資源簡介

7.4　基本營養物質
[課標要求]
1.認識糖類、蛋白質、油脂的組成、分子結構和性質。2.結合實例了解糖類、蛋白質、油脂在生產、生活中的重要應用。
糖類的組成與分類
1.組成
糖類是綠色植物光合作用的產物,也是人類重要的能量來源,是由C、H、O三種元素組成的多羥基醛或多羥基酮。其化學組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,因此也被稱為碳水化合物。
2.分類
按能否水解及水解產物的多少,糖類可分為單糖、二糖和多糖。
類別 特點 代表物 代表物 分子式 是否互為 同分異構體
單糖 不能水解為更簡單的糖分子 　　　、 果糖 　　　 互為同分異構體
二塘 水解后能生成兩分子單糖 蔗糖、 　　　、 乳糖 　　　 互為同分異構體
多糖 水解后能生成多分子單糖 淀粉、 　　 　　　 n不同,　　　同分異構體
想一想1:糖類都符合通式Cn(H2O)m嗎 符合通式Cn(H2O)m的都是糖類嗎
[典例1] 下列有關糖類物質的敘述正確的是(　　)
A.糖類都具有相同的官能團
B.由碳、氫、氧三種元素組成的有機物屬于糖類
C.葡萄糖和果糖互為同系物,蔗糖和麥芽糖互為同系物
D.糖類可分為單糖、二糖和多糖
糖類的性質
1.葡萄糖的結構與性質
(1)分子結構。
(2)特征反應。
(3)用途:食品加工、醫療輸液、工業原料等。
想一想2:如何用簡單方法檢驗某人是否是糖尿病患者
2.二糖、多糖的性質與應用
(1)淀粉的特征反應:淀粉變　　色。
(2)糖類的水解反應。
+H2O+
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉(或纖維素)　　　　　葡萄糖
人體內:淀粉 +H2O
人體內沒有水解纖維素的酶,食物中纖維素能刺激腸道蠕動,有助于消化。
(3)用途。
①蔗糖是食用糖、食品工業原料等。
②淀粉是營養物質、食品工業原料,纖維素是造紙和紡織工業原料;工業上可將淀粉或纖維素水解生成葡萄糖,葡萄糖在酶的作用下轉化為乙醇,這個轉化過程被廣泛應用于　　　　和利用生物質生產燃料乙醇。
[典例2] 人體攝入的淀粉在酶的催化作用下可以發生逐步水解,最終生成葡萄糖,下列說法正確的是(　　)
A.淀粉屬于二糖
B.淀粉的分子式為C6H10O5
C.淀粉與纖維素互為同分異構體
D.葡萄糖既不屬于高分子化合物也不能發生水解反應
蛋白質
1.組成
蛋白質是構成細胞的基本物質,是一類非常復雜的天然有機高分子,由　　　　　　　　等元素組成。
2.化學性質
(1)蛋白質的水解反應。
蛋白質　　　 　　　　。
(2)蛋白質的變性。
①物理因素:　　　　、紫外線等。
②化學因素:　　　　、　　　　、　　　　　　、乙醇、甲醛等。
③蛋白質的變性是一個　　　　過程,變性后的蛋白質溶解度　　　　,并失去　　　　　　。
(3)蛋白質的顯色反應:向盛有雞蛋清溶液的試管中滴加幾滴濃硝酸,溶液呈現　　　　,可用于蛋白質的檢驗。
(4)蛋白質的灼燒:蘸取少量雞蛋清放在酒精燈火焰上灼燒,可聞到　。
常用此反應區分毛料纖維與合成纖維。
想一想3:醫院用75%(體積分數)的酒精、高溫蒸煮或紫外線等消毒的原理是什么
3.蛋白質的用途
蛋白質是人類必需的營養物質。絕大多數　　是蛋白質,是生物體內重要的催化劑。蛋白質在醫藥、食品、紡織等領域有重要的應用價值。
[典例3] (2021·1月合格考)整理衣櫥并辨析服裝使用的材質。下列說法正確的是(　　)
A.棉麻的主要成分是蛋白質
B.真絲的主要成分是纖維素
C.羊毛的主要成分是蛋白質
D.牛皮的主要成分是纖維素
油脂
1.油脂的分子結構
(1)油脂是由　　　　　　與　　　　生成的酯,其結構如圖所示。
(2)組成油脂的高級脂肪酸種類較多,常見的有
①飽和脂肪酸:如硬脂酸(　　　　　　)、軟脂酸(　　　　　　)。
②不飽和脂肪酸:如油酸(　　　　　　)、亞油酸(　　　　　　)。
(3)脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響。
植物油含較多　　　　　　　　的甘油酯,常溫下一般呈　　態;動物油含較多　　　　　　　　的甘油酯,常溫下一般呈　　態。
想一想4:油脂是否屬于高分子化合物
2.油脂的化學性質
(1)油脂的水解反應。
①油脂+水　　　　　　+　　　　。
②油脂+氫氧化鈉　　　　　　+　　　　。
(2)油脂的氫化反應。
植物油分子中存在,在一定條件下能與氫氣發生　　　　反應,將　　　　植物油轉化為　　　　的氫化植物油。
3.油脂在人體內的轉化
油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發生水解反應,生成高級脂肪酸和甘油,然后再分別進行氧化分解,釋放能量。
[典例4] (2021·1月合格考)烹調菜肴時離不開食用油。關于常用食用油的說法正確的是(　　)
A.植物油的熔化溫度比動物油高
B.動物油屬于天然高分子化合物
C.動物油能水解,植物油不能水解
D.植物油可從大豆、花生中提取
[課堂知識網絡圖]
基本營養物質
知識分點突破
知識點1
2.葡萄糖　C6H12O6　麥芽糖　C12H22O11　纖維素
(C6H10O5)n　不互為
想一想1
不一定,如鼠李糖分子式為C6H12O5,不符合該通式;不一定,如乙酸、甲酸甲酯的分子式均符合該通式,但不屬于糖類。
[典例1] D
知識點2
1.(1)CH2OH(CHOH)4CHO　—OH(羥基)　(2)磚紅色　銀鏡
想一想2
可以取其尿液用新制的氫氧化銅或銀氨溶液檢驗,根據是否出現磚紅色沉淀或銀鏡現象進行判斷。
2.(1)藍　(2)葡萄糖　(3)②釀酒
[典例2] D　淀粉屬于多糖,A錯誤;淀粉的分子式為,B錯誤;淀粉與纖維素的分子式均可表示為,但n值不同,不互為同分異構體,C錯誤;葡萄糖為單糖,不能發生水解反應,也不屬于高分子化合物,D正確。
知識點3
1.碳、氫、氧、氮、硫
2.(1)多肽　氨基酸　(2)①加熱　②強酸　強堿　重金屬的鹽類　③不可逆　下降　生理活性　(3)黃色　(4)類似燒焦羽毛的特殊氣味
想一想3
細菌、病毒中的蛋白質在75%(體積分數)的酒精、高溫蒸煮或紫外線照射下會發生變性,從而失去生理活性。
3.酶
[典例3] C　棉麻的主要成分是纖維素;真絲的主要成分是蛋白質;牛皮的主要成分是蛋白質。
知識點4
1.(1)高級脂肪酸　甘油　(2)①C17H35COOH
C15H31COOH　②C17H33COOH　C17H31COOH　(3)不飽和脂肪酸　液　飽和脂肪酸　固
想一想4
油脂的相對分子質量達不到高分子化合物相對分子質量的數量級,不屬于高分子化合物。
2.(1)①高級脂肪酸　甘油　②高級脂肪酸鈉　甘油　(2)加成　液態　固態
[典例4] D　植物油的熔點比動物油的低,A錯誤;油脂不屬于高分子化合物,B錯誤;油脂都能水解,C錯誤。

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