資源簡介

第十單元　化學與健康
第一節　食物中的有機物
1.了解有機化合物和無機化合物的概念,能從物質組成上區分有機物和無機物。(物質的多樣性) 2.認識合理攝取營養物質的重要性,學會養成良好的飲食習慣。(化學與可持續發展)
基礎主干落實
一、食物中的有機物
1.有機化合物:含有　碳元素　的化合物,簡稱有機物。最簡單的有機物是　甲烷　。
2.無機化合物:除有機物以外的其他化合物,簡稱無機物。
二、營養素中的有機物
1.糖類
(1)組成:包括　C　、　H　、　O　三種元素。
(2)常見的糖類物質:淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖 (C12H22O11 )。
(3)淀粉:①檢驗:用　碘水　進行檢驗,現象是　變藍色　。
②在體內的轉化。
淀粉 葡萄糖 　二氧化碳　+　水　。
(4)功能:是生命活動的主要能源物質,在人類食物所供給的總能量中,有60%~70%來自糖類。
2.油脂
(1)組成及功能:油脂由　C、H、O　三種元素組成,是人體重要的供能物質。
3.蛋白質
(1)生理功能:構成人體細胞的基礎物質,是人體生長和　修補　破損組織所需要的主要營養物質,也是人體備用能量的來源。
(2)代謝過程:
(3)蛋白質的性質與檢驗
實驗步驟 現象或結論
①取約1 mL雞蛋清注入試管中,再加入約5 mL蒸餾水,振蕩試管,使雞蛋清與水混合均勻,在酒精燈上加熱試管 蛋白質凝聚,失去生理活性
②用玻璃棒蘸取少量凝結了的雞蛋清,在酒精燈火焰上灼燒 有燒焦羽毛的氣味
③用坩堝鉗夾持少量蠶絲或毛發在酒精燈火焰上灼燒 有燒焦羽毛的氣味
灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味,可用于蛋白質的檢驗。日常生活中,可用灼燒的方法檢驗服裝面料是否為絲毛織品。
4.維生素
(1)生理功能:調節肌體內進行的各種化學反應、保持健康。
(2)種類及作用:
名稱 作用 缺乏的病癥
維生素A 　保護視力　 夜盲癥
維生素C 保護皮膚和牙齦 　壞血病　
維生素D 有助于　骨骼和牙齒　的生長發育 -
交流討論
有同學認為所有含碳的物質都是有機物,你同意他的看法嗎 為什么
提示:不同意。(1)有機物是有機化合物的簡稱,木炭、金剛石等雖含碳,但屬于單質,不是有機物。(2)并不是所有含碳元素的化合物都是有機物,如CO2、CO、H2CO3及碳酸鹽等,雖然都含碳元素,但具有無機物的特點,故把它們劃分為無機物。
漫畫助學
淀粉與單質碘作用顯藍色,可以利用這個原理檢驗淀粉的存在。
生活鏈接
　 人體所需的營養可以通過調節日常飲食來補充攝入,當人體缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養元素的能力下降時,可以服用藥物或營養品進行補充。
多識一點
纖維素也是糖類,是構成植物細胞的基礎物質,雖然不能被人體所消化,但在人體消化過程中起著特殊的作用。
重點案例探析
考點 營養素的生理功能及食物的主要來源
【典題】(2023秋·威海環翠區期末)如表是某餅干包裝袋上說明書的部分內容,對該說明書的下列認識正確的是(C)
配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、雞蛋、奶油、食鹽
儲藏方法 存放于陰涼干燥處,避免陽光直射
凈重 400 g
A.配料中的糖類物質只有白砂糖
B.雞蛋、奶油中富含蛋白質
C.配料中缺乏維生素類營養物質
D.精煉植物油和奶油均呈固態
舉一反三
1.[合理膳食]冬至,我國北方有吃餃子的習俗。2023年12月22日,在天和核心艙執行任務的航天員吃到了牛肉餡餃子,為保證營養均衡,他們還需要補充的食物是(D)
A.白米飯　　　 B.太空香粽
C.燴豬排 D.蘋果
2.[淀粉的鑒別]已知淀粉遇碘顯藍色。某同學在做“唾液淀粉酶的消化作用”實驗中,記錄的實驗結果見下表。該實驗結果表明酶的催化作用(C)
試管 加入物質 溫度 碘液檢驗
1 淀粉糊+唾液 37 ℃ 不變藍
2 淀粉糊+唾液 0 ℃ 變藍
A.需要適宜的pH
B.具有專一性
C.需要適宜的溫度
D.具有高效性
課堂達標反饋
1.[有機物]下列物質屬于有機物的是(D)
A.金剛石　　 B.碳酸
C.干冰　 D.甲烷
2.[營養素中的有機物]“民以食為天”。下列食物中富含蛋白質的是(D)
A.生菜　　 B.紅薯
C.面包　　 D.羊肉
3.[營養素中的有機物]為確保孩子吃得營養放心,我國啟動“農村義務教育學生營養改善計劃”。某校食堂師傅擬定了一份食譜,主食:米飯;配菜:紅燒肉、豆腐湯。你認為食譜中還應添加(A)
A.手撕包菜 B.清蒸魚
C.炒雞蛋 D.牛奶
4.[合理膳食]我們每天都要注意合理膳食,以保證各種營養素的均衡攝入。下列有關說法正確的是(D)
A.缺乏維生素A會引起壞血病
B.糖類是人類食物的重要成分,我們應多吃糖果來補充糖類
C.纖維素不能被人體吸收,因此不必食用蔬菜、水果等富含纖維素的食物
D.油脂是重要的營養物質,而人體攝入過多的油脂容易引發肥胖和心腦血管疾病
5.[無機物]下列物質不屬于有機化合物的是(C)
6.[食物中的營養素]食品可以提供能量,滿足日常活動需求。某同學的早餐為菜包和雞蛋。
(1)面粉是制作包子的主要食材,面粉中所含的淀粉屬于糖類,曾被稱為“碳水化合物”,淀粉含有　碳、氫、氧　元素,實驗室可用　碘水(合理即可)　檢驗淀粉。
(2)青菜中含豐富的維生素A,維生素A的化學式為C20H30O,下列關于維生素A的說法正確的是　CD　。
A.維生素A是有機高分子化合物
B.維生素A中C、H、O元素質量比為20∶30∶1
C.維生素A的相對分子質量為286
D.維生素A中碳元素質量分數最大
(3)雞蛋中富含蛋白質,通常可用　灼燒、聞氣味　的方法檢驗蛋白質的存在。
(4)蒸制菜包時,發酵粉中的NaHCO3和面團產生的乳酸(用HR表示)反應,生成CO2使包子蓬松柔軟。反應的化學方程式為NaHCO3+HR===NaR+H2O+CO2↑　。第十單元　化學與健康
第一節　食物中的有機物
1.了解有機化合物和無機化合物的概念,能從物質組成上區分有機物和無機物。(物質的多樣性) 2.認識合理攝取營養物質的重要性,學會養成良好的飲食習慣。(化學與可持續發展)
基礎主干落實
一、食物中的有機物
1.有機化合物:含有 的化合物,簡稱有機物。最簡單的有機物是 。
2.無機化合物:除有機物以外的其他化合物,簡稱無機物。
二、營養素中的有機物
1.糖類
(1)組成:包括 、 、 三種元素。
(2)常見的糖類物質:淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖 (C12H22O11 )。
(3)淀粉:①檢驗:用 進行檢驗,現象是 。
②在體內的轉化。
淀粉 葡萄糖 + 。
(4)功能:是生命活動的主要能源物質,在人類食物所供給的總能量中,有60%~70%來自糖類。
2.油脂
(1)組成及功能:油脂由 三種元素組成,是人體重要的供能物質。
3.蛋白質
(1)生理功能:構成人體細胞的基礎物質,是人體生長和 破損組織所需要的主要營養物質,也是人體備用能量的來源。
(2)代謝過程:
(3)蛋白質的性質與檢驗
實驗步驟 現象或結論
①取約1 mL雞蛋清注入試管中,再加入約5 mL蒸餾水,振蕩試管,使雞蛋清與水混合均勻,在酒精燈上加熱試管 蛋白質凝聚,失去生理活性
②用玻璃棒蘸取少量凝結了的雞蛋清,在酒精燈火焰上灼燒 有燒焦羽毛的氣味
③用坩堝鉗夾持少量蠶絲或毛發在酒精燈火焰上灼燒 有燒焦羽毛的氣味
灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味,可用于蛋白質的檢驗。日常生活中,可用灼燒的方法檢驗服裝面料是否為絲毛織品。
4.維生素
(1)生理功能:調節肌體內進行的各種化學反應、保持健康。
(2)種類及作用:
名稱 作用 缺乏的病癥
維生素A 夜盲癥
維生素C 保護皮膚和牙齦
維生素D 有助于 的生長發育 -
交流討論
有同學認為所有含碳的物質都是有機物,你同意他的看法嗎 為什么
提示:不同意。(1)有機物是有機化合物的簡稱,木炭、金剛石等雖含碳,但屬于單質,不是有機物。(2)并不是所有含碳元素的化合物都是有機物,如CO2、CO、H2CO3及碳酸鹽等,雖然都含碳元素,但具有無機物的特點,故把它們劃分為無機物。
漫畫助學
淀粉與單質碘作用顯藍色,可以利用這個原理檢驗淀粉的存在。
生活鏈接
　 人體所需的營養可以通過調節日常飲食來補充攝入,當人體缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養元素的能力下降時,可以服用藥物或營養品進行補充。
多識一點
纖維素也是糖類,是構成植物細胞的基礎物質,雖然不能被人體所消化,但在人體消化過程中起著特殊的作用。
重點案例探析
考點 營養素的生理功能及食物的主要來源
【典題】(2023秋·威海環翠區期末)如表是某餅干包裝袋上說明書的部分內容,對該說明書的下列認識正確的是( )
配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、雞蛋、奶油、食鹽
儲藏方法 存放于陰涼干燥處,避免陽光直射
凈重 400 g
A.配料中的糖類物質只有白砂糖
B.雞蛋、奶油中富含蛋白質
C.配料中缺乏維生素類營養物質
D.精煉植物油和奶油均呈固態
舉一反三
1.[合理膳食]冬至,我國北方有吃餃子的習俗。2023年12月22日,在天和核心艙執行任務的航天員吃到了牛肉餡餃子,為保證營養均衡,他們還需要補充的食物是( )
A.白米飯　　　 B.太空香粽
C.燴豬排 D.蘋果
2.[淀粉的鑒別]已知淀粉遇碘顯藍色。某同學在做“唾液淀粉酶的消化作用”實驗中,記錄的實驗結果見下表。該實驗結果表明酶的催化作用( )
試管 加入物質 溫度 碘液檢驗
1 淀粉糊+唾液 37 ℃ 不變藍
2 淀粉糊+唾液 0 ℃ 變藍
A.需要適宜的pH
B.具有專一性
C.需要適宜的溫度
D.具有高效性
課堂達標反饋
1.[有機物]下列物質屬于有機物的是( )
A.金剛石　　 B.碳酸
C.干冰　 D.甲烷
2.[營養素中的有機物]“民以食為天”。下列食物中富含蛋白質的是( )
A.生菜　　 B.紅薯
C.面包　　 D.羊肉
3.[營養素中的有機物]為確保孩子吃得營養放心,我國啟動“農村義務教育學生營養改善計劃”。某校食堂師傅擬定了一份食譜,主食:米飯;配菜:紅燒肉、豆腐湯。你認為食譜中還應添加( )
A.手撕包菜 B.清蒸魚
C.炒雞蛋 D.牛奶
4.[合理膳食]我們每天都要注意合理膳食,以保證各種營養素的均衡攝入。下列有關說法正確的是( )
A.缺乏維生素A會引起壞血病
B.糖類是人類食物的重要成分,我們應多吃糖果來補充糖類
C.纖維素不能被人體吸收,因此不必食用蔬菜、水果等富含纖維素的食物
D.油脂是重要的營養物質,而人體攝入過多的油脂容易引發肥胖和心腦血管疾病
5.[無機物]下列物質不屬于有機化合物的是( )
6.[食物中的營養素]食品可以提供能量,滿足日常活動需求。某同學的早餐為菜包和雞蛋。
(1)面粉是制作包子的主要食材,面粉中所含的淀粉屬于糖類,曾被稱為“碳水化合物”,淀粉含有 元素,實驗室可用 檢驗淀粉。
(2)青菜中含豐富的維生素A,維生素A的化學式為C20H30O,下列關于維生素A的說法正確的是 。
A.維生素A是有機高分子化合物
B.維生素A中C、H、O元素質量比為20∶30∶1
C.維生素A的相對分子質量為286
D.維生素A中碳元素質量分數最大
(3)雞蛋中富含蛋白質,通常可用 的方法檢驗蛋白質的存在。
(4)蒸制菜包時,發酵粉中的NaHCO3和面團產生的乳酸(用HR表示)反應,生成CO2使包子蓬松柔軟。反應的化學方程式為 。

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