資源簡介

(共21張PPT)
河北人民出版社 義務教育教科書 小學五年級下冊 科學
看得見的微生物
蘑菇
冬蟲夏草
霉菌
食用真菌
我國目前已知食用真菌有350多種，其中真菌中食用蘑菇具有很高的營養價值，根據科學測定
1千克蘑菇所含的蛋白質的量相當于:
2千克的瘦肉
3千克的雞蛋
12千克的牛奶所含的蛋白質的量
在國際上被公認為是“極好的蛋白質來源”。
讓我們一起認識這些食用真菌吧！
草菇
實體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具輻射的纖毛狀線條。
可食用，肉脆嫩，味鮮美。可藥用，其性寒、味甘，能消食去熱，增進身體健康。
香菇
我國食用歷史悠久及首次馴化栽培的優良食用菌，營養豐富、味道鮮美，被視為“菇中之王”。
目前是中國、日本等重要栽培的食用菌。還可以藥用治病，含多糖等抗癌物質
平菇
味道鮮美，質地柔嫩、營養豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養食品。它的蛋白質中含有18種氨基酸，特別是糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸在平菇中都很豐富。
銀耳
又稱白木耳、銀耳子。
子實體紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形。可食用和藥用。傳統認為它具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。
木耳
又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。 　　
可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用。可藥用，性平，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用于治療痔。
竹蓀（zhú sūn）
素有“真菌皇后”之美譽，是宴席上的美味佳肴，它營養豐富，脆嫩爽口，歷來是我國高檔出口商品。
它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營養品。并具有明顯的減肥、降血壓、降低膽固醇、補氣、止咳、鎮痛等藥用功效。
另外，經臨床實驗證明，它對癌癥和艾滋病也有一定療效。
金針菇
子實體一般較小，幼時扁平球形，后漸平展，黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色并有細條文，濕潤時粘滑。
早春和晚秋至初冬，在闊葉林腐木樁上叢生。
可食用，味鮮，可人工栽培。可藥用，預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌。
猴 頭 菇
它是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。
1979我國產量已居世界各國之首。
它具有較高的藥用價值，助消化，利五臟，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經衰弱等有特異療效，并能提高人體的免疫力。其中含有多糖、多肽類物質，對消化道中腫瘤有一定的治療和抑制作用。
靈芝
又稱赤芝、紅芝。
子實體中等至大型。菌蓋半圓形，腎形或近圓形。
從古代以來即有藥用記載。可治療神經衰弱、頭昏、失眠、肝炎、支氣管哮喘等，還可治積年胃病和用做蘑菇中毒的解毒劑。
是真菌非植物
冬蟲夏草
又稱蟲草、冬蟲草。
為名貴中藥（非植物），性溫、味甘，后微辛、補精益髓、保肺、益腎、止血化痢、止血化痢，止癆嗽。
其中含有特有成分蟲草菌素，是一種有抗生作用或抑制細胞分裂作用的核酸類物質。
蘑菇中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等營養物質，是世界公認的“極好的蛋白質來源”。
常食用蘑菇可以幫助人體提高免疫力，還具有治療高血壓的作用。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”
它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。
應用與拓展
如何識別毒蘑菇？
每年的夏秋季節，受到大量雨水的滋潤，那大山里的一朵朵小蘑菇偏破土而出，一朵朵的可愛至極。
但是，有的蘑菇可愛的表面下，蘊藏著一顆狠毒的心。有些蘑菇是帶劇毒的，一般不可輕易采摘不認識、不確定的蘑菇來食用。
那么，想要辨別蘑菇是否有毒，你還得掌握以下的知識。
1.常見的毒蘑菇有哪些？
2.如何鑒別蘑菇是否有毒？
3.誤食毒蘑菇后怎么辦
全世界約有14000種大型真菌，形態和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業知識，并非簡單方法和特定經驗所能勝任。因此對于不認識的野生菌，唯一安全的辦法是絕對不要采食。
毒鵝膏菌
毒蠅鵝膏菌
網孢牛肝菌
美麗粘草菇
致命白毒傘
毛頭鬼傘
摩根小傘
毒粉褶菌
臭黃菇
5.聞蘑菇的氣味
無毒蘑菇有特殊香味，無異味。有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
6.蔥白測試法
在采摘野蘑菇時，可用蔥白在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒；反之不變色則無毒。
7.大米煮試法
在煮野蘑菇時，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟大蒜或大米變色則有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
1.看蘑菇的生長地
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或樹木上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
2.看蘑菇的顏色
有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。
3.看蘑菇的形狀
無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑菌面上無輪，下部無菌托；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異菌畝厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。
4.看分泌物
將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
毒蘑菇的種類不同，進食后一般經1-2小時即出現中毒癥狀。如：劇烈嘔吐、腹瀉并伴有腹痛。痙攣、流口水；突然發笑、進入興奮狀態，手指顫抖、有的出現幻覺。
1.立即呼叫救護車趕往現場。
2.急救時最重要的是讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收。
3.在等待救護車期間，為防止反復嘔吐發生的脫水，最好讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止休克的發生。
4.對于已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息，并為患者加蓋毛毯保溫
5.肝炎型患者在假愈期仍應采取保肝等一系列措施。
6.可用甘草１兩至２兩，綠豆１兩至４兩，水煎內服；或用帶藤金銀花４兩煎服，也可將鮮金銀花或嫩葉洗凈嚼服。

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