資源簡介

第二節　化學品的合理使用
基礎課時23　化學品的合理使用
學習目標　1.了解科學施用化肥、農藥、合理用藥的重要性及不科學施用的危害。2.通過合理施用化肥、農藥及合理用藥的學習,了解常見化學品的分類及成分。3.了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時的注意事項,增強使用食品添加劑的科學態度,提高使用食品添加劑的社會責任。4.了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結構及作用原理。
一、化肥、農藥的合理施用
1.化學品分類
2.化肥的合理施用
合理施用 化肥的目的 保障農作物增產,減少農作物損失
合理施用化 肥要考慮的 因素 土壤酸堿性
作物營養狀況
化肥本身的性質
不合理施 肥的危害 造成水體富營養化,產生水華等污染現象
影響土壤的酸堿性和土壤結構
注意:硝酸銨是一種高效氮肥,但受熱或經撞擊易發生爆炸,必須作改性處理后才能施用。
3.農藥的合理施用
(1)農藥的發展:
(2)農藥的發展方向:高效、低毒和低殘留。
(3)不合理施用農藥的危害
①農藥可能會破壞害蟲與天敵之間的生態平衡;可能會引起一些昆蟲的大量死亡。
②農藥會造成土壤和作物的農藥殘留超標。
③農藥會造成大氣、地表水和地下水的污染。
　　　　　　　　　　　　　　　　
1.下列使用化肥、農藥的描述中正確的是 (　　)
A.高溫多雨時比較適合施用鉀肥
B.長期施用硫銨會造成土壤板結
C.石灰硫黃合劑必須與硫酸混合后才能施用
D.硝酸銨是一種高效氮肥,可直接施用
答案　B
解析　高溫多雨時施用化肥易使肥料分解損失或隨雨流失,A錯誤;石灰硫黃合劑中加硫酸會因石灰、硫酸間發生化學反應而失去相應的功效,C錯誤;硝酸銨受熱或經撞擊易發生爆炸,必須改性處理后才能施用,D錯誤。
2.下列有關化肥施用的說法正確的是 (　　)
①為保證農作物高產應大量施用化肥
②為減少對環境造成的污染施肥越少越好
③根據土壤的酸堿性和農作物生長選擇化肥種類
④根據化肥本身的性質確定施肥方法
A.①③④ B.③④
C.②③④ D.②③
答案　B
解析　①化肥可提高農作物產量,但應合理使用,①錯誤;②化肥應合理使用,過多、過少都不好,②錯誤;③要根據土壤結構、土壤的酸堿性以及農作物的生長選擇化肥種類,③正確;④要根據化肥本身的性質確定施肥方法,如硝酸銨的含氮量較高,施用時要防止燒苗,④正確。
3.DDT的合成為人類的衛生防疫事業做出了巨大貢獻,但研究表明,DDT是一種難降解的有毒化合物,進入人體內會引起慢性中毒,我國1983年停止生產和使用,在生物體內DDT會在某種酶的作用下生成毒性較低的DDE,從而使某些害蟲產生抗藥性。下列關于DDT的說法不正確的是 (　　)
A.DDT也能殺死有益的生物
B.DDT極易溶于水
C.DDT是烴的衍生物
D.DDT不易被生物分解
答案　B
解析　A項,DDT在殺死害蟲的同時,也能殺死有益的生物;B項,DDT屬于鹵代烴,不溶于水;C項,含有Cl元素,屬于烴的衍生物;D項,屬于鹵代烴,可在堿性條件下水解,但不易被生物分解。
二、合理用藥　安全使用食品添加劑
(一)合理用藥
1.藥物的分類
(1)按來源分為天然藥物與合成藥物。
(2)按使用嚴格程度分為處方藥和非處方藥。
(3)按作用分為抗酸藥、解熱鎮痛藥、合成抗菌藥和抗生素等。
2.藥物的作用機理
(1)有的藥物是通過改變機體細胞周圍的物理、化學環境而發揮藥效,如抗酸藥。
(2)更多的藥物是通過藥物分子與機體生物大分子的功能基團結合而發揮藥效,其分子結構與生物活性密切相關。
3.合理用藥遵循原則及因素
(1)原則:安全、有效、經濟、適當等
(2)
4.濫用藥物危害
(1)濫用安眠藥、抗生素、興奮劑等對個人機體產生嚴重的影響。
(2)吸毒對個人和社會帶來極大危害。
5.阿司匹林
(1)阿司匹林的化學名稱為乙酰水楊酸,具有解熱鎮痛作用。
(2)以水楊酸和乙酸酐為原料生產阿司匹林的化學方程式為
(3)不良反應:長期大量服用可能會導致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。
(二)安全使用食品添加劑
1.食品添加劑的概念
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味,以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。
2.食品添加劑的分類
按照來源不同,可分為天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑兩大類。
3.幾種常用食品添加劑
類別 功能 品種
著色劑 改善食品色澤 天然色素如紅曲紅等;合成色素如檸檬黃等
增味劑 增加食品鮮味 味精等
膨松劑 使食品松軟或酥脆 碳酸氫銨、碳酸氫鈉等
凝固劑 改善食品形態 鹽鹵、葡萄糖酸 δ 內酯等
防腐劑 防止食品腐敗變質 苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等
抗氧化劑 防止食品因氧化而變質 抗壞血酸(即維生素C)等
營養強化劑 補充必要的營養成分 碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等
4.食品添加劑使用的基本要求
(1)不應對人體產生任何健康危害。
(2)不應掩蓋食品腐敗變質。
(3)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷,或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
(4)不應降低食品本身的營養價值。
(5)在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
　　　　　　　　　　　　　　　　
1.下列關于藥物的說法正確的是 (　　)
A.藥物的服用劑量越大,治療效果越明顯
B.包裝上印有“OTC”標志的藥品屬于處方藥
C.氫氧化鋁可作為抑酸劑,用于治療胃酸過多
D.長期大量服用阿司匹林可預防某些疾病,沒有副作用
答案　C
解析　A項,藥物都是有副作用的,不能大量服用;B項,包裝上印有“OTC”的藥物為非處方藥;C項,氫氧化鋁為兩性氫氧化物,可作為抑酸劑,用于治療胃酸過多;D項,藥物都是有副作用的,不能長期大量服用。
2.食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長儲存期的食品添加劑。下列物質不屬于食品抗氧化劑的是 (　　)
A.糕點中的配料維生素C
B.方便面里的味精(谷氨酸鈉)
C.葡萄酒中的少量二氧化硫
D.火腿腸中的少量亞硝酸鈉
答案　B
解析　維生素C、二氧化硫以及亞硝酸鈉都具有還原性,可與氧氣發生氧化還原反應而阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長儲存期,而谷氨酸鈉為調味劑,不作抗氧化劑。
3.阿司匹林是一種重要的合成藥,其結構簡式為。以下關于阿司匹林的說法錯誤的是 (　　)
A.阿司匹林可以與NaOH發生中和反應
B.阿司匹林的分子結構中含有兩種官能團
C.阿司匹林腸溶片包裝盒上標記“OTC”,說明該藥物必須憑醫生的處方購買
D.長期大量服用阿司匹林可能會導致胃痛、眩暈、惡心等不適癥狀
答案　C
解析　A項,阿司匹林含有羧基,可以與NaOH發生中和反應;B項,阿司匹林的分子結構中含有羧基和酯基兩種官能團;C項,阿司匹林腸溶片包裝盒上標記“OTC”,“OTC”表示非處方藥,說明該藥物不需要憑醫生的處方購買;D項,阿司匹林含有羧基,對胃有一定的刺激作用,因此長期大量服用阿司匹林可能會導致胃痛、眩暈、惡心等不適癥狀。
　　　　　　　　　　　　　　　　
A級　合格過關練
選擇題只有1個選項符合題意
(一)化肥、農藥的合理施用
1.下列說法中錯誤的一項是 (　　)
A.化肥中含有重金屬元素、有毒有機物和放射性物質,施入土壤后會形成潛在的土壤污染
B.化肥的施用會造成土壤污染和水污染,但不會造成大氣污染
C.持續農業運動是以將化肥、農藥施用保持最低水平,保障食品安全為中心的
D.農藥本身有毒,使用不合理會對環境造成污染
答案　B
解析　化肥中有的能揮發出NH3,造成大氣污染,農藥本身有毒。
2.市場上出售的紫葡萄,表皮上常附著一些淺藍色的斑點,它是為防治霉菌而噴灑的農藥波爾多液。波爾多液中含有一種有毒的鹽,因此在吃葡萄之前,應將葡萄浸泡在水中一段時間。這種有毒的鹽是 (　　)
A.氯化鋇 B.硫酸銅
C.硝酸銀 D.碳酸鈉
答案　B
解析　根據題目信息“表皮上常附著一些淺藍色的斑點”結合題目選項,選擇溶液呈藍色的硫酸銅。
3.合理使用化肥,有利于農作物生長和減少環境污染,下列有關化肥說法正確的是 (　　)
A.要大量施用化肥才能夠獲得高產
B.氯化銨與熟石灰混合施用,既施了氮肥又改良了酸性土壤
C.硝酸鉀屬于鹽,是復合肥料
D.所有化肥都能全部溶于水
答案　C
解析　大量施用化肥不僅造成浪費,而且部分化肥會隨雨水流入河流和湖泊,造成水體富營養化,產生水華等污染現象,另外不合理施用化肥還會影響土壤的酸堿性和土壤結構,故要合理施用化肥,不能大量施用化肥,A項錯誤; 氯化銨與熟石灰混合施用會產生NH3逸散到空氣中,一方面使肥效降低、另一方面產生大氣污染物,B項錯誤;KNO3屬于鹽,其既含鉀元素、又含氮元素,屬于復合肥料,C項正確; 不是所有化肥都能溶于水,如磷礦粉難溶于水,D項錯誤。
4.擬除蟲菊酯是一類高效低毒,對昆蟲具有強烈觸殺作用的殺蟲劑。其中對光穩定的溴氰菊酯的結構簡式如下:
下列對該化合物敘述正確的是 (　　)
A.在一定條件下可以和H2發生加成反應
B.該化合物含有4種官能團
C.該化合物在酸性條件下穩定
D.該化合物含有苯環,屬于芳香烴
答案　A
解析　該化合物分子中含有—Br、、、—CN和五種官能團,其中、—CN在酸性條件下可以水解,和在一定條件下和H2可以發生加成反應,故A項正確。
(二)合理用藥　合理使用食品添加劑
5.1997 年,我國政府頒布了《中國營養改善行動計劃》,其中包括消除鐵缺乏,改善營養性貧血。鐵強化醬油中的“鐵”屬于食品添加劑中的 (　　)
A.凝固劑 B.防腐劑
C.營養強化劑 D.膨松劑
答案　C
解析　鐵強化醬油中的乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進膳食中其他鐵源或內源性鐵源吸收的作用,同時還可促進鋅的吸收,因此屬于營養強化劑。
6.下列物質不可用作食品添加劑的是 (　　)
A.谷氨酸鈉 B.檸檬酸
C.山梨酸鉀 D.三聚氰胺
答案　D
解析　 谷氨酸鈉為味精的主要成分; 檸檬酸主要用作酸味劑、抗氧化劑、調色劑等; 山梨酸鉀主要用作食品防腐劑; 三聚氰胺有毒,不可用作食品添加劑。
7.食品和藥品關系著人的生存和健康。下列說法不正確的是 (　　)
A.碳酸鈉用于治療胃酸過多
B.蔬菜、粗糧中的纖維素有助于消化
C.氮氣化學性質穩定,可用于食品保鮮
D.某些食品中可適當添加二氧化硫,可以起到防腐和抗氧化的作用
答案　A
解析　碳酸鈉堿性強,一般不能用于治療胃酸過多,碳酸氫鈉用于治療胃酸過多,A錯誤。
8.阿司匹林是一種常用的解熱鎮痛藥物,其結構簡式為,關于阿司匹林的性質的合理使用,以下說法錯誤的是 (　　)
A.阿司匹林可以和NaHCO3反應生成CO2
B.1 mol阿司匹林和NaOH反應,最多需要1 mol NaOH
C.阿司匹林應避光,密閉于干燥處保存,如果受潮,服用后會強烈的刺激胃
D.阿司匹林應當飯后吃,主要為了避免阿司匹林在胃中溶解,而強烈刺激胃
答案　B
解析　阿司匹林分子中含有羧基,可以和NaHCO3反應生成CO2,A正確;該分子中酯基可以在堿性條件下水解,生成物再和NaOH反應,1 mol最多需要NaOH大于1 mol,B錯誤;阿司匹林水解會生成強刺激性的水楊酸和乙酸,會強烈的刺激胃,故C、D正確。
9.毒品的危害,可概括為“毀滅自己,禍及家庭,危害社會”12個字,結合毒品及其危害,回答以下問題。
(1)下列藥物,屬于毒品的有　　　　(填字母,下同)。
a.海洛因 b.甲基苯丙胺(冰毒)
c.嗎啡 d.三聚氰胺
e.阿司匹林 f.大麻
(2)下列有關青少年和毒品關系的說法,錯誤的是　　　　。
A.青少年吸食毒品會嚴重危害其身心健康
B.青少年好奇心強,偶爾吸食一點,很快就會提神,學習效率高
C.青少年吸食毒品,會造成家庭巨大的經濟和精神損失
D.青少年年齡還小,吸食毒品不會危害社會
E.個別青少年思想空虛,吸食毒品尋求刺激,最終可能會導致嚴重的個人、家庭和社會問題
(3)如圖是毒品大麻的結構簡式:下列有關大麻性質的說法錯誤的是　　　　。
A.大麻分子中含兩種官能團
B.大麻能使酸性KMnO4溶液褪色
C.1 mol 大麻可以和足量單質鈉反應生成2 mol 氫氣
D.1 mol大麻可以在一定條件下和7 mol H2發生加成反應
答案　 (1)abcf　(2)BD　(3)C
解析　 毒品的危害很大,青少年吸食毒品,很容易成癮,危害個人、家庭及社會,青少年一定遠離毒品。據大麻的分子結構,大麻分子中含—OH和兩種官能團,可以使酸性KMnO4溶液褪色,1 mol大麻和足量鈉反應,可生成1 mol氫氣,苯環和碳碳雙鍵都可以和H2在一定條件下加成,需要7 mol氫氣。
B級　素養培優練
10.下列關于維生素C的敘述錯誤的是 (　　)
A.維生素C能使溴水褪色
B.維生素C可作食品添加劑
C.維生素C可發生水解反應
D.維生素C不能發生氧化反應
答案　D
解析　含碳碳雙鍵,能使溴水褪色,故A正確;缺乏維生素C易得壞血癥,維生素C可作食品添加劑,故B正確;含—COOC—,能發生水解反應,故C正確;含—OH、碳碳雙鍵,均能被氧化,則能發生氧化反應,故D錯誤。
11.檸檬酸是一種常用的食品增味劑,其結構簡式為,下列有關檸檬酸的說法錯誤的是 (　　)
A.1 mol檸檬酸和足量的金屬鈉反應,最多生成44.8 L的氫氣
B.檸檬酸的分子式為C6H8O7
C.檸檬酸在一定條件下既可以和乙酸反應,又可以和乙醇反應
D.1 mol檸檬酸最多消耗3 mol NaOH
答案　A
解析　由檸檬酸的結構簡式可知,檸檬酸分子中含三個羧基和一個羥基,羧基和氫氧化鈉反應,但羥基和氫氧化鈉不反應,故1 mol檸檬酸最多消耗3 mol NaOH。
12.月季花適宜在酸性土壤中生長。某同學給月季花施肥前,對下列氮肥溶液的pH進行了測定,結果如下:
化肥名稱 尿素 碳酸氫銨 硫酸銨 氨水
溶液的pH 7 8 5 11
該同學最好選用 (　　)
A.尿素 B.碳酸氫銨
C.硫酸銨 D.氨水
答案　C
解析　根據題意應選擇水溶液顯酸性的化肥。
13.亞硝酸鈉(NaNO2)是一種具有咸味、有毒,且價格比食鹽(NaCl)便宜的工業用鹽,常被誤作食鹽使用,導致多起中毒事故發生,它的部分性質如圖,下列說法錯誤的是 (　　)
A.圖中所涉及的化學反應都是氧化還原反應
B.亞硝酸鈉可以加到食品中,但添加量要符合規定
C.NaNO2與N2H4反應生成NaN3的化學方程式為NaNO2+N2H4===NaN3+2H2O
D.可用淀粉碘化鉀試紙和食醋鑒別食鹽(NaCl)與亞硝酸鈉(NaNO2)
答案　A
解析　亞硝酸鈉和氯化銨反應生成亞硝酸銨和氯化鈉,該反應是非氧化還原反應,故A錯誤;亞硝酸鈉具有防腐性,可以防止食品變質,但添加量要符合要求,否則會引起中毒,故B正確;NaNO2與N2H4反應生成NaN3和水,其反應的化學方程式為NaNO2+N2H4===NaN3+2H2O,故C正確;亞硝酸鈉(NaNO2)在酸性條件下與碘化鉀反應生成單質碘,單質碘遇淀粉變藍,因此可用淀粉碘化鉀試紙和食醋鑒別食鹽(NaCl)與亞硝酸鈉(NaNO2),故D正確。
14.(1)下列六種生活中常見物質:①食鹽　②食用油
③青霉素　④雞蛋　⑤西紅柿　⑥塑料
按要求用序號填空:
作調味劑的是　　　　　　　　　　　　;
作抗生素的是　　　　　　　　　　　　;
富含蛋白質的是　　　　　　　　　　　　;
富含維生素的是　　　　　　　　　　　　;
富含油脂的是　　　　　　　　　　　　;
屬于合成材料的是　　　　　　　　　　　　。
(2)一個體重50 kg的健康人,體內約含有2 g鐵,這2 g鐵在人體內不是以單質的形式存在,而是以Fe2+和Fe3+的形式存在。正二價鐵離子易被吸收,給貧血者補充鐵時,應給予含Fe2+的亞鐵鹽,如硫酸亞鐵,服用維生素C,可使食物中的Fe3+還原成Fe2+,有利于人體吸收。
①在人體中進行Fe2+Fe3+的轉化時,Ⅰ 中的Fe2+作　　　　　　(填“氧化劑”或“還原劑”),Ⅱ 中的Fe3+作　　　　　　(填“氧化劑”或“還原劑”)。
②“服用維生素C,可使食物中的Fe3+還原成Fe2+”這句話指出,維生素C在這一反應中作　　　　　　(填“氧化劑”或“還原劑”)。
③市場出售的某種麥片中含有微量的顆粒細小的還原鐵粉,這些鐵粉在人體胃酸(HCl)的作用下轉化成亞鐵鹽,此反應的離子方程式為　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　。
答案　(1)①　③　④　⑤　②　⑥
(2)①還原劑　氧化劑　②還原劑
③Fe+2H+===Fe2++H2↑
解析　(1)①食鹽有咸味,可作調味劑;②食用油富含油脂;③青霉素是抗生素;④雞蛋富含蛋白質;⑤西紅柿富含維生素;⑥塑料是人工合成材料。(2)①Fe2+→Fe3+的轉化時,元素的化合價升高,Fe2+作還原劑;Fe3+→Fe2+轉化時,元素的化合價降低,Fe3+作氧化劑。②維生素C可使食物中的Fe3+還原成Fe2+,Fe元素的化合價降低,作氧化劑,則維生素C具有還原性,作還原劑。③鐵粉在人體胃酸(主要成分是鹽酸)的作用下轉化成亞鐵鹽,離子方程式為Fe+2H+===Fe2++H2↑。第二節　化學品的合理使用
基礎課時23　化學品的合理使用
學習目標　1.了解科學施用化肥、農藥、合理用藥的重要性及不科學施用的危害。2.通過合理施用化肥、農藥及合理用藥的學習,了解常見化學品的分類及成分。3.了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時的注意事項,增強使用食品添加劑的科學態度,提高使用食品添加劑的社會責任。4.了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結構及作用原理。
一、化肥、農藥的合理施用
1.化學品分類
2.化肥的合理施用
合理施用 化肥的目的 保障農作物增產,減少農作物損失
合理施用化 肥要考慮的 因素 土壤　　　　性
作物營養狀況
化肥本身的性質
不合理施 肥的危害 造成水體富營養化,產生　　　　等污染現象
影響土壤的　　　　性和土壤結構
注意:硝酸銨是一種高效氮肥,但受熱或經撞擊易發生爆炸,必須作改性處理后才能施用。
3.農藥的合理施用
(1)農藥的發展:
(2)農藥的發展方向:高效、低毒和　　　　。
(3)不合理施用農藥的危害
①農藥可能會破壞害蟲與天敵之間的　　　　;可能會引起一些昆蟲的大量死亡。
②農藥會造成土壤和作物的　　　　超標。
③農藥會造成　　　　、　　　　和地下水的污染。
　　　　　　　　　　　　　　　　
1.下列使用化肥、農藥的描述中正確的是 (　　)
A.高溫多雨時比較適合施用鉀肥
B.長期施用硫銨會造成土壤板結
C.石灰硫黃合劑必須與硫酸混合后才能施用
D.硝酸銨是一種高效氮肥,可直接施用
2.下列有關化肥施用的說法正確的是 (　　)
①為保證農作物高產應大量施用化肥
②為減少對環境造成的污染施肥越少越好
③根據土壤的酸堿性和農作物生長選擇化肥種類
④根據化肥本身的性質確定施肥方法
A.①③④ B.③④
C.②③④ D.②③
3.DDT的合成為人類的衛生防疫事業做出了巨大貢獻,但研究表明,DDT是一種難降解的有毒化合物,進入人體內會引起慢性中毒,我國1983年停止生產和使用,在生物體內DDT會在某種酶的作用下生成毒性較低的DDE,從而使某些害蟲產生抗藥性。下列關于DDT的說法不正確的是 (　　)
A.DDT也能殺死有益的生物
B.DDT極易溶于水
C.DDT是烴的衍生物
D.DDT不易被生物分解
二、合理用藥　安全使用食品添加劑
(一)合理用藥
1.藥物的分類
(1)按來源分為　　　　藥物與　　　　藥物。
(2)按使用嚴格程度分為　　　　藥和　　　　藥。
(3)按作用分為抗酸藥、解熱鎮痛藥、合成抗菌藥和抗生素等。
2.藥物的作用機理
(1)有的藥物是通過改變機體細胞周圍的物理、化學環境而發揮藥效,如抗酸藥。
(2)更多的藥物是通過藥物分子與機體生物大分子的功能基團結合而發揮藥效,其　　　　與生物活性密切相關。
3.合理用藥遵循原則及因素
(1)原則:安全、有效、經濟、適當等
(2)
4.濫用藥物危害
(1)濫用安眠藥、抗生素、興奮劑等對個人機體產生嚴重的影響。
(2)吸毒對個人和社會帶來極大危害。
5.阿司匹林
(1)阿司匹林的化學名稱為　　　　　　,具有　　　　　　作用。
(2)以水楊酸和乙酸酐為原料生產阿司匹林的化學方程式為
(3)不良反應:長期大量服用可能會導致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。
(二)安全使用食品添加劑
1.食品添加劑的概念
食品添加劑是指為改善食品　　　　和色、香、味,以及　　　　、　　　　和加工工藝的需要而加入食品中的　　　　或　　　　物質。
2.食品添加劑的分類
按照　　　　不同,可分為　　　　的食品添加劑和　　　　的食品添加劑兩大類。
3.幾種常用食品添加劑
類別 功能 品種
著色劑 改善食品　　　　　　　　　　　 天然色素如紅曲紅等;合成色素如檸檬黃等
增味劑 增加食品　　　　　　　　　　　 味精等
膨松劑 使食品　　　　　　　　　　　 或　　　　　　　　　　　 碳酸氫銨、碳酸氫鈉等
凝固劑 改善食品　　　　　　　　　　　 鹽鹵、葡萄糖酸 δ 內酯等
防腐劑 防止食品　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　 苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等
抗氧化劑 防止食品因 　　　　　　　　　　　　而變質 抗壞血酸(即維生素C)等
營養強化劑 補充必要的 　　　　　　　　　　　 碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等
4.食品添加劑使用的基本要求
(1)不應對人體產生任何健康危害。
(2)不應掩蓋食品腐敗變質。
(3)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷,或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
(4)不應降低食品本身的營養價值。
(5)在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
　　　　　　　　　　　　　　　　
1.下列關于藥物的說法正確的是 (　　)
A.藥物的服用劑量越大,治療效果越明顯
B.包裝上印有“OTC”標志的藥品屬于處方藥
C.氫氧化鋁可作為抑酸劑,用于治療胃酸過多
D.長期大量服用阿司匹林可預防某些疾病,沒有副作用
2.食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長儲存期的食品添加劑。下列物質不屬于食品抗氧化劑的是 (　　)
A.糕點中的配料維生素C
B.方便面里的味精(谷氨酸鈉)
C.葡萄酒中的少量二氧化硫
D.火腿腸中的少量亞硝酸鈉
3.阿司匹林是一種重要的合成藥,其結構簡式為。以下關于阿司匹林的說法錯誤的是 (　　)
A.阿司匹林可以與NaOH發生中和反應
B.阿司匹林的分子結構中含有兩種官能團
C.阿司匹林腸溶片包裝盒上標記“OTC”,說明該藥物必須憑醫生的處方購買
D.長期大量服用阿司匹林可能會導致胃痛、眩暈、惡心等不適癥狀
:課后完成　第八章　基礎課時23(共49張PPT)
第二節　化學品的合理使用
基礎課時 化學品的合理使用
23
第八章
化學與可持續發展
1.了解科學施用化肥、農藥、合理用藥的重要性及不科學施用的危害。
2.通過合理施用化肥、農藥及合理用藥的學習,了解常見化學品的分類及成分。3.了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時的注意事項,增強使用食品添加劑的科學態度,提高使用食品添加劑的社會責任。
4.了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結構及作用原理。
學習目標
一、化肥、農藥的合理施用
二、合理用藥　安全使用食品添加劑
目
錄
CONTENTS
課后鞏固訓練
一、化肥、農藥的合理施用
對點訓練
1.化學品分類
乙烯
硫酸
純堿
2.化肥的合理施用
合理施用化肥的目的 保障農作物增產,減少農作物損失
合理施用化肥 要考慮的因素 土壤______性
作物營養狀況
化肥本身的性質
不合理施肥的危害 造成水體富營養化,產生______等污染現象
影響土壤的______性和土壤結構
酸堿
水華
酸堿
注意:硝酸銨是一種高效氮肥,但受熱或經撞擊易發生爆炸,必須作改性處理后才能施用。
3.農藥的合理施用
(1)農藥的發展:
磷
(2)農藥的發展方向:高效、低毒和________。
(3)不合理施用農藥的危害
①農藥可能會破壞害蟲與天敵之間的__________;可能會引起一些昆蟲的大量死亡。
②農藥會造成土壤和作物的__________超標。
③農藥會造成______、________和地下水的污染。
低殘留
生態平衡
農藥殘留
大氣
地表水
1.下列使用化肥、農藥的描述中正確的是 (　　)
A.高溫多雨時比較適合施用鉀肥
B.長期施用硫銨會造成土壤板結
C.石灰硫黃合劑必須與硫酸混合后才能施用
D.硝酸銨是一種高效氮肥,可直接施用
解析　高溫多雨時施用化肥易使肥料分解損失或隨雨流失,A錯誤;石灰硫黃合劑中加硫酸會因石灰、硫酸間發生化學反應而失去相應的功效,C錯誤;硝酸銨受熱或經撞擊易發生爆炸,必須改性處理后才能施用,D錯誤。
B
2.下列有關化肥施用的說法正確的是 (　　)
①為保證農作物高產應大量施用化肥
②為減少對環境造成的污染施肥越少越好
③根據土壤的酸堿性和農作物生長選擇化肥種類
④根據化肥本身的性質確定施肥方法
A.①③④ B.③④
C.②③④ D.②③
B
解析　①化肥可提高農作物產量,但應合理使用,①錯誤;②化肥應合理使用,過多、過少都不好,②錯誤;③要根據土壤結構、土壤的酸堿性以及農作物的生長選擇化肥種類,③正確;④要根據化肥本身的性質確定施肥方法,如硝酸銨的含氮量較高,施用時要防止燒苗,④正確。
3.DDT的合成為人類的衛生防疫事業做出了巨大貢獻,但研究表明,DDT是一種難降解的有毒化合物,進入人體內會引起慢性中毒,我國1983年停止生產和使用,在生物體內DDT會在某種酶的作用下生成毒性較低的DDE,從而使某些害蟲產生抗藥性。下列關于DDT的說法不正確的是 (　　)
A.DDT也能殺死有益的生物 B.DDT極易溶于水
C.DDT是烴的衍生物 D.DDT不易被生物分解
解析　A項,DDT在殺死害蟲的同時,也能殺死有益的生物;B項,DDT屬于鹵代烴,不溶于水;C項,含有Cl元素,屬于烴的衍生物;D項,屬于鹵代烴,可在堿性條件下水解,但不易被生物分解。
B
二、合理用藥　安全使用食品添加劑
對點訓練
(一)合理用藥
1.藥物的分類
(1)按來源分為______藥物與______藥物。
(2)按使用嚴格程度分為______藥和________藥。
(3)按作用分為抗酸藥、解熱鎮痛藥、合成抗菌藥和抗生素等。
天然
合成
處方
非處方
2.藥物的作用機理
(1)有的藥物是通過改變機體細胞周圍的物理、化學環境而發揮藥效,如抗酸藥。
(2)更多的藥物是通過藥物分子與機體生物大分子的功能基團結合而發揮藥效,其__________與生物活性密切相關。
分子結構
3.合理用藥遵循原則及因素
4.濫用藥物危害
(1)濫用安眠藥、抗生素、興奮劑等對個人機體產生嚴重的影響。
(2)吸毒對個人和社會帶來極大危害。
5.阿司匹林
(1)阿司匹林的化學名稱為____________,具有__________作用。
(2)以水楊酸和乙酸酐為原料生產阿司匹林的化學方程式為
乙酰水楊酸
解熱鎮痛
(3)不良反應:長期大量服用可能會導致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。
(二)安全使用食品添加劑
1.食品添加劑的概念
食品添加劑是指為改善食品______和色、香、味,以及______、______和加工工藝的需要而加入食品中的__________或______物質。
2.食品添加劑的分類
按照______不同,可分為______的食品添加劑和__________的食品添加劑兩大類。
品質
防腐
保鮮
人工合成
天然
來源
天然
人工合成
3.幾種常用食品添加劑
類別 功能 品種
著色劑 改善食品______ 天然色素如紅曲紅等;合成色素如檸檬黃等
增味劑 增加食品______ 味精等
膨松劑 使食品______或______ 碳酸氫銨、碳酸氫鈉等
凝固劑 改善食品______ 鹽鹵、葡萄糖酸 δ 內酯等
防腐劑 防止食品__________ 苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等
抗氧化劑 防止食品因______而變質 抗壞血酸(即維生素C)等
營養強化劑 補充必要的__________ 碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等
色澤
鮮味
松軟
酥脆
形態
腐敗變質
氧化
營養成分
4.食品添加劑使用的基本要求
(1)不應對人體產生任何健康危害。
(2)不應掩蓋食品腐敗變質。
(3)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷,或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
(4)不應降低食品本身的營養價值。
(5)在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
1.下列關于藥物的說法正確的是 (　　)
A.藥物的服用劑量越大,治療效果越明顯
B.包裝上印有“OTC”標志的藥品屬于處方藥
C.氫氧化鋁可作為抑酸劑,用于治療胃酸過多
D.長期大量服用阿司匹林可預防某些疾病,沒有副作用
解析　A項,藥物都是有副作用的,不能大量服用;B項,包裝上印有“OTC”的藥物為非處方藥;C項,氫氧化鋁為兩性氫氧化物,可作為抑酸劑,用于治療胃酸過多;D項,藥物都是有副作用的,不能長期大量服用。
C
2.食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長儲存期的食品添加劑。下列物質不屬于食品抗氧化劑的是 (　　)
A.糕點中的配料維生素C
B.方便面里的味精(谷氨酸鈉)
C.葡萄酒中的少量二氧化硫
D.火腿腸中的少量亞硝酸鈉
解析　維生素C、二氧化硫以及亞硝酸鈉都具有還原性,可與氧氣發生氧化還原反應而阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長儲存期,而谷氨酸鈉為調味劑,不作抗氧化劑。
B
A.阿司匹林可以與NaOH發生中和反應
B.阿司匹林的分子結構中含有兩種官能團
C.阿司匹林腸溶片包裝盒上標記“OTC”,說明該藥物必須憑醫生的處方購買
D.長期大量服用阿司匹林可能會導致胃痛、眩暈、惡心等不適癥狀
C
解析　A項,阿司匹林含有羧基,可以與NaOH發生中和反應;B項,阿司匹林的分子結構中含有羧基和酯基兩種官能團;C項,阿司匹林腸溶片包裝盒上標記“OTC”,“OTC”表示非處方藥,說明該藥物不需要憑醫生的處方購買;D項,阿司匹林含有羧基,對胃有一定的刺激作用,因此長期大量服用阿司匹林可能會導致胃痛、眩暈、惡心等不適癥狀。
課后鞏固訓練
A級　合格過關練
選擇題只有1個選項符合題意
(一)化肥、農藥的合理施用
1.下列說法中錯誤的一項是(　　)
A.化肥中含有重金屬元素、有毒有機物和放射性物質,施入土壤后會形成潛在的土壤污染
B.化肥的施用會造成土壤污染和水污染,但不會造成大氣污染
C.持續農業運動是以將化肥、農藥施用保持最低水平,保障食品安全為中心的
D.農藥本身有毒,使用不合理會對環境造成污染
B
解析　化肥中有的能揮發出NH3,造成大氣污染,農藥本身有毒。
2.市場上出售的紫葡萄,表皮上常附著一些淺藍色的斑點,它是為防治霉菌而噴灑的農藥波爾多液。波爾多液中含有一種有毒的鹽,因此在吃葡萄之前,應將葡萄浸泡在水中一段時間。這種有毒的鹽是 (　　)
A.氯化鋇 B.硫酸銅
C.硝酸銀 D.碳酸鈉
解析　根據題目信息“表皮上常附著一些淺藍色的斑點”結合題目選項,選擇溶液呈藍色的硫酸銅。
B
3.合理使用化肥,有利于農作物生長和減少環境污染,下列有關化肥說法正確的是 (　　)
A.要大量施用化肥才能夠獲得高產
B.氯化銨與熟石灰混合施用,既施了氮肥又改良了酸性土壤
C.硝酸鉀屬于鹽,是復合肥料
D.所有化肥都能全部溶于水
C
解析　大量施用化肥不僅造成浪費,而且部分化肥會隨雨水流入河流和湖泊,造成水體富營養化,產生水華等污染現象,另外不合理施用化肥還會影響土壤的酸堿性和土壤結構,故要合理施用化肥,不能大量施用化肥,A項錯誤; 氯化銨與熟石灰混合施用會產生NH3逸散到空氣中,一方面使肥效降低、另一方面產生大氣污染物,B項錯誤;KNO3屬于鹽,其既含鉀元素、又含氮元素,屬于復合肥料,C項正確; 不是所有化肥都能溶于水,如磷礦粉難溶于水,D項錯誤。
4.擬除蟲菊酯是一類高效低毒,對昆蟲具有強烈觸殺作用的殺蟲劑。其中對光穩定的溴氰菊酯的結構簡式如下:
下列對該化合物敘述正確的是 (　　)
A.在一定條件下可以和H2發生加成反應
B.該化合物含有4種官能團
C.該化合物在酸性條件下穩定
D.該化合物含有苯環,屬于芳香烴
A
(二)合理用藥　合理使用食品添加劑
5.1997 年,我國政府頒布了《中國營養改善行動計劃》,其中包括消除鐵缺乏,改善營養性貧血。鐵強化醬油中的“鐵”屬于食品添加劑中的(　　)
A.凝固劑 B.防腐劑
C.營養強化劑 D.膨松劑
解析　鐵強化醬油中的乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進膳食中其他鐵源或內源性鐵源吸收的作用,同時還可促進鋅的吸收,因此屬于營養強化劑。
C
6.下列物質不可用作食品添加劑的是 (　　)
A.谷氨酸鈉 B.檸檬酸
C.山梨酸鉀 D.三聚氰胺
解析　 谷氨酸鈉為味精的主要成分; 檸檬酸主要用作酸味劑、抗氧化劑、調色劑等; 山梨酸鉀主要用作食品防腐劑; 三聚氰胺有毒,不可用作食品添加劑。
D
7.食品和藥品關系著人的生存和健康。下列說法不正確的是 (　　)
A.碳酸鈉用于治療胃酸過多
B.蔬菜、粗糧中的纖維素有助于消化
C.氮氣化學性質穩定,可用于食品保鮮
D.某些食品中可適當添加二氧化硫,可以起到防腐和抗氧化的作用
解析　碳酸鈉堿性強,一般不能用于治療胃酸過多,碳酸氫鈉用于治療胃酸過多,A錯誤。
A
A.阿司匹林可以和NaHCO3反應生成CO2
B.1 mol阿司匹林和NaOH反應,最多需要1 mol NaOH
C.阿司匹林應避光,密閉于干燥處保存,如果受潮,服用后會強烈的刺激胃
D.阿司匹林應當飯后吃,主要為了避免阿司匹林在胃中溶解,而強烈刺激胃
B
解析　阿司匹林分子中含有羧基,可以和NaHCO3反應生成CO2,A正確;該分子中酯基可以在堿性條件下水解,生成物再和NaOH反應,1 mol最多需要NaOH大于1 mol,B錯誤;阿司匹林水解會生成強刺激性的水楊酸和乙酸,會強烈的刺激胃,故C、D正確。
9.毒品的危害,可概括為“毀滅自己,禍及家庭,危害社會”12個字,結合毒品及其危害,回答以下問題。
(1)下列藥物,屬于毒品的有　　　　(填字母,下同)。
a.海洛因 b.甲基苯丙胺(冰毒) c.嗎啡 d.三聚氰胺 e.阿司匹林 f.大麻
(2)下列有關青少年和毒品關系的說法,錯誤的是　　　　。
A.青少年吸食毒品會嚴重危害其身心健康
B.青少年好奇心強,偶爾吸食一點,很快就會提神,學習效率高
C.青少年吸食毒品,會造成家庭巨大的經濟和精神損失
D.青少年年齡還小,吸食毒品不會危害社會
E.個別青少年思想空虛,吸食毒品尋求刺激,最終可能會導致嚴重的個人、家庭和社會問題
abcf
BD
C
B級　素養培優練
10.下列關于維生素C的敘述錯誤的是(　　)
A.維生素C能使溴水褪色
B.維生素C可作食品添加劑
C.維生素C可發生水解反應
D.維生素C不能發生氧化反應
D
解析　含碳碳雙鍵,能使溴水褪色,故A正確;缺乏維生素C易得壞血癥,維生素C可作食品添加劑,故B正確;含—COOC—,能發生水解反應,故C正確;含—OH、碳碳雙鍵,均能被氧化,則能發生氧化反應,故D錯誤。
A.1 mol檸檬酸和足量的金屬鈉反應,最多生成44.8 L的氫氣
B.檸檬酸的分子式為C6H8O7
C.檸檬酸在一定條件下既可以和乙酸反應,又可以和乙醇反應
D.1 mol檸檬酸最多消耗3 mol NaOH
A
解析　由檸檬酸的結構簡式可知,檸檬酸分子中含三個羧基和一個羥基,羧基和氫氧化鈉反應,但羥基和氫氧化鈉不反應,故1 mol檸檬酸最多消耗3 mol NaOH。
12.月季花適宜在酸性土壤中生長。某同學給月季花施肥前,對下列氮肥溶液的pH進行了測定,結果如下:
該同學最好選用 (　　)
A.尿素 B.碳酸氫銨
C.硫酸銨 D.氨水
解析　根據題意應選擇水溶液顯酸性的化肥。
C
化肥名稱 尿素 碳酸氫銨 硫酸銨 氨水
溶液的pH 7 8 5 11
13.亞硝酸鈉(NaNO2)是一種具有咸味、有毒,且價格比食鹽(NaCl)便宜的工業用鹽,常被誤作食鹽使用,導致多起中毒事故發生,它的部分性質如圖,下列說法錯誤的是 (　　)
A.圖中所涉及的化學反應都是氧化還原反應
B.亞硝酸鈉可以加到食品中,但添加量要符合規定
C.NaNO2與N2H4反應生成NaN3的化學方程式為
NaNO2+N2H4===NaN3+2H2O
D.可用淀粉碘化鉀試紙和食醋鑒別食鹽(NaCl)與亞硝酸鈉(NaNO2)
A
解析　亞硝酸鈉和氯化銨反應生成亞硝酸銨和氯化鈉,該反應是非氧化還原反應,故A錯誤;亞硝酸鈉具有防腐性,可以防止食品變質,但添加量要符合要求,否則會引起中毒,故B正確;NaNO2與N2H4反應生成NaN3和水,其反應的化學方程式為NaNO2+N2H4===NaN3+2H2O,故C正確;亞硝酸鈉(NaNO2)在酸性條件下與碘化鉀反應生成單質碘,單質碘遇淀粉變藍,因此可用淀粉碘化鉀試紙和食醋鑒別食鹽(NaCl)與亞硝酸鈉(NaNO2),故D正確。
14.(1)下列六種生活中常見物質:①食鹽　②食用油 ③青霉素　④雞蛋　
⑤西紅柿　⑥塑料
按要求用序號填空:
作調味劑的是　　　;
作抗生素的是　　　;
富含蛋白質的是　　　;
富含維生素的是　　　;
富含油脂的是　　　;
屬于合成材料的是　　　。
①
③
④
⑤
②
⑥
解析　(1)①食鹽有咸味,可作調味劑;②食用油富含油脂;③青霉素是抗生素;④雞蛋富含蛋白質;⑤西紅柿富含維生素;⑥塑料是人工合成材料。
(2)一個體重50 kg的健康人,體內約含有2 g鐵,這2 g鐵在人體內不是以單質的形式存在,而是以Fe2+和Fe3+的形式存在。正二價鐵離子易被吸收,給貧血者補充鐵時,應給予含Fe2+的亞鐵鹽,如硫酸亞鐵,服用維生素C,可使食物中的Fe3+還原成Fe2+,有利于人體吸收。
①在人體中進行Fe2+ Fe3+的轉化時,Ⅰ 中的Fe2+作　　　　　　(填“氧化劑”或“還原劑”),Ⅱ 中的Fe3+作　　　　　　(填“氧化劑”或“還原劑”)。
②“服用維生素C,可使食物中的Fe3+還原成Fe2+”這句話指出,維生素C在這一反應中作　　　　　　(填“氧化劑”或“還原劑”)。
③市場出售的某種麥片中含有微量的顆粒細小的還原鐵粉,這些鐵粉在人體胃酸(HCl)的作用下轉化成亞鐵鹽,此反應的離子方程式為　　　　　　　　　　 　。
還原劑
氧化劑
還原劑
Fe+2H+===Fe2++H2↑
解析　(2)①Fe2+→Fe3+的轉化時,元素的化合價升高,Fe2+作還原劑;Fe3+→Fe2+轉化時,元素的化合價降低,Fe3+作氧化劑。②維生素C可使食物中的Fe3+還原成Fe2+,Fe元素的化合價降低,作氧化劑,則維生素C具有還原性,作還原劑。③鐵粉在人體胃酸(主要成分是鹽酸)的作用下轉化成亞鐵鹽,離子方程式為Fe+2H+===Fe2++H2↑。

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