資源簡介

基礎(chǔ)課時15　油脂　酰胺
學(xué)習(xí)目標(biāo)　1.了解油脂的結(jié)構(gòu)特點,認識油脂的水解反應(yīng)和油脂的氫化反應(yīng)。2.了解胺和酰胺的結(jié)構(gòu)特點,認識胺和酰胺的典型化學(xué)性質(zhì),簡單了解其應(yīng)用。
一、油脂　　　　　　　　　　　　　　　　
(一)知識梳理
1.油脂成分
油脂的成分主要是高級脂肪酸與甘油形成的酯,結(jié)構(gòu)可表示為
(R、R'、R″代表高級脂肪酸的烴基)
高級脂肪酸的種類較多,如飽和的硬脂酸(C17H35COOH)、不飽和的油酸(C17H33COOH)等。
2.油脂的分類
常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油,如花生油、芝麻油、大豆油等植物油;常溫下呈固態(tài)的油脂稱為脂肪,如牛油、羊油等動物油脂。
3.油脂的化學(xué)性質(zhì)
(1)水解反應(yīng)
在酸、堿等催化劑的作用下,油脂可以發(fā)生水解。如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解,生成甘油和高級脂肪酸鹽,其反應(yīng)方程式為
+3NaOH+3C17H35COONa。
高級脂肪酸鹽常用來生產(chǎn)肥皂,所以油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱皂化反應(yīng)。
(2)油脂的氫化
①含義:液態(tài)油通過催化加氫可提高飽和度,轉(zhuǎn)變成半固態(tài)的脂肪,這個過程稱為油脂的氫化,也稱油脂的硬化。油脂氫化得到的油脂叫人造脂肪,也稱為硬化油。
②應(yīng)用:硬化油不易被空氣氧化變質(zhì),便于儲存和運輸,可作為制造肥皂和人造奶油的原料。
③反應(yīng):如油酸甘油酯氫化的化學(xué)方程式為
+3H2。
(二)問題探究
問題1　油脂是指高級脂肪酸與甘油所生成的酯,油脂屬于有機高分子嗎
提示　不是。油脂的相對分子質(zhì)量較小,達不到有機高分子的標(biāo)準(zhǔn)。
問題2　裂化汽油是石油裂解的產(chǎn)物,往往含有不飽和烴,常溫下呈液態(tài)。大豆油在常溫下也呈現(xiàn)液態(tài)。用化學(xué)方法如何鑒別二者
提示　可以用氫氧化鈉溶液鑒別。分別取二者試液與堿液共熱,能發(fā)生水解反應(yīng)的是豆油,不能發(fā)生水解反應(yīng)的是裂化汽油。
問題3　油脂在人體內(nèi)的變化過程如圖所示。
在酶催化下1 mol油脂完全水解得到什么產(chǎn)物,物質(zhì)的量分別是多少
提示　1 mol甘油和3 mol高級脂肪酸。
【探究歸納】
1.酯與油脂的關(guān)系
油脂屬于酯類,酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)(如圖)。
2.油脂和汽油的比較
物 質(zhì) 油脂 汽油(裂化或直餾汽油)
脂肪 油
組 成 多種高級脂肪酸的甘油酯 多種烴(石油化工產(chǎn)品)
含飽和烴基多 含不飽和烴基多
性 質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì),不能水解
具有酯的性質(zhì),能水解,有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)
1.(2024·安徽亳州渦陽蔚華中學(xué)高二月考)油脂是油與脂肪的總稱,油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是 (　　)
A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素
B.植物油通過氫化可以制造植物奶油
C.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂
D.利用溴水可以鑒別植物油與裂化汽油
答案　D
解析　適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素,是利用有機物之間的溶解,A正確;植物油通過氫化可以制造植物奶油,本質(zhì)是碳碳雙鍵與氫氣的加成反應(yīng),B正確;利用油脂中酯基在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂,C正確;植物油和裂化汽油都含有碳碳不飽和鍵,都可與溴水發(fā)生加成反應(yīng),不能用溴水鑒別,D錯誤。
2.(2024·湖南長沙長郡中學(xué)高二期末)湖南的美食有臭豆腐、蔥油粑粑、糖油坨坨、小龍蝦、茶顏悅色等。下列有關(guān)敘述錯誤的是 (　　)
A.“臭豆腐”的原材料之一為豆腐,豆腐在制作過程中涉及膠體的聚沉
B.“蔥油粑粑”中的“油”屬于酯類,是有機高分子
C.“茶顏悅色”中的奶油可通過植物油的氫化獲得
D.“小龍蝦”外殼屬于甲殼質(zhì),是一種來源豐富的可再生資源
答案　B
解析　豆腐在制作過程中涉及膠體的聚沉,A正確;高分子化合物的相對分子質(zhì)量大于1萬,油脂的相對分子質(zhì)量較小,不屬于高分子化合物,B錯誤;植物油的氫化可得固態(tài)油,植物油的氫化獲得奶油是可以實現(xiàn),C正確;甲殼質(zhì)是可再生資源,D正確。
3.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成?？梢杂脕碇圃旌芏嗳粘Ｉ钪械拿朗?。
(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為　　　　　　　體,油常溫下為　　　　　體。
(2)將植物油進行氫化時的反應(yīng)類型是　　　　(填字母)。
A.加成反應(yīng) B.取代反應(yīng)
C.氧化反應(yīng) D.水解反應(yīng)
(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸,消化的實質(zhì)從化學(xué)上看屬于　　　　　反應(yīng)。
(4)人造奶油相對于氫化前的植物油來說,性質(zhì)更加穩(wěn)定,原因為　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　。
答案　(1)固　液　(2)A　(3)水解(取代)
(4)氫化前的植物油含碳碳雙鍵,容易發(fā)生氧化反應(yīng)和加成反應(yīng),當(dāng)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)后,減少了碳碳雙鍵,故形成的人造奶油性質(zhì)更加穩(wěn)定
解析　(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為固體,油常溫下為液體;(2)由于植物油的不飽和度高,熔點低流動性強,不容易保存,所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng),以減少不飽和度,使植物油硬化;(3)油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng);(4)人造奶油相對于氫化前的植物油來說,性質(zhì)更加穩(wěn)定,原因為氫化前的植物油含碳碳雙鍵,容易發(fā)生氧化反應(yīng)和加成反應(yīng),當(dāng)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)后,減少了碳碳雙鍵,故形成的人造奶油性質(zhì)更加穩(wěn)定。
二、酰胺　　　　　　　　　　　　　　　　
(一)知識梳理
1.胺
組成和 結(jié)構(gòu) 烴基取代氨分子中的氫原子而形成的化合物叫做胺,也可以看作烴分子中的氫原子被氨基取代得到的化合物,一般可寫作R—NH2
常見 的胺 ①甲胺:甲烷分子中的一個氫原子被一個氨基取代后,生成的化合物叫甲胺,甲胺的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—NH2; ②苯胺:苯分子中的一個氫原子被一個氨基取代后,生成的化合物,苯胺的結(jié)構(gòu)簡式為
化學(xué) 性質(zhì) 胺類化合物具有堿性,如苯胺能與鹽酸反應(yīng),生成易溶于水的苯胺鹽酸鹽?；瘜W(xué)方程式為+HCl
用途 重要的化工原料。如甲胺和苯胺都是合成醫(yī)藥、農(nóng)藥和染料等的重要原料
2.酰胺
(1)組成和結(jié)構(gòu)
酰胺是羧酸分子中羥基被氨基取代得到的化合物。其結(jié)構(gòu)一般表示為,其中叫做酰基,叫做酰胺基。
(2)常見的酰胺
名稱 結(jié)構(gòu)簡式
乙酰胺
苯甲酰胺
N,N-二甲基甲酰胺
(3)化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)
①酸性、加熱條件下水解生成羧酸和銨鹽。
化學(xué)方程式為RCONH2+H2O+HClRCOOH+NH4Cl。
②堿性、加熱條件下水解可生成羧酸鹽和氨。
化學(xué)方程式為RCONH2+NaOHRCOONa+NH3↑。
(4)用途:酰胺常被用作溶劑和化工原料。例如,N,N-二甲基甲酰胺是良好的溶劑,是生產(chǎn)多種化學(xué)纖維的溶劑,也用于合成農(nóng)藥、醫(yī)藥等。
(二)問題探究
問題1　根據(jù)所學(xué)的化學(xué)知識,結(jié)合實例分析氨(ān)、氨基、銨(ǎn)和胺(àn)各自的含義。
提示　氨是氨氣的簡稱,在自然界可獨立存在,是由氮和氫組成的化合物,分子式為NH3。常見的有氨氣、氨水、氨基酸等。氨基,是氨分子失去1個氫原子而形成的原子團(—NH2)。
銨是銨根的簡稱(即銨離子),化學(xué)式為N,是從氨衍生出來的攜帶正電荷的原子團(由于化學(xué)性質(zhì)類似金屬離子,故命名為銨)。銨相當(dāng)于+1價金屬陽離子,凡是含N的鹽叫銨鹽。如硝酸銨、氯化銨等。胺是指氨分子中部分或全部氫原子被烴基取代而生成的有機化合物。如甲胺CH3NH2和乙二胺H2NCH2CH2NH2等。
問題2　煙酰胺()常用在護膚品中,它具有美白功效。
(1)煙酰胺分子中含有的含氧官能團是什么
提示　酰胺基()。
(2)煙酰胺在酸性或堿性條件下水解產(chǎn)物分別是什么
提示　煙酰胺在酸性條件下水解生成和銨鹽;在堿性條件下水解生成羧酸鹽和氨。
【探究歸納】
1.酰胺水解的原理
水解時,中的C—N斷裂,連接—OH形成羧基,—NH2連接H形成NH3,故酰胺在酸性條件下水解生成羧酸和銨鹽,在堿性條件下水解生成羧酸鹽和氨。
2.氨、胺、酰胺、銨鹽在結(jié)構(gòu)及性質(zhì)上的區(qū)別
4.苯甲酰胺是常見的酰胺類物質(zhì),可用于合成農(nóng)藥和醫(yī)藥,其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法正確的是 (　　)
A.分子式為C7H8NO
B.分子中含有1個手性碳原子
C.分子中碳原子的雜化軌道類型是sp2、sp3
D.在堿性條件下加熱水解,可生成苯甲酸鹽和氨
答案　D
解析　該分子有7個C,不飽和度為5,有1個氨基,有2×7+2-2×5+1=7個H,分子式為C7H7NO,A錯誤;分子中沒有符合手性碳條件的碳原子,B錯誤;分子中碳原子均位于苯環(huán)上或者碳氧雙鍵中,碳原子雜化軌道類型是sp2,C錯誤;該分子中有酰胺基,在堿性條件下加熱水解,生成苯甲酸鹽和氨,D正確。
5.西達本胺屬于抗癌藥物,其結(jié)構(gòu)簡式為。下列關(guān)于西達本胺的說法不正確的是 (　　)
A.西達本胺的分子式為C22H19FN4O2
B.西達本胺可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)
C.西達本胺具有堿性,可與鹽酸發(fā)生反應(yīng)
D.1個西達本胺分子堿性條件下水解可得到3種芳香族化合物
答案　D
解析　西達本胺含有兩個苯環(huán),所以1個西達本胺分子堿性條件下水解得不到3種芳香族化合物。因為西達本胺中含有苯環(huán),所以可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),同時含有氨基,所以具有堿性,能與酸反應(yīng),1個西達本胺分子堿性條件下水解可得到2種芳香族化合物。
　　　　　　　　　　　　　　　　A級　合格過關(guān)練
選擇題只有1個選項符合題意
(一)油脂
1.下列有關(guān)油脂的敘述中,不正確的是 (　　)
A.油脂沒有固定的熔點和沸點,所以油脂是混合物
B.油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯
C.油脂是酯的一種
D.油脂都不能使溴水褪色
答案　D
解析　純凈物有固定的熔、沸點,油脂沒有固定的熔、沸點,所以是混合物,A正確;油脂是高級脂肪酸與丙三醇作用的產(chǎn)物,屬于酯類,B正確;油脂是高級脂肪酸與丙三醇作用的產(chǎn)物,屬于酯類,C正確;油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的,含有碳碳雙鍵,可使溴水褪色,D錯誤。
2.關(guān)于汽油和花生油的敘述正確的是 (　　)
A.都是碳氫化合物
B.都有固定的熔沸點
C.都難溶于水,且密度比水大
D.可用氫氧化鈉溶液鑒別
答案　D
解析　A.花生油化學(xué)成分是甘油三酯,含有O元素,A錯誤;汽油和花生油都是混合物,沒有固定的熔沸點,B錯誤;汽油和花生油的密度都小于水,C錯誤;花生油中的甘油三酯與NaOH在加熱的條件下能發(fā)生水解反應(yīng)(皂化反應(yīng)),得到溶于水的產(chǎn)物,而汽油不與NaOH反應(yīng),因此可用氫氧化鈉溶液鑒別,D正確。
3.巧克力中含有一種由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O2)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯),因此具有潤滑的口感,會在嘴里融化。硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列屬于硬脂酸甘油酯的性質(zhì)的是 (　　)
A.熔點很高
B.難水解
C.可使酸性KMnO4溶液褪色
D.緩慢氧化生成CO2和H2O
答案　D
解析　硬脂酸甘油酯會在嘴里融化,硬脂酸甘油酯的熔點較低,A錯誤;硬脂酸甘油酯中含酯基,在堿性條件下水解生成硬脂酸鹽和甘油,B錯誤;硬脂酸甘油酯中不含碳碳雙鍵,不使酸性KMnO4溶液褪色,C錯誤;硬脂酸甘油酯緩慢氧化能生成CO2和H2O,D正確。
4.(2024·廣東湛江高二期末)“油”在生活生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛,下列有關(guān)“油”的說法不正確的是 (　　)
A.食用油屬于酯類,在一定條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)
B.甘油是丙三醇的俗稱,可以做護膚品
C.汽油、煤油、生物柴油等均來源于石油,主要成分都是烴類
D.油脂的皂化反應(yīng)是一種化學(xué)變化
答案　C
解析　食用油屬于酯類,酯類在強酸性或者強堿性下均可發(fā)生水解,A正確;甘油俗名丙三醇,其羥基和水分子間可以形成氫鍵,從而具有很強的保濕作用,可做護膚品,B正確;汽油和煤油是石油的成分,屬于烴類;生物柴油是植物油,動物油與甲醇或乙醇經(jīng)酯化而形成的物質(zhì),屬于烴類衍生物,C錯誤;油脂的皂化反應(yīng)是在強堿NaOH溶液中發(fā)生的水解反應(yīng),屬于化學(xué)變化,D正確。
5.(2024·廣東佛山高二期末)油酸甘油酯可用作食品穩(wěn)定劑,結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法錯誤的是 (　　)
A.用純堿除油污與油脂的水解有關(guān)
B.水解產(chǎn)物丙三醇遇灼熱的氧化銅充分反應(yīng),產(chǎn)物可能有2種官能團
C.1 mol油酸甘油酯能與6 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)
D.油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)后,可通過鹽析的方法獲得肥皂
答案　C
解析　用純堿除油污與油脂的水解有關(guān),A正確;水解產(chǎn)物丙三醇遇灼熱的氧化銅充分反應(yīng),產(chǎn)物有醛基和羰基2種官能團,B正確;1 mol油酸甘油酯能與3 mol H2發(fā)生加成反應(yīng),C錯誤;油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)后,可通過鹽析的方法獲得肥皂,D正確。
6.地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油,如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油嚴(yán)禁提煉為食用油,但可以回收利用。
(1)地溝油可以轉(zhuǎn)化為生物柴油,反應(yīng)方程式為+3CH3OH3C17H35COOCH3+。生成物C17H35COOCH3即生物柴油,它的名稱是　　　　,上述反應(yīng)的反應(yīng)類型是　　　　。
(2)地溝油還能制肥皂,實驗步驟如下:
Ⅰ.在小燒杯中加入約5 g地溝油,6 mL 95%的乙醇,微熱使地溝油完全溶解。
Ⅱ.在反應(yīng)液中加入6 mL 40%的氫氧化鈉溶液,邊攪拌邊小心加熱,直至反應(yīng)液變成黃棕色黏稠狀,用玻璃棒蘸取反應(yīng)液,滴入裝有熱水的試管中,振蕩,若無油滴浮在液面上,說明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng),否則要繼續(xù)加熱使反應(yīng)完全。
Ⅲ.在反應(yīng)液中加入60 mL熱的飽和食鹽水,攪拌。
Ⅳ.用藥匙將固體物質(zhì)取出,用濾紙或紗布瀝干,擠壓成塊。
回答下列問題
①步驟Ⅰ中,加入乙醇的目的是　　　　　　　　　　　。
②步驟Ⅱ中,發(fā)生反應(yīng)的方程式是　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 (以代表油脂)。
③步驟Ⅲ中,加入飽和食鹽水的目的是　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　。
答案　(1)硬脂酸甲酯　取代反應(yīng)
(2)①乙醇為溶劑,使反應(yīng)物地溝油與NaOH溶液充分接觸,加快皂化反應(yīng)的速率
②+3NaOH3RCOONa+
③形成鹽析,減小肥皂的溶解度,便于分層析出進行分離
解析　(1)根據(jù)酯的命名規(guī)則,某酸某酯,故生成物C17H35COOCH3即生物柴油,它的名稱是硬脂酸甲酯,由上述反應(yīng)可知,該反應(yīng)的反應(yīng)類型是取代反應(yīng);(2)①由于油脂不溶于水,易溶于酒精,且酒精易溶于水,步驟Ⅰ中,加入乙醇的目的是溶解油脂,便于其與NaOH溶液形成均一體系,增大接觸面積,加快反應(yīng)速率;②步驟Ⅱ中,發(fā)生反應(yīng)即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),故方程式是+3NaOH3RCOONa+;③步驟Ⅲ中,加入飽和食鹽水的目的是形成鹽析效應(yīng),減小肥皂的溶解度,便于分層析出進行分離。
(二)酰胺
7.下列說法不正確的是 (　　)
A.胺和酰胺都是烴的含氧衍生物
B.胺和酰胺都含有C、N、H元素
C.胺可以認為是烴中氫原子被氨基取代的產(chǎn)物
D.酰胺中一定含?；?br/>答案　A
解析　胺是氨分子中一個或多個氫原子被烴基取代的產(chǎn)物,分子中不含氧原子,不是烴的含氧衍生物,A錯誤;胺是氨分子中一個或多個氫原子被烴基取代的產(chǎn)物,酰胺是指羧酸中的羥基被氨基或胺基取代的有機物,胺和酰胺都含有C、N、H元素,B正確;胺是氨分子中一個或多個氫原子被烴基取代的產(chǎn)物,可以認為是烴中氫原子被氨基取代的產(chǎn)物,C正確;酰胺是指羧酸中的羥基被氨基或胺基取代的有機物,?；侵负跛岬姆肿邮ヒ粋€羥基而成的原子團,則酰胺中一定含酰基,D正確。
8.下列有關(guān)羧酸及其衍生物的敘述正確的是 (　　)
A.羧酸和酯的通式均可以用CnH2nO2表示
B.可以通過加成反應(yīng)以植物油為原料制得制作冰激凌的硬化油
C.所有的胺和酰胺都能與酸、堿反應(yīng)
D.油脂和酯是兩類完全不同的有機物
答案　B
解析　飽和一元羧酸和飽和一元羧酸與飽和一元醇形成的酯的通式才能用CnH2nO2表示,A錯誤;液態(tài)的植物油一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成硬化油,硬化油可用于制作冰激凌,B正確;胺的官能團為氨基,具有堿性,只能與酸反應(yīng),不能與堿反應(yīng),C錯誤;油脂是高級脂肪酸甘油酯,屬于酯類,D錯誤。
9.下列說法不正確的是 (　　)
A.CH3—NH2和CH3CONH2都屬于酰胺
B.和CH3CONH2都既能與鹽酸反應(yīng)又能和NaOH溶液反應(yīng)
C.和NaOH溶液共熱能生成氨氣
D.和在一定條件下都能水解
答案　A
解析　CH3—NH2屬于胺類物質(zhì),不是酰胺,A錯誤;、和CH3CONH2屬于酰胺,都能在一定條件下水解;酰胺在NaOH溶液共熱時水解生成的酸轉(zhuǎn)化成鹽同時能生成氨氣,B、C、D正確。
B級　素養(yǎng)培優(yōu)練
10.“過橋米線”的做法如下:先用滾沸的雞湯一碗,上罩浮油,再輔以切得極薄的生肉片、火腿片、蔥頭等,最后把主料米線放入,拌食即成。“過橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤,吃起來別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是 (　　)
A.上層浮油沸點較高,難揮發(fā)
B.浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用,使下層湯水及熱量難以外逸
C.去掉上面的一層浮油,將減弱“過橋米線”的保溫效果
D.上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)
答案　D
解析　油脂的密度比水小,沸點較高,上層浮油難以揮發(fā),A正確;浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用,使下層湯水及熱量難以外逸,B正確;去掉上面的一層浮油,將減弱“過橋米線”的保溫效果,C正確;雞湯和輔料是產(chǎn)生美味的物質(zhì),D錯誤。
11.(2024·河北石家莊高二期末)興趣小組用預(yù)處理后的廢棄油脂制作肥皂(高級脂肪酸鈉)并回收甘油,簡單流程如下圖所示。下列說法錯誤的是 (　　)
A.步驟①中加入乙醇的目的是助溶,提高反應(yīng)速率
B.步驟②中加入食鹽細粒的目的是降低肥皂的溶解度
C.步驟③可借助裝置M完成(夾持裝置省略)
D.步驟④中包含蒸餾操作
答案　C
解析　乙醇是常用的有機溶劑,而且能夠與水混溶,油脂難溶于水,步驟①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度,使反應(yīng)物充分接觸發(fā)生反應(yīng)。從而可提高反應(yīng)速率,A正確;向混合物中加入食鹽細粒,會降低高級脂肪酸鈉的溶解度而結(jié)晶析出,即發(fā)生鹽析現(xiàn)象,B正確;操作③為過濾,用到的主要儀器為漏斗,而不是分液漏斗,C錯誤;甘油和水相互溶解,二者的沸點不同,用蒸餾操作分離甘油,D正確。
12.花椒油是一種常用調(diào)味劑,學(xué)習(xí)小組利用水蒸氣蒸餾法從花椒籽中提取花椒油,并進行相關(guān)實驗探究。(夾持及加熱裝置略)回答下列問題:
已知信息:花椒油溶于乙醇、乙醚和熱水
(1)儀器a的名稱為　　　　　。
(2)提取花椒油的部分實驗操作步驟如下,請對以下實驗步驟進行排序:　　　　　→　　　　→　　　　→加熱水蒸氣發(fā)生器(甲裝置),至水沸騰,當(dāng)T形管的支管口處有大量水蒸氣冒出時　　　　→　　　　→水蒸氣蒸餾開始進行,此時可觀察到在餾出液的水面上有一層很薄的油層。
a.組裝儀器并檢查氣密性
b.打開彈簧夾
c.將花椒研磨成碎片,投入乙裝置中,加入適量水
d.關(guān)閉彈簧夾
e.打開冷凝水
(3)下列說法錯誤的是　　　　。
A.當(dāng)餾出液無明顯油珠、澄清透明時,說明蒸餾完成
B.蒸餾結(jié)束后,為防止倒吸,立即停止加熱
C.長導(dǎo)管作安全管,平衡氣壓,防止由于導(dǎo)管堵塞引起爆炸
D.要得到較為純凈的花椒油,還需要用到的分離、提純方法:萃取、分液、蒸餾
(4)實驗后,向丙中所得液體中依次加入NaCl、乙醚分離出醚層,干燥后蒸餾得花椒油,其中加入NaCl的目的為　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　。
(5)測定花椒油中油脂的含量:取20.00 mL花椒油溶于乙醇中,加入80.00 mL 0.5 mol·L-1 NaOH溶液;加熱,充分反應(yīng)后配成200 mL溶液;取25.00 mL所配溶液,用0.1 mol·L-1鹽酸滴定過量NaOH,達到滴定終點時消耗鹽酸20.00 mL,則該花椒油中含有油脂　　　　　 g/L(保留 一位小數(shù):油脂記為, Mr=884)。
答案　(1)圓底燒瓶
(2)a→c→b,e→d
(3)B
(4)增大水層密度,降低花椒油在水中的溶解度,有利于分層
(5)353.6
解析　由實驗裝置圖可知,水蒸氣蒸餾法從花椒籽中提取花椒油的實驗過程為在甲裝置中加熱產(chǎn)生水蒸氣,水蒸氣經(jīng)導(dǎo)氣管進入乙裝置,給裝置乙中花椒籽粉與水的混合物進行加熱提取花椒油;向餾出液中加入食鹽顆粒,可降低花椒油在水中的溶解度,利于花椒油分層析出;由于花椒油容易溶解在有機溶劑乙醚中,而乙醚與水互不相溶,用乙醚萃取其中含有的花椒油,加入硫酸鈉除去醚層中少量的水,最后蒸餾得到花椒油。(1)由實驗裝置圖可知,儀器a為圓底燒瓶;(2)從花椒籽中提取花椒油的實驗操作步驟為按上圖組裝儀器并檢查氣密性,將花椒研磨成碎片,投入乙裝置中,加入適量水,打開彈簧夾,加熱水蒸氣發(fā)生器,至水沸騰,當(dāng)T形管的支管口處有大量水蒸氣冒出時,打開冷凝水,關(guān)閉彈簧夾,水蒸氣蒸餾開始進行,此時可觀察到在餾出液的水面上有一層很薄的油層,故答案為:a→c→b,e→d;(3)蒸餾時裝置乙中的花椒油會隨著熱的水蒸氣不斷變?yōu)闅怏w蒸出,當(dāng)餾出液無明顯油珠、澄清透明時,說明蒸餾完成,A正確;蒸餾結(jié)束時,應(yīng)首先是打開彈簧夾,然后停止加熱,最后關(guān)閉冷凝水,B錯誤;加熱時燒瓶內(nèi)氣體壓強增大,則裝置甲中長導(dǎo)管作安全管,平衡氣壓,防止由于導(dǎo)管堵塞引起爆炸,C正確;由于花椒油容易溶解在有機溶劑乙醚中,而乙醚與水互不相溶,用乙醚萃取其中含有的花椒油,加入硫酸鈉除去醚層中少量的水,最后蒸餾得到花椒油,D正確;(4)由分析可知,在餾出液中加入食鹽的作用是增大水層的密度,降低花椒油在水中的溶解度,有利于分層;(5)由達到滴定終點時消耗鹽酸20.00mL可知,與油脂反應(yīng)的氫氧化鈉的物質(zhì)的量為0.5 mol/L×0.08 L-0.1 mol/L×0.020 L×8=0.024 mol,則花椒油中含有油脂為=353.6 g/L?；A(chǔ)課時15　油脂　酰胺
學(xué)習(xí)目標(biāo)　1.了解油脂的結(jié)構(gòu)特點,認識油脂的水解反應(yīng)和油脂的氫化反應(yīng)。2.了解胺和酰胺的結(jié)構(gòu)特點,認識胺和酰胺的典型化學(xué)性質(zhì),簡單了解其應(yīng)用。
一、油脂　　　　　　　　　　　　　　　　
(一)知識梳理
1.油脂成分
油脂的成分主要是　　　　　　　　　　與　　　　　　形成的酯,結(jié)構(gòu)可表示為
(R、R'、R″代表高級脂肪酸的烴基)
高級脂肪酸的種類較多,如飽和的　　　　　　(C17H35COOH)、不飽和的　　　　　　　　(C17H33COOH)等。
2.油脂的分類
常溫下呈液態(tài)的油脂稱為　　　　,如花生油、芝麻油、大豆油等　　　　油;常溫下呈固態(tài)的油脂稱為　　　　,如牛油、羊油等　　　　油脂。
3.油脂的化學(xué)性質(zhì)
(1)水解反應(yīng)
在酸、堿等催化劑的作用下,油脂可以發(fā)生水解。如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解,生成甘油和高級脂肪酸鹽,其反應(yīng)方程式為　　　　　　　
　　　　　　　
高級脂肪酸鹽常用來生產(chǎn)肥皂,所以油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱　　　　　　。
(2)油脂的氫化
①含義:液態(tài)油通過催化加氫可提高飽和度,轉(zhuǎn)變成半固態(tài)的脂肪,這個過程稱為油脂的　　　　　　,也稱油脂的　　　　　　。油脂氫化得到的油脂叫人造脂肪,也稱為硬化油。
②應(yīng)用:硬化油不易被空氣氧化變質(zhì),便于儲存和運輸,可作為制造肥皂和人造奶油的原料。
③反應(yīng):如油酸甘油酯氫化的化學(xué)方程式為
+3H2。
(二)問題探究
問題1　油脂是指高級脂肪酸與甘油所生成的酯,油脂屬于有機高分子嗎
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
問題2　裂化汽油是石油裂解的產(chǎn)物,往往含有不飽和烴,常溫下呈液態(tài)。大豆油在常溫下也呈現(xiàn)液態(tài)。用化學(xué)方法如何鑒別二者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
問題3　油脂在人體內(nèi)的變化過程如圖所示。
在酶催化下1 mol油脂完全水解得到什么產(chǎn)物,物質(zhì)的量分別是多少
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【探究歸納】
1.酯與油脂的關(guān)系
油脂屬于酯類,酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)(如圖)。
2.油脂和汽油的比較
物 質(zhì) 油脂 汽油(裂化或直餾汽油)
脂肪 油
組 成 多種高級脂肪酸的甘油酯 多種烴(石油化工產(chǎn)品)
含飽和烴基多 含不飽和烴基多
性 質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì),不能水解
具有酯的性質(zhì),能水解,有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)
1.(2024·安徽亳州渦陽蔚華中學(xué)高二月考)油脂是油與脂肪的總稱,油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是(　　)
A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素
B.植物油通過氫化可以制造植物奶油
C.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂
D.利用溴水可以鑒別植物油與裂化汽油
2.(2024·湖南長沙長郡中學(xué)高二期末)湖南的美食有臭豆腐、蔥油粑粑、糖油坨坨、小龍蝦、茶顏悅色等。下列有關(guān)敘述錯誤的是(　　)
A.“臭豆腐”的原材料之一為豆腐,豆腐在制作過程中涉及膠體的聚沉
B.“蔥油粑粑”中的“油”屬于酯類,是有機高分子
C.“茶顏悅色”中的奶油可通過植物油的氫化獲得
D.“小龍蝦”外殼屬于甲殼質(zhì),是一種來源豐富的可再生資源
3.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。可以用來制造很多日常生活中的美食。
(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為　　　　　　　體,油常溫下為　　　　　體。
(2)將植物油進行氫化時的反應(yīng)類型是　　　　(填字母)。
A.加成反應(yīng) B.取代反應(yīng)
C.氧化反應(yīng) D.水解反應(yīng)
(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸,消化的實質(zhì)從化學(xué)上看屬于　　　　　反應(yīng)。
(4)人造奶油相對于氫化前的植物油來說,性質(zhì)更加穩(wěn)定,原因為　　　　　　　
　　　　　　　　。
二、酰胺　　　　　　　　　　　　　　　　
(一)知識梳理
1.胺
組成和 結(jié)構(gòu) 烴基取代　　　　　　中的氫原子而形成的化合物叫做胺,也可以看作烴分子中的氫原子被　　　　　　取代得到的化合物,一般可寫作R—NH2
常見 的胺 ①甲胺:甲烷分子中的一個氫原子被一個氨基取代后,生成的化合物叫甲胺,甲胺的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—NH2; ②苯胺:苯分子中的一個氫原子被一個氨基取代后,生成的化合物,苯胺的結(jié)構(gòu)簡式為
化學(xué) 性質(zhì) 胺類化合物具有堿性,如苯胺能與鹽酸反應(yīng),生成易溶于水的苯胺鹽酸鹽。化學(xué)方程式為　　　　　　　 　　　　　　　
用途 重要的化工原料。如甲胺和苯胺都是合成醫(yī)藥、農(nóng)藥和染料等的重要原料
2.酰胺
(1)組成和結(jié)構(gòu)
酰胺是羧酸分子中羥基被氨基取代得到的化合物。其結(jié)構(gòu)一般表示為,其中叫做　　　　　　,叫做　　　　　　。
(2)常見的酰胺
名稱 結(jié)構(gòu)簡式
乙酰胺
苯甲酰胺
N,N-二甲基甲酰胺
(3)化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)
①酸性、加熱條件下水解生成羧酸和銨鹽。
化學(xué)方程式為　　　　　　　 　　　　　　　　。
②堿性、加熱條件下水解可生成羧酸鹽和氨。
化學(xué)方程式為　　　　　　　 　　　　　　　　。
(4)用途:酰胺常被用作溶劑和化工原料。例如,N,N-二甲基甲酰胺是良好的溶劑,是生產(chǎn)多種化學(xué)纖維的溶劑,也用于合成農(nóng)藥、醫(yī)藥等。
(二)問題探究
問題1　根據(jù)所學(xué)的化學(xué)知識,結(jié)合實例分析氨(ān)、氨基、銨(ǎn)和胺(àn)各自的含義。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
問題2　煙酰胺()常用在護膚品中,它具有美白功效。
(1)煙酰胺分子中含有的含氧官能團是什么
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
(2)煙酰胺在酸性或堿性條件下水解產(chǎn)物分別是什么
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【探究歸納】
1.酰胺水解的原理
水解時,中的C—N斷裂,連接—OH形成羧基,—NH2連接H形成NH3,故酰胺在酸性條件下水解生成羧酸和銨鹽,在堿性條件下水解生成羧酸鹽和氨。
2.氨、胺、酰胺、銨鹽在結(jié)構(gòu)及性質(zhì)上的區(qū)別
4.苯甲酰胺是常見的酰胺類物質(zhì),可用于合成農(nóng)藥和醫(yī)藥,其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法正確的是(　　)
A.分子式為C7H8NO
B.分子中含有1個手性碳原子
C.分子中碳原子的雜化軌道類型是sp2、sp3
D.在堿性條件下加熱水解,可生成苯甲酸鹽和氨
5.西達本胺屬于抗癌藥物,其結(jié)構(gòu)簡式為。下列關(guān)于西達本胺的說法不正確的是(　　)
A.西達本胺的分子式為C22H19FN4O2
B.西達本胺可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)
C.西達本胺具有堿性,可與鹽酸發(fā)生反應(yīng)
D.1個西達本胺分子堿性條件下水解可得到3種芳香族化合物
:課后完成　第三章　基礎(chǔ)課時15(共58張PPT)
第四節(jié)　羧酸　羧酸衍生物
第三章　烴的衍生物
基礎(chǔ)課時 　油脂　酰胺
15
1.了解油脂的結(jié)構(gòu)特點,認識油脂的水解反應(yīng)和油脂的氫化反應(yīng)。2.了解胺和酰胺的結(jié)構(gòu)特點,認識胺和酰胺的典型化學(xué)性質(zhì),簡單了解其應(yīng)用。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
一、油脂
二、酰胺
目
錄
CONTENTS
課后鞏固訓(xùn)練
一、油脂
對點訓(xùn)練
(一)知識梳理
1.油脂成分
高級脂肪酸
甘油
硬脂酸
油酸
2.油脂的分類
常溫下呈液態(tài)的油脂稱為________,如花生油、芝麻油、大豆油等________油;常溫下呈固態(tài)的油脂稱為________,如牛油、羊油等________油脂。
油
植物
脂肪
動物
3.油脂的化學(xué)性質(zhì)
(1)水解反應(yīng)
在酸、堿等催化劑的作用下,油脂可以發(fā)生水解。如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解,生成甘油和高級脂肪酸鹽,其反應(yīng)方程式為
__________________________________________________________
高級脂肪酸鹽常用來生產(chǎn)肥皂,所以油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱_________。
皂化反應(yīng)
氫化
硬化
(二)問題探究
問題1　油脂是指高級脂肪酸與甘油所生成的酯,油脂屬于有機高分子嗎
提示　不是。油脂的相對分子質(zhì)量較小,達不到有機高分子的標(biāo)準(zhǔn)。
問題2　裂化汽油是石油裂解的產(chǎn)物,往往含有不飽和烴,常溫下呈液態(tài)。大豆油在常溫下也呈現(xiàn)液態(tài)。用化學(xué)方法如何鑒別二者
提示　可以用氫氧化鈉溶液鑒別。分別取二者試液與堿液共熱,能發(fā)生水解反應(yīng)的是豆油,不能發(fā)生水解反應(yīng)的是裂化汽油。
問題3　油脂在人體內(nèi)的變化過程如圖所示。
在酶催化下1 mol油脂完全水解得到什么產(chǎn)物,物質(zhì)的量分別是多少
提示　1 mol甘油和3 mol高級脂肪酸。
【探究歸納】
1.酯與油脂的關(guān)系
油脂屬于酯類,酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)(如圖)。
2.油脂和汽油的比較
物 質(zhì) 油脂 汽油(裂化或直餾汽油)
脂肪 油
組 成 多種高級脂肪酸的甘油酯 多種烴(石油化工產(chǎn)品)
含飽和烴基多 含不飽和烴基多
性 質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì),不能水解
具有酯的性質(zhì),能水解,有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)
1.(2024·安徽亳州渦陽蔚華中學(xué)高二月考)油脂是油與脂肪的總稱,油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是(　　)
A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素
B.植物油通過氫化可以制造植物奶油
C.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂
D.利用溴水可以鑒別植物油與裂化汽油
解析　適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素,是利用有機物之間的溶解,A正確;植物油通過氫化可以制造植物奶油,本質(zhì)是碳碳雙鍵與氫氣的加成反應(yīng),B正確;利用油脂中酯基在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂,C正確;植物油和裂化汽油都含有碳碳不飽和鍵,都可與溴水發(fā)生加成反應(yīng),不能用溴水鑒別,D錯誤。
D
2.(2024·湖南長沙長郡中學(xué)高二期末)湖南的美食有臭豆腐、蔥油粑粑、糖油坨坨、小龍蝦、茶顏悅色等。下列有關(guān)敘述錯誤的是(　　)
A.“臭豆腐”的原材料之一為豆腐,豆腐在制作過程中涉及膠體的聚沉
B.“蔥油粑粑”中的“油”屬于酯類,是有機高分子
C.“茶顏悅色”中的奶油可通過植物油的氫化獲得
D.“小龍蝦”外殼屬于甲殼質(zhì),是一種來源豐富的可再生資源
B
解析　豆腐在制作過程中涉及膠體的聚沉,A正確;高分子化合物的相對分子質(zhì)量大于1萬,油脂的相對分子質(zhì)量較小,不屬于高分子化合物,B錯誤;植物油的氫化可得固態(tài)油,植物油的氫化獲得奶油是可以實現(xiàn),C正確;甲殼質(zhì)是可再生資源,D正確。
(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為______________體,油常溫下為__________體。
(2)將植物油進行氫化時的反應(yīng)類型是________(填字母)。
A.加成反應(yīng) B.取代反應(yīng) C.氧化反應(yīng) D.水解反應(yīng)
(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸,消化的實質(zhì)從化學(xué)上看屬于__________反應(yīng)。
3.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成?？梢杂脕碇圃旌芏嗳粘Ｉ钪械拿朗?。
固
液
A
水解(取代)
(4)人造奶油相對于氫化前的植物油來說,性質(zhì)更加穩(wěn)定,原因為
________________________________________________________________________________________________________________________________________。
氫化前的植物油含碳碳雙鍵,容易發(fā)生氧化反應(yīng)和加成反應(yīng),當(dāng)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)后,減少了碳碳雙鍵,故形成的人造奶油性質(zhì)更加穩(wěn)定
解析　(4)人造奶油相對于氫化前的植物油來說,性質(zhì)更加穩(wěn)定,原因為氫化前的植物油含碳碳雙鍵,容易發(fā)生氧化反應(yīng)和加成反應(yīng),當(dāng)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)后,減少了碳碳雙鍵,故形成的人造奶油性質(zhì)更加穩(wěn)定。
二、酰胺
對點訓(xùn)練
(一)知識梳理
1.胺
組成和 結(jié)構(gòu) 烴基取代____________中的氫原子而形成的化合物叫做胺,也可以看作烴分子中的氫原子被____________取代得到的化合物,一般可寫作R—NH2
常見 的胺 ①甲胺:甲烷分子中的一個氫原子被一個氨基取代后,生成的化合物叫甲胺,甲胺的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—NH2;
②苯胺:苯分子中的一個氫原子被一個氨基取代后,生成的化合物,苯胺的結(jié)構(gòu)簡式為
化學(xué) 性質(zhì) 胺類化合物具有堿性,如苯胺能與鹽酸反應(yīng),生成易溶于水的苯胺鹽酸鹽?；瘜W(xué)方程式為
______________________________________________________
用途 重要的化工原料。如甲胺和苯胺都是合成醫(yī)藥、農(nóng)藥和染料等的重要原料
氨分子
氨基
2.酰胺
?；?br/>酰胺基
(2)常見的酰胺
名稱 結(jié)構(gòu)簡式
乙酰胺
苯甲酰胺
N,N-二甲基甲酰胺
(3)化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)
①酸性、加熱條件下水解生成羧酸和銨鹽。
化學(xué)方程式為_______________________________________。
②堿性、加熱條件下水解可生成羧酸鹽和氨。
化學(xué)方程式為___________________________________。
(4)用途:酰胺常被用作溶劑和化工原料。例如,N,N-二甲基甲酰胺是良好的溶劑,是生產(chǎn)多種化學(xué)纖維的溶劑,也用于合成農(nóng)藥、醫(yī)藥等。
(二)問題探究
問題1　根據(jù)所學(xué)的化學(xué)知識,結(jié)合實例分析氨(ān)、氨基、銨(ǎn)和胺(àn)各自的含義。
提示　氨是氨氣的簡稱,在自然界可獨立存在,是由氮和氫組成的化合物,分子式為NH3。常見的有氨氣、氨水、氨基酸等。氨基,是氨分子失去1個氫原子而形成的原子團(—NH2)。
銨是銨根的簡稱(即銨離子),化學(xué)式為N,是從氨衍生出來的攜帶正電荷的原子團(由于化學(xué)性質(zhì)類似金屬離子,故命名為銨)。銨相當(dāng)于+1價金屬陽離子,凡是含N的鹽叫銨鹽。如硝酸銨、氯化銨等。胺是指氨分子中部分或全部氫原子被烴基取代而生成的有機化合物。如甲胺CH3NH2和乙二胺H2NCH2CH2NH2等。
(2)煙酰胺在酸性或堿性條件下水解產(chǎn)物分別是什么
2.氨、胺、酰胺、銨鹽在結(jié)構(gòu)及性質(zhì)上的區(qū)別
4.苯甲酰胺是常見的酰胺類物質(zhì),可用于合成農(nóng)藥和醫(yī)藥,其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法正確的是(　　)
A.分子式為C7H8NO
B.分子中含有1個手性碳原子
C.分子中碳原子的雜化軌道類型是sp2、sp3
D.在堿性條件下加熱水解,可生成苯甲酸鹽和氨
D
解析　該分子有7個C,不飽和度為5,有1個氨基,有2×7+2-2×5+1=7個H,分子式為C7H7NO,A錯誤;分子中沒有符合手性碳條件的碳原子,B錯誤;分子中碳原子均位于苯環(huán)上或者碳氧雙鍵中,碳原子雜化軌道類型是sp2,C錯誤;該分子中有酰胺基,在堿性條件下加熱水解,生成苯甲酸鹽和氨,D正確。
A.西達本胺的分子式為C22H19FN4O2
B.西達本胺可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)
C.西達本胺具有堿性,可與鹽酸發(fā)生反應(yīng)
D.1個西達本胺分子堿性條件下水解可得到3種芳香族化合物
D
解析　西達本胺含有兩個苯環(huán),所以1個西達本胺分子堿性條件下水解得不到3種芳香族化合物。因為西達本胺中含有苯環(huán),所以可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),同時含有氨基,所以具有堿性,能與酸反應(yīng),1個西達本胺分子堿性條件下水解可得到2種芳香族化合物。
課后鞏固訓(xùn)練
A級　合格過關(guān)練
選擇題只有1個選項符合題意
(一)油脂
1.下列有關(guān)油脂的敘述中,不正確的是(　　)
A.油脂沒有固定的熔點和沸點,所以油脂是混合物
B.油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯
C.油脂是酯的一種
D.油脂都不能使溴水褪色
D
解析　純凈物有固定的熔、沸點,油脂沒有固定的熔、沸點,所以是混合物,A正確;油脂是高級脂肪酸與丙三醇作用的產(chǎn)物,屬于酯類,B正確;油脂是高級脂肪酸與丙三醇作用的產(chǎn)物,屬于酯類,C正確;油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的,含有碳碳雙鍵,可使溴水褪色,D錯誤。
2.關(guān)于汽油和花生油的敘述正確的是(　　)
A.都是碳氫化合物 B.都有固定的熔沸點
C.都難溶于水,且密度比水大 D.可用氫氧化鈉溶液鑒別
解析　A.花生油化學(xué)成分是甘油三酯,含有O元素,A錯誤;汽油和花生油都是混合物,沒有固定的熔沸點,B錯誤;汽油和花生油的密度都小于水,C錯誤;花生油中的甘油三酯與NaOH在加熱的條件下能發(fā)生水解反應(yīng)(皂化反應(yīng)),得到溶于水的產(chǎn)物,而汽油不與NaOH反應(yīng),因此可用氫氧化鈉溶液鑒別,D正確。
D
3.巧克力中含有一種由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O2)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯),因此具有潤滑的口感,會在嘴里融化。硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列屬于硬脂酸甘油酯的性質(zhì)的是(　　)
A.熔點很高
B.難水解
C.可使酸性KMnO4溶液褪色
D.緩慢氧化生成CO2和H2O
D
解析　硬脂酸甘油酯會在嘴里融化,硬脂酸甘油酯的熔點較低,A錯誤;硬脂酸甘油酯中含酯基,在堿性條件下水解生成硬脂酸鹽和甘油,B錯誤;硬脂酸甘油酯中不含碳碳雙鍵,不使酸性KMnO4溶液褪色,C錯誤;硬脂酸甘油酯緩慢氧化能生成CO2和H2O,D正確。
4.(2024·廣東湛江高二期末)“油”在生活生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛,下列有關(guān)“油”的說法不正確的是(　　)
A.食用油屬于酯類,在一定條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)
B.甘油是丙三醇的俗稱,可以做護膚品
C.汽油、煤油、生物柴油等均來源于石油,主要成分都是烴類
D.油脂的皂化反應(yīng)是一種化學(xué)變化
解析　食用油屬于酯類,酯類在強酸性或者強堿性下均可發(fā)生水解,A正確;甘油俗名丙三醇,其羥基和水分子間可以形成氫鍵,從而具有很強的保濕作用,可做護膚品,B正確;汽油和煤油是石油的成分,屬于烴類;生物柴油是植物油,動物油與甲醇或乙醇經(jīng)酯化而形成的物質(zhì),屬于烴類衍生物,C錯誤;油脂的皂化反應(yīng)是在強堿NaOH溶液中發(fā)生的水解反應(yīng),屬于化學(xué)變化,D正確。
C
5.(2024·廣東佛山高二期末)油酸甘油酯可用作食品穩(wěn)定劑,結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法錯誤的是(　　)
A.用純堿除油污與油脂的水解有關(guān)
B.水解產(chǎn)物丙三醇遇灼熱的氧化銅充分反應(yīng),產(chǎn)物可能
有2種官能團
C.1 mol油酸甘油酯能與6 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)
D.油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)后,可通過鹽析的方法獲得肥皂
C
解析　用純堿除油污與油脂的水解有關(guān),A正確;水解產(chǎn)物丙三醇遇灼熱的氧化銅充分反應(yīng),產(chǎn)物有醛基和羰基2種官能團,B正確;1 mol油酸甘油酯能與3 mol H2發(fā)生加成反應(yīng),C錯誤;油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)后,可通過鹽析的方法獲得肥皂,D正確。
6.地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油,如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油嚴(yán)禁提煉為食用油,但可以回收利用。
硬脂酸甲酯
取代反應(yīng)
解析　(1)根據(jù)酯的命名規(guī)則,某酸某酯,故生成物C17H35COOCH3即生物柴油,它的名稱是硬脂酸甲酯,由上述反應(yīng)可知,該反應(yīng)的反應(yīng)類型是取代反應(yīng);
(2)地溝油還能制肥皂,實驗步驟如下:
Ⅰ.在小燒杯中加入約5 g地溝油,6 mL 95%的乙醇,微熱使地溝油完全溶解。
Ⅱ.在反應(yīng)液中加入6 mL 40%的氫氧化鈉溶液,邊攪拌邊小心加熱,直至反應(yīng)液變成黃棕色黏稠狀,用玻璃棒蘸取反應(yīng)液,滴入裝有熱水的試管中,振蕩,若無油滴浮在液面上,說明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng),否則要繼續(xù)加熱使反應(yīng)完全。
Ⅲ.在反應(yīng)液中加入60 mL熱的飽和食鹽水,攪拌。
Ⅳ.用藥匙將固體物質(zhì)取出,用濾紙或紗布瀝干,擠壓成塊。
乙醇為溶劑,使反應(yīng)物地溝油與NaOH溶液充分
接觸,加快皂化反應(yīng)的速率
形成鹽析,減小肥皂的溶解度,便于分層析出進行分離
(二)酰胺
7.下列說法不正確的是(　　)
A.胺和酰胺都是烴的含氧衍生物
B.胺和酰胺都含有C、N、H元素
C.胺可以認為是烴中氫原子被氨基取代的產(chǎn)物
D.酰胺中一定含?；?br/>A
解析　胺是氨分子中一個或多個氫原子被烴基取代的產(chǎn)物,分子中不含氧原子,不是烴的含氧衍生物,A錯誤;胺是氨分子中一個或多個氫原子被烴基取代的產(chǎn)物,酰胺是指羧酸中的羥基被氨基或胺基取代的有機物,胺和酰胺都含有C、N、H元素,B正確;胺是氨分子中一個或多個氫原子被烴基取代的產(chǎn)物,可以認為是烴中氫原子被氨基取代的產(chǎn)物,C正確;酰胺是指羧酸中的羥基被氨基或胺基取代的有機物,?；侵负跛岬姆肿邮ヒ粋€羥基而成的原子團,則酰胺中一定含酰基,D正確。
8.下列有關(guān)羧酸及其衍生物的敘述正確的是(　　)
A.羧酸和酯的通式均可以用CnH2nO2表示
B.可以通過加成反應(yīng)以植物油為原料制得制作冰激凌的硬化油
C.所有的胺和酰胺都能與酸、堿反應(yīng)
D.油脂和酯是兩類完全不同的有機物
解析　飽和一元羧酸和飽和一元羧酸與飽和一元醇形成的酯的通式才能用CnH2nO2表示,A錯誤;液態(tài)的植物油一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成硬化油,硬化油可用于制作冰激凌,B正確;胺的官能團為氨基,具有堿性,只能與酸反應(yīng),不能與堿反應(yīng),C錯誤;油脂是高級脂肪酸甘油酯,屬于酯類,D錯誤。
B
9.下列說法不正確的是(　　)
A
B級　素養(yǎng)培優(yōu)練
10.“過橋米線”的做法如下:先用滾沸的雞湯一碗,上罩浮油,再輔以切得極薄的生肉片、火腿片、蔥頭等,最后把主料米線放入,拌食即成。“過橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤,吃起來別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是(　　)
A.上層浮油沸點較高,難揮發(fā)
B.浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用,使下層湯水及熱量難以外逸
C.去掉上面的一層浮油,將減弱“過橋米線”的保溫效果
D.上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)
D
解析　油脂的密度比水小,沸點較高,上層浮油難以揮發(fā),A正確;浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用,使下層湯水及熱量難以外逸,B正確;去掉上面的一層浮油,將減弱“過橋米線”的保溫效果,C正確;雞湯和輔料是產(chǎn)生美味的物質(zhì),D錯誤。
11.(2024·河北石家莊高二期末)興趣小組用預(yù)處理后的廢棄油脂制作肥皂(高級脂肪酸鈉)并回收甘油,簡單流程如下圖所示。下列說法錯誤的是(　　)
A.步驟①中加入乙醇的目
的是助溶,提高反應(yīng)速率
B.步驟②中加入食鹽細粒
的目的是降低肥皂的溶解度
C.步驟③可借助裝置M完成(夾持裝置省略)
D.步驟④中包含蒸餾操作
C
解析　乙醇是常用的有機溶劑,而且能夠與水混溶,油脂難溶于水,步驟①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度,使反應(yīng)物充分接觸發(fā)生反應(yīng)。從而可提高反應(yīng)速率,A正確;向混合物中加入食鹽細粒,會降低高級脂肪酸鈉的溶解度而結(jié)晶析出,即發(fā)生鹽析現(xiàn)象,B正確;操作③為過濾,用到的主要儀器為漏斗,而不是分液漏斗,C錯誤;甘油和水相互溶解,二者的沸點不同,用蒸餾操作分離甘油,D正確。
12.花椒油是一種常用調(diào)味劑,學(xué)習(xí)小組利用水蒸氣蒸餾法從花椒籽中提取花椒油,并進行相關(guān)實驗探究。(夾持及加熱裝置略)回答下列問題:
已知信息:花椒油溶于乙醇、乙醚和熱水
(1)儀器a的名稱為__________。
圓底燒瓶
解析　由實驗裝置圖可知,水蒸氣蒸餾法從花椒籽中
提取花椒油的實驗過程為在甲裝置中加熱產(chǎn)生水蒸
氣,水蒸氣經(jīng)導(dǎo)氣管進入乙裝置,給裝置乙中花椒籽粉
與水的混合物進行加熱提取花椒油;向餾出液中加入食鹽顆粒,可降低花椒油在水中的溶解度,利于花椒油分層析出;由于花椒油容易溶解在有機溶劑乙醚中,而乙醚與水互不相溶,用乙醚萃取其中含有的花椒油,加入硫酸鈉除去醚層中少量的水,最后蒸餾得到花椒油。(1)由實驗裝置圖可知,儀器a為圓底燒瓶;
(2)提取花椒油的部分實驗操作步驟如下,請對以下實驗步驟進行排序:__________→________→________→加熱水蒸氣發(fā)生器(甲裝置),至水沸騰,當(dāng)T形管的支管口處有大量水蒸氣冒出時________→________→水蒸氣蒸餾開始進行,此時可觀察到在餾出液的水面上有一層很薄的油層。
a.組裝儀器并檢查氣密性
b.打開彈簧夾
c.將花椒研磨成碎片,投入乙裝置中,加入適量水
d.關(guān)閉彈簧夾
e.打開冷凝水
a
c
b
e
d
解析　(2)從花椒籽中提取花椒油的實驗操作步驟為按上圖組裝儀器并檢查氣密性,將花椒研磨成碎片,投入乙裝置中,加入適量水,打開彈簧夾,加熱水蒸氣發(fā)生器,至水沸騰,當(dāng)T形管的支管口處有大量水蒸氣冒出時,打開冷凝水,關(guān)閉彈簧夾,水蒸氣蒸餾開始進行,此時可觀察到在餾出液的水面上有一層很薄的油層,故答案為:a→c→b,e→d;
(3)下列說法錯誤的是________。
A.當(dāng)餾出液無明顯油珠、澄清透明時,說明蒸餾完成
B.蒸餾結(jié)束后,為防止倒吸,立即停止加熱
C.長導(dǎo)管作安全管,平衡氣壓,防止由于導(dǎo)管堵塞引起爆炸
D.要得到較為純凈的花椒油,還需要用到的分離、提純方法:萃取、分液、蒸餾
(4)實驗后,向丙中所得液體中依次加入NaCl、乙醚分離出醚層,干燥后蒸餾得花椒油,其中加入NaCl的目的為________________________________________________。
B
增大水層密度,降低花椒油在水中的溶解度,有利于分層
解析　(3)蒸餾時裝置乙中的花椒油會隨著熱的水蒸氣不斷變?yōu)闅怏w蒸出,當(dāng)餾出液無明顯油珠、澄清透明時,說明蒸餾完成,A正確;蒸餾結(jié)束時,應(yīng)首先是打開彈簧夾,然后停止加熱,最后關(guān)閉冷凝水,B錯誤;加熱時燒瓶內(nèi)氣體壓強增大,則裝置甲中長導(dǎo)管作安全管,平衡氣壓,防止由于導(dǎo)管堵塞引起爆炸,C正確;由于花椒油容易溶解在有機溶劑乙醚中,而乙醚與水互不相溶,用乙醚萃取其中含有的花椒油,加入硫酸鈉除去醚層中少量的水,最后蒸餾得到花椒油,D正確;(4)由分析可知,在餾出液中加入食鹽的作用是增大水層的密度,降低花椒油在水中的溶解度,有利于分層;
353.6
解析　(5)由達到滴定終點時消耗鹽酸20.00mL可知,與油脂反應(yīng)的氫氧化鈉的物質(zhì)的量為0.5 mol/L×0.08 L-0.1 mol/L×0.020 L×8=0.024 mol,則花椒油中含有油脂為=353.6 g/L。

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