資源簡(jiǎn)介

(共45張PPT)
上節(jié)課學(xué)了哪些知識(shí)？
……
鐵銹的主要成分是Fe2O3，疏松多孔，不能阻止反應(yīng)的進(jìn)行
鐵與氧氣、水蒸氣等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
導(dǎo)致鋼鐵銹蝕的因素
鋼鐵的銹蝕與防護(hù)
廢舊金屬的回收利用
減緩鋼鐵銹蝕的方法
糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素。
俗話說(shuō)“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”?？梢?jiàn)食物對(duì)人體的重要性，那么我們所吃的食物中含有哪些成分呢？
糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等有機(jī)化合物是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們?yōu)槿梭w生命活動(dòng)提供能量和物質(zhì)基礎(chǔ)，你知道哪些食物中富含這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？
知識(shí)點(diǎn)一　有機(jī)化合物與無(wú)機(jī)化合物
有機(jī)化合物 無(wú)機(jī)化合物
概念 含有__元素的化合物 除_____以外的其他化合物
簡(jiǎn)稱 ________ ________
碳
有機(jī)物
有機(jī)物
無(wú)機(jī)物
[說(shuō)明]在人體所攝入的物質(zhì)中，除水、食鹽等無(wú)機(jī)物和空氣外，其余主要是______、______、_______和_______等有機(jī)物。
舉例 最簡(jiǎn)單的有機(jī)物_____(CH4) 食醋中的_____(CH3COOH) 酒中的_____(C2H5OH)等 酸、堿、鹽、氧化物等
注意 少數(shù)含有碳元素的化合物,如CO、CO2、碳酸、碳酸鹽等，具有無(wú)機(jī)物的特點(diǎn)，屬于_____物
甲烷
醋酸
乙醇
無(wú)機(jī)
糖類
油脂
蛋白質(zhì)
維生素
最簡(jiǎn)單的有機(jī)物是甲烷，食醋中含有的醋酸、酒中的乙醇等也屬于有機(jī)物。
有機(jī)物中除含有碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷和硫等元素。
在人體所攝入的物質(zhì)中，除水、食鹽等無(wú)機(jī)物和空氣外，其余主要是糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等有機(jī)物。
認(rèn)識(shí)食品成分
仔細(xì)閱讀課前收集的食品包裝袋上關(guān)于食品成分的說(shuō)明，將獲得的有關(guān)信息填入下表中。
食品名稱 主要成分及含量
思考：你所收集的食品成分說(shuō)明中列出了哪些主要成分？
其中哪些屬于有機(jī)物？
核心一 有機(jī)物
例1　青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，需要攝取較多的蛋白質(zhì)。下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是(　　)
A．橙子　 B．西紅柿　
C．大豆　 D．玉米
C
【方法點(diǎn)撥】人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉，富含淀粉的食品有饅頭、面包、小麥、大米、面條、餅干、土豆、地瓜等；液態(tài)油脂有豆油、花生油、香油等，固態(tài)油脂(脂肪)有牛油、奶油等；蛋白質(zhì)類食品有雞、魚(yú)、豆、花生、核桃等；維生素存在于各種蔬菜和水果中。
[解析]橙子、西紅柿中富含維生素，玉米中富含糖類，只有大豆中富含蛋白質(zhì)。
知識(shí)點(diǎn)二　糖類
俗稱 ________________
組成元素 C、H、O
種類 葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、________[(C6H10O5)n]等
作用 人類食物的重要成分，是為人體提供熱源的三種主要營(yíng)養(yǎng)素之一，也是生物生命活動(dòng)的主要能源，人體所需熱量的60%~70%來(lái)自糖類。
碳水化合物
淀粉
在人體內(nèi) 的轉(zhuǎn)化 淀粉及葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化
明確 淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量很大，屬于________化合物
淀粉遇碘變成_____色，可用此法檢驗(yàn)淀粉的存在
高分子
藍(lán)
C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O
酶
淀粉
淀粉酶
水
葡萄糖
氧氣
水和二氧化碳
檢驗(yàn)食物中的淀粉
分別向面包片、米飯、土豆片和蘋(píng)果片上滴加幾滴碘水，觀察到碘水由棕黃色變?yōu)開(kāi)____色，說(shuō)明面包片、米飯、土豆片和蘋(píng)果片等食物中含有______。
藍(lán)
淀粉
人體糖類代謝過(guò)程
淀粉
攝入
人體
酶
葡萄糖
CO2、水、熱量
供機(jī)體活動(dòng)和維持體溫需要
每克糖完全氧化時(shí)，可產(chǎn)生大約17kJ的熱量。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
=
例2 下列有關(guān)糖類的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（ ）
A. 糖類是人類食物的重要成分
B. 糖類由 C、H、O三種元素組成
C. 在人類食物所提供的總能量中有60% ~ 70% 來(lái)自糖類
D. 食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用與水發(fā)生一系列反應(yīng)最終變?yōu)檎崽?br/>D
葡萄糖
油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。通常情況下呈液態(tài)的油脂稱為油，如花生油、豆油和橄欖油等各種植物油；呈固態(tài)的油脂稱為脂肪，如各種動(dòng)物油和奶油等。油和脂肪均為混合物。
知識(shí)點(diǎn)三　油脂
油脂是一類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其組成元素為C、H、O，與糖類相同，只是它們的分子組成和結(jié)構(gòu)不同。
在脂肪酶和水的作用下，油脂在小腸中分解為脂肪酸和甘油。
油脂是人體重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時(shí)，可產(chǎn)生大約38kJ的熱量。成人每天需要攝入50~60g油脂。
人體不能攝入太少或太多的油脂，太少，不能滿足機(jī)體的需要，人就會(huì)消瘦；太多，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。
例3下列有關(guān)油脂的說(shuō)法不正確的是（ ）
A. 油脂的組成元素和淀粉相同但結(jié)構(gòu)不同所以性質(zhì)不同
B. 油脂的組成和結(jié)構(gòu)與淀粉相似所以性質(zhì)相同
C. 油脂是人類膳食的重要組成部分也是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D. 人體中的油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源
B
物質(zhì)的性質(zhì)取決于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，油脂和淀粉分子結(jié)構(gòu)不同，所以性質(zhì)不同。
2022年4月28日，著名的《自然·催化》雜志以封面文章的形式發(fā)表了一項(xiàng)最新研究成果。我國(guó)科研人員
通過(guò)電催化與生物合成相結(jié)合的方式，成功地
以二氧化碳（CO2）和水（H2O）為原料合成
了葡萄糖（C6H12O6）和脂肪酸（油脂水解的
產(chǎn)物之一），為人工和半人工合成“糧食”提
供了新路徑。
哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？
知識(shí)點(diǎn)四　蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的功能
1.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)及修補(bǔ)破損組織的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需60-90g。
蛋白質(zhì)的存在
動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、植物的種子。
蛋白質(zhì)的構(gòu)成
由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。
蛋白質(zhì)的性質(zhì)與檢驗(yàn)
取約1mL雞蛋清注入試管中，再加入約5mL蒸餾水，振蕩試管，使蛋清與水混合均勻，進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)。
1.在酒精燈上加熱試管，觀察現(xiàn)象。
2.用玻璃棒蘸取少量凝結(jié)了的雞蛋清，在酒精燈火焰上灼燒，觀察現(xiàn)象。
3.堝鉗夾持少量蠶絲或毛發(fā)在酒精燈上點(diǎn)燃，聞一聞?dòng)惺裁礆馕丁?br/>含蛋白質(zhì)的食物
胃腸道
水
氨基酸
重新組成
氧化
所需的各種蛋白質(zhì)
尿素、二氧化碳、水
排出體外
維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新
放出能量
供人體需要
人體蛋白質(zhì)代謝
蛋白質(zhì)的變性
破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)
物理
高溫、紫外線等
化學(xué)
強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、重金屬鹽等
應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物
標(biāo)本，使標(biāo)本長(zhǎng)期保存。
例4下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中錯(cuò)誤的是（ ）
A.蛋白質(zhì)在體內(nèi)水的作用下，生成氨基酸，從而被人體吸收
B.血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用
C.蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解
D.天然蛋白質(zhì)的組成元素主要有碳、氫、氧、氮四種元素
C
甲醛會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
維生素的功能
調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持健康。
維生素的存在
水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚(yú)類、魚(yú)肝油、蛋類、牛奶等均含有豐富的維生素。
維生素的構(gòu)成
一類組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物。
知識(shí)點(diǎn)五　維生素
名稱 功能 缺乏時(shí)的癥狀
維生素A 有助于保護(hù)視力 引起夜盲癥
維生素C（也稱抗壞血酸） 對(duì)人體皮膚和牙齦健康有重要作用 引起壞血病
維生素D 有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育 骨質(zhì)變軟，患軟骨病
可提供維生素A的食物
可提供維生素C的食物
可提供維生素D的食物
例6小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚(yú)、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺(jué)得最好還要補(bǔ)充（ ）
A.牛肉 B.河蝦
C.青菜 D.雪糕
C
核心二　認(rèn)識(shí)食品中的成分
荔枝的部分營(yíng)養(yǎng)成分(每100 g中含)
糖類　16.60 g　　　蛋白質(zhì)0.90 g
脂肪　0.20 g 維生素A　2.00 μg
維生素C　41.00 μg
鈣2.00 mg 鉀 151.00 mg
鐵0.40 mg 硒 0.14 μg
例7　廣東盛產(chǎn)荔枝，其部分營(yíng)養(yǎng)成分如下表。
請(qǐng)回答：
(1)荔枝含有能提供能量的營(yíng)養(yǎng)成分有____種，每100 g荔枝中含糖類物質(zhì)______g。
(2)荔枝中含有大量的維生素C，若人體缺乏維生素C會(huì)患______病。
(3)表中鈣、鐵、硒等指的是______(填字母)。
A．原子　 B．分子　 C．單質(zhì)　 D．元素
3
16.60
壞血
D
[解析](1)由荔枝的部分營(yíng)養(yǎng)成分表可知，荔枝含有的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠向人體提供能量，每100 g荔枝中含糖類物質(zhì)16.60 g。(2)荔枝中含有大量的維生素C，若人體缺乏維生素C會(huì)患?jí)难　?3)表中鈣、鐵、硒等指的是元素，不是原子、分子或單質(zhì)。
核心三　有機(jī)物的生理功能
例8　下列說(shuō)法不正確的是(　　)
A.人體缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。
B.糖類、油脂是人體重要的供能物質(zhì),蛋白質(zhì)也是備用能量的來(lái)源。
C.人體無(wú)法消化吸收纖維素，所以食物中的纖維素對(duì)人體毫無(wú)意義。
D.處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年的食譜中，蛋白質(zhì)的含量要比成年人
的多些。
C
【方法點(diǎn)撥】人體所需能量的60%～70%來(lái)自糖類；油脂也是人體重要的供能物質(zhì)；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；維生素的主要作用是調(diào)節(jié)肌體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持健康。
[解析]食物中的纖維素雖然不能被人體吸收，但是具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、幫助消化等功能。
糖類、油脂、蛋白質(zhì)等有機(jī)物是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們?yōu)槿梭w生命活動(dòng)提供能量和物質(zhì)基礎(chǔ)。維生素是能調(diào)節(jié)人體中的消化、吸收等各種化學(xué)反應(yīng)的一系列有機(jī)物。這些有機(jī)物對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。
1.在你的日常飲食中，哪些食品富含以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？各列舉兩例。
糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素C
2.怎樣用簡(jiǎn)單的化學(xué)實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別奶粉和淀粉？
3.維生素C的分子式為C6H O6 ，請(qǐng)計(jì)算維生素C的相對(duì)分子質(zhì)量。
4.溶解在血液中的葡萄糖稱為血糖。血液攜帶血糖及血紅蛋白所結(jié)合的氧氣流遍全身，同時(shí)也把葡萄糖和氧氣帶向人體的不同器官。在器官中葡萄糖和氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、為器官的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供能量。
想一想：當(dāng)饑餓導(dǎo)致人體乏力且頭暈出虛汗時(shí)，應(yīng)當(dāng)迅速采取什么措施？飽餐之后思維不夠活躍且容易犯困，可能與什么因素有關(guān)？
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
蛋白質(zhì)
糖類
油脂
維生素
水
無(wú)機(jī)鹽
構(gòu)成細(xì)胞的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是主要的供能物質(zhì)
是重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最主要的供能物質(zhì)
是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源
調(diào)節(jié)機(jī)體正常生命活動(dòng)，增強(qiáng)免疫力
構(gòu)成人體的重要原料維持正常的代謝活動(dòng)
細(xì)胞的主要成分參與代謝活動(dòng)

展開(kāi)更多......

收起↑