資源簡介

第62講　油脂　生物大分子
1.了解糖類、核酸、油脂、氨基酸和蛋白質的組成、結構特點、主要化學性質及應用。
2．了解糖類、氨基酸和蛋白質在生命過程中的作用，了解脫氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。
考點一　糖類　核酸
(一)糖類
1．糖的組成和分類
2．單糖
(1)葡萄糖
多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它與果糖[多羥基酮]互為同分異構體。
(2)戊糖——核糖、脫氧核糖
核糖和脫氧核糖是生物體的遺傳物質——核酸的重要組成部分。
核糖：分子式，環式結構簡式。
脫氧核糖：分子式C5H10O4，環式結構簡式。
3．二糖——蔗糖與麥芽糖
比較項目 蔗糖 麥芽糖
相同點 分子式 均為C12H22O11
性質 都能發生水解反應
不同點 是否含醛基 不含 含有
水解產物 葡萄糖和果糖 葡萄糖
相互關系 互為同分異構體
4.多糖——淀粉與纖維素
(1)相似點
①都屬于天然有機高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為____________。
②都能發生水解反應。如淀粉水解的化學方程式為＋nH2O。
③都不能發生銀鏡反應。
(2)不同點
①通式中n值不同。
②淀粉溶液遇碘顯藍色。
(二)核酸
1．核糖核酸的形成
2．脫氧核糖核酸的形成
3．核酸的生物功能
核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳和變異等生命現象中起著重要的作用。
【易錯診斷】　判斷正誤，錯誤的說明理由。
1．凡能溶于水且具有甜味的物質都屬于糖類：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
2．核糖和脫氧核糖互為同分異構體：
________________________________________________________________________。
3．核酸分為DNA和RNA，是生物體的遺傳物質：
________________________________________________________________________。
【教考銜接】
典例 [2023·湖北卷，7]中科院院士研究發現，纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復至室溫后不穩定，加入尿素可得到室溫下穩定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說法錯誤的是(　　)
A．纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖
B．纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個氫鍵
C．NaOH提供OH－破壞纖維素鏈之間的氫鍵
D．低溫降低了纖維素在NaOH溶液中的溶解性
【對點演練】
1．唐代張九齡詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”涉及淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學物質，下列有關說法錯誤的是(　　)
A．淀粉、乙醇所含元素種類相同
B．蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構體
C.麥芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化
D．淀粉、麥芽糖都能發生水解反應，最終生成葡萄糖
2．圖1是脫氧核糖核酸(DNA)的結構片段，它的堿基中胞嘧啶的結構如圖2，下列說法正確的是(　　)
A．脫氧核糖核酸中含有的化學鍵都是不同原子形成的極性共價鍵
B．2-脫氧核糖(C5H10O4)與葡萄糖互為同系物，都能發生銀鏡反應
C．胞嘧啶分子式為C4H5N3O，含有的官能團只有氨基和肽鍵
D．脫氧核糖核酸由磷酸、2-脫氧核糖和堿基通過一定方式結合而成
3．用以下實驗操作來驗證蔗糖屬于非還原糖，而其水解產物具有還原性。
(1)驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序是
________________________________________________________________________
________________。
(2)驗證蔗糖的水解產物屬于還原糖的操作順序是
________________________________________________________________________。
4．為了檢驗淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同學分別設計并完成了如下三個實驗，得出了相應的結論。
甲：淀粉液水解液中和液溶液不變藍。
結論：淀粉完全水解。
乙：淀粉液水解液無銀鏡現象。
結論：淀粉沒有水解。
丙：淀粉液水解液。
結論：淀粉完全水解。
請分別判斷以上三位學生的結論是否正確？說明理由。
考點二　油脂的結構與性質
1.油脂：甘油與高級脂肪酸形成的酯。
2．結構特點
3．分類：通常將常溫下呈液態的油脂稱為____，呈固態的油脂稱為________。
4．化學性質
(1)油脂的氫化(油脂的硬化)
油酸甘油酯與H2發生加成反應的化學方程式為：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)水解反應
①酸性條件下
如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
②堿性條件下——皂化反應
如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
【易錯診斷】　判斷正誤，錯誤的說明理由。
1．“酯”和“脂”意義不同，不能混用：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
2．糖類、油脂充分燃燒后產物相同：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
3．油脂的皂化反應屬于加成反應：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
4．天然植物油常溫下一般呈液態，難溶于水，有恒定的熔、沸點：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
【教考銜接】
典例 下列說法正確的是____________(填序號)。
①摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
②淀粉和油脂都是高分子
③可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來生產肥皂
④纖維素的最終水解產物與油脂水解產生的甘油含有某種相同的官能團
【對點演練】
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油最大來
源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。
(1)試寫出油酸甘油酯[，—R為CH3(CH2)7CH===CH(CH2)6CH2—]“酸敗”過程中水解的化學方程式：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)工業上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是在Ni催化作用下與H2發生加成反應，1 mol油酸甘油酯最多消耗________ mol H2。
考點三　氨基酸　蛋白質
1.氨基酸
(1)組成與結構
①概念：羧酸分子烴基上的氫原子被__________________取代的化合物。
②α-氨基酸的結構通式：。
③官能團：____________和____________。
(2)化學性質
①兩性
甘氨酸與HCl、NaOH反應的化學方程式分別為：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
②成肽反應
兩分子氨基酸縮水形成二肽：
―→________________________________________。
多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結合，可形成蛋白質。
2．蛋白質的結構與性質
(1)組成與結構
①蛋白質含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白質是由氨基酸通過縮聚反應生成的，自然界中的蛋白質屬于天然有機高分子。
(2)蛋白質的性質
(3)酶
①大部分酶是一種蛋白質，具有蛋白質的性質。
②酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點：
a.條件溫和；
b．具有高度的專一性；
c．具有高效催化作用。
【易錯診斷】　判斷正誤，錯誤的說明理由。
1．蠶絲、帛的主要成分均是蛋白質，屬于天然高分子：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
2．用灼燒的方法可以區分蠶絲和人造纖維：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
3．棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成 CO2 和H2O：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
4．蛋白質水解的條件是酸、堿或酶：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
5．食用花生油和雞蛋清都能發生水解反應：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
【教考銜接】
典例 [2022·浙江6月，14]下列說法不正確的是(　　)
A．植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現藍紫色，可判斷該溶液含有蛋白質
C．麥芽糖、葡萄糖都能發生銀鏡反應
D．將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種
【對點演練】
考向一　氨基酸的結構與性質
1．谷氨酸在強酸性或強堿性溶液中，存在的結構簡式分別為________________________________、________________________________。
2．氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元，甘氨酸的結構簡式為NH2—CH2—COOH，丙氨酸的結構簡式為CH3—CH(NH2)—COOH。甘氨酸和丙氨酸混合發生縮合，能生成________種二肽化合物。
3．如圖表示某多肽分子結構的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出了分子中不同的鍵，當多肽發生水解反應時，斷裂的鍵是________(填字母)。
4．A、B兩種有機物，分子式都是C9H11NO2。
(1)化合物A是天然蛋白質的水解產物，光譜測定顯示，其分子結構中不存在—CH3，化合物A的結構簡式為________________。
(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴經硝化后的唯一產物(硝基連在苯環上)，化合物B的結構簡式為________。
考向二　蛋白質的性質
5．向雞蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白質發生鹽析：________(填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白質發生變性：________。
A．HCl溶液
B．CuSO4溶液
C．(NH4)2SO4溶液
D．甲醛溶液
E．酒精溶液
F．NaOH溶液
G．Na2SO4溶液
H．Pb(Ac)2溶液
第62講　油脂　生物大分子
考點一
夯實·必備知識
(一)
2．(1)銀鏡反應　Cu(OH)2　2C2H5OH＋2CO2↑
4．(1)①(C6H10O5)n
易錯診斷
1．錯誤。糖類不一定都有甜味，有甜味的不一定是糖類。
2．錯誤。核糖的分子式為C5H10O5，脫氧核糖的分子式為C5H10O4，二者分子式不同。
3．正確。
突破·關鍵能力
教考銜接
典例　解析：纖維素屬于多糖，大量存在于我們吃的蔬菜水果中，在自然界廣泛分布，A正確；纖維素分子中含有羥基，羥基之間形成氫鍵，導致纖維素難溶于水，B正確；纖維素在低溫下可溶于氫氧化鈉溶液，是因為堿性體系主要破壞的是纖維素分子內和分子間的氫鍵促進其溶解，C正確；低溫下纖維素可溶于氫氧化鈉溶液，而恢復至室溫后不穩定，所以低溫下，增強了纖維素在氫氧化鈉溶液中的溶解性，D錯誤。
答案：D
對點演練
1．解析：蔗糖和麥芽糖的分子式都是C12H22O11，互為同分異構體；淀粉和纖維素均屬于多糖，分子式均為(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互為同分異構體，故B錯誤。
答案：B
2．解析：脫氧核糖核酸中含有C—C，為非極性共價鍵，故A錯誤；2-脫氧核糖為環狀，與葡萄糖結構不相似，二者不互為同系物，且脫氧核糖中無醛基，不能發生銀鏡反應，故B錯誤；由結構簡式可知，胞嘧啶含有的官能團為肽鍵、氨基和碳碳雙鍵等，故C錯誤。
答案：D
3．解析：蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化劑的條件下進行，而檢驗水解產物時要在堿性條件下加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液，故水解完成后應先用NaOH溶液中和稀H2SO4。
答案：(1)④⑤　(2)①⑤②④⑤
4．答案：甲的結論不正確，因為加入NaOH溶液呈堿性后，加入碘水，I2與NaOH溶液發生反應，沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在。
乙的結論不正確，乙實驗方案中未用堿中和作催化劑的酸，銀鏡反應須在堿性條件下才能發生。
丙的結論正確，該方案中，中和液能發生銀鏡反應，說明淀粉已經水解，水解液加入碘水無現象，說明已無淀粉存在，故淀粉已完全水解。
考點二
夯實·必備知識
2．
3．油　脂肪
4．(1)
(2)①＋3C17H35COOH
②＋3C17H35COONa
易錯診斷
1．正確。
2．正確。
3．錯誤。油脂的皂化反應屬于堿性條件下的水解反應。
4．錯誤。天然植物油沒有恒定的熔、沸點。
突破·關鍵能力
教考銜接
典例　解析：摻假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子內存在不飽和鍵，能與Br2發生加成反應使溴水褪色，能被酸性KMnO4溶液氧化而使其褪色，二者褪色原理不同，①錯誤；油脂不是高分子，②錯誤；提純后的“潲水油”和“地溝油”可發生皂化反應而用來生產肥皂，③正確；纖維素的最終水解產物為葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有—OH，④正確。
答案：③④
對點演練
答案：(1)
(2)3
考點三
夯實·必備知識
1．(1)①—NH2　③—NH2　—COOH
(2)①
②
2．(2)氨基酸　—NH2　—COOH　可逆　不可逆　黃　燒焦羽毛
易錯診斷
1．正確。
2．正確。
3．錯誤。棉、麻完全燃燒都只生成 CO2 和H2O，合成纖維、羊毛完全燃燒除生成 CO2 和H2O外，有的還含有其他產物。
4．正確。
5．正確。
突破·關鍵能力
教考銜接
典例　解析：植物油含不飽和高級脂肪酸甘油酯，含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A項正確；茚三酮是檢驗氨基酸的試劑，向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現藍紫色，可判斷該溶液中含有氨基酸，B項錯誤；麥芽糖、葡萄糖都含有醛基，都能發生銀鏡反應，C項正確；將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下自身兩兩縮合生成的鏈狀二肽有三種，甘氨酸和丙氨酸、苯丙氨酸形成兩種鏈狀二肽，苯丙氨酸和丙氨酸、甘氨酸形成兩種鏈狀二肽，丙氨酸和甘氨酸、苯丙氨酸形成兩種鏈狀二肽，共9種，D項正確。
答案：B
對點演練
1．答案：
2．解析：甘氨酸和丙氨酸縮合形成二肽時可能有如下四種情況：①兩個甘氨酸縮合；②兩個丙氨酸縮合；③甘氨酸中的氨基與丙氨酸中的羧基進行縮合；④甘氨酸中的羧基與丙氨酸中的氨基進行縮合，所以共有4種。
答案：4
3．解析：兩個氨基酸分子，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基和另一分子的羧基間脫去一分子水縮合形成含有肽鍵的化合物，稱為成肽反應，所以蛋白質水解斷裂的是肽鍵，C是肽鍵，所以應斷裂的鍵是C。
答案：C
4．解析：(1)天然蛋白質的水解產物是α-氨基酸，由分子式C9H11NO2和α-氨基酸的概念可知，A的組成為，C7H7—應是或。由A中不含甲基可知A的結構簡式為。
(2)化合物B是某種分子 式為C9H12的芳香烴經硝化后的唯一產物(硝基連在苯環上)，則原芳香烴只能是1，3，5-三甲苯，故B為。
答案：(1)
(2)
5．答案：CG　ABDEFH(共47張PPT)
第62講　油脂　生物大分子
1.了解糖類、核酸、油脂、氨基酸和蛋白質的組成、結構特點、主要化學性質及應用。
2．了解糖類、氨基酸和蛋白質在生命過程中的作用，了解脫氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。
考點一
考點二
考點三
考點一
(一)糖類
1．糖的組成和分類
2．單糖
(1)葡萄糖
多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它與果糖[多羥基酮 ]互為同分異構體。
銀鏡反應
Cu(OH)2
2C2H5OH＋2CO2↑
(2)戊糖——核糖、脫氧核糖
核糖和脫氧核糖是生物體的遺傳物質——核酸的重要組成部分。
核糖：分子式，環式結構簡式 。
脫氧核糖：分子式C5H10O4，環式結構簡式 。
3．二糖——蔗糖與麥芽糖
比較項目 蔗糖 麥芽糖
相同點 分子式 均為C12H22O11
性質 都能發生水解反應
不同點 是否含醛基 不含 含有
水解產物 葡萄糖和果糖 葡萄糖
相互關系 互為同分異構體
4.多糖——淀粉與纖維素
(1)相似點
①都屬于天然有機高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為____________。
②都能發生水解反應。如淀粉水解的化學方程式為＋nH2O。
③都不能發生銀鏡反應。
(2)不同點
①通式中n值不同。
②淀粉溶液遇碘顯藍色。
(C6H10O5)n
(二)核酸
1．核糖核酸的形成
2．脫氧核糖核酸的形成
3．核酸的生物功能
核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳和變異等生命現象中起著重要的作用。
【易錯診斷】　判斷正誤，錯誤的說明理由。
1．凡能溶于水且具有甜味的物質都屬于糖類：
___________________________________________________________。
2．核糖和脫氧核糖互為同分異構體：
___________________________________________________________。
3．核酸分為DNA和RNA，是生物體的遺傳物質：
___________________________________________________________。
錯誤。糖類不一定都有甜味，有甜味的不一定是糖類。
錯誤。核糖的分子式為C5H10O5，脫氧核糖的分子式為C5H10O4，二者分子式不同。
正確。
【教考銜接】
典例 [2023·湖北卷，7]中科院院士研究發現，纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復至室溫后不穩定，加入尿素可得到室溫下穩定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說法錯誤的是(　　)
A．纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖
B．纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個氫鍵
C．NaOH提供OH－破壞纖維素鏈之間的氫鍵
D．低溫降低了纖維素在NaOH溶液中的溶解性
答案：D
解析：纖維素屬于多糖，大量存在于我們吃的蔬菜水果中，在自然界廣泛分布，A正確；纖維素分子中含有羥基，羥基之間形成氫鍵，導致纖維素難溶于水，B正確；纖維素在低溫下可溶于氫氧化鈉溶液，是因為堿性體系主要破壞的是纖維素分子內和分子間的氫鍵促進其溶解，C正確；低溫下纖維素可溶于氫氧化鈉溶液，而恢復至室溫后不穩定，所以低溫下，增強了纖維素在氫氧化鈉溶液中的溶解性，D錯誤。
【對點演練】
1．唐代張九齡詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”涉及淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學物質，下列有關說法錯誤的是(　　)
A．淀粉、乙醇所含元素種類相同
B．蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構體
C.麥芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化
D．淀粉、麥芽糖都能發生水解反應，最終生成葡萄糖
答案：B
解析：蔗糖和麥芽糖的分子式都是C12H22O11，互為同分異構體；淀粉和纖維素均屬于多糖，分子式均為(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互為同分異構體，故B錯誤。
2．圖1是脫氧核糖核酸(DNA)的結構片段，它的堿基中胞嘧啶的結構如圖2，下列說法正確的是(　　)
A．脫氧核糖核酸中含有的化學鍵都是不同原子形成的極性共價鍵
B．2-脫氧核糖(C5H10O4)與葡萄糖互為同系物，都能發生銀鏡反應
C．胞嘧啶分子式為C4H5N3O，含有的官能團只有氨基和肽鍵
D．脫氧核糖核酸由磷酸、2-脫氧核糖和堿基通過一定方式結合而成
答案：D
解析：脫氧核糖核酸中含有C—C，為非極性共價鍵，故A錯誤；2-脫氧核糖為環狀，與葡萄糖結構不相似，二者不互為同系物，且脫氧核糖中無醛基，不能發生銀鏡反應，故B錯誤；由結構簡式可知，胞嘧啶含有的官能團為肽鍵、氨基和碳碳雙鍵等，故C錯誤。
3．用以下實驗操作來驗證蔗糖屬于非還原糖，而其水解產物具有還原性。
(1)驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序是
___________________________________________________________。
(2)驗證蔗糖的水解產物屬于還原糖的操作順序是
___________________________________________________________。
④⑤
①⑤②④⑤
解析：蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化劑的條件下進行，而檢驗水解產物時要在堿性條件下加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液，故水解完成后應先用NaOH溶液中和稀H2SO4。
答案：甲的結論不正確，因為加入NaOH溶液呈堿性后，加入碘水，I2與NaOH溶液發生反應，沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在。
乙的結論不正確，乙實驗方案中未用堿中和作催化劑的酸，銀鏡反應須在堿性條件下才能發生。
丙的結論正確，該方案中，中和液能發生銀鏡反應，說明淀粉已經水解，水解液加入碘水無現象，說明已無淀粉存在，故淀粉已完全水解。
考點二
1.油脂：甘油與高級脂肪酸形成的酯。
2．結構特點
3．分類：通常將常溫下呈液態的油脂稱為____，呈固態的油脂稱為________。
油
脂肪
4．化學性質
(1)油脂的氫化(油脂的硬化)
油酸甘油酯與H2發生加成反應的化學方程式為：
___________________________________________________________。
(2)水解反應
①酸性條件下
如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：
___________________________________________________________。
②堿性條件下——皂化反應
如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：
___________________________________________________________。
【易錯診斷】　判斷正誤，錯誤的說明理由。
1．“酯”和“脂”意義不同，不能混用：
___________________________________________________________。
2．糖類、油脂充分燃燒后產物相同：
___________________________________________________________。
3．油脂的皂化反應屬于加成反應：
___________________________________________________________。
4．天然植物油常溫下一般呈液態，難溶于水，有恒定的熔、沸點：
___________________________________________________________。
正確。
正確。
錯誤。油脂的皂化反應屬于堿性條件下的水解反應。
錯誤。天然植物油沒有恒定的熔、沸點。
【教考銜接】
典例 下列說法正確的是____________(填序號)。
①摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
②淀粉和油脂都是高分子
③可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來生產肥皂
④纖維素的最終水解產物與油脂水解產生的甘油含有某種相同的官能團
③④
解析：摻假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子內存在不飽和鍵，能與Br2發生加成反應使溴水褪色，能被酸性KMnO4溶液氧化而使其褪色，二者褪色原理不同，①錯誤；油脂不是高分子，②錯誤；提純后的“潲水油”和“地溝油”可發生皂化反應而用來生產肥皂，③正確；纖維素的最終水解產物為葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有—OH，④正確。
【對點演練】
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油最大來
源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。
(1)試寫出油酸甘油酯[ ，—R為
CH3(CH2)7CH===CH(CH2)6CH2—]“酸敗”過程中水解的化學方程式：
___________________________________________________________。
(2)工業上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是在Ni催化作用下與H2發生加成反應，1 mol油酸甘油酯最多消耗________ mol H2。
3
考點三
1.氨基酸
(1)組成與結構
①概念：羧酸分子烴基上的氫原子被__________________取代的化合物。
②α-氨基酸的結構通式： 。
③官能團：____________和____________。
—NH2
—NH2
—COOH
(2)化學性質
①兩性
甘氨酸與HCl、NaOH反應的化學方程式分別為：
___________________________________________________________
___________________________________________________________。
②成肽反應
兩分子氨基酸縮水形成二肽：
―→_________________________。
多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結合，可形成蛋白質。
2．蛋白質的結構與性質
(1)組成與結構
①蛋白質含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白質是由氨基酸通過縮聚反應生成的，自然界中的蛋白質屬于天然有機高分子。
(2)蛋白質的性質
氨基酸
—NH2
—COOH
可逆
不可逆
黃
燒焦羽毛
(3)酶
①大部分酶是一種蛋白質，具有蛋白質的性質。
②酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點：
a.條件溫和；
b．具有高度的專一性；
c．具有高效催化作用。
【易錯診斷】　判斷正誤，錯誤的說明理由。
1．蠶絲、帛的主要成分均是蛋白質，屬于天然高分子：
___________________________________________________________。
2．用灼燒的方法可以區分蠶絲和人造纖維：
___________________________________________________________。
3．棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成 CO2 和H2O：
___________________________________________________________。
4．蛋白質水解的條件是酸、堿或酶：
___________________________________________________________。
5．食用花生油和雞蛋清都能發生水解反應：
___________________________________________________________。
正確。
正確。
錯誤。棉、麻完全燃燒都只生成 CO2 和H2O，合成纖維、羊毛完全燃燒除生成 CO2 和H2O外，有的還含有其他產物。
正確。
正確。
【教考銜接】
典例 [2022·浙江6月，14]下列說法不正確的是(　　)
A．植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現藍紫色，可判斷該溶液含有蛋白質
C．麥芽糖、葡萄糖都能發生銀鏡反應
D．將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種
答案：B
解析：植物油含不飽和高級脂肪酸甘油酯，含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A項正確；茚三酮是檢驗氨基酸的試劑，向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現藍紫色，可判斷該溶液中含有氨基酸，B項錯誤；麥芽糖、葡萄糖都含有醛基，都能發生銀鏡反應，C項正確；將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下自身兩兩縮合生成的鏈狀二肽有三種，甘氨酸和丙氨酸、苯丙氨酸形成兩種鏈狀二肽，苯丙氨酸和丙氨酸、甘氨酸形成兩種鏈狀二肽，丙氨酸和甘氨酸、苯丙氨酸形成兩種鏈狀二肽，共9種，D項正確。
【對點演練】
考向一　氨基酸的結構與性質
1．谷氨酸在強酸性或強堿性溶液中，存在的結構簡式分別為
________________________________、
________________________________。
2．氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元，甘氨酸的結構簡式為NH2—CH2—COOH，丙氨酸的結構簡式為CH3—CH(NH2)—COOH。甘氨酸和丙氨酸混合發生縮合，能生成________種二肽化合物。
4
解析：甘氨酸和丙氨酸縮合形成二肽時可能有如下四種情況：①兩個甘氨酸縮合；②兩個丙氨酸縮合；③甘氨酸中的氨基與丙氨酸中的羧基進行縮合；④甘氨酸中的羧基與丙氨酸中的氨基進行縮合，所以共有4種。
3．如圖表示某多肽分子結構的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出了分子中不同的鍵，當多肽發生水解反應時，斷裂的鍵是________(填字母)。
C
解析：兩個氨基酸分子，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基和另一分子的羧基間脫去一分子水縮合形成含有肽鍵的化合物，稱為成肽反應，所以蛋白質水解斷裂的是肽鍵，C是肽鍵，所以應斷裂的鍵是C。
4．A、B兩種有機物，分子式都是C9H11NO2。
(1)化合物A是天然蛋白質的水解產物，光譜測定顯示，其分子結構
中不存在—CH3，化合物A的結構簡式為________________。
(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴經硝化后的唯一產物(硝
基連在苯環上)，化合物B的結構簡式為______________。
考向二　蛋白質的性質
5．向雞蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白質發生鹽析：________(填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白質發生變性：________。
A．HCl溶液
B．CuSO4溶液
C．(NH4)2SO4溶液
D．甲醛溶液
E．酒精溶液
F．NaOH溶液
G．Na2SO4溶液
H．Pb(Ac)2溶液
CG
ABDEFH

展開更多......

收起↑