資源簡介

(共28張PPT)
1.了解有機物和無機物的概念,能從物質(zhì)組成上區(qū)分有機物和無機物。
2.知道糖類、油脂的元素組成及其在體內(nèi)的變化和對生命活動的重要意義。能用實驗的方法檢驗食物中是否含淀粉。
3.知道蛋白質(zhì)、維生素對生命活動的重要意義和主要食物來源 。
4.認識合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
純凈物
單質(zhì)
金屬
非金屬
化合物
氧化物
酸
堿
鹽
混合物
物質(zhì)
溫故知新：物質(zhì)是如何分類的？
今天我們來學(xué)習(xí)新的一種化合物，有機化合物
血紅素
葡萄糖（C6H12O6）
淀粉[(C6H10O5)n]
交流討論：從物質(zhì)分類角度判斷，蛋白質(zhì)、葡萄糖、淀粉屬于哪類物質(zhì)？
它們都不屬于酸、堿、鹽及氧化物，
而屬于有機化合物，簡稱有機物。
一、有機化合物
化合物
有機化合物(有機物)：組成中含碳元素的化合物，如甲烷CH4、乙醇C2H5OH、葡萄糖C6H12O6等。
無機化合物(無機物)：組成中不含碳元素的化合物，如氯化鈉NaCl、硫酸H2SO4、氫氧化鈉NaOH等。
少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2、CaCO3等具有無機化合物的特點，因此把它們看成無機化合物。
1.定義
2.有機物數(shù)目龐大的原因
碳原子可與氫、氧、氮等原子直接結(jié)合。
碳原子之間還可相互連接，形成碳鏈或碳環(huán)。
由于原子的排列方式不同，表現(xiàn)出來的性質(zhì)也不同。
【觀察思考10-1】認識食物成分
下表是某餅干包裝上的部分說明，包裝說明中列出了哪些主要成分？其中哪些屬于有機物？
配料：餅干專用粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、鮮雞蛋、膨松劑、檸檬汁、鈣質(zhì)等。
保質(zhì)期：12個月
保存方法：置于陰涼干燥處
糖類、蛋白質(zhì)、維生素、油脂
俗話說，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時的渴望，同時還給我們提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
那么，食物中到底蘊含哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？
二、六大營養(yǎng)素
在人體所攝入的物質(zhì)中，根據(jù)人體所需營養(yǎng)素，可分為六大類：
蛋白質(zhì)
糖類
油脂
維生素
無機鹽
水
糖類
又叫做碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。
生活中常見的糖類
糖類
植物種子或塊莖
帶甜味的水果
甘蔗等
棉花等
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纖維素
(C6H10O5)n
人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉!
分別向面包片、米飯、土豆片上滴加幾滴碘水，觀察現(xiàn)象。你能得出什么結(jié)論？
檢驗食物中的淀粉
與碘作用時都呈現(xiàn)藍色說明它們都含有一種相同的物質(zhì)。
活動探究10-1
淀粉
淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最終變成葡萄糖。
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
水
酶
人體所需熱量的60% 70%來自糖類，是人體主要的供能物質(zhì)。
葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。
植物油
動物脂肪
油脂
油脂也是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是油和脂的統(tǒng)稱，
其組成元素與糖類相同。 (即C、H、O)
常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油。
例：花生油、豆油、菜籽油
常溫下，動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
例：牛油、豬油
油脂也是人體重要的供能物質(zhì)，在脂肪酶和水的作用下，分解為脂肪酸和甘油。
油脂
脂肪酸
甘油
每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39kJ的能量，在正常情況下，人每日需攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的20%~25%。消耗不完的油脂就在人體內(nèi)以脂肪的形式儲存起來，一旦體內(nèi)缺少糖類食物，這些脂肪就會分解釋放出熱能。
幫助人體吸收脂溶性維生素等
有緩沖作用，能保護內(nèi)臟器官
備用能源
油脂攝入過少，人易消瘦
油脂攝入過多，人易肥胖
生活中，我們要合理控制油脂攝入！
健美運動員為了保持身材，除了每天正常飲食之外，還要額外補充一定量的蛋白質(zhì)，你知道這是為什么嗎？
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
健美運動員為了更好促進肌肉的生長，所以需要額外補充一定量的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)含有C、H、O、N等元素，是由多種氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。
氨基酸分子模型
蛋白質(zhì)的組成及構(gòu)成
蛋白質(zhì)分子模型
生活中哪些物質(zhì)富含蛋白質(zhì)呢？
肉類
蛋類
奶類
魚類
豆制品
牛角
蛋白質(zhì)
蛋白酶
水
二氧化碳、水和尿素等
重新組合
氧
化
蛋白質(zhì)在人體中的反應(yīng)過程？
氨基酸
肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液和激素等
人體重要的蛋白質(zhì)——酶
生命過程中的催化劑
所需條件溫和(溫和性)
淀粉酶
胰淀粉酶
麥芽糖酶
消化的過程：
催化效率高(高效性)
高度的專一性(專一性)
淀粉
麥芽糖
葡萄糖
人心肌線粒體肌酸激酶
蛋白質(zhì)變性
蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。
酒精消毒
甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡動物標(biāo)本
如CuSO4 BaCl2等
化學(xué)變化，不可逆，即變性后不會恢復(fù)
2、人體生長和修補破損組織所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)；
3、維持人體的生長發(fā)育和組織更新，調(diào)節(jié)生理機能等；
4、氧化后可以為人體提供能量。
1、構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)；
蛋白質(zhì)對人體的作用
1、構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)；
維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。
人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。
壞血病
腳氣
口腔潰瘍
佝僂病
夜盲癥
缺乏
維生素A
缺乏
維生素C
缺乏
維生素B1
缺乏
維生素D
缺乏
維生素B2
缺乏不同的維生素出現(xiàn)的癥狀
多吃蔬菜，多吃水果哦！
胡蘿卜
西紅柿
玉米
番薯
富含維生素A的食物
常見食物中富含的維生素種類有哪些，你知道嗎？
富含維生素B1的食物
豬肝
莧菜
菠菜
木耳
富含維生素C的食物
西蘭花
包菜
獼猴桃
青椒
富含維生素D的食物
蝦
三文魚
奶酪
蛋黃
富含維生素B2的食物
小米
蘑菇
海帶
紫菜

展開更多......

收起↑