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第三節 乙醇與乙酸
第2課時 乙酸 官能團與有機化合物
的分類
學習任務一 乙酸的結構與性質
學習任務二 官能團與有機化合物的分類
學習任務一 乙酸的結構與性質
【新知自主預習】
1.乙酸的物理性質
俗稱 顏色 狀態 氣味 溶解性 揮發性
醋酸 ____ 色 液體 有強烈刺激性氣味 ____溶于水和乙醇 ____揮
發
［注意］（1）食醋是生活中常見的調味品,其中含有乙酸，所以乙酸
又被稱為醋酸。
（2）當溫度低于乙酸的熔點時，乙酸可凝結成類似冰的晶體，故純
凈的乙酸又叫________。
無
易
易
冰醋酸
2.乙酸的分子結構
分子式 結構式 結構簡式 球棍模型 空間填充
模型
________ _ __________ __________ ___________________________ __________________
［注意］ 乙酸是烴的含氧衍生物，其官能團是羧基（_ ______，或
寫作 ）。
3.乙酸的化學性質
（1）酸性
乙酸是一種重要的有機酸，具有酸性，其酸性比 強。
寫出下列反應的化學方程式。
酸的通性 化學方程式（或現象）
與酸堿指示劑作用 使紫色石蕊溶液______
與活潑金屬 （如 ）反應 寫出反應的化學方程式（下同） _______________
_________________________________________
與堿性氧化物 （如 ）反應 _______________________________________
與堿（如 ） 反應 _____________________________________
與弱酸鹽 （如 ）反應 _____________________________________________
變紅
（2）酯化反應
實驗操作 _____________________________________________________________________________
實驗現象 飽和 溶液的液面上有______透明的不溶于水的______
液體產生，并可以聞到______
實驗結論 在濃硫酸、加熱條件下，乙酸和乙醇反應生成乙酸乙酯，化
學方程式為_ _________________________________
無色
油狀
香味
（3）酯化反應的概念及特點
①概念：酸與醇反應生成____和____的反應，叫作酯化反應。
②反應特點：酯化反應屬于______反應,也是______反應。
③反應條件的控制：為了提高酯化反應的速率，一般需要______，
并加入________等催化劑。
酯
水
取代
可逆
加熱
濃硫酸
4.酯類
（1）概念
酯是酸中的被 取代后的產物，可寫為
（和 可以相同，也可以不同）。乙酸乙酯是酯類物質
中的一種，其官能團是_ _______________________________。
酯基（ ，或寫作）
（2）性質
低級酯通常具有揮發性，有______氣味，密度一般比水____，易溶
于乙醇和乙醚等有機溶劑。酯類物質能發生水解反應，如乙酸乙酯
會與水發生水解反應生成______和______。
芳香
小
乙酸
乙醇
（3）用途
①作香料：如作飲料、糖果、化妝品中的香料。
②作有機溶劑。
【情境問題思考】
人們很早就用糧食或水果發酵生產酒和
醋，酒中含有的乙醇和醋中含有的乙酸是生
活中兩種常見的有機化合物。
問題一： 俗話說：“酒是陳的香。”你知道其中包含哪些化學道理嗎？
提示：酒在儲存過程中，部分乙醇被氧化，生成乙酸，乙酸與乙醇
反應生成了有香味的乙酸乙酯。
問題二： 生活中可利用食醋除去水壺內壁的水垢（主要成分是
），這是利用了醋酸的什么性質？寫出反應的離子方程式，并
比較和 的酸性強弱。
提示：利用了醋酸的酸性；
；結合“強
酸制取弱酸”的反應規律可知，酸性： 。
【核心知識講解】
1.乙酸、乙醇和水—分子中羥基上的
氫原子的活潑性比較
乙酸 水 乙醇
酸堿性 酸性 中性 中性
與 劇烈反應 劇烈反應 反應
與 反應 不反應 不反應
與碳酸鈉 反應 不反應 不反應
結論 羥基所連接的原子或原子團不同，導致羥基上的氫原子活潑 性不同，三者中，乙酸的羥基氫最活潑，乙醇的最不活潑 2.酯化反應的機理及基本規律
3.酯化反應實驗中的六個問題
【知識遷移應用】
例1 某有機物的空間填充模型如圖所示，其中白球表示氫原子，黑球
表示碳原子，灰球表示氧原子，則下列關于這種有機物的描述不正確
的是( )
A.俗稱醋酸
B.可以發生取代反應
C.分子中所有原子不可能在同一平面
D.一定條件下可與乙醇反應，反應時該有機物斷裂
√
[解析] 由該有機物的空間填充模型可知，其結構簡式為 ，
俗稱醋酸，A正確；
含有 ，可與醇發生酯化反應，屬于取代反應，B正確；
分子中含有 ，故所有原子不可能在同一平面，C正確；
與乙醇發生酯化反應時，乙酸脫去羥基，斷裂 ，D錯誤。
例2 [2024·遼寧葫蘆島期末] 某校研究性學習小組學生設計實驗探究
乙酸與乙醇在濃硫酸作用下，通過酯化反應制得乙酸乙酯，反應裝
置如圖所示。下列對該實驗的描述正確的是( )
A.濃硫酸在酯化反應中只起催化劑的作用
B.進行加熱時，應先使試管均勻受熱，后保持小火加熱
C.酯化反應過程中，乙酸脫去羧基中的氫原子，乙醇脫去羥基
D.欲使催化反應生成的酯分離并提純，可以將彎管伸入飽和
溶液的液面下，再用分液漏斗分離
√
[解析] 在乙酸與乙醇的酯化反應中，濃硫酸起催化劑和吸水劑的作
用，A錯誤；
進行加熱時，應先使試管均勻受熱，然后固定加熱位置，保持酒精燈
小火加熱，溫度不宜過高，否則濃硫酸會使有機物碳化，B正確；
發生酯化反應時，乙酸脫去羥基斷裂羧基中的 ，乙醇斷裂羥基
中的，C錯誤；
導管插入飽和 溶液中，易引起
倒吸現象，D錯誤。
［特別提醒］
（1）乙酸是一種弱酸,具有酸的通性,其酸性比碳酸的酸性強，可以
與、溶液反應產生 氣體。
（2）酯化反應是酸和醇生成酯和水的反應,屬于取代反應。一般來說，
有機羧酸與醇發生酯化反應時酸脫羥基、醇脫羥基氫原子。
學習任務二 官能團與有機化合物的分類
【新知自主預習】
1.官能團的作用
官能團對有機物的性質具有決定作用，含有相同官能團的有機物在
性質上具有相似之處。
2.有機化合物的分類
根據有機物分子中所含官能團的不同，從結構和性質上對有機物進
行分類。
類別 官能團 代表物 名稱 結構簡式 名稱 結構簡式
烷烴 — 甲烷
烯烴 碳碳雙鍵 _ ________ 乙烯 ____________
炔烴 碳碳三鍵 乙炔
芳香烴 — 苯 _ ____
類別 官能團 代表物 名稱 結構簡式 名稱 結構簡式
鹵代烴 碳鹵鍵 （鹵素原 子） _ ________ 溴乙烷
醇 羥基 _______ 乙醇 ___________
醛 醛基 _ _______ 乙醛 _ ___________
續表
類別 官能團 代表物 名稱 結構簡式 名稱 結構簡式
羧酸 羧基 _ ________ 乙酸 _ ___________
酯 酯基 _ ________ 乙酸乙酯 _______________________________
續表
【情境問題思考】
蘋果酸（ ）存在于不成熟的
山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中，有較強的吸濕性，
易溶于水、乙醇，有特殊的酸味。蘋果酸作為性能
優異的食品添加劑和功能性食品廣泛應用于食品、化妝品、醫療和
保健品等領域。
問題一： 分析蘋果酸的結構簡式，判斷含有官能團的種類。
提示:羧基、羥基 。
問題二： 從含有官能團角度推測，蘋果酸可能具有哪些化學性質？
提示:具有酸性，能與活潑金屬、堿、堿性氧化物、某些鹽等反應；
能發生酯化反應、取代反應、氧化反應等。
【核心知識講解】
1.三種重要官能團的結構及化學性質
官能團 代表物 主要化學性質
碳碳雙鍵 （_______________） 乙烯 ①加成反應（、、 等）；②氧化反
應（燃燒、酸性 溶液）；③加聚反應
羥基 乙醇 ①與金屬鈉反應生成 ；②催化氧化
（在或 催化下發生催化氧化反應）；③
燃燒；④強氧化劑氧化（如酸性 溶
液）
羧基 乙酸 ①具有酸的通性；②酯化反應（濃硫酸、
，醇）
2.基于官能團認識有機化合物的一般思路
【知識遷移應用】
例3 [2024·山東濟寧鄒城期中] 我們可以根據有機物分子中所含官
能團的不同，從結構和性質上對有機物進行分類。下列說法中不正
確的是( )
選項 有機物的分子結構 所含官能團 有機化合物的類別
A 碳碳雙鍵（____________________） 烯烴
B 碳氯鍵（____________________） 鹵代烴
C 羥基 醇類
D _________________________________ 羧基（_______________________） 羧酸
[解析] 含有的官能團是酯基，屬于酯類，D錯誤。
√
［易錯警示］
（1）一種物質,根據不同的分類方法可以屬于不同的類別,如 既
屬于環狀烴,又屬于烯烴;當有機物分子中含有多個官能團時,它可以
屬于不同的類別,如 可屬于醇類,也可屬于羧酸類。
（2）羧基與酯基的區別： 中,若 為氫原子則含羧基,
若 為烴基,則含酯基。
例4 [2024·黑龍江齊齊哈爾期末] 山梨酸是常用的食品防腐劑，其結
構簡式如圖所示，下列有關山梨酸的敘述正確的是( )
A.能發生取代反應，不能發生加成反應
B.既是乙醇的同系物也是乙酸的同系物
C.與 互為同分異構體
D.該物質與足量反應生成
√
[解析] 根據結構簡式可知，分子中含碳碳雙鍵，可發生加成反應，
A錯誤；
同系物是指結構相似，分子組成上相差個 的物質，故山梨酸分子
既不是乙醇的同系物也不是乙酸的同系物，B錯誤；
山梨酸與 的分子式相同，均為 ，但分子
結構不同，兩者互為同分異構體，C正確；
未指明是否是標準狀況，無法準確計算得出該物
質與足量金屬鈉反應生成 ，D錯誤。
1.判斷正誤（正確的打“√”,錯誤的打“×”）。
（1）乙酸的官能團是酮羰基（ ）和羥基 。( )
×
[解析] 決定乙酸主要化學性質的原子團是羧基,所以乙酸的官能團是
羧基。
（2）乙醇和乙酸都能與金屬鈉反應，且產生氫氣。( )
√
[解析] 乙醇能與鈉反應生成乙醇鈉和 ；乙酸具有酸的通性，可與
金屬鈉反應產生 。
（3）含有碳碳雙鍵的有機物一定屬于烯烴。( )
×
[解析] 含碳碳雙鍵的有機物不一定屬于烯烴,如 等。
（4）制取乙酸乙酯時,適當增大乙醇的濃度,可使乙酸完全反應。
( )
×
[解析] 因為該反應是可逆反應,故反應物不能完全轉化為生成物。
（5）可用 溶液除去混在乙酸乙酯中的乙酸或乙醇。( )
×
[解析] 應用飽和溶液,不能用 溶液。
（6）乙酸分子中含有 ，所以它能使溴水褪色。( )
×
[解析] 乙酸分子中含有 ,但不能使溴水褪色。
2.[2024·北京昌平區期末]下列關于乙酸的說法中，不正確的是( )
A.官能團為 B.無色無味，易溶于水
C.能與溶液反應 D.能與 反應
[解析] 乙酸的官能團為羧基 ，A正確；
乙酸具有刺激性氣味，B錯誤；
乙酸具有酸的通性，可以和堿發生中和反應，能和氫氧化鈉溶液反
應，C正確；
乙酸中含有羧基，在催化作用下可與乙醇發生酯化反應，D正確。
√
3.下列物質中含有兩種官能團的烴的衍生物為( )
A. B. C. D.
[解析] A項只含硝基,C、D項只含鹵素原子（碳鹵鍵）,B項含鹵素原
子（碳鹵鍵）和碳碳雙鍵。
√
4.[2024·山西晉城期末]某種有機物的分子結構簡式如圖所示，關于
該化合物說法不正確的是( )
A.含有兩種官能團 B.與乙酸乙酯互為同系物
C.可發生水解反應 D.可發生加聚反應
[解析] 由結構簡式可知，該有機物含有酯基和碳碳雙鍵共兩種官能團，
A正確；
乙酸乙酯含有的官能團為酯基，與該有機物所含官能團的種類不同，故
不是同系物，B錯誤；
√
4.[2024·山西晉城期末]某種有機物的分子結構簡式如圖所示，關于
該化合物說法不正確的是( )
A.含有兩種官能團 B.與乙酸乙酯互為同系物
C.可發生水解反應 D.可發生加聚反應
該有機物含有酯基，可與水發生水解反應，C正確；
該有機物含有碳碳雙鍵，可發生加聚反應，D正確。
√
5.[2024·遼寧營口期末]已知乙酸存在轉
化： 。在濃硫酸、加熱條件下，
與 發生酯化反應，所得產物不可能是
( )
A. B.
C. D.
√
[解析] 根據題給信息可知， 與 之間存在轉化，
當加入 后可以部分轉化為 。①若為 結
構，與發生酯化反應時，則生成 和 ；②若
為 結構，與 發生酯化反應時，則生成
和 。
6.食醋是生活中常見的調味劑，含有乙酸，其中乙酸的結構簡式
為 。
（1）斷 鍵體現乙酸的______（填性質）,乙酸能使紫色石蕊溶液變
____色,其酸性比碳酸強。
①與鈉反應的離子方程式:
_____________________________________________。
②與氫氧化鈉溶液反應的離子方程式:
_____________________________。
酸性
紅
③與氧化銅反應的離子方程式:________________________________
___________。
④與碳酸鈣反應的離子方程式:
_______________________________________________________。
（2）發生酯化反應斷___鍵，與 反應的化學方程式:
_ ______________________________________。
1.[2024·山西太原統考]下列物質中，不屬于烴的衍生物的是( )
A.乙醇 B.甲烷 C.乙酸 D.一氯甲烷
[解析] 烴的衍生物是指烴分子中氫原子被其他原子或原子團取代的
產物，乙醇、乙酸和 都屬于烴的衍生物，甲烷屬于烴類。
√
2.中國是中草藥的發源地，目前中國大約有12 000種藥用植物。從某
中草藥提取的有機物結構如圖所示，該有機物的下列說法中不正確
的是( )
A.分子式為
B.能使酸性 溶液褪色
C.分子間能發生酯化反應
D. 該有機物與足量的金屬鈉反應產生
√
[解析] 根據分子結構可知，其分子式為 ，A正確；
分子內有碳碳雙鍵，故能和酸性 溶液發生氧化反應而使其褪
色，B正確；
分子中含有和 ，分子間能發生酯化反應，C正確；
該有機物有和 ，與足量的金屬
鈉反應產生 ，D錯誤。
3.某有機化合物 的結構簡式如圖（每個拐角處代表一個碳原子，并
省略了與碳原子相連的氫原子）所示，下列說法不正確的是( )
A.的分子式是 B. 能與金屬鈉反應
C.能發生酯化、加成反應 D. 能與溴水反應
[解析] 的分子式是，A錯誤；
含有羧基，能與金屬鈉反應放出氫氣，B正確；
含有羧基，能與醇發生酯化反應， 含有碳碳雙鍵，能發生加成反
應，C正確；
含有碳碳雙鍵，能與溴水發生加成反應，D正確。
√

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