資源簡介

第四節　基本營養物質
1.根據糖類的組成、結構來認識糖類的分類、性質及應用,培養“宏觀辨識與微觀探析”的化學學科核心素養。
2.通過設計實驗證明糖類水解及水解產物與水解程度,培養“科學探究與創新意識”“證據推理與模型認知”的化學學科核心素養。
3.根據氨基酸、蛋白質、油脂的組成與結構認識三者的主要性質,培養“宏觀辨識與微觀探析”的化學學科核心素養。
4.根據蛋白質、油脂的性質,了解兩者在日常生活、生產中的應用,培養“科學態度與社會責任”的化學學科核心素養。
課時1　糖類
　　一、糖類的組成和分類
　　營養物質主要包括糖類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽和水,前三者為人體必需的基本營養物質。
　　1　糖類的組成
　　糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,也被稱為碳水化合物。
　　2　糖類的分類
類別 代表物 分子式 相互關系
單糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分異構體
二糖 蔗糖、麥芽糖、乳糖 C12H22O11 同分異構體
多糖 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n 不屬于同分異構體
　　二、葡萄糖
　　葡萄糖是最重要的單糖,是構成多種二糖和多糖的基本單元。
　　1　組成與結構
　　葡萄糖是一種有甜味的無色晶體,能溶于水,其分子式為C6H12O6,它的結構簡式:CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有兩種決定葡萄糖化學性質的官能團,它們分別是—OH(羥基)和(醛基)。
　　2　主要性質
　　(1)葡萄糖與新制的Cu(OH)2的反應
　　①實驗過程
　　②實驗現象:在酒精燈上加熱一段時間后試管內出現磚紅色沉淀。
　　③實驗分析及結論
　　出現的磚紅色沉淀為氧化亞銅(Cu2O),說明在加熱條件下,葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為Cu2O。
　　(2)葡萄糖與銀氨溶液的反應——銀鏡反應
　　①實驗過程
　　銀氨溶液的制備:在潔凈的試管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液,然后邊振蕩試管邊逐滴滴入2%的稀氨水,至最初產生的沉淀恰好溶解為止,制得銀氨溶液。
　　②實驗現象:在試管內壁上附著一層光亮的銀鏡。
　　③實驗結論:銀氨溶液與葡萄糖反應生成了銀。
　　三、蔗糖、淀粉和纖維素
　　1　淀粉的特征反應
　　(1)實驗操作:將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上,觀察實驗現象。
　　(2)實驗現象:變藍。
　　(3)實驗結論:淀粉遇碘變藍。
　　2　蔗糖、淀粉和纖維素的水解反應
　　(1)淀粉水解反應實驗
　　①實驗過程
　　②實驗現象:最終有磚紅色沉淀生成。
　　③實驗結論:淀粉水解生成的葡萄糖與新制的Cu(OH)2共熱生成磚紅色沉淀。
　　(2)糖類的水解反應
　　①二糖:在稀酸催化作用下,一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
　　②多糖:在稀酸催化作用下,多糖水解為多個單糖:
　　(3)葡萄糖在人體內緩慢氧化:反應為C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。此反應提供人體活動所需能量。
　　(4)葡萄糖釀酒的反應為C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑。
　　(5)淀粉在人體內的變化
例題1　(不定項選擇題)下列關于纖維素、淀粉和葡萄糖的說法,正確的是(　　)
A.葡萄糖屬于二糖
B.葡萄糖可發生銀鏡反應
C.稀酸催化下,纖維素和淀粉都能發生水解反應
D.人體不能吸收纖維素,因此不宜食用含纖維素的食物
【解析】葡萄糖是單糖;葡萄糖中含有醛基,能發生銀鏡反應;淀粉和纖維素在酸性條件下能發生水解反應;人體雖然不能消化吸收纖維素,但纖維素能促進腸胃蠕動,防止便秘,人體需要攝取纖維素。
【答案】BC
例題2　下列關于糖類的說法正確的是(　　)
A.所有糖類均有甜味且溶于水,且組成符合通式Cn(H2O)m
B.所有糖類均可以發生水解反應
C.蔗糖、淀粉的水解最終產物均是葡萄糖
D.淀粉遇到碘單質才變成藍色,而遇到化合態的碘(如I-、I等)不變色
【解析】淀粉、纖維素沒有甜味,糖類也并非都符合Cn(H2O)m的通式,A項錯誤;單糖不能發生水解反應,B項錯誤;蔗糖的水解產物是葡萄糖和果糖,C項錯誤;淀粉遇碘單質變藍,遇碘的化合物不變藍,D項正確。
【答案】D
例題3　下列說法不正確的是(　　)
A.淀粉、纖維素水解的最終產物均為葡萄糖
B.糖類是高分子,能發生水解反應
C.葡萄糖既可以與銀氨溶液反應,又可以與新制的氫氧化銅反應
D.可用碘檢驗淀粉是否發生完全水解
【解析】單糖、二糖不屬于高分子,二糖、多糖可以發生水解,而單糖不能水解,B錯誤。
【答案】B　
例題4　(不定項選擇題)某學生設計了三個實驗方案,用以檢驗淀粉的水解情況。
方案甲:淀粉液水解液中和液溶液變藍
方案乙:淀粉液水解液無銀鏡現象
方案丙:淀粉液水解液中和液有銀鏡出現
這三個實驗方案得出的結論不正確的是(　　)
A.方案甲可說明淀粉完全沒有水解
B.方案乙可說明淀粉完全沒有水解
C.方案丙說明淀粉完全水解
D.方案丙說明淀粉已經水解
【解析】甲方案水解后的溶液中加I2后溶液變藍色有兩種可能的情況:①淀粉完全沒有水解,②淀粉部分水解,故不可得出淀粉尚未水解的結論,A項錯誤;淀粉完全水解后應用稀堿中和作為催化劑的酸,然后再做銀鏡反應的實驗,乙方案中無銀鏡現象出現,可能淀粉尚未水解,也可能淀粉水解完全或部分水解,B項錯誤;丙方案說明淀粉已經水解,但無法確定是否完全水解,C項錯誤,D項正確。
【答案】ABC
例題5　某同學進行的“纖維素水解實驗”步驟如下:①將一小團棉花放在試管中,加入3~5滴稀硫酸,并且用玻璃棒小心地把棉花搗成糊狀;②在酒精燈火焰上稍微加熱,使之成為亮棕色;③在亮棕色溶液中加入2 mL新制的氫氧化銅,加熱煮沸。可是該同學并沒有觀察到預期的實驗現象。其主要原因是(　　)
A.硫酸的濃度過大
B.水解后沒有滴加堿中和酸
C.在酒精燈上的加熱時間太短
D.加入的新制氫氧化銅量過少
【解析】葡萄糖與新制氫氧化銅的反應必須在堿性條件下進行。
【答案】B
- 4 -第四節　基本營養物質
1.根據糖類的組成、結構來認識糖類的分類、性質及應用,培養“宏觀辨識與微觀探析”的化學學科核心素養。
2.通過設計實驗證明糖類水解及水解產物與水解程度,培養“科學探究與創新意識”“證據推理與模型認知”的化學學科核心素養。
3.根據氨基酸、蛋白質、油脂的組成與結構認識三者的主要性質,培養“宏觀辨識與微觀探析”的化學學科核心素養。
4.根據蛋白質、油脂的性質,了解兩者在日常生活、生產中的應用,培養“科學態度與社會責任”的化學學科核心素養。
課時1　糖類
　　一、糖類的組成和分類
　　營養物質主要包括 、 、 、維生素、無機鹽和水,前三者為人體必需的基本營養物質。
　　1　糖類的組成
　　糖類是由 三種元素組成的一類有機化合物,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,也被稱為 。
　　2　糖類的分類
類別 代表物 分子式 相互關系
單糖 葡萄糖、果糖 同分異構體
二糖 蔗糖、麥芽糖、乳糖
多糖 淀粉、纖維素 不屬于同分異構體
　　二、葡萄糖
　　葡萄糖是最重要的單糖,是構成多種二糖和多糖的基本單元。
　　1　組成與結構
　　葡萄糖是一種有甜味的無色晶體, 溶于水,其分子式為 ,它的結構簡式: 。在葡萄糖分子中含有兩種決定葡萄糖化學性質的官能團,它們分別是 和(醛基)。
　　2　主要性質
　　(1)葡萄糖與新制的Cu(OH)2的反應
　　①實驗過程
　　②實驗現象:在酒精燈上加熱一段時間后試管內出現 色沉淀。
　　③實驗分析及結論
　　出現的 色沉淀為 ,說明在加熱條件下,葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為 。
　　(2)葡萄糖與銀氨溶液的反應——銀鏡反應
　　①實驗過程
　　銀氨溶液的制備:在潔凈的試管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液,然后邊振蕩試管邊逐滴滴入2%的稀氨水,至最初產生的沉淀恰好溶解為止,制得銀氨溶液。
　　②實驗現象:在試管內壁上附著一層 。
　　③實驗結論:銀氨溶液與葡萄糖反應生成了 。
　　三、蔗糖、淀粉和纖維素
　　1　淀粉的特征反應
　　(1)實驗操作:將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上,觀察實驗現象。
　　(2)實驗現象: 。
　　(3)實驗結論:淀粉遇碘 。
　　2　蔗糖、淀粉和纖維素的水解反應
　　(1)淀粉水解反應實驗
　　①實驗過程
　　②實驗現象:最終有 色沉淀生成。
　　③實驗結論:淀粉水解生成的 與新制的Cu(OH)2共熱生成磚紅色沉淀。
　　(2)糖類的水解反應
　　①二糖:在稀酸催化作用下,一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
　　②多糖:在稀酸催化作用下,多糖水解為多個單糖:
　　(3)葡萄糖在人體內緩慢氧化:反應為 。此反應提供人體活動所需能量。
　　(4)葡萄糖釀酒的反應為 。
　　(5)淀粉在人體內的變化
例題1　(不定項選擇題)下列關于纖維素、淀粉和葡萄糖的說法,正確的是(　　)
A.葡萄糖屬于二糖
B.葡萄糖可發生銀鏡反應
C.稀酸催化下,纖維素和淀粉都能發生水解反應
D.人體不能吸收纖維素,因此不宜食用含纖維素的食物
例題2　下列關于糖類的說法正確的是(　　)
A.所有糖類均有甜味且溶于水,且組成符合通式Cn(H2O)m
B.所有糖類均可以發生水解反應
C.蔗糖、淀粉的水解最終產物均是葡萄糖
D.淀粉遇到碘單質才變成藍色,而遇到化合態的碘(如I-、I等)不變色
例題3　下列說法不正確的是(　　)
A.淀粉、纖維素水解的最終產物均為葡萄糖
B.糖類是高分子,能發生水解反應
C.葡萄糖既可以與銀氨溶液反應,又可以與新制的氫氧化銅反應
D.可用碘檢驗淀粉是否發生完全水解
例題4　(不定項選擇題)某學生設計了三個實驗方案,用以檢驗淀粉的水解情況。
方案甲:淀粉液水解液中和液溶液變藍
方案乙:淀粉液水解液無銀鏡現象
方案丙:淀粉液水解液中和液有銀鏡出現
這三個實驗方案得出的結論不正確的是(　　)
A.方案甲可說明淀粉完全沒有水解
B.方案乙可說明淀粉完全沒有水解
C.方案丙說明淀粉完全水解
D.方案丙說明淀粉已經水解
例題5　某同學進行的“纖維素水解實驗”步驟如下:①將一小團棉花放在試管中,加入3~5滴稀硫酸,并且用玻璃棒小心地把棉花搗成糊狀;②在酒精燈火焰上稍微加熱,使之成為亮棕色;③在亮棕色溶液中加入2 mL新制的氫氧化銅,加熱煮沸。可是該同學并沒有觀察到預期的實驗現象。其主要原因是(　　)
A.硫酸的濃度過大
B.水解后沒有滴加堿中和酸
C.在酒精燈上的加熱時間太短
D.加入的新制氫氧化銅量過少
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