⑤
√
[解析] 葡萄糖和新制的 懸濁液反應(yīng)需要在堿性條件下才能
進(jìn)行，但淀粉水解是在酸性條件下進(jìn)行的，故在加入新制的
懸濁液之前，要先加入 溶液中和硫酸；加熱時間不充
分，淀粉可能還未水解，也無法看到磚紅色沉淀，故答案選B。
［易錯警示］
（1）在淀粉水解程度的檢驗中，檢驗淀粉的存在時，必須直接取水
解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與 反應(yīng)。
（2）因淀粉的水解反應(yīng)是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制
懸濁液的反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以應(yīng)先中和再檢驗。
1.判斷正誤（正確的打“√”,錯誤的打“×”）。
（1）葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖均互為同分異構(gòu)體。( )
√
（2）淀粉和纖維素的分子式都為 ,二者互為同分異構(gòu)體。
( )
×
（3）葡萄糖能與金屬鈉反應(yīng)，能發(fā)生酯化反應(yīng)。( )
√
（4）一定條件下，糖類都可以發(fā)生水解反應(yīng)。( )
×
（5）加熱時，所有糖類都可以與新制氫氧化銅懸濁液和銀氨溶液反
應(yīng)。( )
×
2.[2024·廣東廣州期末]中國傳統(tǒng)文化中蘊(yùn)含著許多化學(xué)知識。下列
說法不正確的是( )
A.“堇荼如飴”里的“飴”是指糖類，糖類均有甜味
B.“大漠孤煙直，長河落日圓”體現(xiàn)了膠體的性質(zhì)
C.“倫乃造意，用樹膚、麻頭及弊布、漁網(wǎng)以為紙”，其中“樹膚”與
“麻頭”的主要成分屬于糖類
D.“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡風(fēng)”中“柳絮”的主要成分為糖類
√
[解析] 糖類不一定均有甜味，如纖維素等，A錯誤；
“大漠孤煙直，長河落日圓”中的“大漠孤煙”，烽火臺燃起的那一股濃
煙，“煙”是固體小顆粒與空氣形成的膠體，B正確；
“樹膚”“麻頭”的主要成分是纖維素，纖維素屬于多糖，C正確；
柳絮的主要成分是纖維素，其屬于糖類，D正確。
3.[2024·云南玉溪期末]大米不宜生吃，加水煮飯時，大米中的“ 淀
粉”糊化為“ 淀粉”，人體便可以將其消化吸收。下列關(guān)于淀粉的說
法錯誤的是( )
A.屬于糖類 B.遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色
C.土豆、小麥中富含淀粉 D.淀粉溶于水立即水解為葡萄糖
[解析] 淀粉是多糖，屬于糖類，A正確；
淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色，B正確；
√
3.[2024·云南玉溪期末]大米不宜生吃，加水煮飯時，大米中的“ 淀
粉”糊化為“ 淀粉”，人體便可以將其消化吸收。下列關(guān)于淀粉的說
法錯誤的是( )
A.屬于糖類 B.遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色
C.土豆、小麥中富含淀粉 D.淀粉溶于水立即水解為葡萄糖
淀粉主要存在于植物的種子或塊根中，因此土豆、小麥中富含淀粉，
C正確；
淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖，
D錯誤。
√
4.[2024·河北唐山期末]利用電化學(xué)原理，將 電催化還原為淀粉是
實現(xiàn)碳循環(huán)再平衡的最具有吸引力的途徑之一，該方法中碳循環(huán)如
圖所示，下
列說法不正確的是( )
A.葡萄糖是生活中常見的補(bǔ)充能量的營養(yǎng)物質(zhì)
B.用碘水可檢驗葡萄糖反應(yīng)生成了淀粉
C.淀粉屬于多糖，發(fā)生水解最終得到葡萄糖
D.淀粉是多糖，其化學(xué)式為 ，在一定條件
下由葡萄糖分子聚合而成
√
[解析] 葡萄糖氧化釋放能量，葡萄糖是生活中常見的補(bǔ)充能量的營
養(yǎng)物質(zhì)，A正確；
淀粉遇碘水變藍(lán)，故用碘水可檢驗葡萄糖反應(yīng)生成了淀粉，B正確；
淀粉屬于多糖，在催化劑作用下發(fā)生一系列水解反應(yīng)，最終生成葡萄
糖，C正確；
淀粉是多糖，其化學(xué)式為
，D錯誤。
5.為檢驗淀粉的水解程度，提供了以下實驗操作過程：
①取少量淀粉加水制成溶液；
②加熱；
③加入堿液，中和使溶液呈堿性；
④加入銀氨溶液；
⑤加入幾滴稀硫酸；
⑥再加熱（水浴）；
⑦加入幾滴碘水。
甲、乙、丙三個同學(xué)分別做了以下三個實驗，指出他們的實驗?zāi)康?br/>或現(xiàn)象。
（1）甲： ，現(xiàn)象：無銀鏡產(chǎn)生。
甲同學(xué)的實驗?zāi)康氖莀_______________。
證明淀粉未水解
[解析] 無銀鏡說明不存在能發(fā)生銀鏡反
應(yīng)的葡萄糖，證明淀粉還沒開始水解。
（2）乙： ，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；
，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。
乙同學(xué)的實驗?zāi)康氖莀_________________。
證明淀粉部分水解
[解析] 有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；溶液變藍(lán)，證明淀粉還有
剩余。
（3）丙： ，現(xiàn)象：____________。
丙同學(xué)的實驗?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解。
溶液不變藍(lán)
[解析] 淀粉已完全水解，加入碘水時溶液不變藍(lán)。
1.[2024·吉林長春外國語學(xué)校期末]關(guān)于葡萄糖的敘述中正確的是( )
A.是果糖的同系物
B.既有氧化性又有還原性
C.在人體內(nèi)發(fā)生還原反應(yīng)，釋放能量
D.發(fā)生水解生成乙醇和二氧化碳
√
2.[2024·甘肅蘭州期末]牛肉面是蘭州特色小吃，含糖類、油脂、蛋
白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，下列說法正確的是( )
A.淀粉屬于糖類，具有甜味，水解最終可得到葡萄糖
B.葡萄糖和蔗糖互為同系物，都可為人體提供能量
C.葡萄糖能夠在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，所以葡萄糖
不是單糖
D.淀粉水解液加足量堿后，再加新制氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生
磚紅色沉淀
√
[解析] 淀粉沒有甜味，A錯誤；
葡萄糖和蔗糖都可為人體提供能量，但不是同系物，B錯誤；
葡萄糖不能發(fā)生水解，屬于單糖，與其能否分解無關(guān)，C錯誤；
淀粉水解液中含有葡萄糖，在堿性環(huán)境中，葡萄糖能和新制氫氧化
銅濁液在加熱情況下產(chǎn)生磚紅色沉淀，故淀粉水解液加足量堿后，
再加新制氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀，D正確。
3.在一熟蘋果切片上分別滴上1滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所
示，根據(jù)這些實驗現(xiàn)象，下列推斷正確的是( )
A.熟透的蘋果中含有淀粉
B.熟透的蘋果中不含淀粉
C.熟透的蘋果中含有還原性的淀粉
D.熟透的蘋果中不含還原糖
[解析] 遇碘水變藍(lán)色，說明含有淀粉；遇銀氨溶液變黑色，則有少
量單質(zhì)銀生成，說明含有還原糖。
√
4.通過實驗來驗證纖維素水解后生成葡萄糖，其實驗包括下列一些操
作過程，這些操作的正確排序是( )
①取一團(tuán)棉花或幾小片濾紙
②小火微熱，變成亮棕色溶液
③加入幾滴 濃硫酸，用玻璃棒把棉花或濾紙團(tuán)攪成糊狀
④稍冷，滴入幾滴硫酸銅溶液，并加入過量的氫氧化鈉溶液使溶液
中和至出現(xiàn)氫氧化銅沉淀
⑤加熱煮沸
A.①②③④⑤ B.①③②④⑤ C.①③②⑤④ D.①②③⑤
√
[解析] 纖維素水解要在酸性條件下加熱進(jìn)行，水解后用新制氫氧化
銅懸濁液驗證葡萄糖的存在，實驗必須在堿性條件下完成。根據(jù)題
示四個選項，只有B正確。

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