資源簡介

(共33張PPT)
5. 食物中的營養
教育科學出版社四年級上冊
第1課時 食物中的營養及檢測方法
為什么我們需要這些食物呢？
食物為人的身體生長和發育提供營養;為各項生命活動提供能量；是人類生存的基本條件。
學習目標：
1.食物中有哪些營養成分
2.營養成分的檢測
食物中的營養成分通常分為蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽。雖然食物多種多樣，但它們都是由若干種基本營養成分組成的。
小資料：
我們怎么知道食物中含有哪些營養成分呢？
1.看營養成分表
2.實驗檢測
探索一：檢驗食物中是否含有淀粉
實驗材料:
實驗目的:檢驗饅頭、馬鈴薯、番茄中是否含有淀粉。
饅頭、馬鈴薯、番茄
碘酒
培養皿、滴管
淀粉遇碘酒會變藍色
實驗要求:
（1）實驗中的食物不能放入口中。
（2）在使用滴管時，垂直使用，滴管不能觸碰到食物，滴管用完放在培養皿上。
（3）實驗后，培養皿放回原處。
操作指南:
（1）碘酒滴在馬鈴薯、饅頭有變藍色或深藍色。
請你說說實驗現象。
（2）碘酒滴在番茄上沒有變藍色。
請你說說實驗結論。
馬鈴薯、饅頭中含有大量淀粉
探索二：檢驗食物中是否含有脂肪
實驗目的:檢驗花生中是否含有脂肪。
油印跡
按壓法
水的檢測方法：烘烤有水珠產生
探索三：檢驗食物中是否含有水
無機鹽檢測方法:燃燒 充分燃燒后剩余灰白色物質
探索四：檢驗食物中是否含有無機鹽
稀釋的蛋清液
清水
雙縮脲試劑A液
雙縮脲試劑B液
（1）蛋白質的檢測
（雙縮脲試劑）
拓展：
甲
乙
甲
乙
反應前
反應后
實驗結果：蛋清與雙縮脲反應變成紫色
雙縮脲試劑A液
雙縮脲試劑A液
（2）維生素C的檢測
實驗原理：維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液或高錳酸鉀溶液褪成無色
反應前
反應后
（加碘的淀粉溶液或高錳酸鉀溶液）
甲
甲
乙
乙
可溶性糖遇斐林試劑加熱后
有磚紅色物質生成
（3）可溶性糖的檢測
（斐林試劑）
食物中營養成分的檢測方法：
營養成分 檢測方法 實驗現象
水 烘烤 有水珠產生
無機鹽 燃燒 充分燃燒后剩余灰白色物質
脂肪 白紙上擠壓 有油印跡留下
淀粉 碘液 變藍色
蛋白質 雙縮脲試劑(呈藍色) 溶液出現紫色
維生素Ｃ 加碘的淀粉溶液（呈藍色) 溶液褪色
可溶性糖 斐林試劑（呈藍色） 溶液出現磚紅色
5. 食物中的營養
教育科學出版社四年級上冊
簡陽通材實驗學校 申思夢
第2課時 食物中營養成分對人體的作用
你知道下列食物都富含什么營養嗎？
富含 的食品
蛋白質
缺蛋白質：
“大頭娃娃”事件
蛋白質是人體細胞的基本物質，是人體生長發育、組織更新和修復的重要原料。
兒童：發育不良、生長遲滯
成人:貧血、肌肉萎縮
富含 的食品
糖類
糖類是人體最主要的能源物質
富含 的食品
脂肪
脂肪是人體最主要的儲能物質
還與體溫調節有關
糖類、脂肪、蛋白質的作用
富含 的食品
維生素
維生素是維持人體正常的新陳代謝所必需的物質
缺乏不同的維生素會表現出不同的癥狀。
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
尋醫問診
夜盲癥
傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙
尋醫問診
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
佝僂病，
骨軟化癥
我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，好難過。
尋醫問診
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
腳氣病
我患了腳氣病，這可怎么辦呢？
尋醫問診
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
壞血病
牙齦怎么出血了？
水分和無機鹽的作用
缺鈣
“0型腿”
兒童：佝僂病
成年：骨軟化癥
老年：骨質疏松癥
無機鹽的部分種類及作用
1.含鈣的無機鹽
2.含鐵的無機鹽
缺鐵
貧血
鐵是血紅蛋白的一種成分
3.含碘的無機鹽
4.含磷的無機鹽
5.含鋅的無機鹽
地方性甲狀腺腫
厭食、肌無力、貧血
生長發育不良、味覺障礙
膳食纖維
清潔消化壁和增強消化功能
拓展閱讀：
膳食纖維
拓展：只吃一種食物，就能獲取所有營養成分嗎？
通過觀察食品包裝上的“營養成分表”，我們可以發現一種食物中含有多種營養成分，但是沒有一種食物含有所有的營養成分。所以我們要科學地進行飲食搭配，均衡地獲取營養。

展開更多......

收起↑