資源簡介

(共23張PPT)
第三章　物態變化
第5節 跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題
學習目標-新知探究-課堂訓練
人教版-物理-八年級上冊
學習目標
【重點】發現日常生活中與物態變化相關的問題.
【難點】對“探索廚房中的物態變化問題”的活動方案的設計及實施過程.
1.能從物理的角度認識生活中的物態變化現象.
2.能發現生活中的物態變化規律.
3.能初步運用物態變化知識，解釋和理解生活中的物態變化問題.
4.能對探索廚房中的物態變化問題的活動方案、實施過程及結果進行解釋.
新知探究
一、項目提出
廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態變化的“實驗室”.烹飪過程涉及各種物態變化，例如，水的沸騰、食用油從液體到氣態的蒸發、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化等.
新知探究
這些變化不僅是烹飪過程中的自然現象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質的關鍵.
我們可以從物理學的角度觀察、分析這些現象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進的建議.
新知探究
二、項目分析
結合學生的生活經驗，創設情境，引發學生思考，引導學生從生活走向物理.可以先從觀察廚房開始，發現廚房中的哪些現象與物態變化有關，再分析這些現象中的物理問題.
新知探究
1.觀察廚房中的物態變化，分析這些物態變化對烹飪的影響.
2.從物理學的角度，對烹飪過程中發現的一些問題提出改進建議和總結認識體會.
3.實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果.
新知探究
三、項目實施
（一）觀察廚房中的物態變化
描述這些物態變化發生的條件、過程與結果.分析物態變化的有關規律或相關參數對烹飪的影響.
下表記錄了一些廚房中的現象和相應的物態變化：
新知探究
廚房中的現象 涉及的物態變化
為了煮熟餃子，需要持續燒水一段時間
水沸騰后打開鍋蓋，會出現大量“白霧”
長時間敞口放置的食用油會減少
在燒水過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩定在100℃，一些水會從液態變為氣態的水蒸氣
水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴
食用油由液態變為氣態，蒸發了
新知探究
廚房中的現象 涉及的物態變化
食材放進冰箱冷凍室中一段時間后會變得堅硬
將冷凍食材從冰箱中取出一段時間后，食材又會變得“柔軟”
將食材從冰箱的冷藏室內取出，表面會出現“水滴”
空氣中的水蒸氣在低溫條件下凝華成冰，包裹在食材外部，食材中的水在低溫環境中凝固結冰
食材上的冰融化成水，空氣中的水蒸氣液化形成水
空氣中的水蒸氣在食材表面液化形成小水滴
新知探究
廚房中的現象 涉及的物態變化
將冷凍食材從冰箱的冷凍室內取出，表面會出現“結霜”現象
放在室內的蔬菜會比放進冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快
水不小心滴入熱油鍋后，會聽到響聲,并濺起油來
空氣中的水蒸氣在食材表面凝華形成小冰晶
蔬菜的水分蒸發，造成蔬菜變“干”
水滴進入高溫油層底部被快速加熱，超過100℃會暴沸
思考：廚房中還有哪些物態變化現象呢？
新知探究
（二）從物理學角度分析
從物理學的角度分析這些現象給烹飪帶來的影響.
1.煮餃子時會觀察到汽化和液化現象，要煮熟餃子，需要一定時間，雖然加大火力可以加速水的沸騰，但是當水沸騰后，加大火力并不會讓餃子更快煮熟.這是因為水在沸騰后溫度保持不變，加大火力只會加速水的汽化，浪費水和燃料.所以在水沸騰后應該減小火力.
新知探究
2.水沸騰后打開鍋蓋，會出現大量“白霧”，這是水蒸氣遇冷的液化現象，大量的熱散失到空氣中.所以煮飯時，應該蓋上鍋蓋.
注意：水蒸氣變成同溫度的熱水時要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷比熱水更嚴重，因此在水煮沸時，要揭開鍋蓋或注意避開水蒸氣.
新知探究
3.長時間敞口放置的食用油會減少，是因為食用油蒸發到空氣中.所以使用后應該給食用油蓋上蓋子.
4.放在室內的蔬菜會比放進冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快，因為蔬菜的水分蒸發，造成蔬菜變“干”，但蒸發的速度與溫度有關，溫度越高，蒸發越快.所以可以將蔬菜放至冰箱中，避免蔬菜水分蒸發.
注意：廚房中應該注意蒸發造成的浪費和對食材品質的影響.
新知探究
5.水不小心滴入熱油鍋后，會聽到響聲，并濺起油來，是因為水滴在高溫油鍋中暴沸.劇烈的響聲是水急速變成水蒸氣的暴沸聲；濺起油也是暴沸的水蒸氣帶起來的.所以應該注意在烹飪時應該擦干油鍋再加入食用油.
新知探究
（三）實際操作
選擇一個改進建議，在家人的幫助下，在廚房中進行實際操作，檢驗效果.
注意：進行實驗前確保處于安全的操作環境中，并且能正確使用各種廚具，還應有成年人在場，操作時注意避免燙傷.
新知探究
四、展示交流
整理匯總自己的發現、所學到的知識以及提出的改進建議，用幻燈片、海報或視頻記錄等形式匯報.也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進行交流，并相互評價，共同提升.
課堂訓練
1.生活處處有物理，留心觀察皆學問.小西在廚房中觀察到很多與物態變化相關的現象，下列說法正確的是（ ）
A．胡蘿卜放久了會變蔫，屬于升華現象
B．從冰箱中拿出的凍肉上有白霜，屬于凝華現象
C．冬天廚房的窗玻璃外側會形成冰花，屬于凝華現象
D．鍋中的水燒開時冒出大量“白氣”，“白氣”的形成屬于汽化現象
B
課堂訓練
2.物理學伴隨在我們生活的各個方面.
生活中的物態
生活中處處都有物態變化的現象.廚房的爐子上正架著一口裝了水的鍋，蓋上鍋蓋，加熱鍋里的水.幾分鐘后就可以聽到“咕嚕咕嚕”的水聲從鍋里傳來；揭開鍋蓋，“一股白氣”迅速冒出來.
課堂訓練
打開冰箱，上層的隔板上放有一些蔬菜，仔細觀察后發現，有時蔬菜上浮著一些“小冰粒”.把蔬菜拿出冰箱一會兒后，那些“小冰粒”就會消失，只剩下蔬菜葉上的水珠.
(1)“一股白氣”迅速冒出來，“白氣”的形成是 （選填“熱鍋”或“空氣”）中的水蒸氣 （填物態變化名稱）形成的小水珠.
熱鍋
液化
課堂訓練
（2）有時蔬菜上浮著一些“小冰粒”.“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠 （填物態變化名稱）形成的.那些“小冰粒”就會消失，只剩下蔬菜葉上的水珠.“小冰粒”的消失是因為小冰粒 （填物態變化名稱）變成了小水珠.
凝固
熔化
課堂訓練
（3）下列事例中，為了防止熔化和凝固產生的不利影響的是 .
A.冰凍食品可以保鮮
B.將熔融玻璃制成玻璃板
C.冬天將水箱中的水放掉
D.高熱病人利用冰袋降溫
C
課堂訓練
3.請在廚房中找出應用或防止物態變化的2個例子.
應用物態變化的例子：
（1）拿剛出鍋的饅頭時，手上先粘一些水，利用水蒸發吸熱，不至于太燙手.
（2）沒有冰箱的家庭，可將需保存的飯菜裝入碗中后放入盛水的盆中，再將一條毛巾搭在碗上，利用水分蒸發吸熱致冷.
（3）夏天喝啤酒時，將冰塊放入啤酒中，利用冰熔化吸熱，使啤酒喝起來更涼爽.
課堂訓練
防止物態變化的例子：
（1）用電飯鍋做飯時，手不要放在排氣口，因為噴出的水蒸氣遇到手后液化放熱，會使燙傷更嚴重.
（2）放入冰箱的水果，要先拿保鮮膜包上，減慢蒸發，防止水分損失.
（3）減少冰箱門的開關示數，防止水蒸氣在冰箱內壁凝華.
（4）當湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內加冷水或揚起湯，可使湯的溫度降至沸點以下，防止湯溢出.

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