資源簡(jiǎn)介

(共43張PPT)
9.4 化學(xué)與健康
人體、食品、藥品等都是化學(xué)物質(zhì)組成的，對(duì)嗎
是的，健康生活離不開(kāi)化學(xué)物質(zhì)
人體內(nèi)的元素
人體內(nèi)有很多種元素，其中氧、氫、碳、氨等幾種元素主要以水、糖類油脂、蛋白質(zhì)和維生素等形式存在，其他元素則主要以礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽)的形式存在。
各種元素在人體內(nèi)的含量各不相同。
氧(O)、碳(C)、氫(H)、氨(N)、鈣(Ca)、磷(P)、鉀(K)、硫(S)、鈉(Na)、氯(Cl)、鎂(Mg)11種元素在人體中含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))均超過(guò)0.01%，稱為常量元素
它們總共占到人體質(zhì)量的 99% 以上。
鐵(Fe)、鋅(Zn)碘( I)、氟(F)、銅(Cu)、錳(Mn)、硒(Se)等其他元素在人體中含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))均在 0.01%以下，稱為微量元素。
人體不能缺少礦物質(zhì)，否則可能引發(fā)多種疾病。
例如，鈣是牙齒和骨骼的重要成分，
嬰幼兒缺鈣可引發(fā)佝僂病，
青少年缺鈣會(huì)影響身高，
成年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)軟化癥以及骨質(zhì)疏松癥，
老年人缺鈣易導(dǎo)致骨折。
兒童缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，智力低下。
人體缺鐵容易患貧血癥
碘是合成甲狀腺激素的原料
孕婦缺碘會(huì)使胎兒
甲狀腺腫大
俗稱“大脖子病”
造成生長(zhǎng)遲緩，智力低下。
海帶、紫菜蝦類類等海產(chǎn)品含有豐富的碘，作為食物有利碘的攝取。
但是，碘攝取過(guò)量也可能引發(fā)甲狀腺疾病。
在食鹽中按標(biāo)準(zhǔn)添加一定量的碘酸鉀(KIO3)制成的加碘食鹽，可以幫助缺碘地區(qū)的人群通過(guò)日常飲食攝入碘。
食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
人體生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了水和礦物質(zhì)等無(wú)機(jī)物，還有糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素等有機(jī)物。人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量各不相同。
成年人每天需攝取糖類上百克，蛋白質(zhì)和油脂幾十克，而維生素一般不到一克。不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類、含量各不相同，所以必須注意飲食平衡。
糖類
大多由C、HO之種元素組成,包含葡萄糖(C6H12O6)、等許多蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)物質(zhì)，
其中H、O原子的數(shù)目比很多情況下是2:1
恰好與水的H、O原子數(shù)目比相同
因此常被稱作碳水化合物。
糖類在人體中有多種功能
其中最重要的是提供機(jī)體活動(dòng)所需的能量
葡萄糖是生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料
在酶的作用下，經(jīng)過(guò)緩慢氧化，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，并釋放出能量
正常人血液中的葡萄糖(即血糖)需維持一定的濃度，血糖含量太低時(shí)會(huì)出現(xiàn)乏力、昏迷等癥狀血糖含量太高則可能患有糖尿病。
谷薯類食物中最主要的糖類是淀粉
作為天然有機(jī)高分子化合物，淀粉不能直接被人體吸收
在消化液的作用下，先后轉(zhuǎn)化為糊精和麥芽糖，
最終轉(zhuǎn)變成葡萄糖小分子而被人體吸收利用。
常量元素和微量元素 對(duì)人體的作用 攝入量過(guò)低對(duì)人體健康的影響
鈣Ca
鐵Fe 　
鋅Zn 　
碘I 　 　
使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架
嬰幼兒—佝僂?。呵嗌倌辍绊懮砀?；成老年—骨質(zhì)疏松
血紅蛋白的成分，能幫助氧氣運(yùn)輸
引起貧血，患貧血病等
兒童會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，智力低下
影響人體發(fā)育
合成甲狀腺素的原料
缺碘和過(guò)量都會(huì)引起甲狀腺腫大。孕婦缺碘會(huì)使胎兒生長(zhǎng)遲緩，導(dǎo)致智力低下，甚至發(fā)生呆小癥
觀察活動(dòng) >>>
目的 了解鑒別加碘食鹽的方法。
【實(shí)驗(yàn)9-3】向裝有碘化鉀和淀粉混合液的兩支試管中，滴入稀鹽酸(或稀硫酸、食用白醋)將溶液酸化，再分別加入無(wú)碘食鹽和加碘食鹽，觀察溶液的顏色變化。
(1)加入食鹽前，試管中溶液呈________色。
(2)加入無(wú)碘食鹽后，試管中溶液為_(kāi)_______色。
(3)加入加碘食鹽后，試管中溶液為_(kāi)_______色。
加碘食鹽中的碘酸鉀在酸性條件下與碘化鉀反應(yīng)生成碘單質(zhì)，碘單質(zhì)與淀粉作用顯藍(lán)色。
因此，可用這種方法檢驗(yàn)食鹽中是否含有碘元素。
人體每天還需要從蔬菜、水果、豆類等食物中攝入幾十克的植物纖維
這種膳食纖維也屬于糖類
本身不容易被人體消化吸收
但可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于身體健康
油脂
是油和脂肪的統(tǒng)稱。在室溫下為液態(tài)的一般稱作油如花生油、玉米油等;
室溫下為固態(tài)或半固態(tài)的稱作脂肪，如動(dòng)物脂肪。
油脂都含有C、H、O三種元素，有的還含有N和P元素。
儲(chǔ)存在皮膚下面和內(nèi)臟四周的脂肪是人體的后備能源，在人體缺乏糖類時(shí)可分解釋放出能量反之，人體攝入的過(guò)多的糖類也會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪。
蛋白質(zhì)
是主要由C、H、O、N等元素組成的天然高分子化合物，有些蛋白質(zhì)還含有S、P、Zn、Fe、Cu等元素。
蛋白質(zhì)支持人體生長(zhǎng)和發(fā)育，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。
肉類、魚類、奶類、蛋類和豆類食物富含蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)在消化液作用下與水反應(yīng)生成各種氨基酸
并釋放出能量而氨基酸是人體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的原料。
酶是能夠催化生物體內(nèi)反應(yīng)的生物催化劑，通常也是蛋白質(zhì)。
不同的酶有不同的催化作用。
如唾液中含有的淀粉酶，能促使攝入的淀粉食物初步消化，轉(zhuǎn)變?yōu)辂溠刻?。我們吃米飯或饅頭能感覺(jué)到甜味，就是淀粉變成了麥芽糖的緣故。
維生素
包括20多種小分子化合物，其中維生素B、維生素C等溶于水，維生素A、維生素D、維生素E等不溶于水。
它們?cè)谌梭w中含量都很少，但作用至關(guān)重要，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)許多代謝反應(yīng)。
絕大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，需要從新鮮蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟、谷物、大豆、堅(jiān)果、魚肝油等食物中獲得。
醫(yī)療衛(wèi)生用的藥品
1.殺菌消毒與防病治病
1949 年以來(lái),我國(guó)人口的平均預(yù)期壽命逐步增長(zhǎng),從 1949 年的僅 35 歲提高到 2021年的 78.2歲。
全面有力的醫(yī)療衛(wèi)生保障在其中起到了重要作用。
日常殺菌消毒、診斷治療、疫情防控等各個(gè)方面都離不開(kāi)化學(xué)藥品的使用。
中國(guó)人民在與疾病的長(zhǎng)期斗爭(zhēng)中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)到很多植物具有防治疾病的作用，發(fā)展出獨(dú)具特色的中醫(yī)中藥理論。
中藥的化學(xué)成分復(fù)雜，用現(xiàn)代化學(xué)、藥理學(xué)的方法對(duì)中藥進(jìn)行科學(xué)研究是時(shí)代賦予我們的重大任務(wù)。
中藥的現(xiàn)代科學(xué)研究
中國(guó)科學(xué)家在對(duì)傳統(tǒng)中藥的現(xiàn)代科學(xué)研究過(guò)程中，已經(jīng)研制出了多種創(chuàng)新化學(xué)藥物。屠呦呦發(fā)現(xiàn)的抗瘧特效藥物青蒿素就是其中的杰出代表。陳克恢對(duì)麻黃堿(提取于中藥麻黃)開(kāi)展研究，發(fā)現(xiàn)其具有擬交感神經(jīng)作用，首次揭示了其藥理機(jī)制。
含麻黃堿類成分的藥品如今已達(dá)500多種。孫漢董等從中藥五味子科植物中分離鑒定了425 種化合物，劉耕陶等進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)出雙環(huán)醇，成為國(guó)家一類抗肝炎新藥。
1.下列下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（　?。?br/>A.蔗糖 B.淀粉
C.纖維素 D.蛋白質(zhì)
2.下列藥品中不作為消毒藥的是（ ）
A.酒精　 B.阿司匹林
C.碘酒　 D.KMnO4溶液
3.下列不屬于藥草的煙霧中產(chǎn)生的有害化學(xué)成分的是（ ）
A.煙焦油　 B.尼古丁 C.CO2　 D.醛類
4.下列食物中含碘最豐富的是（ ）
A.黃豆、芥菜 B.海帶、紫菜
C.油菜、白菜 D.肉類、蛋類
5.下列物質(zhì)是食品中的營(yíng)養(yǎng)素，其中雖不能為人體提供能量但對(duì)調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病起重大作用的是（ ）
A.蛋白質(zhì) B.維生素
C.糖類 D.油脂
常見(jiàn)元素與人體健康
鈣：主要存在于骨骼、牙齒中。幼兒及青少年缺鈣會(huì)患_______和發(fā)育不
良，老年人缺鈣會(huì)患___________
主要食物來(lái)源：奶制品、豆類、蝦皮等
鐵：血紅蛋白的成分，能幫助運(yùn)輸氧氣。缺鐵會(huì)引起____________
主要食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、瘦肉、蛋、魚等
鋅：影響人體發(fā)育。缺鋅會(huì)導(dǎo)致食欲不振，生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良
主要食物來(lái)源：海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟、瘦肉等
碘：甲狀腺激素的重要成分。缺碘或碘攝入過(guò)量均會(huì)引起____________
主要食物來(lái)源：海產(chǎn)品、加碘食鹽等
硒：防癌、抗癌
氟：防治齲齒
對(duì)人體有害的元素：汞（Hg）、鉛（Pb）、鎘（Cd）等
佝僂病
骨質(zhì)疏松
缺鐵性貧血
甲狀腺腫大
蛋白質(zhì)
功能：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料
主要來(lái)源：奶類、蛋類、大豆類、_______ 等
糖類
功能：生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)，如葡萄糖、______ 等
主要來(lái)源：小麥、水稻、玉米等
油脂
功能：提供能量，備用能源，但攝入過(guò)多容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病
主要來(lái)源：豆油、菜籽油、奶油、牛油等
瘦肉
淀粉
維生素
功能：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康，如缺乏維生素A容易引發(fā)________，缺乏維生素C容易引發(fā)__________
主要來(lái)源：_____________等
水：調(diào)節(jié)體溫、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收、排泄廢物等
無(wú)機(jī)鹽：維持機(jī)體的酸堿平衡
【注意】我們每天攝入的食物要保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入
夜盲癥
壞血病
水果、蔬菜
分類
常量元素：如 O、C、H、N、Ca、P等（在人體中含量超過(guò) 0.01％的元素） 微量元素：如 Fe、Zn、F、I、Se等（在人體中含量小于 0.01％的元素 ）

展開(kāi)更多......

收起↑