資源簡介

(共60張PPT)
食品中的有機物
第一節
第十單元 化學與健康
（魯教版）九年級
下
01
課標解讀
02
學習目標
03
激趣導入
04
探究新知
05
課堂總結
06
分層作業
課標解讀
01
2022 年新課標要求學生在學習“食品中的有機物”時，能辨識常見的有機物，如糖類、油脂、蛋白質、維生素等。了解這些有機物在人體中的作用和食物來源。通過實驗探究或生活實例，認識有機物的組成和性質。能從化學視角分析食品營養成分，培養合理膳食的觀念。強調運用所學知識，解決生活中與食品有機物相關的實際問題，提升學生的化學素養和生活能力。
學習目標
02
1. 認識常見食品中的有機物，如糖類、油脂、蛋白質等，了解其組成和性質。
2. 掌握有機物的檢驗方法，能通過實驗區分不同的有機物。
3. 學會從化學角度分析食品中有機物對人體健康的影響，能合理選擇富含有益有機物的食品。
學習目標
激趣導入
03
任務一：引入新課
碳單質
米飯、饅頭等食物如果不慎燒焦了，就會變成黑色的殘余物。這些黑色殘余物的主要成分是碳單質，說明米飯、饅頭等食物中含有碳元素。
激趣導入
03
任務一：引入新課
主要要成分為醋酸COOH
主要成分為乙醇 OH
激趣導入
03
任務一：引入新課
通常人們將含有碳元素的化合物叫作有機化合物，簡稱有機物；
將除有機物以外的其他化合物統稱為無機化合物。有機物中除含有碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、 氯、磷和硫等元素。
比如：NaCl、KMnO4等
比如：CH4、C6H12O6等
激趣導入
03
任務一：引入新課
有機化合物
蛋白質
纖維素
糖類
油脂
激趣導入
03
任務一：引入新課
甲烷(C)—最簡單的有機物
分子結構模型
有機物種類繁多，在已經發現和創造的億萬種物質中，90% 以上是有機物。最簡單的有機物是甲烷（C）。在人體所攝入的物質中，除空氣、水、無機鹽等以外，其余主要是糖類、油脂、蛋白質和維生素等有機物。
我們熟悉的一氧化碳、二氧化碳和碳酸鈣等少數含碳元素的化合物,由于它們具有典型的無機物的性質，人們仍將它們歸入無機化合物來研究。
判斷有機物三要點：
1.化合物 2.含碳元素 3.排除以上3種物質
激趣導入
03
任務一：引入新課
激趣導入
03
任務一：引入新課
水 55%-65%
蛋白質 20%
碳水化合物 2%
脂 肪 15%
維生素 1%
無機鹽 5%
纖 維 0%
七大營養要素
激趣導入
03
任務一：引入新課
大米、面粉中富含淀粉,淀粉屬于糖類
糖類
食用油中富含油脂
油脂
蛋、肉、魚、牛奶中富含蛋白質
蛋白質
蔬菜中富含維生素和纖維素;
膳食纖維
維生素
水果中富含維生素和糖類
激趣導入
03
任務一：引入新課
【觀察思考】認識食品成分
仔細閱讀課前收集的食品包裝袋上關于食品成分的說明，將獲得的有關信息填入下表中。
激趣導入
03
任務一：引入新課
食品名稱 主要成分及含量
鮮花餅 主要成分：小麥粉、水、食用豬油、白砂糖、食用玫瑰花、糯米粉
蛋白質4.4g
脂肪30.3g
碳水化合物43.2g
激趣導入
03
任務一：引入新課
思考：你所收集的食品包裝說明中列出了哪些主要成分？其中哪些屬于有機物？
主要成分有小麥粉、水、食用豬油、白砂糖、食用玫瑰花、糯米粉。小麥粉：主要成分是淀粉等碳水化合物，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，屬于有機物。- 食用豬油：是動物油脂，主要成分是高級脂肪酸甘油酯，屬于有機物。 白砂糖：主要成分是蔗糖，蔗糖是一種二糖，屬于有機物。食用玫瑰花：含有多種有機成分，如糖類、蛋白質、維生素、花青素等，這些都是有機物。糯米粉：主要成分是淀粉等碳水化合物，屬于有機物。
而水（O）是無機物，它不含碳元素（除了一氧化碳、二氧化碳等少數簡單含碳化合物外，一般含碳的化合物才是有機物）。
課堂典例
例1、下列物質屬于有機物的是( )
A.葡萄糖
B.氯化鈉
C.碳酸鈣
D.硫酸
【答案】A
【解析】葡萄糖是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，屬于有機物;氯化鈉中不含碳元素，屬于無機物;碳酸鈣中雖然含有碳元素，但其組成和性質與無機物類似，屬于無機物;硫酸中不含碳元素，屬于無機物。故選A。
模塊一 糖類
探究新知
04
任務二：糖類
糖類是由 C、H、O 三種元素組成的有機物，日常生活中常見的糖類物質主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纖維素等。人體攝入的糖類物質主要是淀粉。糖類又稱為碳水化合物
糖類食物
探究新知
04
任務二：糖類
糖類
C
H
O
又稱
碳水化合物
酶
葡萄糖
釋放熱量
為人體供能
轉化
C、O
單糖
雙糖
多糖
寡糖
最常見的是葡萄糖、果糖、半乳糖等
常見的是蔗糖、麥芽糖、乳糖和海藻糖
由10個以上單糖構成的大分子糖，糖原、淀粉、纖維素等
也叫低聚糖，由3-10個單糖通過糖苷鍵聚合構成的小分子多，
探究新知
04
任務二：糖類
【活動探究】分別取少許的面包片、米飯、土豆片置于培養皿或玻璃片上，向其中各滴加幾滴碘水，觀察現象。由此你能得出什么結論？
探究新知
04
任務二：糖類
探究新知
04
任務二：糖類
實驗現象：面包片、米飯、土豆片滴加碘水變藍。
實驗原理：為淀粉與碘單質()作用呈藍用含有碘單質的碘水(或碘酒)可以檢驗食物中是否含有淀粉。
探究新知
04
任務二：糖類
碘（）與淀粉溶液作用變藍色，該顯色反應靈敏度很高，常用于檢驗食物中是否含有淀粉。
探究新知
04
任務二：糖類
上述實驗中的食物在與碘水作用時，都呈現出藍色，說明它們都含有淀粉［］。淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。
探究新知
04
任務二：糖類
食物中的淀粉在人體內不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，轉變成葡萄糖（）并溶解在血液中。血液中的葡萄糖經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出熱量，供肌體活動和維持體溫。糖類物質是人體的主要供能物質，人體所需熱量的60% ～ 70%來自糖類。每克糖完全氧化時， 可產生大約17kJ的熱量。
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧氣
水和二氧化碳
C6H12O6+ O2======
CO2+ H2O
緩慢氧化
6
6
6
探究新知
04
任務二：糖類
中國肥胖率逐年上升，減肥成為一部分年輕人頭疼的問題，而不吃主食成為新型“生酮減肥法”，是年輕人首選的減肥方式，那么碳水化合物攝入不足危害有哪些呢？
碳水化合物攝入不足，會使蛋白質用于能量代謝，同時對脂肪代謝會不利，脂肪氧化不完全，會產生一定數量的酮體，酮體聚集引起血液酸度偏高，導致“酮癥”，表現為疲乏、惡心、嘔吐等，嚴重者可致昏迷。長期碳水化合物攝入不足，會造成生長發育遲緩，體重輕，容易疲勞頭暈等。
如果谷類食物攝入不足還會造成B族維生素的缺之如果膳食纖維缺乏會引起胃腸道構造的損害和功能障礙使諸如潰瘍性結腸炎、肥胖、糖尿病、高脂血癥、動脈硬化及痛癥等疾病發病的危險。
例2、下列有關營養物質的說法,正確的是( )
A.蛋白質在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富
B.糖類和油脂都能為人體提供能量
C.人體需要的維生素全部可在人體內合成,不需要從外界攝入
D.無機鹽和水不屬于營養物質
課堂典例
【答案】A
【解析】A.牛奶和豆腐中富含蛋白質，米飯中富含糖類，選項說法錯誤;
B.蛋白質、糖類和油脂都能為人體提供能量，選項說法正確;
C.人體需要的維生素大多數在人體內不能合成，需從外界攝入，選項說法錯誤;
D.無機鹽和水是人體必需的六大營養素中的兩種，選項說法錯誤。
故選B。
課堂典例
例3、下列食物富含蛋白質的是( )
A.雞蛋
B.土豆
C.芋頭
D.米粥
【答案】D
【解析】雞蛋中含有大量的蛋白質，在土豆、芋頭、米粥中含有的淀粉較多，故A正確，B、C、D錯誤。故選:A.
模塊二 油脂
探究新知
04
任務三：油脂
油脂是一類重要的營養物質，組成元素與糖類相同，它們的分子組成和結構不同。常見的油脂有花生油、豆油、動物油和奶油等。常溫下，植物油脂呈液態，稱為油；動物油脂呈固態，稱為脂肪。二者統稱為油脂。
油脂
C
H
O
常溫液態稱油
常溫固態稱油脂
探究新知
04
任務三：油脂
油脂是人體重要的供能物質，每克油脂在人體內完全氧化時，可產生大約38kJ的熱量，約是相同質量的糖類所釋放熱量的兩倍。正常情況下，成年人每日需要攝入50～60 g 油脂，它供給人體每日所需能量的15%～25%。
探究新知
04
任務三：油脂
備用能源
攝入不足
消耗自身脂肪
攝入過多
脂肪堆積
探究新知
04
任務三：油脂
血脂是血液中含有的油脂和類似油脂樣的物質的總稱。血脂過高就會導致高脂血癥。
探究新知
04
任務三：油脂
中國疾控中心專家指出，長期高鹽、高油、高糖飲食易引起高血壓、高血脂、肥胖等問題，增加患心腦血管疾病、糖尿病風險，如果長期血脂異常還會引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等多種疾病。
探究新知
04
任務三：油脂
二氧化碳“變”葡萄糖和脂肪酸
2022 年 4 月 28 日，著名的《自然·催化》雜志以封面文章的形式發表了一項最新研究成果。我國科研人員通過電催化與生物合成相結合的方式，成功地以二氧化碳（）和水（O）為原料合成了葡萄糖（）和脂肪酸（油脂水解的產物之一），為人工和半人工合成“糧食”提供了新路徑。
多識一點
課堂典例
例4、下列物質中富含油脂的是( )
A.小麥粉
B.菜籽油
C.白砂糖
D.鮮雞蛋
【答案】B
【解析】A、小麥粉中富含淀粉,淀粉屬于糖類,故選項錯誤。B、菜籽油中富含油脂,故選項正確。C、白砂糖富含糖類,故選項錯誤。D、鮮雞蛋中富含蛋白質,故選項錯誤，
故選B。
模塊三 蛋白質
探究新知
04
任務四：蛋白質
蛋白質功能：（1）構成人體細胞的基礎物質
（2）人體生長和修補破損組織所需要的主要營養物質。
（3）提供人體能量。
注意：蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量：
不足：人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；
過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。
探究新知
04
任務四：蛋白質
植物性蛋白：植物的種子（如花生、大豆、硬果殼等）
動物性蛋白：動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角、奶類、蛋類、魚類、牛肉、瘦肉；
蛋白質的來源：
探究新知
04
任務四：蛋白質
蛋白質
C
H
O
N
轉化
氨基酸
一部分重組人體所需蛋白質合成肌肉、皮膚、毛發、血液和激素等
多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出體外
蛋白質在人體內轉化為氨基酸
探究新知
04
任務四：蛋白質
成年人每天需要攝入60～90g 蛋白質，處于生長發育時期的青少年需要的會更多些。另外，如果人體缺乏糖類和油脂，蛋白質也是備用能量的來源。
探究新知
04
任務四：蛋白質
【活動探究】蛋白質的性質與檢驗
取約1mL雞蛋清注入試管中，再加入約5mL蒸餾水，振蕩試管，使蛋清與水混合均勻，進行下列實驗。
1. 在酒精燈上加熱試管，觀察現象。
2. 用玻璃棒蘸取少量凝結了的雞蛋清，在酒精燈火焰上灼燒，觀察現象。
3. 用坩堝鉗夾持少量蠶絲或毛發在酒精燈上點燃，聞一聞有什么氣味產生。
探究新知
04
任務四：蛋白質
蛋白質
頭發
棉紗線
探究新知
04
任務四：蛋白質
實驗現象：
1.加熱過程中，原本均勻混合的蛋清與水的混合液逐漸變渾濁，繼續加熱會出現凝固現象，形成白色的固體狀物質。
2.灼燒凝結的雞蛋清時，會聞到有燒焦羽毛的特殊氣味。
3.灼燒凝固的蛋白質和頭發時都有燒焦羽毛的氣味，灼燒棉紗線時無燒焦羽毛的氣味，有燒紙的氣味。
探究新知
04
任務四：蛋白質
實驗原理：雞蛋清、蠶絲、毛發的主要成分都是蛋白質。實驗表明，蛋白質加熱時會凝聚，從而失去其生理活性。灼燒含蛋白質的物質時，會產生燒焦羽毛的特殊氣味。日常生活中，可用這種方法檢驗服裝面料是否為絲毛織品。
課堂典例
例5、蛋白質能維持人體的生長發育和組織更新。下列食物富含蛋白質的是( )
A.菠菜
B.饅頭
C.雞蛋
D.蘋果
【答案】C
【解析】A. 蔬菜中含有豐富的維生素,故A不符合題意;B.饅頭中含有豐富的淀粉,故B不符合題意;C.牛肉含有豐富的蛋白質類物質,故C符合題意;D.水果中富含維生素,故D不符合題意。故答案為C。
模塊四 維生素
探究新知
04
任務五：維生素
維生素是一類組成和結構都較為復雜的有機物，其主要作用是調節肌體內進行的各種化學反應，以保持健康。正常情況下，人體只需非常少量的維生素，可以從含有維生素的蔬菜、水果等食物中獲得。維生素分為許多種，每種都有獨特的功能。
含豐富維生素A的食物
含豐富維生素C的食物
含豐富維生素D的食物
探究新知
04
任務五：維生素
維生素名稱 缺乏出現的癥狀 補充食物
維生素A 夜盲癥、眼球、皮膚干燥及痕癢 動物肝臟，奶制品及禽蛋，蔬菜及水果等。
維生素C 牙齦出血，牙齒炎，毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等 新鮮的蔬菜和水果
維生素D 小孩軟骨病、佝僂癥；肌肉疼痛、乏力和骨骼疼痛 脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟；曬太陽等
維生素E 皮膚干燥粗糙、易衰老，生殖障礙，免疫力下降，肌肉無力等 植物油，如麥胚油、玉米油、花生油，粗糧等
維生素K 凝血功能障礙 牛肝、魚肝油、蛋黃等
探究新知
04
任務四：蛋白質
人體每天除了需要攝取各種營養素以外，還需要從蔬菜、水果中攝入一定量的纖維素。膳食中的纖維素具有促進腸蠕動、幫助消化的功能。
探究新知
04
任務五：維生素
美食中的化學反應——美拉德反應
飲食中的各種風味都源自調味料和烹飪過程中的化學反應。其中，燒烤食物的香味就來源于“美拉德反應”。
1912 年，法國化學家美拉德（L. C. Maillard，1878—1936）發現，甘氨酸與葡萄糖混合加熱時會形成褐色的物質，并產生擬黑素以及上千種不同氣味的分子，散發出誘人的香味。以紅燒肉為例，炒糖色時加入的糖，在高溫條件下分解為葡萄糖和果糖，它們與肉中的蛋白質和醬油中的氨基酸產生美拉德反應，最后收汁時，焦黃色澤便越發誘人，滿室盈香。
多識一點
探究新知
04
任務五：維生素
糖類、油脂、蛋白質等有機物是食物中的主要營養物質，它們為人體生命活動提供能量和物質基礎。維生素是能調節人體中的消化、吸收等各種化學反應的一系列有機物。這些有機物對維持人體正常生理功能至關重要。
長話短說
課堂典例
例6、含維生素C最多的蔬菜是（ ）
A.大白菜
B.油菜
C.柿子椒
D.大蘿卜
【答案】 C
【解析】維生素C是一種水溶性維生素，在體內存在的時間比較短，很容易跟隨汗液尿液排出體外，通常是通過食物中攝取，含維生素C比較豐富的蔬菜有很多，在以上幾種蔬菜中，柿子椒含維生素C最多。因此，本題正確答案為C。
課堂總結
05
模塊五 練習與實踐
分層作業
06
1、“吃得營養、吃出健康"是人們普遍的飲食追求，下列說法不正確的是（ ）
A.人每天都應攝入一定量的蛋白質
C.糖類是人體能量的重要來源
B.過量食用油脂能使人發胖，故應禁止攝入油脂
D.過量攝入微量元素不利于健康
【答案】C
【解析】A、蛋白質是人體細胞的基礎物質,正確；B、糖類是給人體提供能量的物質,正確;
C、油脂食用過多會使人發胖,但是可以合理的食用,但不能禁止,錯誤;D、過多攝入微量元素不利于健康,正確；所以C選項是正確的.
分層作業
06
【答案】A
【解析】A、奶粉和淀粉可以用灼燒的方法，有燒焦羽毛氣味的是奶粉，有燒糊氣味的是淀粉:故選項正確;B、酚酞試液遇到氯化鈉溶液與鹽酸都不變色，故選項錯誤;C、一氧化碳與甲烷都具有可燃性，燃燒時都是藍色火焰，故選項錯誤;D、亞硝酸鈉有毒，不能用嘴嘗，故選項錯誤。故選A
2、下列物質鑒別方法可行的是( ）
A.用灼燒的方法鑒別奶粉和淀粉
C.用燃著的木條鑒別一氧化碳與甲烷
B.用酚酞試液鑒別氯化鈉溶液與鹽酸
D.用品嘗的方法鑒別葡萄糖與亞硝酸鈉
分層作業
3、盛夏，在烈日下工作、出汗過多的人，所穿的深色衣服上會出現一些細小白色粉末，其主要成分為（ ）
A. 純堿
B.燒堿
C.氯化鈉
D.油脂
【答案】A
【解析】汗液中含有氯化鈉，出汗過多的人衣服上的白色粉末就是氯化鈉結晶析出后的固體。故選A。
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