資源簡介

(共42張PPT)
課題1
化學與人體健康
學習目標
講授新課
認識化學在解決與人類健康等相關問題中的作用
01
知道國家在食品、藥品安全等方面頒布的法律法規
02
理解化學與醫藥研制和營養健康的關系，初步認識化學在幫助人類營養保健與戰勝疾病方面的重大貢獻
03
我們在日常生活中經常看到標有“高鈣”“補鐵”的食品和保健品，可見有不少化學元素與我們的身體健康密切相關。
導入新課
01 人體中的元素
思考與討論
根據生活經驗和生物學課程中學到的知識，你認為人體從環境中攝取了哪些物質？其中含有哪些元素？請舉例說明。
人體從環境中攝取了水、糖類、蛋白質、油脂、無機鹽和維生素，其中含有氫、氧、碳、氮、鈉、鉀、氯等元素。
人體中的元素
——人體內的元素在自然界中都可以找到
人體中元素的含量
常量元素：
微量元素：
含量超過0.01%的元素
含量在0.01%以下的元素
維持人體正常生命活動所必需的元素，如Fe、Zn、F、I等
在人體中共有O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg11種元素，其質量占人體質量的99%以上。
人體中的元素
人體中元素的含量
常量元素：
含量超過0.01%的元素
人體中的O、C、H、N幾種元素主要以糖類、蛋白質、脂肪、核酸等有機化合物和水的形式存在，其余的元素主要以無機鹽的形式存在于骨骼和體液中。
有機化合物簡稱有機物，通常指含碳元素的化合物。
含量最多的金屬元素
含量最多的非金屬元素
化學元素能夠調節人體的新陳代謝，促進身體健康，有些元素是構成人體組織的重要材料。
人體如果缺少這些礦物質（無機鹽）會引發哪些疾病呢？
思考與討論
1.鈣
鈣是人體內含量最高的金屬元素，是構成人體的重要組分。
99% 的鈣存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體存在。
奶、奶制品、豆皮、蝦皮等食物中含鈣豐富。
幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發育不良。老年人缺鈣會發生骨質疏松，容易骨折。
佝僂病
骨質疏松
運動員在劇烈運動、大量出汗之后。常飲用一些含無機鹽的運動飲料。為什么？
2.鈉和鉀
細胞外液中的 Na+ 和細胞內液中的 K+各自保持一定的濃度，對于維持人體內的水分和維持體液恒定的pH起重要的作用，而這是人體維持正常生命活動的必要條件。
運動飲料中含有鈉、鉀、鈣等元素。
3.部分元素對人體的作用及適宜攝入量
元素 對人體健康的影響 適宜攝入量（或推薦攝入量）/mg
鉀 鉀主要以K+的形式存在于細胞內液，對維持體內酸堿平衡和神經、肌肉的功能等具有重要意義。鉀缺乏會引起肌肉無力和心律失常，影響腎功能 2200
鈉 鈉主要以Na+的形式存在于細胞外液，對維持體內水量的恒定、酸堿平衡和血壓等具有重要意義。鈉缺乏會引起血壓降低和肌肉痙攣。鈉攝入過多會增加患高血壓和心血管疾病的風險 1600
鈣 鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分。幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，導致生長發育不良，老年人缺鈣會導致骨質疏松和骨折 1000
元素 對人體健康的影響 適宜攝入量（或推薦攝入量）/mg
鐵 鐵是血紅蛋白的重要成分，參與體內氧氣的運輸，有助于維持正常的造血功能。缺鐵會引起貧血 16~18
氟 氟主要存在于骨骼和牙齒中。缺氟易產生齲齒，攝入過量會引起氟斑牙和氟骨癥 1.5
碘 碘是甲狀腺激素的重要成分。成人缺碘會引起甲狀腺腫大，兒童缺碘會影響生長和智力發育。碘攝入過量也會引起甲狀腺腫大 0.12
續表
幾種元素的主要食物來源
元素種類 食物來源
鐵 肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜
鋅 海產品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米
碘 海產品、加碘鹽
是不是所有的元素對人體健康都是有益的呢？
還有一些元素對人體是有害的，如汞（Hg）、鉛（Pb）、鎘（Cd）等。
思考與討論
鎘的危害：金屬鎘毒性很低，但其化合物毒性很大。人體的鎘中毒主要是通過消化道與呼吸道攝
取被鎘污染的水、食物、空氣而引
起的。當水中鎘超過 0.2 mg/L時，
居民長期飲水和從食物中攝取含鎘
物質，可引起“骨痛病”。
資料拓展
“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，美味的食物給我們提供了哪些營養物質呢？
02 合理膳食
人體所需的六大營養素
蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。
糖類
糖類是相對分子質量較大的有機物（又被稱為碳水化合物），是人體主要的供能物質。
糖類食品
人體是如何吸收利用淀粉(C6H10O5)n的呢？
植物種子或塊莖
饅頭
淀粉
葡萄糖
酶催化
與水反應
在體內緩慢氧化
二氧化碳和水
提供能量
淀粉的消化過程
相對分子質量大
相對分子質量小
人體容易吸收利用
每克葡萄糖放出約16 kJ能量
C6H12O6 + 6O2 ====== 6CO2 + 6H2O
酶
蛋白質
1.作用
構成細胞的基本物質。
機體生長及修補受損組織的主要原料。
為人體提供能量。
2.食物來源
肉、蛋、奶，許多植物（如大豆、花生）的種子。
食物中的蛋白質
酶、水
分解
氨基酸
人體所需蛋白質
生成肌肉、毛發、血液、激素、酶等
每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ
氧化(供能)
尿素、二氧化碳、水等
3.在人體中的代謝過程
蛋白質
維生素
維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中獲取。
人體對維生素的需要量很少，但維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用。
蔬菜、水果、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等是人體獲取維生素的主要來源。
維生素缺乏導致人某種營養不良癥及相應的疾病。如缺乏維生素 A 會引起夜盲癥；缺乏維生素 C，會引起壞血病。
食物中的油脂在人體內氧化時比相同質量的糖類能放出更多的能量。人體內的脂肪是重要的備用能源。
油脂
植物油脂在常溫下一般呈液態，習慣上稱為油，如花生油、豆油等，動物油脂一般呈固態，習慣上稱為脂肪，如牛油、羊油等。
富含油脂的食物
油脂可以為人體供能并儲存能量，每天應該適量攝入含油脂的物質，不能“談油色變”，否則會對身體造成傷害。
日常生活中，只吃其中一種的飲食合理嗎？
思考與討論
為了保證身體健康，我們不僅要按時適量進餐，避免營養不足或營養過剩，而且要有合理的膳食結構，保證營養均衡。
中國居民平衡膳食寶塔
日常生活中，只吃其中一種的飲食合理嗎？
釋疑
不合理，日常生活飲食應有合理的膳食結構，保證營養均衡。
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等食物霉變后含有黃曲霉毒素。
注意食品安全，避免攝入變質食物和有毒有害物質。
我國制定的《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規和一系列食品安全國家標準，對食品的原料選擇、生產加工、運輸儲存和監督管理等環節提出了嚴格要求，有效保障了公眾的身體健康和生命安全。
03 合理用藥
藥物是用于預防、治療、診斷疾病的化學物質。
（1）中藥：主要來源于植物、動物和礦物等。
（2）西藥：使用化學或生物方法人工合成的藥物。
用藥應遵醫囑并仔細閱讀藥物說明書，要以正確的方式用藥。
“是藥三分毒”，藥物一般都帶有一定的毒性或副作用，如果應用合理可防治疾病，反之則可能會危害健康。
合理用藥
遠離毒品
毒品會嚴重損害人體器官，并使人產生強烈的藥物依賴性，引發疾病和犯罪等問題，對個人、家庭和社會危害極大。青少年一定要珍愛生命、遠離毒品。
課堂小結
化學與人體健康
人體中的元素
常量元素(含量超過0.01%)
微量元素(含量低于0.01%)
合理膳食
合理用藥
合理膳食結構，保證營養均衡
注意食品安全
珍愛生命，遠離毒品
1. 小寧的體檢報告中顯示她因缺乏某種元素而引發貧血，醫生建議她服用（ ）
A.碳酸鈣D3顆粒 B.葡萄糖酸鋅口服液
C.維生素C泡騰片 D.琥珀酸亞鐵薄膜衣片
D
隨堂訓練
2. 下列有關合理用藥的說法錯誤的是（ ）
A.藥物能幫助人類戰勝疾病，促進社會發展
B.用藥時要遵從醫囑和閱讀藥物說明書
C.服用的藥物劑量越大，療效越好
D.毒品會嚴重損害人體器官，危害人體健康
C
3.化學與生活密切相關。
(1)做西紅柿炒雞蛋時所用調味品加碘食鹽中的“碘”可預防 (填序號)。
①甲狀腺腫大 ②貧血 ③骨質疏松
(2)鐵鍋燉更有利于人體健康，原因是可以提供微量元素鐵，預防
疾病。
①
貧血
4.某餅干包裝袋上的部分說明如下：
(1)該配料中所含的營養素有_____________________(答一種即可)；
(2)若某同學準備只用這種餅干作午餐，從營養的角度看，你認為______
(“科學”或“不科學”)，理由是_______________________；
(3)過期的食品可能會出現哪些變化？_______________(答一種即可)；
配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、食鹽、膨松劑、碳酸鈣、食用香精
儲藏方法 存放于陰涼干爽處，避免陽光直射
保質期 9個月
糖類(或油脂、無機鹽)
不科學
缺乏維生素、水、蛋白質
腐敗(合理即可)
配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、食鹽、膨松劑、碳酸鈣、食用香精
儲藏方法 存放于陰涼干爽處，避免陽光直射
保質期 9個月
(4)根據該說明中的儲藏方法，想一想為什么要這樣做：___________________________________________________________；
(5)配料中的碳酸鈣可以為人體提供鈣元素，鈣元素屬于_____元素(填“常量”或“微量”)。
陰涼處溫度低，食物發生緩慢氧化的速率慢，餅干可保存較長時間
常量

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