資源簡介

(共20張PPT)
“膨脹”起來的原因？
微項目 探秘膨松劑
——體會研究物質性質的方法和程序的實用價值
化學必修一 第1章 認識化學科學
項目學習目標
1.對碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進行實驗探究，
體會研究物質性質的方法和程序的實用價值。
2.學習如何在真實情境中探究陌生物質的性質，學習從化學的角度、食品安全和生命健康視角分析生產和生活中的實際問題。
任務一 初步認識膨松劑
膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使面胚發起形成多孔組織，從而使食品具有松軟或酥脆特點的一類物質。
生物膨松劑
化學膨松劑
單一膨松劑
復合膨松劑
分類
任務二 探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
起發
碳酸氫鈉
觀察
碳酸鈉
不起發
無添加
不起發
任務二 探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
碳酸氫鈉
碳酸鈉
具體依據
推測的作用原理
預測性質
面團起發、變大
產生了氣體
碳酸氫鈉分解可產生氣體CO2
面團不起發
無氣體產生
碳酸鈉不分解
請大家選擇合適試劑，設計實驗方案驗證你的猜想
實驗方案
實驗現象
結論
加熱適量NaHCO3固體，用澄清石灰水檢驗可能產生的氣體
試管口附近有水珠，生成使澄清石灰水
變渾濁的氣體
2NaHCO3 H2O + CO2 ↑ +Na2CO3
NaHCO3受熱分解產生H2O、CO2
任務二 探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
設計實驗
加熱適量Na2CO3固體，用澄清石灰水檢驗可能產生的氣體
澄清石灰水未變渾濁
碳酸鈉受熱不分解
NaHCO3
Na2CO3
任務二 探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
起發
黃色
有堿味
碳酸氫鈉
無添加
不起發
白色
提出新問題
資料在線
1.面粉遇到堿性物質，會使蒸出的饅頭發黃，帶有堿味。
2.碳酸鈉和碳酸氫鈉的水溶液顯堿性
如何解決？
任務二 探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
碳酸氫鈉
碳酸氫鈉和食醋
加入碳酸氫鈉和食醋以后，蓬松效果更好，并且顏色不發黃。
提出新問題
任務二 探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
實驗方案 實驗現象 結論
取等質量的Na2CO3固體、NaHCO3于兩個氣球中，分別套在盛有等量鹽酸的試管上方
試管內均有氣泡冒出，盛有碳酸氫鈉的氣球膨脹的更快更大
NaHCO3+HCl=NaCl + H2O+CO2 ↑
Na2CO3+2HCl=2NaCl + H2O+CO2 ↑
在酸性物質存在的情況下，碳酸氫鈉的蓬松效果更好。
實驗注意事項：
① 實驗操作要注意安全、規范，同學互相協作，不要把氣球拽下來
② 選兩位同學扶住試管，另外兩名同學負責把氣球同時提起來，保證氣球中的藥品快速同時進入試管里面
③ 觀察試管中氣泡冒出的快慢
④觀察氣球的大小有什么不同
任務二 探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
化學性質 Na2CO3 NaHCO3
熱穩定性
水溶液的酸堿性
與酸反應
溶液呈堿性
穩定
NaHCO3+HCl=NaCl + H2O+CO2 ↑
Na2CO3+2HCl=2NaCl + H2O+CO2 ↑
歸納
任務三 認識復合膨松劑
假如你是一家食品公司的技術員，需要設計一種新型復合膨松劑，應該由哪些物質組成？
復合膨松劑的組成
任務三 設計復合膨松劑
組成 用量 用途 常用物質
酸性物質
碳酸鹽類
助劑
NaHCO3
NH4HCO3
與酸性物質反應產生CO2氣體
與碳酸鹽類反應產生CO2氣體，提升膨松劑的作用效果并降低食品的堿性。
防止膨松劑吸潮結塊而失效，也具有調節氣體產生速率或使氣體均勻產生等作用。
淀粉、
脂肪酸
30%~50%
30%~40%
10%~30%
白醋、
檸檬酸
任務三 設計復合膨松劑
任務三 設計復合膨松劑
結合討論和實驗探究，總結你獲得探究物質化學性質的方法。
探究作用原理
預測物質的性質
實驗和觀察
解釋和結論
類別性質
反應規律
真實情境
發現特殊現象，提出新的問題
對實驗現象進
分析得出結論
驗證
預測
作出新的預測
進一步研究
小結
真實情境
建立模型
課堂檢測
1.下列不屬于化學膨松劑的是(　　)
A.碳酸氫鈉 B.碳酸氫銨
C.干酵母 D.泡打粉
C
課堂檢測
2.碳酸氫鈉既可以作為堿性膨松劑單獨使用,也可以與酒石酸氫鉀、淀粉按一定比例混合制成復合膨松劑。復合膨松劑遇水會產生二氧化碳,起到膨松作用。下列說法正確的是(　　)
A.任何受熱分解能產生氣體的物質都可以作食品膨松劑
B.碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式為
C.碳酸氫鈉作膨松劑時,必須與酒石酸氫鉀、淀粉混合使用
D.復合膨松劑應在干燥的環境中保存
D
請你設計一款復合膨松劑，并制作你喜歡的面點，帶回來與同學們分享你制作的美食，展示你的成果。
作業
美食和夢想不可辜負

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